مقدمه

قصابی حرفه ای است، از زیر مجموعه های صنایع غذایی كه نیازمند تخصص و تجربه در تمامی مهارت های این قسمت است، از جمله آماده سازی مواد اولیه و نگهداری آن‌ها و همینطور شناخت ابزار تخصصی قصابی نیز بسیار مهم و بااهمیت است زیرا که با بکارگیری و استفاده صحیح  ابزار قصابی، همیشه امنیت افراد حفظ شده و همینطور سرعت کار نیز افزایش می یابد.

blank
به لحاظ اجتماعی همیشه نگاه مردم نسبت به شغل قصاب نگاهی خشن بوده است اما در واقع این افراد کسانی هستند که با آموزش اصولی و صحیح می‌توانند سلامت مردم را تامین نمایند زیرا که انواع مواد پروتئینی همیشه در رژیم غذایی مردم وجود دارد و چنانچه مانند کشورهای پیشرفته بتوانیم افرادی را در این حوزه تربیت کنیم که بهداشت و اصول حرفه ای این شغل را رعایت نمایند قطعاً آینده ای سالم تر در انتظار جامعه خواهد بود.

blank

شما هم می‌توانید یکی از شرکت کنندگان این دوره باشید و از طریق لینک خرید برای ثبت اطلاعات و ثبت نام در آموزشگاه آشپزی سرآشپزان اقدام فرمایید.

۰۹۱۲۴۰۵۴۲۸۶

۰۹۱۲۷۱۵۲۷۰۲

۰۲۱۴۴۸۲۱۳۸۲

گالری دوره ی آموزش قصابی

در نهایت احترام به این قشر زحمتکش به جرأت می توان عنوان کرد که بیشتر افراد قصاب کسانی هستند که آموزش اصولی و علمی در این حوزه ندیده اند چه در خصوص موارد و الزامات بهداشتی و چه در مورد اصول حرفه ای شغلی زیرا که بیشتر این آموزشها بصورت تجربی از فردی به فرد دیگر منتقل شده است.
از مهمترین ویژگیهای حرفه ای و شغلی در قصابی شناخت و انتخاب گوشت سالم می‌باشد و همینطور که گفته شد چنانچه کسی با نگاه تخصصی وارد این حرفه شود می‌تواند با علم روز قصابی درآمد خوبی هم داشته باشد.

blank
قطعه بندی گوشت، انتخاب صحیح گوشت برای مصارف مختلف همچون کباب، خورشت و ترکیب درست گوشت چرخ شده و برشهای استیک ها و روشهای مختلف طعم سازی و مرینِید انواع گوشت، مرغ و ماهی ها میتواند در میزان سود آوری یک قصابی نقش بسزایی داشته باشند.
مبحث نگهداری صحیح انواع گوشتها و محصولات پروتئینی هم چه در فروشگاهها، رستورانها و مجموعه های تولیدی مواد پروتئینی بسیار مهم و حائز اهمیت است.

آموزش قصابی - نحوه صحیح و اصولی برش و قطعه بندی گوشت
نحوه اصولی برش گوشت و قطعه بندی ، نحوه برش لاشه گوسفند و گوساله به قطعات اصلی ، پوست گیری ، برش ، بی خس کردن و فیله کردن انواع ماكیان نیز از تخصص های این شغل میباشد .
در کل یک قصاب باید به تمامی تکنیکهای ایمنی و بهداشت، برش، قطعه بندی، بی خس کردن و بی استخوان کردن، فیله کردن و دمار گیری، طعم سازی (مرینِید کردن ) و ترکیب ادویه های مناسب برای هر گوشت، تکنیکهای ترکیب گوشتها با مواد و ادویه ها، اعم از ساخت انواع برگر انواع ناگت و بردینگ سوخاری، بسته بندی و نگهداری کلیه موارد پروتئینی اعم از گوشت قرمز، گوشت مرغ و ماکیان و محصولات دریایی، مدیریت هزینه ها و کاست کنترل در قصابی و همینطور تکنیکهای آداب معاشرت و ارتباط با مشتری اشراف کامل داشته باشد زیرا که در بیشتر موارد در قصابی ها حتی از یک روپوش مخصوص کار نیز استفاده نمی شود که این از معایب عدم نظارت و آموزش در این شغل می باشد کما اینکه این شغل به تازگی در ایران و خارج از کشور بسیار مورد توجه قرار گرفته و با یک برنامه ریزی دقیق میتوان سود آوری بسیار عالی از آن بدست آورد.  

صفر تا صد قصابی - مبانی و اصول دوره

اصول بهداشت و ایمنی

شناخت ادوات و تجهیزات کاربردی مربوط به دوره ( آموزش و شناخت انواع چاقوها و آموزش کار با انواع دستگاهها

روش صحیح مسقل گیری و تیز کردن چاقو

شناخت متریال و مواد غذایی با کیفیت مربوط به دوره

اصول شناختی سلامت مواد پروتئینی از جمله انواع گوشت قرمز گوساله و گوسفندی ، مرغ و ماهی و میگو

آموزش روش های پاکسازی ، شستشو ، بی خس کردن و دمار گیری موارد پروتئینی دوره

جداسازی غدد ، چربی ها و قسمتهای زائد

فیزیک بدن در حين كار

یادگیری علائم فساد و بیماریها در محصولات پروتئینی اعم از شناخت بافت ، رنگ و بوی محصولات تازه

استاندارد دمای سردخانه و یخچالها برای نگهداری مواد پروتئینی

دمای استاندارد بالای صفر و زیر صفر

نكات لازم انتخاب لاشه مناسب جهت فروش و مصرف

برشهای اصلی لاشه گاو به چهار قسمت اصلی

جداسازی استخوان ها و دنده ها

قطعه بندی تمامی قسمت‌های گوشت گوساله و گاو

ترکیب گوشت های ( خورشتی ، كباب كوبیده ، همبرگر ، گوشت چرخ كرده )

استخوانها و بهترین مصارف آنها

آویزان كردن صحیح لاشه و برش گوشت گوساله و گوسفند

جداسازی بافت های چربی و مصارف آنها

خرد كردن گوشت گوساله و گوسفند

روش چرخ كردن صحیح گوشت گوساله و گوسفند

توضیحات سلامت ، جگر ، دل ، قلوه

جداسازی پوست ماكیان

آموزش قطعه بندی و تقسیم ماكیان به چهار و هشت قسمت

آموزش بی خس کردن و بی استخوان کردن کامل مرغ

آموزش برشهای مناسب جوجه كباب بدون استخوان و با استخوان

جدا سازی فیله از گوشت ماكیان

رگ گیری فیله مرغ

مصارف اسکلت و استخوان های مرغ

اصول شناختی سلامت ماهیها

جداسازی باله ، دم و فلس ماهی

پاکسازی و شستشوی اصولی ماهی

برش انواع ماهی

خرد كردن ماهی

فیله کردن و استخوان گیری ماهی قزل

دمار گیری فیله ماهی

تمیز كردن میگو

شستشوی میگو

رگ گیری میگو

آموزش ادویه های مربوط به دوره و ترکیبات ادویه مناسب جهت گوشت ، مرغ ، ماهی و میگو

مرینِید گوشت استیک و کباب‌ها ، مرغ گریل و انواع جوجه کبابی ها ، ماهی و میگو

آموزش همبرگر اورجینال

تهیه ناگت مرغ

بردینگ ناگت

آماده سازی انواع محصولات گوشتی جهت چیدن در یخچالها

نحوه توزین اصولی

نحوه بسته بندی كردن اصولی

چیدمان درست محصولات در یخچال

شما با گذراندن این دوره حرفه ای به تمامی مبانی اصولی و حرفه ای قصابی واقف خواهید شد.

برای ارتقا فردی و شغلی همیشه نیازمند آموزش هستیم

شما هم می‌توانید یکی از شرکت کنندگان این دوره باشید و از طریق لینک خرید برای ثبت اطلاعات و ثبت نام اقدام فرمایید.

ویدئوهای نظر هنرجویان

نظرات

متوسط امتیازات

4.7
4.67 3 رای
8,800,000 تومان
3 نقد و بررسی

جزئیات امتیازات

5 ستاره
2
4 ستاره
1
3 ستاره
0
2 ستاره
0
1 ستاره
0

2 دیدگاه برای دوره آموزشی قصابی (بوچری) – صفر تا صد

  1. blank
    aminkarami

    باید تشکر کنم به خاطر آموزش علمی و اصولی استاد حصاری منش – و از صبر و حوصله زیاد ایشون زمانی که بچه های کلاس سوال می پرسن. و اینکه همه به صورت عملی با مواد کار میکنن و مرینت و قصابی کردن رو به معنی اصولی و مدرن یاد میگیرن….

    پاسخ
  2. blank
    وحید

    سلام دوره قصابی برای سال جدید کی برگزار میشه؟

    پاسخ
    • blank
      aminkarami

      سلام، در همین صفحه سایت اطلاع رسانی می شود.

      پاسخ
دیدگاه خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *