تا امروز که دیگر می توان گفت کمتر فست فودی را می توان یافت که از دکوراسیون خاص، نورپردازی زیبا و اصولی و تمینگ برخوردار نباشد، از جمله بسیارند کسانی که تمایل دارند غذای خود را سرکار خود میل کنند و بخصوص وعده ناهار که بیشتر افراد در محل کار هستند و مستلزم این است که غذای خود را سریع میل کنند و به سرکار خود برگردند و ایجاد یک فضای دنج و خودمانی تا چه اندازه می تواند به جذب آنها کمک کند.
با ذکر این مسائل مایلم بیشتر به اهمیت زمان پی ببرید و چه بسا با انتشار این روند زندگی، بسیاری از خانواده ها در وعده شام هم برای راحت تر بودن مایلند به فست فود یا رستوران بروند.
جف هاردر (JEFF HARDER) می گوید: ما در زمانه ای زندگی میکنیم که پیتزا زودتر از نیروی پلیس به خانه هایمان میرسد، تمام این توضیحات برای این بود که واقعاً به اهمیت استفاده مردم از رستورانها و بخصوص فست فودها پی برده شود زیرا که روز به روز به تعداد آنها افزوده شده و بالطبع استفاده مردم از این نوع رستورانها نیز بیشتر میشود، اما متاسفانه شاهد این هستیم که خصوصاً در ایران، در فست فودها ازمواد اولیه ناسالم استفاده میشود و بیشترغذاها و منوهای غذایی شبیه هم شده اند و از میزان چربی زیادی نیز برخوردارند.
کم هستند رستورانهایی که به فکرغذای سالم باشند، اما اگر بخواهیم با یک نگاه تیزبینانه دربین فست فودها بررسی انجام دهیم، شاهد این هستیم که سیر تکاملی مصرف کننده بودن رستورانها و فست فودها هر روز رو به افزایش است و کمتر رستورانی را می بینیم که سعی دارد مواد اولیه پروتئینی، سس ها و بسیاری از محصولات مصرفی خود را تولید کند، که البته این موضوع تا چه اندازه میتواند به لحاظ کارشناسی به سودآوری و اعتبار یک رستوران بیافزاید زیرا که محصولات کارخانه ای در بیشتر فست فود ها استفاده میشوند و این باعث تکراری شدن غذاها ومحصولات این فست فودها میشود.
ممکن است برای شما هم پیش آمده باشد که به یک رستوران رفته باشید و ببینید با داشتن یک سس مخصوص و یا یک نوع غذای مخصوص تا چه اندازه برای خود مشتری جمع کرده اند و این باعث منحصر بفرد شدن آن رستوران و فست فود و سود آوری بیشتر آن میگردد.
به اعتقاد بنده به عنوان کسی که بیش از بیست سال از عمر خود را در بهترین رستورانها بعنوان سرآشپز و مدیر و مدرس غذا و نوشیدنی صرف نموده ام، این مهم نیست که یک سرمایه گذار از اصول آشپزی بصورت کامل مطلع نباشد، اما مهم این است که به این شغل علاقه داشته باشد و بصورت اصولی تمامی مبانی مدیریتی رستوران را در دوره های آموزشی در طی پروسه راه اندازی بیاموزد.
یکی از بیشترین موارد شکستی که من در طی این سالها در رستورانها مشاهده نموده ام تفکرات ذهنی اشتباه بسیاری از سرمایه گذاران میباشد، بیشترین مورد این است که این سرمایه گذاران تمرکز خود را روی طراحی و دکوراسیون میگذارند و وقتی از غذاهای این رستورانها استفاده میکنیم و یا سطح خدمات پذیرایی آنها را میبینیم، اصلا رضایت بخش نیست و مهم تر اینکه آنها برای آموزش نیروهای خود سرمایه گذاری و برنامه ریزی ندارند که این موضوع به ضررهای هنگفتی منجر میگردد، حال ببینیم برای راه اندازی فست فود خود چه مراحلی را باید طی کنیم.
