جستجو برای:
سبد خرید 0
  • صفحه نخست
  • دوره حضوری آشپزی
    • دوره آموزش تخصصی آشپزی ملل و فست فود
    • ورکشاپ آشپزی ایرانی و سنتی
    • ورکشاپ باربیکیو کباب های ایرانی و ملل
    • دوره آموزشی تخصصی بوچری (قصابی)
    • دوره آموزشی تخصصی صبحانه و برانچ
    • دوره بلند مدت و جامع مستر شف (استاد سرآشپز)
    • دوره بلند مدت شف (سرآشپز)
    • دوره پیشرفته غذاهای بین الملل
    • دوره آموزشی تخصصی سالاد سوپ اردور و پیش غذاهای ملل
    • دوره تخصصی نان‌های حجیم و نیمه حجیم بین المللی
    • دوره آموزشی تخصصی چارکوتری (سوسیس و کالباس)
    • دوره آموزش شیرینی پزی پایه
    • دوره آموزش مدیریت رستوران و کاست کنترل
    • دوره آموزش کافی شاپ پایه
    • دوره ی فلیر بارتندر و میکسولوژی
    • دوره آموزش گارنیش تخصصی
  • دوره غیر حضوری آشپزی
    • پکیج سرآشپز کباب‌ها
    • پکیج سرآشپز ملل و فست فود
    • پکیج طلایی سرآشپز
    • پکیج پیتزاها
    • پکیج کباب‌های پایه
    • پکیج آشپزشو
    • پکیج پاستاها
    • پکیج سوخاری‌ها
    • پکیج استیک‌ها
    • پکیج برگرها
  • دوره های استاندارد سازی
  • خدمات راه اندازی
    • راه اندازی هتل
    • راه اندازی رستوران
    • راه اندازی فست فود
    • راه اندازی فود کورت
    • راه اندازی کافی شاپ
    • خدمات طراحی و دکوراسیون
    • راه اندازی کافه و رستوران
  • فروشگاه
    • یخچال و آشپزخانه
    • لوازم و تجهیزات کافی شاپ
    • محصولات صنعتی در شاخه پخت و پز
    • محصولات بخش آماده سازی
    • محصولات صنعتی در شاخه شستشو
    • محصولات شاخه تهویه
    • محصولات ادویه جات
  • نمونه کارها
    • پروژه های انجام شده
    • پروژه های در دست اجرا
  • مجله خبری
    • بلاگ
    • پروژه های انجام شده
    • خدمات راه اندازی
    • دستور پخت
    • کلاس های حضوری
  • معرفی ما
    • معرفی اساتید
    • استعلام مدرک
    • فارغ التحصیلان آکادمی
    • تاریخچه فعالیت
    • درباره ما
    • تماس با ما

ورود

گذرواژه خود را فراموش کرده اید؟

ارسال مجدد رمز عبور یکبار مصرف (00:60)

ثبت نام

یک رمز به نشانی ایمیل شما فرستاده خواهد شد.

ارسال مجدد رمز عبور یکبار مصرف (00:60)
آکادمی بین المللی سرآشپزان
  • خانه
  • آکادمی سرآشپزان
    • دوره حضوری آشپزی
      • دوره آموزش تخصصی آشپزی ملل و فست فود
      • ورکشاپ آشپزی ایرانی و سنتی
      • ورکشاپ باربیکیو کباب های ایرانی و ملل
      • دوره آموزشی تخصصی بوچری (قصابی)
      • ورکشاپ صبحانه و برانچ
      • دوره بلند مدت و جامع مستر شف (استاد سرآشپز)
      • دوره بلند مدت شف (سرآشپز)
      • دوره پیشرفته غذاهای بین الملل
      • دوره آموزش سوپ و سالاد
      • دوره آموزش بیکری و نان
      • دوره آموزشی تخصصی چارکوتری (سوسیس و کالباس)
      • دوره آموزش شیرینی پزی پیشرفته
      • دوره آموزش شیرینی پزی پایه
      • دوره آموزش شکلات سازی پیشرفته
      • دوره آموزش مدیریت رستوران و کاست کنترل
      • دوره آموزش کافی شاپ پایه
      • دوره آموزش فلیر بارتندر
      • دوره آموزش گارنیش تخصصی
      • دوره آموزش میوه آرایی
    • دوره غیر حضوری آشپزی
      • کباب‌های تک آیتمی
      • کباب های تکی
      • پکیج سرآشپز کباب‌ها
      • پکیج ملل و فست فود
      • پکیج طلایی سرآشپز
      • پکیج پیتزاها
      • پکیج کباب‌های پایه
      • پکیج آشپزشو
      • پکیج پاستاها
      • پکیج سوخاری‌ها
      • پکیج استیک‌ها
      • پکیج برگرها
    • دوره های استاندارد سازی
  • خدمات راه اندازی
    • راه اندازی هتل
    • راه اندازی رستوران
    • راه اندازی فست فود
    • راه اندازی فود کورت
    • راه اندازی کافی شاپ
    • خدمات طراحی و دکوراسیون
    • راه اندازی کافه و رستوران
  • فروشگاه
    • یخچال و آشپزخانه
    • لوازم و تجهیزات کافی شاپ
    • محصولات صنعتی در شاخه پخت و پز
    • محصولات بخش آماده سازی
    • محصولات صنعتی در شاخه شستشو
    • محصولات شاخه تهویه
    • محصولات ادویه جات
  • نمونه کارها
    • پروژه های انجام شده
    • پروژه های در دست اجرا
  • مجله خبری
    • بلاگ
    • پروژه های انجام شده
    • خدمات راه اندازی
    • دستور پخت
    • کلاس های حضوری
  • معرفی ما
    • معرفی اساتید
    • استعلام مدرک
    • فارغ التحصیلان آکادمی
    • تاریخچه فعالیت
    • درباره ما
    • تماس با ما
آخرین اطلاعیه ها
جهت نمایش اطلاعیه باید وارد سایت شوید
شروع کنید
0

وبلاگ

آکادمی بین المللی سرآشپزان > مجله خبری > بلاگ > طرز پخت گوشت -چگونه گوشت را سریعتر بپزیم ؟

طرز پخت گوشت -چگونه گوشت را سریعتر بپزیم ؟

اسفند 2, 1399
ارسال شده توسط zefa
بلاگ، دستور پخت

یکی از دروس بسیار مهم در دوره های آموزشگاه آشپزی، اصول پخت گوشت و روشهای مختلف آن می‌باشد معمولا روشهای پخت به چهار دسته تقسیم میشوند:

١- پخت گوشت خشک Dry Cooking Method

که خود دارای روشهای مختلفی در زیر شاخه خود می‌باشد ، مانند کباب کردن Broiling ، باربیکیو BBQ ، توفری کردن Oven Cook در این روش پخت برای گوشت بهتر است از قبل با بیات نمودن گوشت ( یعنی ابتدا گوشت را با نمک دریایی یا معمولی ، فلفل سیاه تازه و ادویه های و سبزیجات معطر همچون تخم گشنیز ، سیر و کمی روغن زیتون ابتدا ماساژ دهید تا سطح آن لیز شود و منفذهای گوشت بسته شود و اینکار باعث میشود گوشت شما آبدار باقی بماند و بسیار نرم و معطر گردد و پس از خارج نمودن هوای داخل پلاستیک بصورت کامل و یا وکیوم کردن حداقل سه الی چهار روز استراحت دادن در دمای یخچال استفاده شود.

دوره آموزشی فست فود

٢- پخت مرطوب Moist Cooking Method

که این روش نیز زیر شاخه های زیادی دارد ، مانند آب پز کردن Boiling ، روغن پز کردن ( تفت دادن در روغن کم ) Saute ، غوطه ور پختن و سرخ کردن در روغن زیاد Deep Fry و …
اگر قرار باشد گوشت را آب پز نمایید بهتر است تا زمانی که گوشت شما به زمان پخت کامل نزدیک شود به آن نمک اضافه نکنید ، همینطور اضافه نمودن آیتمهای همچون رب نیز اتفاقا باعث سفت شدن گوشت شما میگردد و با نزدیک شدن به زمان پخت کامل به خوراک و یا خورشت تان نمک و چاشنی ها را اضافه کنید تا کاملا نرم و لطیف گردد ، در روشهایی همچون تفت دادن با شعله زیاد ( ساته کردن ) هم باید پس از کمی تفت دادن نمک را اضافه کنید .

٣- پخت ترکیبی Combination

مانند بخار پز کردن Stewing ، تفت دادن و سپس افزودن آب یا مایع Braising
در بخار پز نمودن و روشهای زیر گروه این روش پخت هم مانند روش پخت مرطوب بهتر است نمک و چاشنی ها در اواخر پخت اضافه گردند

۴ – سایر پختها همچون مایکرو ویو Microwave ، سولار Solar

در این روش پخت نیز میتوانیم با مرینیت کردن و یا طعم دار نمودن و بیات کردن گوشت و مواد غذایی به نمک قبل از پخت باعث نرم تر شدن آنها گردیم .
حال با شناخت روشهای مختلف پخت بهتر میتوانیم شما را با پخت اصولی و سریع انواع مواد غذایی بخصوص گوشت آشنا سازیم .
نکته بسیار مهم این است که برای استفاده بهینه از موارد پروتئینی بخصوص گوشت باید باکتریهای مضر در آن از بین بروند که تعدادی از این باکتریها گرما دوست هستند که بهتر است پس از خرید گوشت حداقل یک روز آنرا منجمد سازید و سپس استفاده نمایید و تعدادی نیز سرما دوست هستند که در پروسه پخت بالای ٨٠ درجه سانتیگراد از بین خواهند رفت.

منبع : کارشناس و پژوهشگر صنایع غذایی و نوشیدنی مهدی حصاری منش
آکادمی بین المللی سرآشپزان

قبلی مشاوره و هزینه راه اندازی کافی شاپ - 09127152702
بعدی زندگینامه سرآشپز فرانسوی آگوست اسکوفیر

دیدگاهتان را بنویسید لغو پاسخ

جستجو برای:
دسته‌ها
  • بلاگ
  • پروژه های انجام شده
  • خدمات راه اندازی
  • دستور پخت
  • کلاس های حضوری
درباره سرآشپز مهدی حصاری منش

فارغ التحصیل رشته مدیریت غذا و نوشیدنی از NCCO امریکا و AFS امریکا – Course Evaluator – سر ممیز دوره های غذا و نوشیدنی مورد تایید سازمان جهانی استاندارد( IAF ) – تحصیلات مدیریت حرفه‌ای هتلداری – عضو انجمن تخصصی قهوه اروپا (SCAE) انگلستان – مدیر و مدرس سازمان فنی و حرفه‌ای کشور در رشته های صنایع غذایی و نوشیدنی – مدرس سازمان صدا و سیما – راه اندازی بیش از پنجاه رستوران و کافه موفق در ایران و خارج از کشور – سرآشپز و مدیر غذا و نوشیدنی در بسیاری از مجموعه‌های متعدد در ایران و خارج از کشور (استرالیا ، بلاروس ، امارات ، ترکیه )

دسترسی سریع
  • دوره ها
  • مجله خبری
  • علاقمندی ها
  • درباره ما
  • تماس با ما

آدرس :تهران، فلکه دوم صادقیه، بلوار فردوس شرق، بین خیابان رامین شمالی و گلستان شمالی، پلاک ۲۴۹ 

Instagram_icon-q0at1shp8dzhibmy6aahg7g366s0cyedizh8cwof3o
tel-min-q0atbg9zh37ku1lrrgmg2romyr5tgyr26suvxacr5g
Facebook_icon_2013.svg
124021
تلفن
02144042262
۰۲۱۴۴۸۲۱۳۸۲
۰۹۱۲۷۱۵۲۷۰۲
درباره ما

فارغ التحصیل رشته مدیریت غذا و نوشیدنی از NCCO امریکا و AFS امریکا – Course Evaluator – سر ممیز دوره های غذا و نوشیدنی مورد تایید سازمان جهانی استاندارد( IAF ) – تحصیلات مدیریت حرفه‌ای هتلداری – عضو انجمن تخصصی قهوه اروپا (SCAE) انگلستان – مدیر و مدرس سازمان فنی و حرفه‌ای کشور در رشته های صنایع غذایی و نوشیدنی – مدرس سازمان صدا و سیما – راه اندازی بیش از پنجاه رستوران و کافه موفق در ایران و خارج از کشور – سرآشپز و مدیر غذا و نوشیدنی در بسیاری از مجموعه‌های متعدد در ایران و خارج از کشور (استرالیا ، بلاروس ، امارات ، ترکیه )

دسترسی سریع
  • دوره ها
  • مجله خبری
  • علاقمندی ها
  • درباره ما
  • تماس با ما
Instagram_icon-q0at1shp8dzhibmy6aahg7g366s0cyedizh8cwof3o
tel-min-q0atbg9zh37ku1lrrgmg2romyr5tgyr26suvxacr5g
Facebook_icon_2013.svg
124021
blank
logo-samandehi
blank

طراحی و توسعه توسط فناوری اطلاعات زیفا

blank
اشتراک گذاری در شبکه های اجتماعی
ارسال به ایمیل
https://bestasianchefs.com/?p=14719
ورود ×
ورود با رمز عبور یکبار مصرف
ارسال مجدد رمز عبور یکبار مصرف(00:60)
حساب کاربری ندارید؟
ثبت نام

ارسال مجدد رمز عبور یکبار مصرف (00:60)
بازگشت به ورود
  • (+93) Afghanistan
  • (+355) Albania
  • (+213) Algeria
  • (+1) American Samoa
  • (+376) Andorra
  • (+244) Angola
  • (+1) Anguilla
  • (+1) Antigua
  • (+54) Argentina
  • (+374) Armenia
  • (+297) Aruba
  • (+61) Australia
  • (+43) Austria
  • (+994) Azerbaijan
  • (+973) Bahrain
  • (+880) Bangladesh
  • (+1) Barbados
  • (+375) Belarus
  • (+32) Belgium
  • (+501) Belize
  • (+229) Benin
  • (+1) Bermuda
  • (+975) Bhutan
  • (+591) Bolivia
  • (+599) Bonaire, Sint Eustatius and Saba
  • (+387) Bosnia and Herzegovina
  • (+267) Botswana
  • (+55) Brazil
  • (+246) British Indian Ocean Territory
  • (+1) British Virgin Islands
  • (+673) Brunei
  • (+359) Bulgaria
  • (+226) Burkina Faso
  • (+257) Burundi
  • (+855) Cambodia
  • (+237) Cameroon
  • (+1) Canada
  • (+238) Cape Verde
  • (+1) Cayman Islands
  • (+236) Central African Republic
  • (+235) Chad
  • (+56) Chile
  • (+86) China
  • (+57) Colombia
  • (+269) Comoros
  • (+682) Cook Islands
  • (+225) Côte d'Ivoire
  • (+506) Costa Rica
  • (+385) Croatia
  • (+53) Cuba
  • (+599) Curaçao
  • (+357) Cyprus
  • (+420) Czech Republic
  • (+243) Democratic Republic of the Congo
  • (+45) Denmark
  • (+253) Djibouti
  • (+1) Dominica
  • (+1) Dominican Republic
  • (+593) Ecuador
  • (+20) Egypt
  • (+503) El Salvador
  • (+240) Equatorial Guinea
  • (+291) Eritrea
  • (+372) Estonia
  • (+251) Ethiopia
  • (+500) Falkland Islands
  • (+298) Faroe Islands
  • (+691) Federated States of Micronesia
  • (+679) Fiji
  • (+358) Finland
  • (+33) France
  • (+594) French Guiana
  • (+689) French Polynesia
  • (+241) Gabon
  • (+995) Georgia
  • (+49) Germany
  • (+233) Ghana
  • (+350) Gibraltar
  • (+30) Greece
  • (+299) Greenland
  • (+1) Grenada
  • (+590) Guadeloupe
  • (+1) Guam
  • (+502) Guatemala
  • (+44) Guernsey
  • (+224) Guinea
  • (+245) Guinea-Bissau
  • (+592) Guyana
  • (+509) Haiti
  • (+504) Honduras
  • (+852) Hong Kong
  • (+36) Hungary
  • (+354) Iceland
  • (+91) India
  • (+62) Indonesia
  • (+98) Iran
  • (+964) Iraq
  • (+353) Ireland
  • (+44) Isle Of Man
  • (+972) Israel
  • (+39) Italy
  • (+1) Jamaica
  • (+81) Japan
  • (+44) Jersey
  • (+962) Jordan
  • (+7) Kazakhstan
  • (+254) Kenya
  • (+686) Kiribati
  • (+965) Kuwait
  • (+996) Kyrgyzstan
  • (+856) Laos
  • (+371) Latvia
  • (+961) Lebanon
  • (+266) Lesotho
  • (+231) Liberia
  • (+218) Libya
  • (+423) Liechtenstein
  • (+370) Lithuania
  • (+352) Luxembourg
  • (+853) Macau
  • (+389) Macedonia
  • (+261) Madagascar
  • (+265) Malawi
  • (+60) Malaysia
  • (+960) Maldives
  • (+223) Mali
  • (+356) Malta
  • (+692) Marshall Islands
  • (+596) Martinique
  • (+222) Mauritania
  • (+230) Mauritius
  • (+262) Mayotte
  • (+52) Mexico
  • (+373) Moldova
  • (+377) Monaco
  • (+976) Mongolia
  • (+382) Montenegro
  • (+1) Montserrat
  • (+212) Morocco
  • (+258) Mozambique
  • (+95) Myanmar
  • (+264) Namibia
  • (+674) Nauru
  • (+977) Nepal
  • (+31) Netherlands
  • (+687) New Caledonia
  • (+64) New Zealand
  • (+505) Nicaragua
  • (+227) Niger
  • (+234) Nigeria
  • (+683) Niue
  • (+672) Norfolk Island
  • (+850) North Korea
  • (+1) Northern Mariana Islands
  • (+47) Norway
  • (+968) Oman
  • (+92) Pakistan
  • (+680) Palau
  • (+970) Palestine
  • (+507) Panama
  • (+675) Papua New Guinea
  • (+595) Paraguay
  • (+51) Peru
  • (+63) Philippines
  • (+48) Poland
  • (+351) Portugal
  • (+1) Puerto Rico
  • (+974) Qatar
  • (+242) Republic of the Congo
  • (+40) Romania
  • (+262) Runion
  • (+7) Russia
  • (+250) Rwanda
  • (+290) Saint Helena
  • (+1) Saint Kitts and Nevis
  • (+508) Saint Pierre and Miquelon
  • (+1) Saint Vincent and the Grenadines
  • (+685) Samoa
  • (+378) San Marino
  • (+239) Sao Tome and Principe
  • (+966) Saudi Arabia
  • (+221) Senegal
  • (+381) Serbia
  • (+248) Seychelles
  • (+232) Sierra Leone
  • (+65) Singapore
  • (+1) Sint Maarten
  • (+421) Slovakia
  • (+386) Slovenia
  • (+677) Solomon Islands
  • (+252) Somalia
  • (+27) South Africa
  • (+82) South Korea
  • (+211) South Sudan
  • (+34) Spain
  • (+94) Sri Lanka
  • (+1) St. Lucia
  • (+249) Sudan
  • (+597) Suriname
  • (+268) Swaziland
  • (+46) Sweden
  • (+41) Switzerland
  • (+963) Syria
  • (+886) Taiwan
  • (+992) Tajikistan
  • (+255) Tanzania
  • (+66) Thailand
  • (+1) The Bahamas
  • (+220) The Gambia
  • (+670) Timor-Leste
  • (+228) Togo
  • (+690) Tokelau
  • (+676) Tonga
  • (+1) Trinidad and Tobago
  • (+216) Tunisia
  • (+90) Turkey
  • (+993) Turkmenistan
  • (+1) Turks and Caicos Islands
  • (+688) Tuvalu
  • (+1) U.S. Virgin Islands
  • (+256) Uganda
  • (+380) Ukraine
  • (+971) United Arab Emirates
  • (+44) United Kingdom
  • (+1) United States
  • (+598) Uruguay
  • (+998) Uzbekistan
  • (+678) Vanuatu
  • (+58) Venezuela
  • (+84) Vietnam
  • (+681) Wallis and Futuna
  • (+212) Western Sahara
  • (+967) Yemen
  • (+260) Zambia
  • (+263) Zimbabwe
blank
ثبت نام در دوره