مرغ سوخاری، محبوب سفره‌های مدرن! با همین توصیف کوتاه احتمالاً به یاد یکی از خوش‌نام‌ترین برندهای رستوران‌های زنجیره‌ای در جهان خواهید افتاد و آن، نامی جز کی اف سی (KFC) بزرگ نیست! این برند غذایی معتبر، به لطف پخت بهترین مرغ‌های سوخاری در آمریکا و جهان، موفق شده است قلب پیر و جوان، کودک و بزرگ‌سال را تسخیر کند.

آکادمی بین‌المللی سرآشپزان در راهنمای خوشمزه امروز خود قصد دارد به معرفی یکی از برندهای نامدار و قدرتمند در صنعت غذایی بپردازد. بنابراین اگر از آخرین باری که مرغ سوخاری خوشمزه‌ای نوش جان کردید، مدت زیادی می‌گذرد، این مقاله طعم دار و جذاب را حتماً تا انتها بخوانید!

 

تاریخچه کی اف سی: معرفی مالک برند

هارلند ساندرز (Harland Sanders) در سال 1890 به دنیا آمد و در مزرعه‌ای خارج از هنری ویل ایالت ایندیانا نزدیک کنتاکی بزرگ شد. پنج سال بیشتر نداشت که پدرش از دنیا رفت و همین اتفاق باعث شد تا مادر هارلند مجبور به کار در کارخانه کنسروسازی شود. بنابراین هارلند هم به‌عنوان فرزند بزرگ‌تر وظیفه نگهداری از دو خواهر و برادر کوچک‌تر از خود را عهده‌دار شد.

منبع تصویر

ساندرز داستان ما پس از رسیدن به هفت سالگی زیردست مادرش آشپزی کردن را یاد گرفت و پس‌ازآنکه در سیزده‌سالگی خانه را ترک کرد، چندین مهارت را با موفقیت‌های زیاد کسب کرد.

در سال 1930 وارد یک ایستگاه پمپ‌بنزین درست خارج از شمال کوربین (North Corbin) کنتاکی شد. این شهر کوچک در مرز کوهستان‌های آپالاچیان (Appalachian) قرار دارد. در این شهر بود که او برای اولین بار غذاهایی را با دستور پخت به‌جامانده از آموزش‌های مادرش در کودکی برای مسافران سرو کرد؛ جوجه‌سوخاری و غذاهای دیگری مثل استیک و ژامبون محلی.

آشنایی با انواع پنیر پیتزا+ طرز تهیه پنیر پیتزا با دستور خانگی

ساندرز هفت سال پس‌ازاین کار و سرو غذا برای دیگران روی یک میز، یک ایستگاه پمپ‌بنزین بزرگ‌تر را درست آن‌سوی جاده‌ای که کار می‌کرد خرید و شش میز دیگر برای مشتریانش اضافه کرد. تا سال 1936 به او ثابت شده بود که به‌اندازه کافی موفق شده است تا بتواند اولین قدم‌های راه‌اندازی کی اف سی را با دریافت لقب افتخاری کلنل کنتاکی از رابی لافون، فرماندار کنتاکی، بردارد.

در سال 1937 رستوران خود را به 142 صندلی توسعه داد و یک متل هم خرید و آن را رستوران و کافه ساندرز نام‌گذاری کرد.

ساندرز از 35 دقیقه زمان برای آماده‌سازی جوجه‌های سوخاری در ماهیتابه سرخ‌کردنی‌اش دل خوشی نداشت ولی اهل غرق کردن جوجه‌ها در انبوه روغن هم نبود. چون معتقد بود کیفیت غذا افت می‌کند. از طرفی اگر پیش از سفارش مشتری‌ها، جوجه‌ها را نیم‌پز می‌کرد، غذاها تا پایان روز، از بین می‌رفتند.

بیشتر بخوانید:: همه چیز در مورد شغل فست فود

در سال 1939اولین دستگاه‌های پخت‌وپز تجاری وارد بازار شدند و بیشتر آن‌ها برای بخارپز کردن سبزی‌ها بودند. ساندرز یکی از آن‌ها را خرید و کارکرد آن را به یک سرخ‌کن فشاری تغییر داد. حالا می‌توانست جوجه‌هایش را داخل آن سرخ کند! این روش جدید از زمان تولید کم و با روش غرق کردن در روغن قابل‌مقایسه بود. اما به نظر ساندرز، کیفیت جوجه‌سوخاری در تابه سرخ‌کن را نگه می‌داشت.

 

معرفی مک دونالد موفق ترین برند فست فود در جهان

 

خطری که از بیخ گوش کلنل گذشت!

ساندرز در اوج روزهای کسب‌وکار و بستن قراردادهای فراوان با چند رستوران محلی و یک قرارداد با دوست رستوران‌دارش پیت هرمن بود و همه‌چیز به نفع او داشت پیش می‌رفت. اما در همین موقع، برنامه ساخت یک بزرگراه بین ایالتی از محل املاک ساندرز علنی شد. این اتفاق کلنل را مجبور کرد تا برای فروش رستوران خود اقدام کند که ضرر سنگینی به او وارد شد.

ساندرز با وجود یک مستمری ناچیز بازنشستگی نمی‌توانست در چنین شرایطی دست روی دست بگذارد و آماده استراحت دوران بازنشستگی‌اش شود. بنابراین از دستورالعمل مرغ سوخاری‌اش رونمایی کرد!

کلنل با دستور پخت جوجه‌سوخاری خود راهی رستوران‌های جاده‌ای شد و در مورد ابداع خوشمزه خود با رستوران‌دارها حرف شد. پیشنهاد او، امتحان کردن جوجه‌سوخاری کلنل و بستن قرارداد به‌شرط تأیید مزه غذا بود.

شکل‌گیری برند کی اف سی

کمپانی کی اف سی معروف به (KFC) که به نام تاریخی آن جوجه‌سوخاری کنتاکی (Kentucky Fried Chicken) اشاره دارد، یک زنجیره رستوران فست فود آمریکایی است که مشخصاً جوجه‌سوخاری سرو می‌کند.

دفتر اصلی این رستوران در لوسویل کنتاکی واقع شده است و به‌عنوان دومین رستوران زنجیره‌ای پس از مک‌دونالد ( بر اساس مقدار فروش) شناخته می‌شود. همچنین باید اضافه کنیم که بیش از 30 هزار نمایندگی در 150 کشور جهان تا تاریخ 5 آوریل 2024 دارد. رستوران‌های زنجیره پیتزا هات (Pizza Hut) و تاکو بل (Taco Bell) به نام این برند است.

کلنل هارلند ساندرز کارآفرینی بود که کار خود را از یک رستوران بین‌راهی در یکی از شهرهای کوچک کنتاکی آغاز کرد درحالی‌که آمریکا در دوران بحران اقتصادی به سر می‌برد. او شخصی بود که قابلیت رستوران فرنچایز را تعریف کرد و اولین فرنچایز جوجه‌سوخاری کنتاکی (KFC) در شهر سالت لیک یوتا در سال 1952 افتتاح شد.

برند ساندرز کاری کرد تا جوجه در صنعت فست فود طرفدار پیدا کند. این حرکت باعث تنوع بخشیدن به بازار و به چالش کشیدن فرمانروایی همبرگر شد. ساندرز با برند کردن نام خود با عنوان « کلنل ساندرز» به یک تصویر برجسته در تاریخ فرهنگی آمریکا تبدیل شد و تصویر او به‌طور گسترده در تبلیغات کی اف سی قرار گرفت.

با توجه به بالا رفتن سن ساندرز، توسعه سریع برند باعث شد تا او کمپانی خود را در سال 1964 به جمعی از سرمایه‌گذاران با نام‌های جان.و براون و جک مسی بفروشد.

کی اف سی: زنجیره‌ای بین‌المللی

(KFC) یکی از اولین رستوران‌های زنجیره‌ای فست فود آمریکایی است که توسعه جهانی دارد. رستوران‌های این برند در کانادا، انگلیس، مکزیک و جامائیکا تا اواسط دهه 60 افتتاح شد.

در اوایل دهه هفتاد این برند به کمپانی توزیع‌کننده نوشیدنی‌های الکلی هیوبلین (Heublein) فروخته شد. هیوبلین هم این برند را به کمپانی پپسی فروخت. روند توسعه جهانی برند همچنان ادامه داشت. هرچند در سال 1987 اولین زنجیره رستوران غربی بود که در چین افتتاح شد. اما همچنان با سرعت در این کشور گسترش پیدا می‌کند و اکنون بزرگ‌ترین بازار در چین است.

منوی اصلی برند کی اف سی چیست؟

محصول اصلی این برند تکه‌های جوجه‌سوخاری برشته ادویه‌دار با دستور پخت مخصوص شخص ساندرز در کنار ترکیب 11 ادویه و چاشنی است. جالب است بدانید که اجزای این دستور پخت یکی از اسرار تجاری است. این غذا معمولاً در دو ظرف جداگانه دو یا سه‌تکه سرو می‌شود یا سایز خانواده آن در سطل مقوایی معمولاً حاوی 6-16 تکه جوجه است.

در کشورهایی که با دستور کلنل ساندرز، جوجه را سوخاری می‌کنند ( کانادا و انگلیس)، هر مرغ به 9 تکه تقسیم می‌شود ( دو بال، دو ران، دو تکه سینه و یک تکه فیله). اگرچه در آمریکا این تقسیم‌بندی به 8 تکه می‌رسد.

تکه‌های بزرگ‌تر جوجه‌سوخاری در سطل‌های مقوایی سرو می‌شوند که امروزه به یکی از ویژگی‌های رستوران‌های زنجیره‌ای (KFC) تبدیل شده است. این سطل‌های مقوایی اولین بار به نام پیت هارمن در سال 1957 معرفی شدند.

از اوایل دهه 90، کمپانی منوی خود را برای افزودن محصولات دیگری بر پایه جوجه توسعه داد؛ منویی شامل ساندویچ فیله مرغ بسته‌بندی‌شده، سالاد، مخلفات شامل سیب‌زمینی سرخ‌کرده، سالاد کلم، دسر و نوشیدنی که آیتم نوشیدنی از کمپانی پپسی تأمین می‌شود.

همگان کی اف سی را با شعار « انگشتت رو لیس بزن! آره!»، « هیچ‌کس مثل (KFC) جوجه‌سوخاری درست نمی‌کنه»، « ما کارمون رو بلدیم» و « خیلی خوب» می‌شناسند.

 

دوره آموزش تخصصی آشپزی ملل و فست فود

 

فوت کوزه‌گری KFC: ادویه‌های جادویی!

دستور پخت اصلی ساندرز با یازده ادویه و چاشنی گیاهی، یکی از بهترین رموز تجاری شناخته‌شده در صنعت آماده‌سازی غذاست. این دستور ثبت نشده است. چون قانون ثبت اختراع نیاز به اعلام عمومی نوآوری دارد و فقط برای دوره محدودی از اختراع حمایت می‌کند. درحالی‌که رموز تجاری تا همیشه می‌توانند در مالکیت صاحب اختراع باقی بمانند.

یک نسخه کپی از دستور پخت با امضای ساندرز داخل گاو صندوقی در دفتر اصلی کی اف سی در لوسویل کنتاکی نگهداری می‌شود. این نسخه همراه است با یازده شیشه کوچک حاوی ادویه‌ها. برای حفظ امنیت دستور پخت، نیمی از آن در آزمایشگاه‌های گریفیث نگهداری می‌شود و نیمی دیگر به‌وسیله مک کورمیک.

جالب است بدانید که در سال 1999 زوجی که مالک خانه پیشین ساندرز شده بودند، به یادداشت‌های خط‌خورده‌ای رسیدند که ظاهراً همان دستور مخفی بود. KFC ابتدا می‌خواست با یک اقدام قانونی علیه زوج شکایت کند تا دست از مزایده دستخط بردارند ولی در اوایل 2001 اقدام قانونی را متوقف کردند با این ادعا که دستخط‌ها حتی ذره‌ای به دستخط اصلی ساندرز نزدیک نیستند.

نفر بعدی این ادعا، جویی لدینگتون، از اقوام سببی ساندرز بود که ادعا کرد یک نسخه کپی از دستور پخت جوجه‌سوخاری کی اف سی را روی کاغذی با یک دست‌نوشته داخل پاکت پیدا کرده است. در اوت 2016، گروه (Chicago Tribune staffers) یک تست آشپزی با همان دستور ترتیب دادند. ادعای این گروه پس از چند بار تست این بود که با افزودن تقویت‌کننده طعم (MSG Ac’cent)، جوجه‌سوخاری آماده شد که تفاوت چشمگیری با جوجه‌سوخاری آماده‌شده در کی اف سی داشت.

 

حقایق خواندنی در مورد برند (KFC)

همه آنچه تا بدین قسمت برایتان بازگو کردیم، جذاب و خواندنی بود. اما با خواندن ادامه مقاله حتماً بیشتر به این برند آمریکایی خوشمزه علاقه‌مند می‌شوید!

• ساندرز معتقد بود که نوع روغن تأثیر زیادی بر طعم غذا می‌گذارد. در حال حاضر، روغن مصرفی این برند روغن آفتابگردان، سویا و خرما است.
• دمای پخت هر مرغ، 85 درجه سانتی‌گراد ‌است.
• حامیان محیط‌زیست به دلیل کشتار تعداد زیادی مرغ در سال، کی اف سی را به کسب‌وکاری غیرحرفه‌ای و کشنده می‌شناسند.
• گازهای مخصوص پخت جوجه در رستوران‌های این برند، مخصوص و بسیار گران‌قیمت هستند.

 

 

منبع: wikipedia

 

آموزشگاه آشپزی سرآشپزان با بیش از ۲۰ سال فعالیت، در کنار شماست تا اوج موفقیت