دوره آموزشی تخصصی بوچری (قصابی)

مقدمه

قصابی حرفه ای است ، از زیر مجموعه های صنایع غذایی كه نیازمند تخصص و تجربه در تمامی مهارت های این قسمت میباشد ، از جمله آماده سازی مواد اولیه و نگهداری آنها و همینطور شناخت ابزار تخصصی قصابی نیز بسیار مهم می‌باشد زیرا که با بکار بردن صحیح این ابزار همیشه امنیت افراد حفظ شده و همینطور سرعت کار نیز افزایش می یابد .
به لحاظ اجتماعی همیشه نگاه مردم نسبت به افراد قصاب نگاهی خشن بوده است اما در واقع این افراد کسانی هستند که با آموزش اصولی و صحیح می‌توانند سلامت مردم را تامین نمایند زیرا که انواع مواد پروتئینی همیشه در رژیم غذایی مردم وجود دارد و چنانچه مانند کشورهای پیشرفته بتوانیم افرادی را در این حوزه تربیت کنیم که بهداشت و اصول حرفه ای این شغل را رعایت نمایند قطعاً آینده ای سالم تر در انتظار جامعه خواهد بود .
در نهایت احترام به این قشر زحمتکش به جرأت می توان عنوان کرد که بیشتر افراد قصاب کسانی هستند که آموزش اصولی و علمی در این حوزه ندیده اند چه در خصوص موارد و الزامات بهداشتی و چه در مورد اصول حرفه ای شغلی زیرا که بیشتر این آموزشها بصورت تجربی از فردی به فرد دیگر منتقل شده است .
از مهمترین ویژگیهای حرفه ای و شغلی در قصابی شناخت و انتخاب گوشت سالم می‌باشد و همینطور که گفته شد چنانچه کسی با نگاه تخصصی وارد این حرفه شود می‌تواند با علم روز قصابی درآمد خوبی هم داشته باشد .
قطعه بندی گوشت ، انتخاب صحیح گوشت برای مصارف مختلف همچون کباب ، خورشت و ترکیب درست گوشت چرخ شده و برشهای استیک ها و روشهای مختلف طعم سازی و مرینِید انواع گوشت ، مرغ و ماهی ها میتواند در میزان سود آوری یک قصابی نقش بسزایی داشته باشند .
مبحث نگهداری صحیح انواع گوشتها و محصولات پروتئینی هم چه در فروشگاهها ، رستورانها و مجموعه های تولیدی مواد پروتئینی بسیار مهم و حائز اهمیت است .
نحوه اصولی برش گوشت و قطعه بندی ، نحوه برش لاشه گوسفند و گوساله به قطعات اصلی ، پوست گیری ، برش ، بی خس کردن و فیله کردن انواع ماكیان نیز از تخصص های این شغل میباشد .
در کل یک قصاب باید به تمامی تکنیکهای ایمنی و بهداشت ، برش ، قطعه بندی ، بی خس کردن و بی استخوان کردن ، فیله کردن و دمار گیری ، طعم سازی (مرینِید کردن ) و ترکیب ادویه های مناسب برای هر گوشت ، تکنیکهای ترکیب گوشتها با مواد و ادویه ها ، اعم از ساخت انواع برگر انواع ناگت و بردینگ سوخاری ، بسته بندی و نگهداری کلیه موارد پروتئینی اعم از گوشت قرمز ، گوشت مرغ و ماکیان و محصولات دریایی ، مدیریت هزینه ها و کاست کنترل در قصابی و همینطور تکنیکهای آداب معاشرت و ارتباط با مشتری اشراف کامل داشته باشد زیرا که در بیشتر موارد در قصابی ها حتی از یک روپوش مخصوص کار نیز استفاده نمی شود که این از معایب عدم نظارت و آموزش در این شغل می باشد کما اینکه این شغل به تازگی در ایران و خارج از کشور بسیار مورد توجه قرار گرفته و با یک برنامه ریزی دقیق میتوان سود آوری بسیار عالی از آن بدست آورد .