زمان دوره ی جدید - 24 و 25 اردیبهشت ماه 1402

شما هم می‌توانید یکی از شرکت کنندگان این دوره باشید و از طریق لینک خرید برای ثبت اطلاعات و ثبت نام اقدام فرمایید .  

ویدئوها

گالری

مقدمه

از دیرباز نان یکی از نیازهای روزانه و اساسی بشریت به شمار می آمده و با پیشرفت علم تغذیه و اهمیت سلامتی ، تازه بودن و ارزش غذایی نان نیز بیشتر اهمیت یافته است و لازم است قبل از مصرف هر نوع نان و یا خوراکی تحقیقی نیز در مورد کیفیت آن داشته باشیم ، زیرا که با صنعتی شدن روال تولید نان و مواد غذایی و مصرف کننده شدن افراد ، دیگر هیچ اطلاعاتی نسبت به کیفیت موارد مصرفی خود نداریم و تنها ممکن است نگاهی اجمالی به تاریخ مصرف محصول داشته باشیم که آن هم کم کم تا چند روز بعد از تاریخ تولید برای افراد مورد پذیرش گردیده است .
استفاده از مواد صنعتی در بلند مدت لطمات زیادی برای سلامتی ما خواهد داشت ، برای مثال با یک تحقیق جامع ، پزشکان در کشور کانادا دریافته اند که استفاده مستمر از مواردی همچون جوش شیرین و بیکینگ پودر و حجم دهنده‌های صنعتی می تواند در دراز مدت باعث آلزایمر و بیماری های دستگاه گوارش گردد .
با در نظر گرفتن این توضیحات لازم است از روند تولید سالم نان اطلاعات بیشتری کسب کنیم تا بتوانیم خودمان نان تازه با طعم و عطری خانگی و سالم تولید نماییم .
در زمان‌های گذشته همیشه مادران و مادربزرگان ما در نان‌های سنتی خود از خمیر ترش و موارد طبیعی برای حجم دادن نانهایشان استفاده می کردند که امروزه در پیشرفته ترین کشورهای دنیا استفاده از Sour Dough و یا همان خمیر ترش مرسوم گردیده و به عنوان یکی از مهارت‌های Bakery و نانوایی به شمار می‌رود زیرا که این فرآیند یک فرآیند کاملاً طبیعی ، علمی و صد در صد در راستای سلامتی مردم می‌باشد ، در ضمن اینکه با توجه به این نیاز روزانه در هر کشوری صنعت نان یکی از مشاغل پردرآمد و پرسود نیز به شمار می‌آید و با گسترش و پیشرفت دنیای آشپزی و به لحاظ مدیریت هزینه ها (Cost Control) ، هر رستوران یا هتل و یا فرد خانه داری می‌تواند خود تولید کننده نان مصرفی خود باشد و همینطور ، این صنعت ظرفیتهای بسیاری نیز برای خود اشتغالی دارد و بسیارند افرادی که بعد از گذراندن دوره های آموزشی ، نان تازه در خانه و یا کارگاه خود تولید میکنند و با کیفیت مطلوب به رستورانها و کافه ها میفروشند .
صنعت نان بصورت حرفه ای در خارج از ایران نیز بسیار پر رونق و پر درآمد است و هنرجویان پس از طی نمودن دوره ها آمادگی کار در خارج از کشور و مهاجرت از طریق کار را نیز خواهند داشت .
آکادمی بین المللی سرآشپزان با برگزاری دوره های تخصصی نان‌های حجیم و نیمه حجیم ملل سعی بر آن دارد ، هنرجویانی که علاقمند به یادگیری صفر تا صد تولید و پخت نان هستند در این کلاسها این مهارت را بصورت کامل بیاموزند در ضمن اینکه پس از گذراندن دوره گواهینامه آکادمی بین المللی سرآشپزان نیز برای این هنرجویان صادر خواهد  شد .
با توجه به عضویت رسمی آکادمی بین المللی سرآشپزان در سازمان فنی و حرفه‌ای کشور هنرجویانی که قصد گرفتن این گواهینامه را نیز داشته باشند جهت امور مربوطه برایشان اقدام خواهد شد. 

blank

نان های سفید

White breads

blank

نان سبوسدار گندم 

Wheat breads

blank

نان کامل گندم 

Whole Wheat

blank

نان سبوس دار غلات 

Multigrain 

blank

نان کامل غلات 

Whole Grain

blank

نان جوانه غلات  

Sprouted Grain 

blank

نان‌های بر پایه خمیرترش  

Sour Dough

blank

نان‌های بر پایه چاودار  

Rye

blank

نان‌های بر پایه چاودار و خمیر ترش

Pumpernickel 

blank

بریوش فرانسوی 

Brioche

blank

چالا یا در اصطلاح شیرمال

Challah

blank

نان‌های تخت 

Flat breads

نان‌های سافت یا لطیف ( نان های شیرین و غیر شیرین یا نان های نرمی که پوسته آن روغنی شکل و طلایی است مثال نان همبرگری یا مک دونالد)

 نان‌های کراست یا بیسکوئیتی ( نان هایی که پوسته ترد و شکننده ای دارند ولی بافت داخلشان کاملا نرم است مثال نان باگت فرانسوی)

نان‌های لمینیشن یا لایه ای( این دسته بندی تشکیل شده است از خمیرهای لایه ای مثل انواع کروسان که زمانیکه این نان را از وسط برش میدهیم بافت این نان بصورت شبکه ای و در اصطلاح لانه زنبوری است)

نان های سنتی

مبانی آموزشی نان‌های حجیم و نیمه حجیم بین المللی

اصول بهداشت و ایمنی

شناخت ادوات و تجهیزات کاربردی مربوط به دوره

شناخت متریال و مواد غذایی با کیفیت مربوط به دوره که هنرجویان شناخت مواد اولیه در 4 دسته بندی اصلی نان را آموزش می آموزند

کاربرد مواد اولیه

شناخت انواع آردها، دانه ها ، غلات و عصاره ها

آشنایی با پروسه طبیعی تخمیر و انواع استارتر

مخمر خشک

مخمر تر

آموزش خمیر ترش از صفر تا صد

خمیر ترش با هایدریشن های مختلف

شناخت بیگا

تکنیک پولیش

Glazing

اصول حرفه ای گارنیش

روش های میکس و نگه داری خمیر: 

آشنایی با نانوایی ارتیزان :

blank

نان‌های دوره : 

در این دوره پخت نیمه صنعتی آموزش انواع نان ، نان های حجیم ، نان های فانتزی ، نان های صنعتی ، نان های سنتی ، آموزش پخت نان ، آموزش پخت نان های فانتزی ، آموزش حرفه ای نان , آموزش حرفه ای نان فانتزی , آموزش نان های حجیم و فانتزی به علاقمندان پخت نان های حجیم و فانتزی برای استفاده در رستوران ها و هتل ها و یا کارآفرینی شخصی آموزش داده میشود .

شما هم می‌توانید یکی از شرکت کنندگان این دوره باشید و از طریق لینک خرید برای ثبت اطلاعات و ثبت نام اقدام فرمایید .  

ویدئوهای نظر هنرجویان

نظرات

متوسط امتیازات

0
بدون امتیاز 0 رای
3,500,000 تومان
0 نقد و بررسی

جزئیات امتیازات

5 ستاره
0
4 ستاره
0
3 ستاره
0
2 ستاره
0
1 ستاره
0

نقد و بررسی‌ها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “دوره تخصصی نان‌های حجیم و نیمه حجیم بین المللی”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *