ارزش غذایی نان تافتون چقدر است؟+ دستور پخت خانگی
از بین انواع نان‌های سنتی ایرانی، نان تافتون همچنان یکی از نان‌های خوشمزه و خوشبخت در نانوایی‌های سراسر کشور به‌حساب می‌آید. به‌عنوان یک ایرانی بعید است توصیه پدربزرگ و مادربزرگ‌ها را آویزه گوش نکرده و از نان تافتون به‌عنوان گل سفره بهره نبرده باشیم. در مقاله امروز آکادمی بین‌المللی سرآشپزان قصد داریم به ارزش غذایی نان تافتون بپردازیم. همچنین آشنایی با دستور پخت نان تافتون به روش خانگی را آموزش خواهیم داد. اگر همچنان طرفدار نان‌های ایرانی هستید، خواندن این مقاله خالی از لطف نیست.
تاریخچه نان در ایران
احتمالاً به‌عنوان یک طرفدار پروپاقرص نان سنتی، به تاریخچه نان در دنیا و ایران فکر کرده‌اید و مطالعاتی داشته‌اید. باید عرض کنیم که پیشینه مشخصی برای نان سنتی وجود ندارد. ولی می‌توانیم اشاره به کشت انواع غلات (گندم و جو) داشته باشیم که در دوران آشوری‌ها انجام می‌شد. با احتمال خیلی زیاد هم تولد نان ایرانی از همان زمان بود. بعضی از مطالعات هم به پیشینه نان ایرانی از دستکم 3هزار سال پیش اشاره می‌کند که از آن زمان، بسیاری از ایرانیان، نان گندم را به‌عنوان غذای اصلی خود، مصرف می‌کردند.
ممکن است این سؤال برایتان پیش بیاید که دلیل این‌همه تنوع در دنیای نان سنتی ایرانی چیست؟ که باید به سابقه چندین هزارساله نان در ایران اشاره کنیم. جالب است بدانید که اولین نشانه‌های پخت نان در ایران در آثاری از یک سیلوی گندم و تنورهای گنبدی شکل دوتایی در تپه سیلک دیده شد. یعنی دوره‌ای متعلق به حدوداً 3هزار-3200 سال پیش از میلاد مسیح. همچنین شواهد تاریخی نشانه‌هایی از کشت فراوان گندم در جیرفت کرمان در خود دارد.
اما پیش از اینکه به ارزش غذایی نان تافتون بپردازیم، اجازه بدهید کمی بیشتر در مورد تنوع آرد در نانوایی ایرانی توضیح بدهیم؛ انواع آردهای گندم، جو و برنج ماده اصلی نان‌ها هستند. این در حالی است که آرد گندم به‌عنوان آرد اصلی برای پخت نان تافتون و انواع دیگر نان‌های سنتی استفاده می‌شود.
نان تافتون؛ عرصه را بر نان لواش تنگ می‌کند!
بعد از نان لواش، بربری و سنگک، نوبت به نان تافتون می‌رسد. این نان از خمیر فطیر پخته می‌شود. کمتر شهری در ایران را می‌توانید سراغ داشته باشید که دستکم یک نانوایی تافتون در آن فعال نباشد.
این نان خوش‌خوراک محبوبیت طولانی در سفره ایرانیان دارد و درواقع یکی از نان‌های قدیمی در تمام دوره‌هاست. تافتون، ضخامتی بیش از نان لواش و کمتر از بربری دارد و آن دسته از افرادی که نمی‌توانند نان بربری بخورند، می‌توانند جای آن را با نان تافتون پر کنند.
دستور پخت نان تافتون
در این بخش از راهنمای بررسی ارزش غذایی نان تافتون اجازه بدهید با یک دستورالعمل ساده خانگی، شما را برای پخت یکی از پرطرفدارترین نان‌های ایرانی آموزش بدهیم. برای شروع، مواد اولیه را باید فراهم کرده باشید:
- خمیرمایه فوری یک ق.غ
- آرد گندم نیم کیلو
- نمک یک ق.غ
- آب یک لیوان
- روغن مایع سه ق.غ
مقاله پیشنهادی : لیست کباب های ایرانی پر طرفدار
مراحل پخت نان تافتون
حال می‌رسیم به پخت نان تافتون در خانه که بهتر است با روش زیر پیش بروید:
- مرحله اول- الک کردن آرد و ترکیب کردن آن با نمک
- مرحله دوم- حل کردن خمیرمایه در آب. تا جاییکه کاملاً در هم حل شوند.
- مرحله سوم- افزودن ترکیب خمیرمایه به آرد و اضافه کردن روغن مایع.
- مرحله چهارم- ورز دادن خمیر همراه با اضافه کردن آب. استراحت دادن خمیر ورز داده‌شده به مدت حدوداً یک ساعت.
- مرحله پنجم- آماده‌سازی خمیر برای پهن کردن. خمیر باید به هشت چانه تقسیم شود (خمیرهای گرد) و هر چانه را جداگانه باز کنید. در مرحله آخر باید با چنگال، سطح خمیر را سوراخ کنید.
- مرحله پایانی- چانه‌های پهن‌شده را داخل ماهیتابه بخوابانید و اجازه بدهید با حرارت بپزند. ظاهر شدن حباب یعنی نان شما در حال پختن است.
نکات تکمیلی در مورد ارزش غذایی نان تافتون
اکنون که آگاهی شما در مورد این نان قدیمی بیشتر شد، با چند نکته تکمیلی، بحث خوشمزه امروز را به پایان می‌رسانیم:
- برای عمل‌آوری خمیرمایه قدیمی، کمی شکر و آب ولرم لازم دارید تا خمیرمایه کف کند. ظاهر نشدن حباب یا کف نکردن مخمر یعنی خمیر مایع فاسد شده است.
- از چرب کردن دست‌هایتان پیش از ورز دادن خمیر غافل نشوید!
- در مدت ورز دادن خمیر، طبیعی است که برای جلوگیری از چسبندگی آن، کمی آرد استفاده کنید. اما مراقب باشید که آرد بیشتری استفاده نکنید چون باعث سفت شدن نان می‌شود.
- برای داشتن یک نان تافتون کنجدی، کنجد را در زمان ورز دادن اضافه کنید.
- می‌توانید برای ساده‌تر کردن روش گرد کردن خمیر، به جای وردنه از پیتزابر استفاده کنید یا با چاقو برش بدهید.
- برای افزایش عطروطعم نان، به جای روغن از کره استفاده کنید.
ارزش غذایی نان تافتون
در جدول زیر می‌توانید ارزش غذایی نان تافتون را مشاهده کنید:
- کالری: 279
- کربوهیدرات: 61 گرم
- پروتئین: 8 گرم
- چربی: 0 گرم
پخت نان را از آکادمی سرآشپزان بیاموزید!
طبیعی است که برای ارتقای سرعت عمل خود در زندگی و مخصوصاً بهبود کیفیت کارها در آشپزخانه، بعضی از دستورالعمل‌های پخت انواع نان سنتی ایرانی را در خانه پیاده کنید. آکادمی بین‌المللی سرآشپزان با مدیریت شف مهدی حصاری منش، دوره نان حجیم و غیرحجیم را برای چنین فرصتی برای شما ترتیب داده است.
شما در این دوره می‌توانید علاوه بر آگاهی از ارزش غذایی نان تافتون، با دستورالعمل پخت یک نان خانگی سالم و باکیفیت آشنا شوید.
پاسخ به پرسش‌های رایج نان تافتون
چرا نان کپک میزند؟
رطوبت، حرارت، اکسیژن، قند و چربی موجود در نان باعث بروز کپک می‌شود.
برای آماده‌سازی خمیر مایع، مخمر صنعتی بهتر است یا جوش‌شیرین؟
قطعاً مخمر صنعتی را توصیه می‌کنیم؛ یک ماده با ارزش غذایی بسیار بالا حاوی انواع ویتامین‌ها. درحالی‌که جوش‌شیرین ارزش غذایی چندانی ندارد و حتی باعث افت ارزش غذایی نان تافتون می‌شود.
انواع نان در ایران کدام‌اند؟
بیش از 30 نوع نان سنتی و محلی در ایران پخت می‌شود.
پرطرفدارترین نان سنتی در ایران کدام است؟
نان سفید یا همان نان تافتون، لواش، نان بربری، سنگک با طعم ملایم و رنگ روشن.
دیدگاهتان را بنویسید