صفر تا صد دوره آموزشی قصابی (بوچری) که نباید از دست بدهید!
با شنیدن کلمه قصابی احتمالاً چیزی جز ضربات محکم و خشن ساتور به ذهنتان تداعی نخواهد شد! درحالیکه آشپزی مدرن امروز برای قصاب هم بهاندازه یک سرآشپز باتجربه، ظریفکار و هنرمند، جایگاه مهمی قائل است. درواقع سرآشپزان معروف دنیا یکصدا موافقاند که هر آشپزی باید به نحوی با انواع روشهای برش گوشت (از گوشت قرمز تا مرغ و ماهی) آشنا باشد و دقیقاً به همین دلیل در آکادمی بینالمللی سرآشپزان دوره آموزشی قصابی (بوچری) طراحی شده است.
آموزش شغل قصابی؛ یک هنر یا یک ضرورت؟
با توجه به اهمیت روزافزون مصرف مواد پروتئینی، مخصوصاً پروتئین دامی، در رژیمهای غذایی افراد، اینکه بهعنوان یک آشپز علاقهمند، مهارت کافی و لازم را برای برش، آمادهسازی و پخت انواع گوشتها کسب کنید مهم است. با این توضیح بهخوبی متوجه خواهید شد که آشنایی با ترفندها و تکنیکهای بهروز قصابی (بوچری) نهتنها یک ضرورت بلکه هنر است.
منظور از آموزش قصابی مدرن حرفهای چیست؟
برخلاف شغل قصابی در گذشته که فقط در خریدوفروش گوشت و اداره یک مغازه گوشتفروشی خلاصه میشد، قصابی مدرن شامل دنیای بسیار گسترده و جذابی میشود که بهراحتی میتوانید آن را در فهرست مشاغل پردرآمد در نظر بگیرید.
امروزه یک قصاب مشخصاً به کار همکاران قدیمی خود مشغول نیست بلکه کسب مهارتهایی مانند آمادهسازی و مزه دار کردن انواع گوشت، بهترین روشهای برش گوشت بدون آسیب به بافت آن و همچنین دستهبندی آنها با توجه به نیاز مشتری ازجمله مهمترین نیازمندیها برای پیشرفت در این حرفه است.
دلایل محبوبیت دوره قصابی مدرن حرفهای
ازآنجاییکه شغل قصابی یکی از مشاغل باقدمت در ایران به شمار میرود، تصویر چندان درست و پاکیزهای در مورد آن در ذهن مردم شکل نگرفته است و عموماً این حرفه را مساوی با شلختگی، خشونت و صرفاً امرارمعاش میدانند.
درحالیکه قصابی مدرن در نقطه مقابل قصابی قدیمی قرار میگیرد و بسیاری از افرادی که امروزه بهعنوان قصاب، کسبوکار پردرآمد، سطح بالا و محبوبی دارند، به لطف گذراندن دوره آموزشی قصابی (بوچری) است. درواقع هرچه فرد مهارت و تجربه خود را با دانش و هنر روز قصابی و ارائه خدمات پروتئینی همسو کند، اعتماد و احساس خدشهدار شده مصرفکننده، ترمیم و جذابیت قصابی در نگاه او دوچندان خواهد شد.
در کلاس آموزش قصابی (بوچری) چه میگذرد؟
علاقهمندان حرفهای قصابی که در حال حاضر کسبوکار خود را راهاندازی کردهاند و حتی افرادی که هنوز قدمهای اول را برنداشتهاند، میتوانند با شرکت در دوره آموزش قصابی (بوچری) آکادمی، زیر نظر شف بینالمللی مهدی حصاری منش، آنچه را که یک قصاب ماهر و هنرمند باید بداند، بهصورت عملی و کاملاً نظارتشده، بیاموزند.
سرفصلهای آموزش صفر تا صد قصابی
با انتخاب این دوره آموزشی، شانس آشنایی با هریک از سرفصلهای زیر را زیر نظر سرآشپز متخصص خواهید داشت:
- شناخت ابزار و تجهیزات ایمنی+ بهداشت دوره
- آشنایی با انواع مرینیت خشک و تر (مزهدارکردن گوشت)
- مرینیت انواع گوشت ( گوشت گوسفندی گاوی، مرغ، ماهی، میگو)
- شناخت ترکیب ادویههای مخصوص مرتبط با دوره آموزش قصابی
- قطعهبندی گوسفند، گوساله، مرغ و ماهی
- انواع استیک (تیبون استیک، پورتر هاوس، ریب آی، توماهاوس)
- آشنایی با پخت انواع استیک با/ بدون استخوان
نکات تکمیلی در مورد سرفصلهای دوره قصابی
نکاتی که در دوره آموزشی قصابی (بوچری) آکادمی بینالمللی سرآشپزان آموزش میبینید، شما را نه بهعنوان فقط یک قصاب، بلکه در جایگاه قصابی هنرمند و ریزبین وارد بازار کار میکند:
- روشهای نگهداری درست انواع گوشت و محصولات پروتئینی (در فروشگاه، رستوران یا مجموعههای تولیدی)
- روش درست و اصولی برش و قطعهبندی گوشت (نكات لازم انتخاب لاشه مناسب جهت فروش و مصرف)
- روش صحیح مسقل گیری و تیز کردن چاقو (فیزیک بدن در حين كار)
- روش برش لاشه گوسفند و گوساله به قطعات اصلی
- روشهای پاکسازی ، شستوشو ، بیخس کردن و دمار گیری مواد پروتئینی دوره
- جداسازی غدد ، چربیها و قسمتهای زائد
- یادگیری علائم فساد و بیماریها در محصولات پروتئینی اعم از شناخت بافت، رنگ و بوی محصولات تازه
- آمادهسازی فیله انواع پرندگان
- انتخاب درست گوشت برای ( کباب، خورشت، ترکیب درست گوشت چرخکرده)
- انواع برشهای استیک
- انواع روشهای مزه دار کردن گوشت (مرینیت)
- آمادهسازی انواع برگر و ناگت
- بردینگ سوخاری
- بستهبندی و نگهداری انواع محصولات پروتئینی
- مدیریت تیم قصابی
- آشنایی با تکنیکهای ارتباط با مشتری
اگر به دنبال پیدا کردن یک قصاب خوشسلیقه در وجود خودتان هستید و میتوانید ارتباط اصولی، حرفهای و زیبایی با حرفه و مخصوصاً گوشتها و مصرفکنندگان گوشت برقرار کنید، کافی است شماره زیر را شمارهگیری یا روی لینک زیر کلیک و برای ثبتنام در دوره اقدام کنید:
۰۲۱۴۴۸۲۱۳۸۲
قصابی حرفه ای است، از زیر مجموعه های صنایع غذایی كه نیازمند تخصص و تجربه در تمامی مهارت های این قسمت است، از جمله آماده سازی مواد اولیه و نگهداری آنها و همینطور شناخت ابزار تخصصی قصابی نیز بسیار مهم و بااهمیت است زیرا که با بکارگیری و استفاده صحیح ابزار قصابی، همیشه امنیت افراد حفظ شده و همینطور سرعت کار نیز افزایش می یابد.
به لحاظ اجتماعی همیشه نگاه مردم نسبت به شغل قصاب نگاهی خشن بوده است اما در واقع این افراد کسانی هستند که با آموزش اصولی و صحیح میتوانند سلامت مردم را تامین نمایند زیرا که انواع مواد پروتئینی همیشه در رژیم غذایی مردم وجود دارد و چنانچه مانند کشورهای پیشرفته بتوانیم افرادی را در این حوزه تربیت کنیم که بهداشت و اصول حرفه ای این شغل را رعایت نمایند قطعاً آینده ای سالم تر در انتظار جامعه خواهد بود.
شما هم میتوانید یکی از شرکت کنندگان این دوره باشید و از طریق دکمه ثبت نام در آموزشگاه آشپزی سرآشپزان در کلاس آموزش قصابی اقدام فرمایید.
۰۹۱۲۴۰۵۴۲۸۶
۰۹۱۲۷۱۵۲۷۰۲
۰۲۱۴۴۸۲۱۳۸۲
گالری دوره ی آموزش قصابی
در نهایت احترام به این قشر زحمتکش به جرأت می توان عنوان کرد که بیشتر افراد قصاب کسانی هستند که آموزش اصولی و علمی در این حوزه ندیده اند چه در خصوص موارد و الزامات بهداشتی و چه در مورد اصول حرفه ای شغلی زیرا که بیشتر این آموزشها بصورت تجربی از فردی به فرد دیگر منتقل شده است.
از مهمترین ویژگیهای حرفه ای و شغلی در قصابی شناخت و انتخاب گوشت سالم میباشد و همینطور که گفته شد چنانچه کسی با نگاه تخصصی وارد این حرفه شود میتواند با علم روز قصابی درآمد خوبی هم داشته باشد.
قطعه بندی گوشت، انتخاب صحیح گوشت برای مصارف مختلف همچون کباب، خورشت و ترکیب درست گوشت چرخ شده و برشهای استیک ها و روشهای مختلف طعم سازی و مرینِید انواع گوشت، مرغ و ماهی ها میتواند در میزان سود آوری یک قصابی نقش بسزایی داشته باشند.
مبحث نگهداری صحیح انواع گوشتها و محصولات پروتئینی هم چه در فروشگاهها، رستورانها و مجموعه های تولیدی مواد پروتئینی بسیار مهم و حائز اهمیت است.
نحوه اصولی برش گوشت و قطعه بندی ، نحوه برش لاشه گوسفند و گوساله به قطعات اصلی، پوست گیری، برش، بی خس کردن و فیله کردن انواع ماكیان نیز از تخصص های این شغل میباشد.
در کل یک قصاب باید به تمامی تکنیکهای ایمنی و بهداشت، برش، قطعه بندی، بی خس کردن و بی استخوان کردن، فیله کردن و دمار گیری، طعم سازی (مرینِید کردن) و ترکیب ادویه های مناسب برای هر گوشت، تکنیکهای ترکیب گوشتها با مواد و ادویه ها، اعم از ساخت انواع برگر انواع ناگت و بردینگ سوخاری، بسته بندی و نگهداری کلیه موارد پروتئینی اعم از گوشت قرمز، گوشت مرغ و ماکیان و محصولات دریایی، مدیریت هزینه ها و کاست کنترل در قصابی و همینطور تکنیکهای آداب معاشرت و ارتباط با مشتری اشراف کامل داشته باشد زیرا که در بیشتر موارد در قصابی ها حتی از یک روپوش مخصوص کار نیز استفاده نمی شود که این از معایب عدم نظارت و آموزش در این شغل می باشد کما اینکه این شغل به تازگی در ایران و خارج از کشور بسیار مورد توجه قرار گرفته و با یک برنامه ریزی دقیق میتوان سود آوری بسیار عالی از آن بدست آورد.
صفر تا صد قصابی - مبانی و اصول دوره
شما با گذراندن این دوره حرفه ای به تمامی مبانی اصولی و حرفه ای قصابی واقف خواهید شد.
برای ارتقا فردی و شغلی همیشه نیازمند آموزش هستیم
شما هم میتوانید یکی از شرکت کنندگان این دوره باشید و از طریق لینک خرید برای ثبت اطلاعات و ثبت نام اقدام فرمایید.
بله قطعاً. شما میتوانید بدون هرگونه آمادگی، آموزشهای صفر تا صد قصابی ( بدون کار با ارهبرقی برای برشهای بزرگ گوسفندی) را در دوره دریافت کنید.
به شما این امکان داده میشود تا برای راحتی کار، چاقوی(چاقوهای) شخصی خود را در دوره بیاورید. ولی سایر ابزار ازجمله انواع تختهها داخل کلاس در اختیار هنرجوها قرار میگیرد.
بله میتوانید بهتناسب نیازتان، با دوربین شخصی از بخشهای مختلف آموزش قصابی فیلمبرداری کنید. مؤسسه امکان فیلمبرداری را برای هنرجویان ندارد.
موارد مرتبط
aminkarami
باید تشکر کنم به خاطر آموزش علمی و اصولی استاد حصاری منش – و از صبر و حوصله زیاد ایشون زمانی که بچه های کلاس سوال می پرسن. و اینکه همه به صورت عملی با مواد کار میکنن و مرینت و قصابی کردن رو به معنی اصولی و مدرن یاد میگیرن….
وحید
سلام دوره قصابی برای سال جدید کی برگزار میشه؟
aminkarami
سلام، در همین صفحه سایت اطلاع رسانی می شود.
سعیدمحمدی
سلام، آیا سر کلاس می تونیم از آموزش فیلم بگیریم
aminkarami
سلام برای فیلمبردای توسط شما مشکلی نیست و می تونید از کلاس قصابی فیلم بگیرید