وبلاگ گروه سرآشپزان آسیا

آموزش آشپزی | راه اندازی فود کورت | راه اندازی فست فود | راه اندازی کافی شاپ
خانهآموزشدستور العمل بهداشتی در آشپزخانه رستوران-قسمت2|گروه سرآشپزان آسیا  
Healthy-Restaurants-in-Nashville-part2

19 – نمک پاشی تخته های کار در اتمام هر روز کاری

20 – در نظر گرفتن و اجرای برنامه  نظافت هفتگی

21 – پوشش دیوار آشپزخانه باید تا زیر سقف از جنس سنگ و یا سرامیک مقاوم باشد

22 – پوشش کف آشپزخانه باید از جنس سنگ یا پوششهای غیر منفذ دار و غیر سر باشد و حتما در آن از شیب مناسب و شبکه آبرو استفاده شود

23 – نظافت سرویسهای بهداشتی مطابق با استانداردها و با مواد ضد عفونی کننده مخصوص صورت پذیرد و حتما در سرویسهای بهداشتی دمپایی مخصوص گذارده شود

24 – تمامی سطل های زباله باید دارای پلاستیک زباله با ظرفیت مطابق با سطل باشد و جمع آوری زباله ها باید به صورت بهداشتی صورت پذیرد و تمامی سطل های زباله قبل از پر شدن کامل با 4/3 ظرفیت تخلیه شوند

26 – کلیه مواد غذایی باید با روکش های سلفونی بهداشتی و یا درب مخصوص نگهداری شوند

27 – حمل و نقل مواد غذایی با اصول بهداشتی صورت پذیرد

28 – شستشوی ظروف مطابق با استانداردهای بهداشتی انجام شود

29 – پیشخوان ها و میزهای کار باید کاملا سالم باشند

30 – انتخاب کلیه ادوات صنعتی و کاربردی آشپزخانه باید از جنس استیل مقاوم و ضد زنگ باشد

31 – کلیه استیشن های و قسمت های سرد و گرم باید با فاصله از هم تعبیه گردند

32 – استیشن سالاد و آماده سازیهای سبزیجات ، مرغ و گوشت و ماهی و قسمت های پخت باید از هم جدا باشند و این استیشن ها باید در سردترین مکان آشپزخانه تعبیه گردد

33 – باید در آشپزخانه  یخچالها و سردخانه های  زیر صفر و بالای صفر وجود داشته باشد

34 – اصول نگهداری مواد غذایی در سردخانه ها و یخچالها رعایت شود

 

 

مطالب مرتبط

یک دیدگاه در: “دستور العمل بهداشتی در آشپزخانه رستوران-قسمت2|گروه سرآشپزان آسیا  

سلام و وقت بخیر خدمت شما همکار گرامی محترم

مجموعه ما درخواست دارد تا اصول مهمانداری و میزبانی را در سطح پرسنل و گارسون ها پیاده سازی کند آیا در این موضوع شما میتوانید آموزشی برای مجموعه ما در نظر بگیرید

با تشکر سرآشپز لاله هستم از مشهد

    تیم محتوای سرآشپزان آسیا نویسنده پست

    سلام وقت شما بخیر
    مجموعه سرآشپزان آسیا توانایی آموزش پرسنل مجموعه شما را با اصول و استاندارد های بین المللی را دارد.
    در رابطه با مبحث بسیار مهم اصول میزبانی نیز آموزش هایی برای ارگان های دولتی و خصوصی در طی سالیان گذشته اجرا کرده ایم

    برای کسب اطلاعات بیشتر و نحوه و شرایط با ما در تماس باشید.
    02144821382
    02144338749
    09127152702

نظری بدهید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد. فیلدهای اجباری مشخص شده اند