
ویدئوها
گالری
مقدمه
از زمانی که سفر در بین کشورها و شهرهای مختلف دنیا آغاز شد ، سبک های آشپزی و تبادل آنها نیز بین کشورها بیشتر مورد توجه قرار گرفت و باعث شناخته شدن غذا های بین المللی شد .
وقتی نام آشپزی ملل به میان می آید تداعی کننده سبک ها و متدهای آشپزی با تنوع بسیار زیاد در جهان می باشد ، سبک هایی همچون آشپزی فرانسوی ، آشپزی ایتالیایی ، آشپزی مکزیکی ، آشپزی چینی ، آشپزی مدیترانهای و همینطور آشپزی ایرانی ، که این سبکها و متدهای آشپزی سالیان سال فرهنگ و تمدن را نیز در خود جای داده اند .
در گذشته این امکان وجود نداشت که یک نفر بتواند با سبکهای متنوع آشپزی کند و به تمام آنها واقف باشد که این خود ، نیازمند سفر به تمام کشورها و سالیان سال تجربه کاری و منابع مالی برای تامین هزینه ها بود .
اما با بوجود آمدن موسسات بین المللی ، آکادمی ها و دانشگاههای آشپزی و حضور اساتید بین المللی در این مجموعهها این مهم برآورده شد و افرادی هم که از این موسسات و آکادمیها فارغ تحصیل میگردند ، مهارتهای حرفه ای آشپزی را آموخته و میتوانند به راحتی جذب معتبرترین هتلها ، رستورانها و مجموعه های غذا و نوشیدنی در سراسر دنیا گردند که بعد از بدست آوردن تجربه کاری و دوره های کارآموزی و ارتقا به درجات شف ، در قسمتهای مختلف از حقوقهای بالایی هم برخوردار می شوند .
از مهمترین و شناخته شده ترین سبک های آشپزی میتوانیم از سبک آشپزی فرانسوی و ایتالیایی نام ببریم ، فرانسه با استیک ها و غذاهای معروف خود همچون بیف بورگونیون و ایتالیا با پاستا ها و پیتزاهای منحصر بفرد خود توانسته اند نام غذاهای خود را بر سر زبانهای تمام دنیا بیندازند ، اما باید بگوییم که به لحاظ آموزشی و فرهنگی در این کشورها سالیان سال زحمت کشیده شده است و برای یک سرآشپز احترام خاصی قائل هستند احترامی متقابل با یک پزشک و حتی بیش از یک پزشک زیرا که پزشکان با داروهای شیمیایی مردم را درمان مینمایند اما یک سرآشپز با ایده پردازی در یک منو ، برای مردم غذایی درست میکند که جنبه دارو دارشته باشد کما اینکه افلاطون و ابو علی سینا هم مطالب بسیاری در این رابطه نوشته اند که :
( همانا غذای ما داروی ماست ) ، اما در کشور ما بر مبحث علمی و تخصصی آشپزی کمتر توجه شده و بیشتر افراد غیر تخصصی به این موضوع می پردازند ، در بیشتر رستورانها سرآشپزها آموزش حرفه ای ندیده اند و بر طبق رسیپی کارد عمل نمیکنند ، یکبار غذای آنها کم نمک میشود و یکبار شور و دلیل این موضوع این است که ، بر حسب گرماژ کار نمیکنند و در اصطلاح ادویه جات و چاشنی ها را چشمی و حدسی به غذا اضافه میکنند که متاسفانه این روش سلیقه ای عمل کردن افراد ، باعث تخریب فرهنگ غذایی و تمدن دیرینه ما خواهد شد .
از این رو و در اینجاست که آموزش خودنمایی میکند و با آموزش اصولی میتوانیم این فرهنگ دیرینه را حفظ کنیم و با یادگیری حرفه ای غذاهای ایرانی و ملل ، در هر جایی از دنیای از جمله ایران بهترین جایگاه شغلی و درآمدی را داشته باشیم و یا حتی کسب و کار خود را به بهترین نحو راه اندازی نمائیم .
آکادمی سرآشپزان با برگزاری دورههای تخصصی آشپزی ملل و فست فود ، سعی در آموزش اصولی هنرجویان علاقمند در این حوزه را دارد .
این آموزش ها بصورت برنامه ریزی شده و کاملا ورکشاپ با کار عملی هنرجویان در کلاس انجام می پذیرد ، زیرا در متد های جدید آشپزی ، هیچ آموزشی به اندازه آموزش عملی توسط هنرجویان ثمربخشی ندارد .
در کلاسهای آکادمی سرآشپزان تمامی آموزشها ابتدا توسط استاد بصورت تئوری و عملی انجام میشود و سپس با نظارت استاد ، هنرجویان بصورت عملی موارد آموزشی و غذاها را پخت و آماده می نمایند .
مبانی آموزشی آشپزی تخصصی ملل

پاستاها

پیتزاها

استیک ها

برگرها

سوخاریها
از جمله آموزش های پیشرفته و منحصر به فرد در آکادمی سرآشپزان آموزش درست کردن پاستا به صورت سنتی و دست ساز ایتالیایی و همینطور پاستاهای شکم پر همچون راویولی و تُرتِلینی می باشد و سپس روش آماده سازی سس ها و ترکیبات و پخت این پاستاها و همینطور تاپینگ و اصول گارنیش نیز در این کلاس آموزش داده میشود .

پاستاهای دوره عبارتند از :
- چیکن آلفردو
- پاستا کاربونارا
- پاستا پستو تورتلینی
- کاسرول رُزا (مرغ و میگو )
- لازانیا
- پاستا عربیاتا کُن کارنه
- پاستا اسپشیال راویولی (بازیلیکو)
- سس میلانو ، سس ناپولیتانا ، سس پومودورو ،سس مارینارا ، سس تومیتو
پیتزاهای ایتالیایی و امریکایی دوره :
- آموزش صفر تا صد خمیر دست ساز پیتزا ایتالیایی با خمیر ترش
- خمیر پیتزا آمریکایی
- مرینید گوشت و موارد پروتئینی پیتزاها
- سس پومودورو ایتالیایی
- ترکیبات حرفه ای پنیر
- تاپینگ مخصوص سبزیجات و متریال پیتزاهای دوره
- چانو
- سیر و استیک
- سوپریم
- مارگاریتا
- وجتریانا (وردوره)

- استوزیکا
- پپرونی
- پیتزا پُلو
- کاپریچیوسا
- کلزونه رست بیف
- کواترو استاجیونه
هنرجویان در این کلاس با روش باز کردن خمیر با دست و وردنه و روش های آماده سازی سسهای مخصوص ، مرینِید مواد پروتئینی ، تاپینگ و کاتینگ پیتزاها به صورت عملی آشنا می شوند .

انواع استیک فرانسوی و امریکایی ، غذاهای دریایی گریل :
- میت پروسسینگ و روش فرآوری و بیات سازی استیک
- مرینِید استیک های گوشت ، مرغ و دریای
- تکنیک پخت استیک های فرانسوی و امریکایی
- استیک شاتوبریان
- استیک تورنادو رُسینی
- فیله مینیون
- استیک تی بون
- استیک ریب آی
- چیکن استیک
- استیک سلمون(ماهی آزاد )
- میکس گریل دریایی
- ماشروم سس (سس قارچ)
- پِپِر سس (سس فلفل)
- سس ترخون
- سس دمی گلاس
- قارچ گریل
- سبزیجات گریل
برگر های دوره با نانهای رنگی و دست ساز ارگانیک
- برگر اورجینال
- چیز برگر
- دابل چیز
- مک برگر
- زینگر برگر
- جوسی لوسی برگر
- پورتابِلّو چیکن برگر
- هالوپینو برگر
- تاپینگ سبزیجات و ترکیبات مخصوص برگر

- سس های مخصوص برگر
- نانهای مخصوص سبزیجات با رنگ ارگانیک

سوخاری های دوره از جمله استریپسها و کنتاکی ها
- روش مرینیت کردن و تندر کردن ( نرم کردن و طعم دهی مرغ )
- پوششدهی با آرد نرمال و بردینگ سوخاری
- ترکیب بردینگ نرمال کنتاکی
- ترکیب بردینگ پانکو
- فیله استریپس
- چیکن کنتاکی
- فریت فرایز
- سبزیجات و قارچ سوخاری
- سس تمپورا
- اونیون رینگ
- سالاد کولسلو هلندی
- سس سیر و کرفس
- سس تارتار
- سس کوکتل
- سس رنچ
شما هم میتوانید یکی از شرکت کنندگان این دوره باشید و از طریق لینک خرید برای ثبت اطلاعات و ثبت نام اقدام فرمایید .
موارد مرتبط
نظرات
متوسط امتیازات
جزئیات امتیازات
قیمت 5,800,000 تومان
مهدی حصاری منش بنیانگذار و صاحب امتیاز «گروه سرآشپزان آسیا»
نقد و بررسیها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.