دوره آموزشی قصابی (بوچری) – صفر تا صد

صفر تا صد دوره آموزشی قصابی (بوچری) که نباید از دست بدهید!

با شنیدن کلمه قصابی احتمالاً چیزی جز ضربات محکم و خشن ساتور به ذهنتان تداعی نخواهد شد! درحالی‌که آشپزی مدرن امروز برای قصاب هم به‌اندازه یک سرآشپز باتجربه، ظریف‌کار و هنرمند، جایگاه مهمی قائل است. درواقع سرآشپزان معروف دنیا یک‌صدا موافق‌اند که هر آشپزی باید به نحوی با انواع روش‌های برش گوشت (از گوشت قرمز تا مرغ و ماهی) آشنا باشد و دقیقاً به همین دلیل در آکادمی بین‌المللی سرآشپزان دوره آموزشی قصابی (بوچری) طراحی شده است.

آموزش شغل قصابی؛ یک هنر یا یک ضرورت؟

با توجه به اهمیت روزافزون مصرف مواد پروتئینی، مخصوصاً پروتئین دامی، در رژیم‌های غذایی افراد، اینکه به‌عنوان یک آشپز علاقه‌مند، مهارت کافی و لازم را برای برش، آماده‌سازی و پخت انواع گوشت‌ها کسب کنید مهم است. با این توضیح به‌خوبی متوجه خواهید شد که آشنایی با ترفندها و تکنیک‌های به‌روز قصابی (بوچری) نه‌تنها یک ضرورت بلکه هنر است.

منظور از آموزش قصابی مدرن حرفه‌ای چیست؟

برخلاف شغل قصابی در گذشته که فقط در خریدوفروش گوشت و اداره یک مغازه گوشت‌فروشی خلاصه می‌شد، قصابی مدرن شامل دنیای بسیار گسترده و جذابی می‌شود که به‌راحتی می‌توانید آن را در فهرست مشاغل پردرآمد در نظر بگیرید.

امروزه یک قصاب مشخصاً به کار همکاران قدیمی خود مشغول نیست بلکه کسب مهارت‌هایی مانند آماده‌سازی و مزه دار کردن انواع گوشت، بهترین روش‌های برش گوشت بدون آسیب به بافت آن و همچنین دسته‌بندی آن‌ها با توجه به نیاز مشتری ازجمله مهم‌ترین نیازمندی‌ها برای پیشرفت در این حرفه است.

دلایل محبوبیت دوره قصابی مدرن حرفه‌ای

ازآنجایی‌که شغل قصابی یکی از مشاغل باقدمت در ایران به شمار می‌رود، تصویر چندان درست و پاکیزه‌ای در مورد آن در ذهن مردم شکل نگرفته است و عموماً این حرفه را مساوی با شلختگی، خشونت و صرفاً امرارمعاش می‌دانند.

درحالی‌که قصابی مدرن در نقطه مقابل قصابی قدیمی قرار می‌گیرد و بسیاری از افرادی که امروزه به‌عنوان قصاب، کسب‌وکار پردرآمد، سطح بالا و محبوبی دارند، به لطف گذراندن دوره آموزشی قصابی (بوچری) است. درواقع هرچه فرد مهارت و تجربه خود را با دانش و هنر روز قصابی و ارائه خدمات پروتئینی همسو کند، اعتماد و احساس خدشه‌دار شده مصرف‌کننده، ترمیم و جذابیت قصابی در نگاه او دوچندان خواهد شد.

در دوره آموزشی قصابی (بوچری) آکادمی سرآشپزان چه می‌گذرد؟
علاقه‌مندان حرفه‌ای قصابی که در حال حاضر کسب‌وکار خود را راه‌اندازی کرده‌اند و حتی افرادی که هنوز قدم‌های اول را برنداشته‌اند، می‌توانند با شرکت در دوره آموزش قصابی (بوچری) آکادمی، زیر نظر شف بین‌المللی مهدی حصاری منش، آنچه را که یک قصاب ماهر و هنرمند باید بداند، به‌صورت عملی و کاملاً نظارت‌شده، بیاموزند.

سرفصل‌های آموزش صفر تا صد قصابی

با انتخاب این دوره آموزشی، شانس آشنایی با هریک از سرفصل‌های زیر را زیر نظر سرآشپز متخصص خواهید داشت:

• شناخت ابزار و تجهیزات ایمنی+ بهداشت دوره
• آشنایی با انواع مرینیت خشک و تر (مزه‌دارکردن گوشت)
• مرینیت انواع گوشت ( گوشت گوسفندی گاوی، مرغ، ماهی، میگو)
• شناخت ترکیب ادویه‌های مخصوص مرتبط با دوره آموزش قصابی
• قطعه‌بندی گوسفند، گوساله، مرغ و ماهی
• انواع استیک (تیبون استیک، پورتر هاوس، ریب آی، توماهاوس)
• آشنایی با پخت انواع استیک با/ بدون استخوان

نکات تکمیلی در مورد سرفصل‌های دوره قصابی

نکاتی که در دوره آموزشی قصابی (بوچری) آکادمی بین‌المللی سرآشپزان آموزش می‌بینید، شما را نه به‌عنوان فقط یک قصاب، بلکه در جایگاه قصابی هنرمند و ریزبین وارد بازار کار می‌کند:

• روش‌های نگهداری درست انواع گوشت و محصولات پروتئینی (در فروشگاه، رستوران یا مجموعه‌های تولیدی)
• روش درست و اصولی برش و قطعه‌بندی گوشت (نكات لازم انتخاب لاشه مناسب جهت فروش و مصرف)
• روش صحیح مسقل گیری و تیز کردن چاقو (فیزیک بدن در حين كار)
• روش برش لاشه گوسفند و گوساله به قطعات اصلی
• روش‌های پاک‌سازی ، شست‌وشو ، بی‌خس کردن و دمار گیری مواد پروتئینی دوره
• جداسازی غدد ، چربی‌ها و قسمت‌های زائد
• یادگیری علائم فساد و بیماری‌ها در محصولات پروتئینی اعم از شناخت بافت، رنگ و بوی محصولات تازه
• آماده‌سازی فیله انواع پرندگان
• انتخاب درست گوشت برای ( کباب، خورشت، ترکیب درست گوشت چرخ‌کرده)
• انواع برش‌های استیک
• انواع روش‌های مزه دار کردن گوشت (مرینیت)
• آماده‌سازی انواع برگر و ناگت
• بردینگ سوخاری
• بسته‌بندی و نگهداری انواع محصولات پروتئینی
• مدیریت تیم قصابی
• آشنایی با تکنیک‌های ارتباط با مشتری

اگر به دنبال پیدا کردن یک قصاب خوش‌سلیقه در وجود خودتان هستید و می‌توانید ارتباط اصولی، حرفه‌ای و زیبایی با حرفه و مخصوصاً گوشت‌ها و مصرف‌کنندگان گوشت برقرار کنید، کافی است شماره زیر را شماره‌گیری یا روی لینک زیر کلیک و برای ثبت‌نام در دوره اقدام کنید:

۰۲۱۴۴۸۲۱۳۸۲

می‌خواهم در دوره ثبت‌نام کنم (لینک)

همچنین ناگفته نماند این دوره در حال حاضر به مدت دو روز برای تاریخ 28 و 29 آذر 1402 برای صدور مدرک IAF با تدریس شف بین‌المللی مهدی حصاری منش برگزار می‌شود.

پاسخ به پرسش‌های رایج
من یک مبتدی هستم، آیا می‌توانم بدون هیچ آمادگی در دوره شرکت کنم؟

بله قطعاً. شما می‌توانید بدون هرگونه آمادگی، آموزش‌های صفر تا صد قصابی ( بدون کار با اره‌برقی برای برش‌های بزرگ گوسفندی) را در دوره دریافت کنید.

آیا اجازه دارم چاقو و بعضی وسایل حرفه‌ای شخصی خود را در دوره داشته باشم؟

به شما این امکان داده می‌شود تا برای راحتی کار، چاقوی(چاقوهای) شخصی خود را در دوره بیاورید. ولی سایر ابزار ازجمله انواع تخته‌ها داخل کلاس در اختیار هنرجوها قرار می‌گیرد.

آیا اجازه فیلم‌برداری از آموزش‌ها را دارم؟

بله می‌توانید به‌تناسب نیازتان، با دوربین شخصی از بخش‌های مختلف کلاس فیلم‌برداری کنید. مؤسسه امکان فیلم‌برداری را برای هنرجویان ندارد.

قصابی حرفه ای است، از زیر مجموعه های صنایع غذایی كه نیازمند تخصص و تجربه در تمامی مهارت های این قسمت است، از جمله آماده سازی مواد اولیه و نگهداری آن‌ها و همینطور شناخت ابزار تخصصی قصابی نیز بسیار مهم و بااهمیت است زیرا که با بکارگیری و استفاده صحیح  ابزار قصابی، همیشه امنیت افراد حفظ شده و همینطور سرعت کار نیز افزایش می یابد.

به لحاظ اجتماعی همیشه نگاه مردم نسبت به شغل قصاب نگاهی خشن بوده است اما در واقع این افراد کسانی هستند که با آموزش اصولی و صحیح می‌توانند سلامت مردم را تامین نمایند زیرا که انواع مواد پروتئینی همیشه در رژیم غذایی مردم وجود دارد و چنانچه مانند کشورهای پیشرفته بتوانیم افرادی را در این حوزه تربیت کنیم که بهداشت و اصول حرفه ای این شغل را رعایت نمایند قطعاً آینده ای سالم تر در انتظار جامعه خواهد بود.

شما هم می‌توانید یکی از شرکت کنندگان این دوره باشید و از طریق لینک خرید برای ثبت اطلاعات و ثبت نام در آموزشگاه آشپزی سرآشپزان اقدام فرمایید.

۰۹۱۲۴۰۵۴۲۸۶

۰۹۱۲۷۱۵۲۷۰۲

۰۲۱۴۴۸۲۱۳۸۲