دوره آموزشی تخصصی آشپزی ایرانی و سنتی

مقدمه

آشپزی هنری است که هر فردی چه به لحاظ اجتماعی و شغلی و چه به لحاظ فردی بالاخره به آن روزی نیاز پیدا خواهد کرد، زیرا که همه ما نیاز به غذای روزانه و ایجاد تنوع در رژیم غذایی خویش و افراد خانواده داریم و اگر این هنر را یاد نگیریم، یک زندگی بدون تنوع و یکنواخت خواهیم داشت، اما با یادگیری هنر آشپزی می توانیم یک سفره رنگین و پر از طعم و عشق را نه تنها برای خود بلکه برای دیگران و خانواده هم فراهم کنیم و لحظات خوشی را برای همه رقم بزنیم، کما اینکه این سنت میهمان نوازی از دیرباز در ایران وجود داشته است.

شاید بتوانیم به جرأت بگوئیم که آشپزی همیشه انسان‌ها را دور هم جمع می‌کند و همینطور به لحاظ روانشناسی و اجتماعی هم افراد را به هم نزدیک میکند چونکه غذا، نیاز روزانه انسانهاست همچون نفس کشیدن و نیاز به هوای مطلوب.
و اما به لحاظ حرفه ای هم آرزوی هر آشپز و سرآشپزی کار کردن در یک مجموعه معتبر و استاندارد است، که از لحاظ شغلی و میزان درآمد پیشرفت و ثبات داشته باشد، بر طبق تجربه در بیشتر رستورانها و هتلها آشپزان و سرآشپزان یک هستند که سالیان سال است که سابقه کاری مناسبی هم دارند اما متاسفانه در اصطلاح تک وجهی هستند و فقط در یکی از قسمت ها مانند برنج پزی یا تخته کاری مهارت یافته اند در صورتی که هر آشپزی باید از قسمت پیش غذا، سوپ، سالاد، سس ها، غذاهای سنتی و ایرانی، پخت برنج ها و خوراک ها و همینطور خرد کردن و قطعه بندی و برش انواع گوشت واقف باشند، تا وقتی که یک فرصت شغلی جدید در مجموعه ای معتبر و قانون مدار برایشان پیش می آید و این مجموعه ها، همکاری با این افراد را می پذیرد احساس اعتماد بنفس کافی جهت کار در این مجموعه ها را داشته باشند و این احساس در آنها بوجود نیاید که تا کنون بصورت تجربی کار کرده اند و مهارتهای لازم در قسمت‌های مختلف آشپزخانه را ندارند و یا مدرک معتبر ندارند.
در ضمن یکی از دلایل شکست بیشتر این مجموعه ها هم همین است که حداکثر یک الی دو نفر مهره کلیدی و در اصطلاح همه فن حریف در آنها وجود دارد و پس از نبود این افراد جای خالی آنها را کسی نیست که پر کند و مجموعه لطمه می بیند.
همیشه فرصت های خوب تکرار نخواهند شد پس ما باید شرایط لازم جهت استفاده از این فرصت‌ها و پیشرفت را ایجاد کنیم، و با آموزش صحیح و سرمایه گذاری فردی بر روی خودمان و مجموعه مان، ثمره این زحمات را برداشت نماییم زیرا که آموزش هزینه نیست و این یادگیری ست که نقش اساسی در پیشرفت ما را دارد.

صنعت رستوران داری و هتلداری یکی از بزرگترین و پولسازترین حرفه ها در سراسر دنیا محسوب می گردد و یک سرآشپز خلاق و آموزش دیده می‌توانند از سطح حقوق بسیار بالایی نه تنها در ایران بلکه در سراسر دنیا برخوردار باشد منتهی این بستگی به توانایی های فردی و حرفه‌ای خود شخص هم دارد تا اینکه چه میزان از علم روز آشپزی بهره برده باشد و در اصطلاح کار آزموده باشد چنان که روز به روز به میزان مهاجرت در کشور ما افزوده می شود نیاز به آموزش و یادگیری یک حرفه و داشتن مدرک بین المللی هم بیشتر حس می‌شود.