دنیای آشپزی به معنای واقعی کلمه یک دنیای منحصربه‌فرد، چالش‌برانگیز و لذت‌بخش است و این توصیف را فقط کسانی درک می‌کنند که آشپزی را معادل آفرینش خلاقانه می‌دانند. اما برای افرادی که هنوز ابتدای راه هستند احتمالاً آشپزی یک کار سخت و زمان‌بر است. اگر شما هم جزو این دسته از افراد مشتاق هستید که با آشپزخانه‌تان ارتباط واقعی برقرار نکرده‌اید، ما در مقاله امروز آموزشگاه آشپزی سرآشپزان می‌خواهیم در مورد رازهای موفقیت در یادگیری آشپزی به نکات آشپزی خوشمزه بپردازیم.

شما تا این نقطه، خودتان را چطور آشپزی می‌بینید؟!  😎

با تحولات بزرگ و چشمگیری که در صنعت غذایی و خدمات مربوط به آن اتفاق افتاده، اینکه بتوانید آشپز موفقی باشید بیش از هرزمان دیگری به یک چالش بزرگ تبدیل شده است. درواقع آشپزی کردن و آشپز شدن فقط به استعداد نیاز ندارد بلکه به داشتن روحیه یادگیری کافی و آشنایی با ترندهای پرطرفدار این حرفه رقابتی هم بیش از هرزمان دیگری نیاز است.

 

رازهای موفقیت در یادگیری آشپزی کدام‌اند؟

بسیاری از آشپزها تجربه سال‌ها کار در آشپزخانه را دارند و دنیایی از دانش و مهارت آشپزی را مانند گنجینه‌ای در ذهن نگهداری می‌کنند. درحالی‌که هنوز نمی‌دانند چه تفاوت‌هایی دقیقاً باعث تمایز آن‌ها با دیگر آشپزها می‌شود. با این اوصاف در مقاله امروز می‌خواهیم بررسی کنیم شما چطور می‌توانید این دانش ارزنده را کسب کنید و مسیر موفقیت به چه صورت است.

شما به دانستن فوت‌وفن پایه در آشپزی نیاز دارید

قدم اول برای موفقیت این است که اصول پایه در آشپزی (دستورالعمل‌های استاندارد) را بدانید. البته منظور ما ثبت‌نام در مدرسه آشپزی نیست (البته قطعاً آموزش های آکادمیک و اصولی به دردتان میخورد!). ولی اینکه فوت‌وفن برش دادن سبزیجات و یا انواع برش های گوشت یا همان اصول قصابی، اندازه ها و پیمانه های درست، مواد پایه برای درست کردن انواع سس و در اصطلاح سوسیِری، مواد پایه برای طبخ انواع سوپ، آشنایی با مواد اولیه غذایی متنوع، روشهای پخت انواع گوشت و بیشمار اصول دیگر را بشناسید، واقعاً به شما کمک میکند تا در پایان به آشپزی کاربلد و قهار تبدیل شوید. در نظر داشته باشید که این فوت و فن ها هستند که باعث تمایز در سطح آشپزی افراد مختلف میشوند.

برای مثال فردی که اصول کار کردن حرفه ای با چاقو و انواع روش های خرد کردن سبزیجات را  به صورت آکادمیک میداند و مهارت چشمگیری در کار با چاقو دارد مطمئنا با یک فرد معمولی در یک سطح قرار نمیگیرد.

در واقع هر آشپزی، نماینده آشپزخانه و در سطوح بالاتر، مسئول منوی رستوران است. بنابراین هر چه شما مهارت بیشتری کسب کنید، در نهایت آشپزخانه و تیم قوی تری خواهید داشت.

آشپز ، نماینده آشپزخانه و در سطوح بالاتر، مسئول منوی رستوران است. بنابراین هرچه مهارت بیشتری کسب کنید، در نهایت آشپزخانه، رستوران و تیم درستی خواهید داشت.

شاید پاسخ به این سؤال کمک بکند تا وارد چالش نکات آشپزی حرفه‌ای شوید! تابه‌حال دقت کرده‌اید که چند مدل چاقو در بازار موجود است؟ هر مدل هم کاربرد متفاوتی دارد. بنابراین با این سؤال ساده متوجه می‌شوید که حجم آموزش‌ها برای آشپز شدن چقدر زیاد است.

مقاله پیشنهادی : لیست کباب های ایرانی پر طرفدار

به همین دلیل شما به دانش آشپزی برای مدیریت بهتر آشپزخانه‌تان نیاز دارید و آموزش، مطمئن‌ترین روش برای بهتر شدن است. هرچه دانش بیشتری در این مسیر کسب کنید، نوآوری بیشتری برای آشپزی نشان خواهید داد.

یکی از گزینه‌های کسب مهارت و دانش شرکت در دوره‌های آموزش رسمی آشپزی در آکادمی بین المللی سرآشپزان است. شما ضمن آشنا شدن با آشپزها و سرآشپز های دیگر و دقت کردن به روشهای آشپزی آنها ایده های بیشتری به ذهنتان می آید و کمک بزرگی برای بهبود مهارتهای خود خواهید داشت.حتی دقت کردن به روش‌های آشپزی آشپزهای دیگر هم کمک بزرگی برای بهبود مهارت‌های شما به شمار می‌رود.

تجربه حضور در آشپزخانه‌های متفاوت و ارتباط با آشپزهای دیگر یک اصل مهم برای کشف رازهای موفقیت در یادگیری آشپزی است.

با تمرین است که استاد می‌شوی!

تمرین، تمرین و همیشه تمرین. فراموش نکنید که آشپزی با تکرار و به‌سادگی خسته و دلسرد نشدن به نتیجه می‌رسد. اگر چنین روحیه‌ای ندارید و بعد از پخت اولین کیک یا استیک یا حتی یک نوشیدنی که ایده آل شما نیست و در آماده کردن آن به نتیجه نمی رسید و غذای باکیفیتی نمی‌توانید جلوی خود یا عزیزانتان بگذارید، باید این خبر بد را بدهیم که شما برای این کار ساخته نشده‌اید.

اگر هم فردی سرسخت و هدفمند هستید و قصد سرآشپز شدن دارید بهتر است از دستورالعمل های ساده تر شروع کنید تا دلگرم شوید و روحیه خود را قوی کنید.

راهنمای جامع آموزش آشپزی – سیر تا پیاز از قدم اول یادگیری تا سرآشپزی

بنابراین از خرید کردن و دوباره درست کردن مواد نترسید و سعی کنید طبق رسیپی و دستورالعمل پیش بروید که اشتباهی در کار پیش نیاید. با دستور پخت های کم هزینه تر شروع کنید! ناامید نشوید و هر بار تلاش کنید تا یک نکته را به رازهای موفقیت خود در یادگیری آشپزی اضافه کنید.

پیش از شروع آشپزی، آماده باشید Mise en place

بی‌نظمی و برنامه نداشتن برای شروع هر کاری نتیجه خوبی را به دنبال ندارد. بنابراین پیش از شروع آشپزی مواد موردنیاز و ابزار آشپزی را کنار دست داشته باشید و از تلاش برای پیدا کردن مواد و ابزار درست در زمان آشپزی خودداری کنید. اگر به پیمانه بندی مواد نیاز دارید حتماً قبل از شروع پخت‌وپز، پیمانه‌هایتان را مشخص کنید. اگر ظرف موردنیاز شما هنوز داخل ظرف‌شویی کثیف مانده است حتماً آن را بشویید و خلاصه با روحیه و آشپزخانه‌ای آماده به سراغ تجربه بعدی‌تان بروید.

چاقویت را تیز کن! Sharp knife > Best Cut

البته منظور ما صرفاً داشتن یک یا چند چاقوی آشپزی نیست. ما به‌طورکلی تأکید می‌کنیم که برای افزایش کیفیت آشپزی و چیدن یک میز تماشایی با انواع پیش‌غذاها، غذاها، نوشیدنی‌ها و دسرها، شما قطعاً ابزار آشپزی مناسب و باکیفیت نیاز دارید. این موضوع شاید برای تازه‌کارها خیلی اهمیت نداشته باشد، ولی اگر به حرفه‌ای شدن فکر می‌کنید، داشتن ابزار آشپزی مناسب مهم است.

پس از پایان آشپزی، آشپزخانه بدرخشد Clean as You Go

به‌هم‌ریختگی آشپزخانه پس از آشپزی یکی از مشکلات شایع بسیاری از آشپزهای تازه‌کار است. اگر به چنین آشپزخانه‌هایی دقت کرده باشید اصلی‌ترین مشکل، تلنبار شدن ظروف کثیف و حجم زیادی از مواد اضافه پس از پایان کار است.

البته این اتفاق طبیعی است ولی اگر می‌خواهید برای ادامه مسیر، تمرکز و هوشیاری کافی داشته باشید، حتماً پس از پایان کار، همچنان که بوی خوش غذایتان در آشپزخانه و محیط خانه می‌پیچد و منتظر هستید تا فر اجاقتان زنگ اتمام پخت را بزند یا ساعت پخت غذا روی اجاق به پایان برسد، دور و اطراف به‌هم‌ریخته را مرتب کنید. استمرار برای حفظ پاکیزگی پس از کار، قطعاً به افزایش علاقه و تمرکز شما برای آشپزی بعدی کمک می‌کند. این اصل، یکی از رازهای موفقیت در یادگیری آشپزی است. آن را جدی بگیرید!

یک گروه آشپزی داشته باشید Team working

با داشتن یک گروه آشپزی، جو رقابتی جذاب و تأثیرگذاری می‌سازید. اگرچه یک چنین گروه پویایی کار شما را سخت‌تر می‌کند و ممکن است دچار سردرگمی برای شروع شوید، ولی ارتباط با حرفه‌ای‌ها و یادگرفتن از آن‌ها برای شما که می‌خواهید آشپزخانه تماشایی و پویایی داشته باشید بسیار مهم است.

وقتی با بهترین‌ها ارتباط داشته باشید، آشپزخانه‌ای که ترتیب داده‌اید به بهترین شکل ممکن مدیریت می‌شود، کارها خوب پیش می‌روند و اگر مثلاً بخواهید یک مهمانی را مدیریت کنید، به لطف همین ارتباطات و نکات کوتاه آشپزی که از گروه همکاران خود می‌آموزید، اتفاق بزرگی در آشپزخانه‌تان رخ خواهد داد؛ شما صدای تحسین مهمانان خود را می‌شنوید!

انضباط و تعهد کاری فراموش نشود! Deciplin and Work commitment

اینکه لباس آشپزی برازنده شما باشد باید چند نکته و اصل مهم را به خاطر داشته باشید:

• نباید از چند ساعت بیشتر سرپا ایستادن در آشپزخانه‌ام خسته بشوم
• آخر هفته‌ها به تعطیلات فکر نکنم و روزهای بیکاری یا کم‌کاری را کارکنم
• اگر می‌توانم شیفت شبانه در رستوران‌های کوچک بگیرم
• اطلاعات آشپزی خودم را در موردنیاز مهمان‌ها/ مشتری‌ها مرتب به‌روز کنم

فراموش نکنید که تعهد کاری یک اصل بسیار مهم برای موفقیت در یادگیری آشپزی است. لازم است که در مورد جزئیاتی مانند انتخاب مواد غذایی، زمان طبخ و اندازه‌ها آشنایی درست و کاملی داشته باشید و فراموش نکنید که یکی از رازهای موفقیت در یادگیری آشپزی همین نکات کوتاه آشپزی است.

مدیر آشپزخانه‌تان باشید

با توجه به تأکید زیاد در این متن، حتماً متوجه اهمیت موضوع مدیریت در آشپزی هم شده‌اید. اگر می‌خواهید آشپز چیره‌دستی باشید، مدیریت درست و اصولی محیط کارتان نشان‌دهنده مهارت و علاقه شما به کار آشپزی است. چه به‌تنهایی کار کنید چه بخواهید برای میزبانی، یک تیم داشته باشید، باید بدانید که هر مواد، وسیله و هر ظرفی در کدام قسمت آشپزخانه قرار دارد. تنها در صورتی سرعت عمل خوبی در زمان آشپزی، مخصوصاً اوایل یادگیری، خواهید داشت که زیروبم محیط کارتان را به‌خوبی بشناسید و به‌مرورزمان حتی با چشم بسته هم در آن کار کنید!

همیشه در حال یادگیری باشید  You should learn everyday  Knowledge is power

شاید در گذشته، آموزش آشپزی با یادگیری یک سری اصول و فوت‌وفن‌های ثابت به پایان می‌رسید و همه آشپزها، گویی از گذشته‌های دور وارد زندگی ما می‌شده‌اند که شعار همیشگی آن‌ها « بزار غذات خوب جابیفته»، بود. ولی در زندگی و دنیای مدرن امروز، پویایی و اشتیاق برای یادگیری تازه‌ها در ارتقای شخصیت حرفه‌ای شما نقش بسیار مهمی دارد.

اگر به این اصل مهم اعتقاد محکمی ندارید و بعد از دریافت مدرک آشپزی از آکادمی بین المللی سرآشپزان، همه‌چیز را تمام شده میدانید و برای به‌روزرسانی‌های دوباره دانش آشپزی خود، به آکادمی سر نمی‌زنید، این مقاله برای شما نوشته نشده است.

نکات تکمیلی یادگیری آشپزی

یک اصل مهم را از خاطر نبرید:

• هر روز باید یک مطلب جدید یاد بگیرید وگرنه از قافله عقب می‌مانید
• بعد از دریافت مدرک هر دوره از آکادمی بین المللی سرآشپزان انگار پنجره ای جدید پیش روی شما شما به دنیای جدیدی باز میشود.
• همه چیز را تمام را شده ندانید چون ما تا پایان راه کنارتان هستیم و برای به روز رسانی های دوباره دانش آشپزی شما از هیچ کمکی فروگذار نخواهیم بود.

ثبت‌نام در دوره‌های آشپزی در  آکادمی بین المللی سر آشپزان

شاید وقت آن رسیده از یک دوست، مشاور، آشپز و مدیر باتجربه برای شروع کار کمک بگیرید. اگر طرفدار آشپزی اصولی از ابتدا تا حرفه ای هستید، حتی برای آشپزخانه شخصی خودتان، آکادمی سرآشپزان با مدیریت سرآشپز بین المللی شف مهدی حصاری منش باافتخار پذیرای شماست تا بتوانید قدم‌های اول را برای دریافت مدارک معتبر آشپزی (مدرک دوره نان‌های بین المللی، مدرک دوره بوچری و قصابی، مدرک دوره سوپ و سالاد، مدرک دوره صبحانه های ملل، مدرک دوره چارکوتری و سوسیس و کالباس، آشپزی تکمیلی پیشرفته یا دوره جامع سرآشپز، دوره جامع مستر شف یا استاد سرآشپز) به‌درستی بردارید و در پایان، لباس سرآشپزی، برازنده شما باشد!