درباره هلدینگ سرآشپزان آسیا

و مهدی حصاری منش
بنیانگذار و صاحب امتیاز «گروه سرآشپزان آسیا»
283-pai4685-jj-id-392158-jpeg(1)
26-jj-t-05282_2-id-140411-jpeg(1)
rawpixel-com-567026-unsplash(1)

از صفر تا صد راه، با شماییم...

در طی سال های بسیاری که (ازسال ۱۳۷۶) در شغل آشپزی مشغول بکار بودم همیشه یک خلاء و یک سوال برای من وجود داشت که چرا بسیاری از رستوران ها ، موفق عمل می کنند و برخی از رستوران ها با شکست مواجه می شوند و با کار کردن در رستوران های فراوان و بررسی عوامل رشد و یا شکست به نتایجی پی بردم که میتوان به سوء مدیریت و بی اطلاعی و در واقع گزینش اشتباه بسیاری ازمدیران در این رستورانها و یا کافی شاپها و دخالت های نابجا و اعمال نظر بدون علم  در بخش هائی بود که این مدیران و پرسنل نسبت به آن اطلاعاتی نداشتند و در بسیاری از موارد حتی مشاهده میکردم  که بسیاری از مالکان این رستورانها حاضر نبودند برای رشد رستوران یا کافی شاپ خود و برای جذب مشتری خود ، از مواد با کیفیت استفاده کنند و فقط سود را در فروش زیاد می دیدند.

برای مثال در رستورانهایی مشاهده میکردم که از رنگ غذای غیر مجاز درغذاها بخصوص کبابهائی مانند جوجه کباب و کباب کوبیده استفاده میکردند و از این موضوع اطلاع نداشتند که استفاده از این رنگها باعث خشک شدن کباب میگردد و فقط  نفع مالی آنرا در نظر می گرفتند.

پس از سالها که به کشورهای مختلف سفرهای کاری داشتم و با سرآشپزان این کشورها آشنا شدم و با آنها ارتباطات دوستانه برقرار کردم  و تحقیقات بیشری کردم به این مسئله پی بردم که واقعا دراین کشورها به بسیاری ازمسائل بخصوص بهداشت ، عمل آوری گوشتها وسبزیجات وطعم سازی وبخصوص گارنیش (تزئین) غذا بیشتر اهمیت داده می شود وعلی رغم فرهنگ غنی ایران آنچنان که شایسته رستورانها و فرهنگ غذائی ایرانی ست عمل نشده و خیلی از گزینه های آموزشی و عملی از ابتدا اشتباه برنامه ریزی گردیده، از این رو در سال ۱۳۸۶ و پس از آشنائی با همسرم که متخصص و مهندس صنایع غذائی هستند تصمیم گرفتیم تا یک گروه بین المللی با بالاترین سطح استانداردهای جهانی ثبت کنیم.

با تحقیقات بیشتر و فرهنگ سازی و استاندارد سازی و آموزش بخصوص در حوزه غذای سالم این گروه را ثبت کردیم و با یرنامه ریزی برروی همان خلاء اولیه که کارگروهی متمرکز (کارکردن  یک مجموعه در راستای یک هدف) بود، به دستاوردهای بسیار با ارزشی رسیدیم که حاصل آن راه اندازی رستوران ها و کافی شاپهای زیادی ست که با برنامه ریزی اصولی گروه سرآشپزان آسیا کار خود را به بهترین نحوپیش میبرند و سعی کردیم تا اثبات کنیم کیفیت فقط منحصر به کشورهای توسعه یافته نیست و ما هم میتوانیم با پشتکار و کارگروهی به بالاترین میزان کیفیت و سود دهی برسیم.

سرآشپز مهدی حصاری منش
بنیانگذار و صاحب امتیاز «گروه سرآشپزان آسیا»

 

اینجانب مهدی حصاری منش از سال ۱۳۷۶ فعالیت خود را از یک فست فود در خیابان اسدآبادی شروع نمودم و سپس به رستوران پوپ برگر در خیابان ستارخان رفته و با سیستم فست فود و پیتزاهای آمریکایی آشنا شدم و به دنبال پیشرفت شغلی و ایجاد علاقه به رستوران بوف که در آن زمان (۱۳۷۸) بزرگترین سیستم فست فود در ایران بود رفتم و در این شغل به دلیل علاقه بسیار زیاد پیشرفت نمودم و سپس در رستوران هایی همچون رستوران سوئیس، رستوران لوپه تو، هتل بزرگ سیمرغ (میامی سابق)، هتل بزرگ فردوسی و رستوران الیزه تجریش فعالیت داشته ام.

به لطف خداوند منان و عشق و علاقه و پشتکار در این شغل، در سال ۱۳۸۲ فعالیت خود را در زمینه طراحی و راه اندازی رستوران و فست فود آغاز نمودم.

رزومه و سوابق سرآشپز مهدی حصاری منش

  • موسس و مدیر عامل گروه سرآشپزان آسیا
  • تحصیلات کارشناسی حرفه‌ای رشته هتلداری
  • مدرس سازمان صدا و سیما
  • مدیر آموزشگاه آزاد سازمان فنی و حرفه‌ای
  • مدرس سازمان فنی و حرفه‌ای کشور در رشته‌های صنایع غذایی اعم از(آشپزی درجه ۱و۲، آشپزی ملل، تخته کاری و کبابها، کافی شاپ، شیرینی پزی ۲و۱، نان‌های حجیم و نیمه حجیم و….)
  • عضو انجمن تخصصی غذا و نوشیدنی اروپا (SCAE)
  • سابقه فعالیت حرفه‌ای از سال ۱۳۷۶ بمدت ۲۳ سال و سرآشپز و مدیر غذا و نوشیدنی در بسیاری از مجموعه‌های متعدد

چند نمونه از فعالیت های اینجانب در حوزه راه اندازی هتل، راه اندازی رستوران، راه اندازی فست فود، راه اندازی کافی شاپ، راه اندازی تالار پذیرایی، راه اندازی فودکورت و تشریفات:

  • مشارکت در راه اندازی و سرآشپز رستوران بروشکا و رستوران شیراز (کشور بلاروس)
  • مدیر تشریفات جناب مهندس نوذری (وزیر محترم نفت)
  • مدیر تشریفات جناب دکتر جنتی (وزیر محترم فرهنگ و ارشاد اسلامی)
  • راه اندازی و سرآشپز رستوران شار (جناب آقای مهندس محمدعلی فرخ مهر – رئیس اتحادیه هتلداران ایران) واقع در خیابان الوند
  • راه اندازی کافه رستوران ایتالیایی میتو (تهران – بلوار میرداماد)
  • رستوران ایرانی و فرنگی لوتکا لوتوس (شهرستان نور مازندران)
  • راه اندازی رستوران ایرانی و فرنگی ایران زمین (جزیره قشم)
  • مدیر تشریفات مجموعه هزار و یک شهر
  • راه اندازی رستوران پارمیدا ماهشهر
  • راه اندازی رستوران ژاپنی دومو (اولین استیشن غذاهای ژاپنی در استان مازندران)
  • راه اندازی رستوران مادر (دهلران)
  • راه اندازی رستوران لیانا (دلیجان)
  • راه اندازی فست فود کلاسیک (تهران)
  • راه اندازی لقمه سرای ملل یامی (تهران)
  • راه اندازی فست فود و رستوران بکام (تهران)
  • راه اندازی کافی شاپ بهارنارنج
  • راه اندازی رستوران سنتی و ایرانی زیتون (خیابان رئیس عبدالهی بازار بزرگ پارچه و منسوجات)
  • پیتزا و فست فود گل گندم (تهران)
  • پیتزا و فست فود پاندا (تهران)

مسئولیت های مدیریتی در این ۲۱ سال:

  • سرآشپز رستوران لاکچری دریایی و فرنگی لوپه تو – خیابان شیخ بهایی شمالی
  • سرآشپز رستوران لاکچری شار – میدان آرژانتین – خیابان الوند
  • سرآشپز رستوران بوفه نایب وزرا (رافابس)
  • سرآشپز مجموعه باغ زیبا (وزارت ارشاد اسلامی) – خیابان شریعتی
  • سرآشپز رستوران لاکچری ایرانی و فرنگی بروشکا واقع در کشور بلاروس
  • سرآشپز و مدیریت بخش تشریفات سران در مجموعه عظام (واقع در پروژه هزار و یک شهر)
  • داوری جشنواره های آشپزی همچون: جشنواره آشپزی دانشگاه علوم پزشکی تهران، جشنوراه آشپزی زرند کرمان
    که نمایانگر حسن شهرت و صداقت و تخصص ما در این حوزه می باشد.