آموزش قدم به قدم آشپزی - آموزشگاه سرآشپزان آسیا

بلاگ

آموزش قدم به قدم آشپزی – آموزشگاه سرآشپزان آسیا

در آکادمی سرآشپزان آسیا – Best Asian Chefs Academy – همراه شما هستیم با آموزش انواع خوراک‌های ایرانی و فرنگی، نوشیدنی‌های سرد و گرم، انواع کباب و … در آکادمی سرآشپزان آسیا قدم به قدم تمامی مراحل مرتبط  با آشپزی ملل به شما آموزش داده می شود.

آموزشگاه آشپزی سرآشپزان آسیا

همانطور که می دانید آموزش نقش بسیار مهمی در رشد و اعتلای بشریت در تمام ادوار تاریخ داشته است، در این عصر کنونی نیز با پیشرفت تمام علوم، علم آشپزی نیز جان تازه ای گرفته است. دلیل اینکه آشپزی را یک علم می نامیم ، این است که با سلامت انسان رابطه ای مستقیم دارد یک سرآشپز یا یک آشپز می توانند غذایی طبخ کند که شخص با میل نمودن آن غذا، نه تنها بتواند احساس سیری کند بلکه تاثیر بسزایی در سلامت فیزیکی و روانی شخص نیز داشته باشد، کما اینکه بسیاری از بزرگان و دانشمندان ما نیزهمچون ابوعلی سینا و افلاطون در بسیاری از کتب خود در مورد این موضوع مطالب بسیاری ذکر نموده اند.

 

همانا که غذای ما داروی ما و همانا که داروی ما همان غذای ماست.

آموزش آشپزی مهدی حصاری منش

با توجه به اهمیت صنعت آشپزی آکادمی سرآشپزان آسیا به برگزاری دوره‌های مقدماتی و پیشرفته در حوزه آموزش آشپزی پرداخته است و بعد از پایان دوره به شرکت کنندگان مدرک بین المللی از کشور انگلستان و مدرک سازمان فنی و حرفه‌ای کشور تقدیم می‌گردد.

در قرن های اخیر با شناساندن علم آشپزی از طریق اساتید و بزرگانی همچون آگوست اسکوفیر ( پدر علم نوین آشپزی ) به جهانیان و آموزش فنون و رموز آشپزی اهمیت بیشتری به یادگیری آکادمیک آشپزی در جهان داده شده است که آن را به یکی از مشاغل مهارتی و پردرآمد تبدیل کرده است.

 

 

شعار از مزرعه تا بشقاب آگوست اسکوفیر، که هدف او از این شعار تشویق کردن رستوران ها در استفاده بیشتر از محصولات ارگانیک همچون سبزیجات و مواد پروتئینی بود که رستوران ها و مجموعه ها بتوانند خود تولید و کشت کنند و اسکوفیر با القا این تفکر بسیاری را تشویق به تولید این محصولات دسته اول و سالم نمود و این تنها یکی از خدماتی بود که اسکوفیر به جهان آشپزی نمود.

آموزش آشپزی جوجه کباب

امروزه دانشجویان رشته آشپزی در بهترین دانشگاه های آشپزی دنیا همچون دانشگاه Le Cordon Bleu و دانشگاه CIA (The culinary institute of America ) دوره های تکمیلی آشپزی خود را تا رسیدن به درجه Master Chef تا ۱۵ سال طی می کنند تا تحصیلات خود را تکمیل نمایند و مهارت ها را بصورت کامل بیاموزند.

 

 

در ایران نیز در سالهای اخیر توجه زیادی به این علم شده است و کلاسهای زیادی جهت آموزش آشپزی تشکیل می شود، اما کمتر دیده می شود آموزشگاهی با رعایت اصول مدیریتی و با دلسوزی، فنون و رموز آشپزی را به هنرجو آموزش دهد و آنها را فاش نماید زیرا که بسیاری از این مربیان ممکن است با گذراندن دوره های کوتاه مدت آموزش آشپزی توانسته باشند گواهینامه آموزشی را کسب نمایند، اما تجربه مفیدی در این زمینه اختیار نداشته باشند و هم اینکه بیشتر آموزشگاه های آشپزی، آموزش های خود را بصورت تئوری انجام می دهند و هنرجو هیچ کار عملی مفیدی در کلاس آشپزی انجام نمی دهد تا بتواند سوالات و چالش های ذهنی خود را پشت سر بگذارد و به مهارت برسد و در اصطلاح از پس این کار برآید چه بسا که بسیاری از هنر جویان این آموزشها را جهت اقامت به کشورهای دیگر میگذرانند و داشتن مهارت در آموزش آشپزی در کنار مدرک معتبر قابل ترجمه در سایر کشورها اولویت بسیار مهمی محسوب می گردد.

سر فصل های آموزشگاه آشپزی کباب های ایرانی و ملل از حرفه ای تا مبتدی در آکادمی سرآشپزان آسیا:

در دوره آموزش آشپزی کباب های ایرانی و ملل با تدریس سرآشپزمهدی حصاری منش و در ۴ جلسه برگزار می شود که در ادامه می توانید با سرفصل های آموزشگاه آشپزی سرآشپزان آسیا آشنا شوید :

۱- آموزش شناخت انواع ادوات و تجهیزات مورد استفاده در آشپزی و استانداردهای محیطی:
شناخت انواع چاقو ها
شناخت انواع سیخ ها
شناخت تجهیزات جهت پخت و پز

۲- آموزش روش های شناخت مواد اولیه پروتینی با کیفیت :
شناخت گوشت ماده از نر
یادگیری روش شناخت گوشت تازه قرمز از گوشت کهنه بی کیفیت (گوساله، گوسفند)
قطعه بندی و شناخت تمامی قسمت های انواع گوشت قرمز مورد استفاده در دوره ی آشپزی ( راسته، فیله، قلوه گاه، سردست وران )
قطعه بندی اصولی (مرغ، ماهی و بلدرچین)

۳- آموزش اصول پاکسازی مواد پروتیینی و روش های بی خس کردن مرغ و ماهی
یادگیری روش های پاکسازی گوشت اعم از دمار گیری، پاکسازی غده ها ومواد مضرر در گوشت
یادگیری شستشوی صحیح انواع گوشت (مرغ، ماهی، گوشت قرمز، بلدرچین)
یادگیری چگونگی شستشوی مواد اولیه پروتئنی جهت ماندگاری بالا
چگونکی حفظ کردن خواص و ویتامین های مواد پروتئنی در ضمن پروسه آماده سازی

۴- آموزش روش های اصولی بیات کردن، نرم کردن و فرآوری محصولات پروتئینی:
با یادگیری این بخش به توانایی های فردی جهت آماده سازی و نرم کردن انواع گوشت های مختلف جهت کباب ها و غذا های گریلی افزوده می شود.

۵- آموزش روش های اصولی طعم دار کردن و مزه سازی حرفه ای انواع کباب ها :
طعم دار کردن بر حسب قومیت های ایرانی (کباب های گیلکی، آذری، بختیاری، قفقازی و کردی)
آموزش انواع کباب های ترکیه ای، مصری، مدیترانه ای، هندی و مکزیکی
آموزش انواع روش های برش و قبضه کاری گوشت، مرغ، ماهی و سبزیجات جهت طعم دارد کردن و استفاده در کباب های مختلف

۶- آموزش روش های تخته کاری و فرم دهی و اصول سیخ گیری انواع کباب ها درسیخ های مختلف
روش شکل دادن با انگشت به کباب کوبیده و لقمه (پنجه زدن) نقش اندازی
آموزش کباب بناب به صورت پنجه ای و کاردی
آموزش سیخ گیری کباب های بختیاری، برگ، قفقازی، شیشلیگ، بلدرچین و کباب های ملل
روش های اصولی پخت انواع کباب های فوق

۷- آموزش متد های تزیین و گارنیش بشقاب :
آشنایی با انواع سبزیجات، سس ها و ادویه جات مطابق با استاندارد های جهانی
آموزش روش های قرینه سازی
آموزش شناخت رنگ، روانشناسی استفاده از رنگ های متنوع در بشقاب
آموزش حجم سازی در بسقاب و…

۸- ادویه شناسی :
شناخت انواع ادویه ها اعم از ادویه های بویا و غیر بویا
جداسازی و استفاده از ادویه های متنوع
چگونگی ترکیب کردن ادویه ها جهت استفاده و طعم دهی کباب ها و غذا ها


چرا مدرک آشپزی برای مهاجرت اهمیت دارد؟

برخلاف تصوری که اغلب ساکنان کشور های غیرغربی از کشورهایی مثل کانادا دارند و آنها را فقط با آزمایشگاه ها، موسسات و کارخانه های بزرگ و نظایر اینها می شناسند، بخش خدمات نقش عظیمی در ارتقا استانداردهای زندگی در این کشورها داشته و کماکان دارد و به همین دلیل از وسعت و اهمیت زیادی برخوردار است.

آموزشگاه مدرک آشپزی تهران

افزایش رفاه، عموماً منجر به افزایش نیاز در این دسته ها می شود و در این بین مشاغلی که به چیزی ما فوق دانش عمومی دیپلم دبیرستان نیازمند هستند به طور نمونه در مورد آشپزی به ذائقه قوی، توجه بیشتری شده است. به همین خاطر به موازات نیاز به تخصص هایی چون پزشکی و مهندسی، کشورهای پیشرفته به طیف گسترده ای از چنین مشاغلی چون آشپز حرفه ای هم نیازمند هستند که شاید در اول کار درآمد آنها چندان قابل توجه نباشد ولی به دلیل نیاز زیاد، کارگماری آنها تضمین شده است، ضمن اینکه اگر فرد به راستی دارای استعداد در این حوزه باشد، می تواند در آینده از درآمد بالاتری هم برخوردار شود.

 

 

نکته ای که باید در مورد اهمیت آموزش آشپزی و دیگر مشاغل مورد توجه قرار گیرد اهمیت «شاغل بودن» در کشورهایی اروپایی است. این دوگانه ارزشی- ضدارزشی شاغل بودن در برابر بیکار بودن (البته بیکاری نه از سر اجبار یا ناتوانی بلکه به معنای سستی) با آنچه ما در ایران تماشا می نماییم تفاوت دارد. در ایران ممکن است جوانی (که شاید به غیر از داشتن یک دیپلم دبیرستانی فاقد هر گونه مهارت و تجربه ای است) با وجود فرصت انجام یک کار (که از عقیده او سطح پایینی داشته باشد) از آن خودداری کند و برای مدت ها به همین بهانه بیکار در خانه بماند و خانواده، رفقا و آشنایانش هم به او حق بدهند ولی در کشورهایی پیشرفته چون بیکاری و به کارگیری خدمات مجانی دولتی که پول آن از جیب شاغلان (از روش پرداخت مالیات) پرداخت می شود منجر خواهد شد، مقبول هیچکس نیست. این نکته از این رو ذکر شد که بر یکی از تفاوت های فرهنگی کلیدی بین مردمان اروپا و ایران تاکید شود.

 

آشپزان و سرآشپزان در طیف گسترده ای از محیط‌ ها استخدام می شوند: رستوران ها، هتل ها، مراکز خدمات عمومی، بیمارستان ها، مراکز آموزشی و حتی موسسات تحقیقاتی.

برای این موسسه ها و سازمان ها مهارت آشپزی، تجربه موفق و مدرک مرتبط رسمی با آشپزی (نظیر دوره های آموزشی معتبر بین المللی) بسیار مهم تر از تحصیلات دانشگاهی است ولی با تحصیلات و آموزش، فرد می تواند با طیف بیشتری از غذاها آشنا شود و مهم تر از آن، فرهنگ حاکم بر محیط های حرفه ای تر را تجربه کند. برای آنکه با ابعاد این موضوع آشنا شویم باید تذکر نماییم که بعنوان مثال در شهر ۳ میلیون نفره تورنتو واقع در کانادا بیش از ۹۰۰۰ رستوران و ۱۲۰ هتل وجود دارد که متقاضی شمار زیادی آشپز هستند. تعداد این موارد در برخی شهرها از این آمار نیز فراتر است.

برخی از سرآشپزها پس از کسب شهرت به تاسیس رستوران خاص خویش اقدام می کنند تا از طریق خود فرمایی و راه اندازی رستوران و کار آفرینی درآمد بیشتری کسب کنند. اکنون در مناطق قدیمی تر در تورنتو تعداد بسیار زیادی رستوران های خیلی کوچک ولی با کیفیت غذایی بالا وجود دارند که به صورت خانوادگی اداره می شوند و هر شب (مهم نیست چندمین شب هفته در کدامین ماه سال باشد) پر از مشتری هایی هستند که آنجا را مکانی دنج برای دیدار با رفقا می دانند.

یک فکر در مورد “1”

  1. واقعا بی نظیر و بدون رقیب هستین در حوزه ی آموزش آشپزی ممنونم از جناب استاد حصاری منیش در صبوری گه در کلاس ها دارن

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *