جستجو برای:
سبد خرید 0
  • خانه
  • دوره حضوری آشپزی
    • دوره آشپزی ملل و فست فود
    • دوره آشپزی ایرانی و سنتی
    • دوره کباب های ایرانی و ملل
    • دوره قصابی (بوچری) – صفر تا صد
    • دوره صبحانه و برانچ
    • دوره جامع مستر شف (استاد سرآشپز)
    • دوره بلند مدت شف (سرآشپز)
    • دوره پیشرفته غذاهای بین الملل
    • دوره آموزش سوپ و سالاد
    • دوره چارکوتری (سوسیس و کالباس)
    • دوره آموزش بیکری و نان
    • دوره شیرینی پزی پایه
    • دوره مدیریت رستوران و کاست کنترل
    • دوره کافی شاپ پایه
    • دوره گارنیش تخصصی
    • دوره استاندارد سازی
  • دوره آنلاین آشپزی
    • پکیج غذاهای ایرانی و رستورانی
    • پکیج ملل و فست فود
    • پکیج سرآشپز کباب‌ها
    • پکیج طلایی سرآشپز
    • پکیج پیتزاها
    • پکیج کباب‌های پایه
    • پکیج آشپزشو
    • پکیج پاستاها
    • پکیج پاستاها
    • پکیج سوخاری‌ها
    • پکیج استیک‌ها
    • پکیج برگرها
  • خدمات راه اندازی
    • راه اندازی هتل
    • راه اندازی رستوران
    • راه اندازی فست فود
    • راه اندازی فود کورت
    • راه اندازی کافی شاپ
    • خدمات طراحی و دکوراسیون
    • راه اندازی کافه رستوران
    • نمونه کارها
    • پروژه های انجام شده
  • وبلاگ
    • دستور پخت
  • معرفی ما
    • معرفی اساتید
    • داستان آکادمی
    • درباره ما
    • تماس با ما
    • فارغ التحصیلان آکادمی
    • استعلام مدرک
ورود
[suncode_otp_login_form]

گذرواژه خود را فراموش کرده اید؟

ارسال مجدد رمز عبور یکبار مصرف (00:60)

عضویت
[suncode_otp_registration_form]

A password will be sent to your email address.

ارسال مجدد رمز عبور یکبار مصرف (00:60)
  • 09124054286
آکادمی بین المللی سرآشپزان
  • خانه
  • دوره حضوری آشپزی
    • دوره آشپزی ملل و فست فود
    • دوره آشپزی ایرانی و سنتی
    • دوره کباب های ایرانی و ملل
    • دوره قصابی (بوچری) – صفر تا صد
    • دوره صبحانه و برانچ
    • دوره جامع مستر شف (استاد سرآشپز)
    • دوره بلند مدت شف (سرآشپز)
    • دوره پیشرفته غذاهای بین الملل
    • دوره آموزش سوپ و سالاد
    • دوره چارکوتری (سوسیس و کالباس)
    • دوره آموزش بیکری و نان
    • دوره شیرینی پزی پایه
    • دوره مدیریت رستوران و کاست کنترل
    • دوره کافی شاپ پایه
    • دوره گارنیش تخصصی
    • دوره استاندارد سازی
  • دوره آنلاین آشپزی
    • پکیج غذاهای ایرانی و رستورانی
    • پکیج ملل و فست فود
    • پکیج سرآشپز کباب‌ها
    • پکیج طلایی سرآشپز
    • پکیج پیتزاها
    • پکیج کباب‌های پایه
    • پکیج آشپزشو
    • پکیج پاستاها
    • پکیج پاستاها
    • پکیج سوخاری‌ها
    • پکیج استیک‌ها
    • پکیج برگرها
  • خدمات راه اندازی
    • راه اندازی هتل
    • راه اندازی رستوران
    • راه اندازی فست فود
    • راه اندازی فود کورت
    • راه اندازی کافی شاپ
    • خدمات طراحی و دکوراسیون
    • راه اندازی کافه رستوران
    • نمونه کارها
    • پروژه های انجام شده
  • وبلاگ
    • دستور پخت
  • معرفی ما
    • معرفی اساتید
    • داستان آکادمی
    • درباره ما
    • تماس با ما
    • فارغ التحصیلان آکادمی
    • استعلام مدرک
شروع کنید
0

وبلاگ

آکادمی بین المللی سرآشپزان > مجله خبری > دستور پخت > طرز پخت گوشت -چگونه گوشت را سریعتر بپزیم ؟

طرز پخت گوشت -چگونه گوشت را سریعتر بپزیم ؟

اسفند 2, 1399
ارسال شده توسط آکادمی بین المللی سرآشپزان
دستور پخت

یکی از دروس بسیار مهم در دوره های آموزشگاه آشپزی، اصول پخت گوشت و روشهای مختلف آن می‌باشد معمولا روشهای پخت به چهار دسته تقسیم میشوند:

١- پخت گوشت خشک Dry Cooking Method

که خود دارای روشهای مختلفی در زیر شاخه خود می‌باشد ، مانند کباب کردن Broiling ، باربیکیو BBQ ، توفری کردن Oven Cook در این روش پخت برای گوشت بهتر است از قبل با بیات نمودن گوشت ( یعنی ابتدا گوشت را با نمک دریایی یا معمولی ، فلفل سیاه تازه و ادویه های و سبزیجات معطر همچون تخم گشنیز ، سیر و کمی روغن زیتون ابتدا ماساژ دهید تا سطح آن لیز شود و منفذهای گوشت بسته شود و اینکار باعث میشود گوشت شما آبدار باقی بماند و بسیار نرم و معطر گردد و پس از خارج نمودن هوای داخل پلاستیک بصورت کامل و یا وکیوم کردن حداقل سه الی چهار روز استراحت دادن در دمای یخچال استفاده شود.

راهنمای انواع صبحانه انگلیسی و طرز تهیه

انواع صبحانه انگلیسی + طرز تهیه 

 

٢- پخت مرطوب Moist Cooking Method

که این روش نیز زیر شاخه های زیادی دارد ، مانند آب پز کردن Boiling ، روغن پز کردن ( تفت دادن در روغن کم ) Saute ، غوطه ور پختن و سرخ کردن در روغن زیاد Deep Fry و …
اگر قرار باشد گوشت را آب پز نمایید بهتر است تا زمانی که گوشت شما به زمان پخت کامل نزدیک شود به آن نمک اضافه نکنید ، همینطور اضافه نمودن آیتمهای همچون رب نیز اتفاقا باعث سفت شدن گوشت شما میگردد و با نزدیک شدن به زمان پخت کامل به خوراک و یا خورشت تان نمک و چاشنی ها را اضافه کنید تا کاملا نرم و لطیف گردد ، در روشهایی همچون تفت دادن با شعله زیاد ( ساته کردن ) هم باید پس از کمی تفت دادن نمک را اضافه کنید.

 

کلاس سوپ و سالاد
مشاوره رایگان و ثبت نام

« برای مشاوره رایگان و اطلاعات بیشتر با یکی از شماره‌های زیر تماس بگیرید »

09124054286

02144821382

09127152702

٣- پخت ترکیبی Combination

مانند بخار پز کردن Stewing، تفت دادن و سپس افزودن آب یا مایع Braising
در بخار پز نمودن و روشهای زیر گروه این روش پخت هم مانند روش پخت مرطوب بهتر است نمک و چاشنی ها در اواخر پخت اضافه گردند

۴ – سایر پختها همچون مایکرو ویو Microwave ، سولار Solar

در این روش پخت نیز میتوانیم با مرینیت کردن و یا طعم دار نمودن و بیات کردن گوشت و مواد غذایی به نمک قبل از پخت باعث نرم تر شدن آنها گردیم .
حال با شناخت روشهای مختلف پخت بهتر میتوانیم شما را با پخت اصولی و سریع انواع مواد غذایی بخصوص گوشت آشنا سازیم .
نکته بسیار مهم این است که برای استفاده بهینه از موارد پروتئینی بخصوص گوشت باید باکتریهای مضر در آن از بین بروند که تعدادی از این باکتریها گرما دوست هستند که بهتر است پس از خرید گوشت حداقل یک روز آنرا منجمد سازید و سپس استفاده نمایید و تعدادی نیز سرما دوست هستند که در پروسه پخت بالای ٨٠ درجه سانتیگراد از بین خواهند رفت.

منبع : کارشناس و پژوهشگر صنایع غذایی و نوشیدنی مهدی حصاری منش
آکادمی بین المللی سرآشپزان

قبلی انواع تخته کار در آشپزخانه
بعدی زندگینامه سرآشپز فرانسوی آگوست اسکوفیر

پست های مرتبط

انواع پنیر پیتزا

اسفند 1, 1403

آشنایی با انواع پنیر پیتزا+ طرز تهیه پنیر پیتزا با دستور خانگی

آکادمی بین المللی سرآشپزان
ادامه مطلب
صبحانه های فرانسوی

دی 18, 1403

تاریخچه و انواع صبحانه فرانسوی صفر تاصد

زهرا فرد
ادامه مطلب
انواع پیتزا آمریکایی و ایتالیایی +‌طرزتهیه

آبان 6, 1403

انواع پیتزاها – آمریکایی و ایتالیایی + طرز تهیه

آکادمی بین المللی سرآشپزان
ادامه مطلب
انواع سالاد های رستورانی

مرداد 15, 1403

راهنمای طرز تهیه انواع سالاد رستورانی برای عاشقان سالاد

آکادمی بین المللی سرآشپزان
ادامه مطلب
راهنمای انواع سوپ های رستورانی

مرداد 11, 1403

آشنایی با انواع سوپ های رستورانی+ دستور پخت

آکادمی بین المللی سرآشپزان
ادامه مطلب

دیدگاهتان را بنویسید لغو پاسخ

جستجو برای:
دسته‌ها
  • پروژه های انجام شده
  • دستور پخت
  • وبلاگ آشپزی

 

 

 

درباره سرآشپز مهدی حصاری منش

استاد سرآشپز مهدی حصاری منش موسس آموزشگاه آشپزی سرآشپزان است که فارغ التحصیل رشته مدیریت غذا و نوشیدنی از NCCO امریکا و AFS امریکا – Course Evaluator – سر ممیز دوره های غذا و نوشیدنی ست و تحصیلات مدیریت حرفه‌ای هتلداری و عضو انجمن تخصصی قهوه اروپا (SCAE) انگلستان همچنین مدیر و مدرس سازمان فنی و حرفه‌ای کشور در رشته های صنایع غذایی و نوشیدنی و مدرس سازمان صدا و سیما است.

راه اندازی رستوران، فست فود و کافه موفق در ایران و خارج از کشور در رزومه تخصصی استاد حصاری منش است. مهدی حصاری منش سرآشپز و مدیر غذا و نوشیدنی در بسیاری از مجموعه‌های متعدد در ایران و خارج از کشور (استرالیا، بلاروس، امارات، ترکیه) بوده است.

دسترسی سریع

آدرس :تهران، فلکه دوم صادقیه، بلوار فردوس شرق، بین خیابان رامین شمالی و گلستان شمالی، پلاک ۲۴۹ 

Instagram_icon-q0at1shp8dzhibmy6aahg7g366s0cyedizh8cwof3o
tel-min-q0atbg9zh37ku1lrrgmg2romyr5tgyr26suvxacr5g
Facebook_icon_2013.svg
تلفن
۰۲۱۴۴۸۲۱۳۸۲
۰۹۱۲۷۱۵۲۷۰۲
09124054286
درباره ما

فارغ التحصیل رشته مدیریت غذا و نوشیدنی از NCCO امریکا و AFS امریکا – Course Evaluator – سر ممیز دوره های غذا و نوشیدنی مورد تایید سازمان جهانی استاندارد( IAF ) – تحصیلات مدیریت حرفه‌ای هتلداری – عضو انجمن تخصصی قهوه اروپا (SCAE) انگلستان – مدیر و مدرس سازمان فنی و حرفه‌ای کشور در رشته های صنایع غذایی و نوشیدنی – مدرس سازمان صدا و سیما – راه اندازی بیش از پنجاه رستوران و کافه موفق در ایران و خارج از کشور – سرآشپز و مدیر غذا و نوشیدنی در بسیاری از مجموعه‌های متعدد در ایران و خارج از کشور (استرالیا ، بلاروس ، امارات ، ترکیه )

دسترسی سریع
Instagram_icon-q0at1shp8dzhibmy6aahg7g366s0cyedizh8cwof3o
tel-min-q0atbg9zh37ku1lrrgmg2romyr5tgyr26suvxacr5g
Facebook_icon_2013.svg
124021
logo-samandehi
ورود ×
ورود با رمز عبور یکبار مصرف
ارسال مجدد رمز عبور یکبار مصرف(00:60)
حساب کاربری ندارید؟
ثبت نام
ارسال مجدد رمز عبور یکبار مصرف (00:60)
بازگشت به ورود
  • (+93) Afghanistan
  • (+355) Albania
  • (+213) Algeria
  • (+1) American Samoa
  • (+376) Andorra
  • (+244) Angola
  • (+1) Anguilla
  • (+1) Antigua
  • (+54) Argentina
  • (+374) Armenia
  • (+297) Aruba
  • (+61) Australia
  • (+43) Austria
  • (+994) Azerbaijan
  • (+973) Bahrain
  • (+880) Bangladesh
  • (+1) Barbados
  • (+375) Belarus
  • (+32) Belgium
  • (+501) Belize
  • (+229) Benin
  • (+1) Bermuda
  • (+975) Bhutan
  • (+591) Bolivia
  • (+599) Bonaire, Sint Eustatius and Saba
  • (+387) Bosnia and Herzegovina
  • (+267) Botswana
  • (+55) Brazil
  • (+246) British Indian Ocean Territory
  • (+1) British Virgin Islands
  • (+673) Brunei
  • (+359) Bulgaria
  • (+226) Burkina Faso
  • (+257) Burundi
  • (+855) Cambodia
  • (+237) Cameroon
  • (+1) Canada
  • (+238) Cape Verde
  • (+1) Cayman Islands
  • (+236) Central African Republic
  • (+235) Chad
  • (+56) Chile
  • (+86) China
  • (+57) Colombia
  • (+269) Comoros
  • (+682) Cook Islands
  • (+225) Côte d'Ivoire
  • (+506) Costa Rica
  • (+385) Croatia
  • (+53) Cuba
  • (+599) Curaçao
  • (+357) Cyprus
  • (+420) Czech Republic
  • (+243) Democratic Republic of the Congo
  • (+45) Denmark
  • (+253) Djibouti
  • (+1) Dominica
  • (+1) Dominican Republic
  • (+593) Ecuador
  • (+20) Egypt
  • (+503) El Salvador
  • (+240) Equatorial Guinea
  • (+291) Eritrea
  • (+372) Estonia
  • (+251) Ethiopia
  • (+500) Falkland Islands
  • (+298) Faroe Islands
  • (+691) Federated States of Micronesia
  • (+679) Fiji
  • (+358) Finland
  • (+33) France
  • (+594) French Guiana
  • (+689) French Polynesia
  • (+241) Gabon
  • (+995) Georgia
  • (+49) Germany
  • (+233) Ghana
  • (+350) Gibraltar
  • (+30) Greece
  • (+299) Greenland
  • (+1) Grenada
  • (+590) Guadeloupe
  • (+1) Guam
  • (+502) Guatemala
  • (+44) Guernsey
  • (+224) Guinea
  • (+245) Guinea-Bissau
  • (+592) Guyana
  • (+509) Haiti
  • (+504) Honduras
  • (+852) Hong Kong
  • (+36) Hungary
  • (+354) Iceland
  • (+91) India
  • (+62) Indonesia
  • (+98) Iran
  • (+964) Iraq
  • (+353) Ireland
  • (+44) Isle Of Man
  • (+972) Israel
  • (+39) Italy
  • (+1) Jamaica
  • (+81) Japan
  • (+44) Jersey
  • (+962) Jordan
  • (+7) Kazakhstan
  • (+254) Kenya
  • (+686) Kiribati
  • (+965) Kuwait
  • (+996) Kyrgyzstan
  • (+856) Laos
  • (+371) Latvia
  • (+961) Lebanon
  • (+266) Lesotho
  • (+231) Liberia
  • (+218) Libya
  • (+423) Liechtenstein
  • (+370) Lithuania
  • (+352) Luxembourg
  • (+853) Macau
  • (+389) Macedonia
  • (+261) Madagascar
  • (+265) Malawi
  • (+60) Malaysia
  • (+960) Maldives
  • (+223) Mali
  • (+356) Malta
  • (+692) Marshall Islands
  • (+596) Martinique
  • (+222) Mauritania
  • (+230) Mauritius
  • (+262) Mayotte
  • (+52) Mexico
  • (+373) Moldova
  • (+377) Monaco
  • (+976) Mongolia
  • (+382) Montenegro
  • (+1) Montserrat
  • (+212) Morocco
  • (+258) Mozambique
  • (+95) Myanmar
  • (+264) Namibia
  • (+674) Nauru
  • (+977) Nepal
  • (+31) Netherlands
  • (+687) New Caledonia
  • (+64) New Zealand
  • (+505) Nicaragua
  • (+227) Niger
  • (+234) Nigeria
  • (+683) Niue
  • (+672) Norfolk Island
  • (+850) North Korea
  • (+1) Northern Mariana Islands
  • (+47) Norway
  • (+968) Oman
  • (+92) Pakistan
  • (+680) Palau
  • (+970) Palestine
  • (+507) Panama
  • (+675) Papua New Guinea
  • (+595) Paraguay
  • (+51) Peru
  • (+63) Philippines
  • (+48) Poland
  • (+351) Portugal
  • (+1) Puerto Rico
  • (+974) Qatar
  • (+242) Republic of the Congo
  • (+40) Romania
  • (+262) Runion
  • (+7) Russia
  • (+250) Rwanda
  • (+290) Saint Helena
  • (+1) Saint Kitts and Nevis
  • (+508) Saint Pierre and Miquelon
  • (+1) Saint Vincent and the Grenadines
  • (+685) Samoa
  • (+378) San Marino
  • (+239) Sao Tome and Principe
  • (+966) Saudi Arabia
  • (+221) Senegal
  • (+381) Serbia
  • (+248) Seychelles
  • (+232) Sierra Leone
  • (+65) Singapore
  • (+1) Sint Maarten
  • (+421) Slovakia
  • (+386) Slovenia
  • (+677) Solomon Islands
  • (+252) Somalia
  • (+27) South Africa
  • (+82) South Korea
  • (+211) South Sudan
  • (+34) Spain
  • (+94) Sri Lanka
  • (+1) St. Lucia
  • (+249) Sudan
  • (+597) Suriname
  • (+268) Swaziland
  • (+46) Sweden
  • (+41) Switzerland
  • (+963) Syria
  • (+886) Taiwan
  • (+992) Tajikistan
  • (+255) Tanzania
  • (+66) Thailand
  • (+1) The Bahamas
  • (+220) The Gambia
  • (+670) Timor-Leste
  • (+228) Togo
  • (+690) Tokelau
  • (+676) Tonga
  • (+1) Trinidad and Tobago
  • (+216) Tunisia
  • (+90) Turkey
  • (+993) Turkmenistan
  • (+1) Turks and Caicos Islands
  • (+688) Tuvalu
  • (+1) U.S. Virgin Islands
  • (+256) Uganda
  • (+380) Ukraine
  • (+971) United Arab Emirates
  • (+44) United Kingdom
  • (+1) United States
  • (+598) Uruguay
  • (+998) Uzbekistan
  • (+678) Vanuatu
  • (+58) Venezuela
  • (+84) Vietnam
  • (+681) Wallis and Futuna
  • (+212) Western Sahara
  • (+967) Yemen
  • (+260) Zambia
  • (+263) Zimbabwe
دریافت مشاوره رایگان