سیر تا پیاز آموزش آشپزی حرفه‌ای از ابتدا تا پوشیدن کلاه سرآشپز

آشپزی یک هنر است! این جمله زمانی معنای واقعی خود را نشان می‌دهد که برای درست کردن یک غذای ساده باید با اصول مهمی آشنا باشید که نظر مهمان را در زمان سرو جلب کنید. هنر آشپزی تنها با یادگیری اصولی خود را نشان می‌دهد و اگر علاقه‌مند به یادگیری باشید، شما یک هنرمند به شمار می‌روید. به همین دلیل است که  آشپزهای حرفه‌ ای دنیا  به آموزش آشپزی حرفه‌ای از ابتدا، تا زمان بر تن کردن لباس سرآشپزی و تبدیل شدن به یک مسترشف /Master Chef باور محکمی دارند و یادگیری آشپزی از ابتدا به صورت اصولی را برای هر فردی که می‌خواهد به‌طورجدی و هدفمند وارد دنیای آشپزی شود، درست‌ترین تصمیم می‌دانند.

 

نقاشی خوب مانند آشپزی خوب است. 
می‌توان آن را چشید ولی نمی‌توان توضیح داد. (موریس دو لامینک)

 

 

در مقاله امروز آکادمی بین‌المللی سرآشپزان تصمیم داریم در مورد فوت‌وفن و اصطلاحاً سیر تا پیاز آموزش آشپزی از ابتدا برایتان بنویسیم. با خواندن نکات این مقاله ذهنیت درست و منسجمی برای هدفی که انتخاب کرده‌اید، پیدا می‌کنید. ولی اجازه بدهید چند نکته را به شما یادآوری کنم، اگر میخواهید به یک آشپز حرفه ای تبدیل شوید تنها آموزش دیدن کافی نیست تکرار، تکرار و تکرار است که شما را با جادوی آشپزی و معجزات ادویه ها و مواد اولیه و ترکیب آنها آشنا می کند. اگر این اراده و شجاعت را دارید که در این مسیر صبور باشید ما نیز در کنار شما هستیم.

 

چطوری آشپزی یاد بگیرم و سرآشپز شوم؟

برای یادگیری آشپزی حرفه‌ای شما گزینه‌های زیادی پیش رویتان دارید که در ادامه بیشتر توضیح خواهیم داد:

شرکت در کلاس‌های حضوری آشپزی

احتمالاً شما هم جزو آن دسته از آشپزهایی هستید که با یادگیری عملی در کلاس حضوری آشپزی میانه بهتری دارند. درواقع شما از تعامل با دوستان همکار خود زمانی که با هم آرد الک می‌کنید، مراقب زمان‌بندی پخت درست انواع پاستا هستید یا در مورد چالش جدید بهترین روش پخت ماهی با استاد سرآشپز تبادل‌نظر می‌کنید، لذت بیشتری می‌برید و خروجی برای شما خوشایندتر است.

بیشتر بخوانید:: همه چیز در مورد شغل فست فود

 

شرکت در کلاس‌های حضوری آشپزی لطف ویژه‌ای دارد که آشنایی عمیق و عینی با دنیای حرفه‌ای یک سرآشپز ازجمله آن‌هاست. با حضور در این سبک کلاس‌ها می‌توانید به صورت عملی و زیر نظر استاد یا شف مهارت‌های کار با انواع چاقو را تقویت کنید، از انتخاب مواد اولیه برای پخت انواع غذا مطمئن باشید، نسبت ادویه‌ها را بدانید و با دیگر ترفندهای آموزش آشپزی بیشتر آشنا شوید.

۱- نقطه صفر شروع آشپزشدن – الفبای آشپزی

 

 

با این اوصاف اگر هنوز بهترین روش پخت غذای محبوبتان را پیدا نکرده‌اید، اهل چالش آشپزی بر اساس رژیم‌های غذایی خاص هستید ( رژیم گیاهخواری، رژیم غذایی بدون گلوتن یا رژیم منحصراً گوشت قرمز) وقت آن رسیده تصمیم نهایی را بگیرید و برای ثبت‌نام در کلاس حضوری آکادمی بین‌المللی سرآشپزان اقدام کنید.

آموزش آشپزی در کلاس‌های غیرحضوری و آنلاین

شما به‌راحتی می‌توانید آشپزخانه دنج و آرامتان را به محیطی پویا و پرسروصدا تبدیل کنید! اگر آشپز درون‌گرا و آرامی هستید، انتخاب کلاس‌های غیرحضوری گزینه خوبی است تا به خواسته‌تان برسید. درهرصورت قدم اول را که داشتن مهارت‌های اولیه است برداشته‌اید.

ازجمله مزایای شرکت در کلاس‌های غیرحضوری آکادمی بین‌المللی سرآشپزان این است که محدودیت مکانی ندارید و از طرفی نیازی نیست سطح مهارت خود را برای انتخاب نوع کلاس در نظر بگیرید. درواقع تنوع کلاس‌های غیرحضوری آکادمی دست شما را برای انتخاب نوع آموزشی که برای آموزش آشپزی حرفه‌ای از ابتدا نیاز دارید، باز می‌گذارد.

 

 

آموزش آشپزی حرفه‌ای از ابتدا با انواع دستور پخت‌ها

درصورتی‌که دستی بر آتش دارید و تقریباً با مبانی آشپزی حرفه‌ای آشنا هستید، نگاهی به انواع دستور پخت‌ آشپزی یکی از بهترین روش‌ها برای سرآشپز شدن است. این روش شوق و پویایی شما را برای امتحان کردن مزه‌های تازه، چیدن بشقاب‌های متنوعی که تابه‌حال تجربه نکرده‌اید، روش‌های نوآورانه برای خوش‌طعم کردن غذاها، شناسایی بافت‌های غذاها بدون در نظر گرفتن مواد افزودنی، همیشه زنده نگه می‌دارد.

انتخاب انواع دستور پخت‌ها کار سخت و پیچیده‌ای نیست و شما با چند کلیک می‌توانید در فضای اینترنت به دستور موردنظرتان برسید. این دستور پخت‌ها برای هر سطحی از مهارت‌ها و انواع رژیم‌های غذایی مناسب هستند. برای شروع به سراغ دستوری بروید که شما را وارد چالش می‌کند، سعی کنید تاجاییکه بافت و ترکیب اصلی غذا از بین نرود، نوآوری به خرج دهید.

دلم می‌خواهد تغییراتی در غذای اصلی ایجاد کنم، نوع تغییرات را می‌خواهم مشخص کنم، در این مسیر مایلم از راهنمایی‌های فرد دانا و باتجربه‌ای کمک بگیرم، انتخاب من شرکت در کلاس‌های آشپزی است.

 

برای شروع آشپزی به صورت رایگان به صفحه الفبای آشپزی مراجعه کنید.

 

آموزش غذاهای ساده برای شروع آشپزی حرفه‌ای با فیلم

زمانی که تصمیم جدی برای یادگیری آشپزی حرفه‌ای گرفته‌اید، اینترنت، ویدئوهای آموزشی مناسبی را با موضوعات متنوع در اختیارتان قرار می‌دهد ( از انواع برش با چاقو تا انتخاب بهترین ادویه، سبزی، گوشت یا مواد اولیه برای آشپزی). پیشنهاد ما به شما انتخاب سرفصل‌های زیر برای جست‌وجوی ویدئوهای آموزشی است:

چطور یک استیک آبدار داشته باشم؟

یک عنوان ساده و هدفمند؛ با این ویدئو می‌توانید در کنار آموزش آشپزی حرفه‌ای از ابتدا، با رموز آماده‌سازی گوشت استیک ( قرار دادن گوشت در دمای اتاق، تفت دادن در ماهیتابه داغ و طبخ یک استیک خانگی) آشنا شوید.

بهترین روش پخت برنج

پخت برنج یکی از سرفصل‌های مهم آموزش آشپزی خانگی است و حتماً از اهمیت و جایگاه برنج در سفره ایرانی خبر دارید! اگر به غذا های ایرانی و سنتی علاقمند هستید می توانید به لیست غذاهای ایرانی ساده برای شروع آشپزی در آموزشگاه آشپزی سرآشپزان مراجعه کنید.

لیست غذاهای ایرانی ساده برای شروع آشپزی

 

رمز و راز خرد کردن پیاز

شوخی نیست! خرد کردن پیاز یکی از مبانی آموزش آشپزی حرفه‌ای است. درواقع با ورود به قلمروی آشپزخانه‌تان قطعاً به مهارت کافی برای خرد کردن پیاز نیاز دارید که با دیدن چند ویدئوی آموزشی به‌راحتی مراحل را می‌آموزید. با پیاز دوست باشید و از ساختار و ترکیب آن کمک بگیرید. در پایان موفق می‌شوید برش‌های هنرمندانه اشتها برانگیزی داشته باشید.

راز های موفقیت در آشپزی حرفه ای 

 

بهترین روش تکه کردن مرغ

برای پوشیدن لباس سرآشپزی مشتاق هستید؟ از روبه‌رو شدن با یک مرغ کامل و تکه کردن آن به قسمت‌های وسوسه‌انگیز غافل نمانید! هر تکه مرغی که دارید باید قابل‌خوردن، اصطلاحاً دندان‌گیر و اشتها برانگیز باشد. ویدئوهایی ازاین‌دست را حتماً در آرشیو آموزش آشپزی حرفه‌ای از ابتدا داشته باشید و هرازگاهی برای مرور آموخته‌هایتان روی آن‌ها کلیک کنید.

چطور ماهی را به بهترین روش ممکن طبخ کنم؟

اینکه بهترین روش پخت ماهی را در آستین داشته باشید واقعاً جواب می‌دهد و اصلاً فوت‌وفن خاصی ندارد! شما یک ماهی نیاز دارید تا بتوانید تکنیک پوست کندن en papillote (in parchment) method، بهترین نقاط ماهی برای آغشته کردن با کره و جاسازی سبزی‌های معطر و لیمو را روی آن پیاده کنید. شک نکنید که بعد از دیدن این نوع ویدئوها، میزی با یک دیس ماهی فوق‌العاده خوشمزه می‌چینید و مهمانان شما حسابی برای خوردن آن بی‌طاقت می‌شوند!

نکات تکمیلی؛ بایدها برای سرآشپزان

بعد از آموزش کافی و مناسب که سنگ بنای زندگی حرفه‌ای شما به شمار می‌رود، شما به تجهیزات آشپزی کافی و مناسبی هم نیاز دارید. در ادامه با مهم‌ترین و به‌دردبخورترین این ابزار آشنا خواهید شد:

• انواع چاقوهای آشپزی
• انواع ظروف لعاب‌دار، پیرکس و استیل برای پخت روی اجاق یا داخل فر
• انواع کاسه در اندازه‌های متفاوت
• ست کامل دیگ و ماهیتابه

لیست غذا های ساده ایرانی برای شروع آشپزی

آنچه در کلاس آشپزی فنی حرفه‌ای می‌آموزید

با شرکت در کلاس‌های آموزش آشپزی حرفه‌ای از ابتدا در آکادمی بین‌المللی سرآشپزان، با نکات و ریزه‌کاری‌های جذابی آشنا می‌شوید که دیدگاه شما را در مورد آشپزی، اصولی و هدفمندتر می‌کند:

• همیشه اولویت با سبزی‌های تازه نیست؛ از سبزی پخته استفاده کنید. شما فقط باید زمان انتخاب هرکدام را بدانید تا طعم غذایتان تغییرات دل‌چسبی داشته باشد.
• از کره دوری نکنید؛ بافت کره نباید دست‌ودل شما را برای آشپزی بلرزاند. تقریباً هر سرآشپزی که قرار است ملاقات کنید (البته به‌جز آشپزی برای گیاهخواران و غذاهای بدون لبنیات) به نحوی عاشق کره می‌شود. چون این ماده غذایی مقاومت بالایی در حرارت بالا دارد و طعم آن به معنای واقعی کلمه، بهشتی است.
• از بالا بردن حرارت نترسید؛ احتمالاً از آن دسته آشپزهایی هستید که حاشیه امن آشپزی‌تان، پیچ ملایم شعله گاز و حرارت کمی زیاد است چون اهل برشته کردن سبزی، سفت شدن گوشت و غلیظ کردن سوپ و سس‌هایتان نیستید. ولی باید عرض کنیم که وقت تحول فرارسیده! شجاعانه مقابل اجاق‌گازتان بایستید و شعله را بیشتر کنید.

حرارت یک ابزار است و مثل هر ابزار دیگری در آشپزی، فقط کافی است زمان و روش استفاده از آن را بدانید تا اثر موردنظرتان را روی غذا ببینید.

• ظاهر غذا، معجزه می‌کند؛ البته که چشم‌ها به‌اندازه پرزهای چشایی قرار نیست غذا را ارائه بدهند. ولی اینکه بدانید چطور برای سرو غذا نوآوری به خرج دهید، واقعاً اثرگذار است و نظر مهمانان را به‌کلی در مورد کاری که در آشپزخانه می‌کنید تغییر می‌دهد. بنابراین در مسیر یادگیری آشپزی حرفه‌ای، این نکته مهم را به خاطر داشته باشید و برای هرچه چشمگیرتر شدن ظرف غذایتان، برنامه‌ریزی و خلاقیت به خرج دهید.

برای آشپز حرفه‌ای شدن، ثبت‌نام کنید

آشپز حرفه‌ای شدن شاید با دیدن ویدئوهای آموزشی یا خواندن انواع دستور‌ها، ممکن باشد ولی فراموش نکنید که آموزش مستقیم با نظارت استادی که زیروبم کار را به‌خوبی می‌داند، تأثیر به‌مراتب بیشتری دارد.

با شرکت در کلاس آموزش آشپزی حرفه‌ای از ابتدا در آکادمی بین‌المللی سرآشپزان زیر نظر سرآشپز بین‌المللی شف مهدی حصاری منش، می‌توانید مطمئن باشید هفت‌خان پخت‌وپز را با موفقیت و سری بلند پشت سر می‌گذارید و مهمانان شما، با انگشتانی چرب و شکم سیر، میز غذا را ترک خواهند کرد!

منبع: cozymeal