طرز تهیه نان فوکاچیا

نان فوکاچیا یکی از مشهور ترین نان‌های ایتالیایی است که در سال‌های اخیر به‌ سرعت جای خود را در آشپزخانه‌های خانگی و رستوران های بسیار معروف و کافه بیکری ها باز کرده است. این نان، خوش‌ عطر و آغشته به روغن زیتون، یکی از لذیذترین نان‌هایی است که می‌توان در خانه تهیه کرد. فوکاچیا (Focaccia) ریشه در غذاهای سنتی منطقه لیگوریا در شمال ایتالیا دارد، اما اکنون در سراسر جهان محبوبیت یافته است.

ویژگی‌های منحصربه‌فرد فوکاچیا شامل بافت داخلی بسیار نرم و اسفنجی، پوسته بیرونی طلایی و کمی ترد، و عطر دلنشین روغن زیتون بکر است که عموماً با رزماری تازه تزیین می‌شود. قابلیت انعطاف‌پذیری آن در پذیرش طعم‌دهنده‌های مختلف، از گوجه‌فرنگی‌های گیلاسی و زیتون گرفته تا سبزیجات و پنیرهای مختلف، باعث شده است که فوکاچیا به انتخابی محبوب تبدیل شود. اگر میخواهید راز پخت نان‌های حجیم خوش‌طعم را بدانید مقاله آن را مطالعه کنید.

 طرز تهیه نان فوکاچیا

تهیه یک فوکاچیا عالی نیازمند پیروی دقیق از نسبت‌ها و تکنیک‌های خاصی است که اطمینان حاصل می‌کند خمیر به اندازه کافی مرطوب و هوادار باقی بماند.

اگر دوست دارید به طور حرفه ای نان فوکاچیا را آماده کنید و تمام نکات پخت نان فوکاچیا را بدانید به شما پیشنهاد میکنم در دوره آموزشی نان پزی تخصصی حجیم و نیمه حجیم آکادمی بین المللی سرآشپزان شرکت کنید در این دوره جذاب علاوبر اینکه تمام نکات پخت نان فوکاچیا را آموزش خواهید دید انواع نان های حجیم و نیمه حجیم مانند باگت فرانسوی، نان تست، سیمیت ترکیه ای، چاباتا ایتالیایی، نان پیاز، نان بولکی، کروسان و کروسان مغزدار، بریوش فرانسوی هم به شما آموزش داده خواهد شد. این مهارت را بصورت کامل زیر نظر شف مهدی حصاری منش می آموزید. برای شرکت در دوره و ثبت نام همین حالا اقدام بفرمایید و این دوره جذاب را از دست ندهید.

مواد لازم

مرحله اول: آماده‌ سازی خمیر

مخلوط کردن اولیه شکر و مخمر را در آب ولرم بریزید، اجازه دهید مخلوط به مدت 5 تا 10 دقیقه در دمای اتاق بماند.

ترکیب مواد خشک در یک کاسه بزرگ یا کاسه همزن، آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. مخلوط آب و 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را به مواد خشک اضافه کنید. مواد را با یک قاشق چوبی یا لیسک مخلوط کنید تا زمانی که فقط ترکیب شوند و دیگر آرد خشکی باقی نماند. خمیر فوکاچیا باید بسیار چسبناک، مرطوب و شل باشد. از افزودن آرد اضافی خودداری کنید.

مرحله دوم: ورز دادن 

فوکاچیا نیازی به ورز دادن سنتی و طولانی‌ مدت ندارد. دست‌های خود را کمی با روغن چرب کنید یا مرطوب نمایید. یک طرف خمیر را از کف کاسه جدا کنید، آن را بالا بکشید و روی بخش مرکزی خمیر تا بزنید. این کار را از هر چهار جهت (شمال، جنوب، شرق، غرب) تکرار کنید.

این فرآیند تا زدن را 3 یا 4 بار در فواصل 15 دقیقه‌ای تکرار کنید. این کار ساختار گلوتن را تقویت کرده و باعث می‌شود خمیر کمی منسجم‌تر شود، در حالی که همچنان مرطوب باقی می‌ماند.

مرحله سوم: استراحت اولیه

استراحت اولیه برای توسعه طعم و حجم ضروری است. ظرفی که خمیر در آن استراحت می‌کند را به خوبی با روغن زیتون چرب کنید تا از چسبیدن جلوگیری شود. مدت زمان استراحت روی ظرف را با سلفون یا پارچه مرطوب بپوشانید، به مدت 1 تا 2 ساعت، تا زمانی که حجم خمیر حداقل دو برابر شود.

مرحله چهارم: انتقال به سینی و استراحت دوم

این مرحله شکل‌دهی نهایی نان را تعیین می‌کند.  کف سینی را به‌طور سخاوتمندانه‌ای با روغن زیتون باکیفیت چرب کنید؛ حداقل 3 تا 4 قاشق غذاخوری روغن کف سینی بریزید. این روغن نقش حیاتی در ترد شدن لایه زیرین نان دارد. خمیر را به آرامی از ظرف خارج کرده و روی سینی چرب شده قرار دهید.

خمیر را با نوک انگشتان چرب‌شده یا کف دست، به‌آرامی و با فشار کم، به شکل مستطیل درآورید تا تمام سطح سینی را بپوشاند. خمیر را دوباره بپوشانید و برای 30 تا 45 دقیقه دیگر در دمای اتاق استراحت دهید. در این مرحله، خمیر باید پف بیشتری کرده و آماده دریافت چاشنی شود.

اگر به دنیای عطر و طعم نان علاقه‌مند هستید، یادگیری اصولی این هنر تفاوتی چشمگیر در نتیجه کارتان ایجاد می‌کند اگر علاقمند به شناخت و پخت انواع نان های حجیم و نیمه حجیم هستید به شما پیشنهاد میکنم در دوره آموزشی نان پزی تخصصی حجیم و نیمه حجیم شرکت کنید این دوره ترکیبی از دانش علمی و تجربه عملی است که استانداردهای حرفه‌ای نان‌پزی در آن رعایت می‌شود تا شرکت ‌کنندگان به سطح یک نان‌ پز ماهر و کار آفرین ارتقا یابند. هدف آکادمی بین المللی سرآشپزان برای برگزاری این دوره تربیت نان‌ پزانی است که بتوانند هم در کارگاه‌ های صنعتی و هم در قنادی‌ها و نان‌ فروشی‌های مدرن و هم در منزل فعالیت کنند. هنرجویان می‌توانند پس از طی کردن دوره با تامین هزینه گواهینامه بین المللی دریافت نمایند و یا برای دریافت گواهینامه فنی و حرفه ای اقدام نمایند که راهی مطمئن برای ورود به بازار کار و حتی راه‌اندازی یک کسب‌وکار خانگی پر سود است.

مرحله پنجم: افزودن چاشنی و طعم‌ دهنده‌ها

انگشتان خود را عمیقاً در روغن فرو ببرید و آن‌ها را به‌طور مستقیم و محکم روی سطح خمیر فشار دهید تا به کف سینی برسند. این چاله‌ها نباید سطحی باشند، بلکه باید عمق کافی داشته باشند تا روغن و طعم‌دهنده‌ها در آن‌ها جمع شوند و هنگام پخت، پوسته ترک‌نخورده و یکنواخت نداشته باشید.

فوکاچیا کلاسیک: رزماری تازه (برگ‌ها را بین انگشتان خرد کنید)، کمی نمک دریا درشت و در صورت تمایل چند قطره روغن زیتون خالص روی چاله‌ها بریزید.

فوکاچیا مدیترانه‌ای: گوجه‌ گیلاسی‌های نصف‌شده را روی چاله‌ها قرار دهید، زیتون‌های بدون هسته را اضافه کنید.

فوکاچیا پنیری: پارمزان رنده‌شده یا مکعب‌های کوچک موتزارلا را پخش کنید.

فوکاچیا سیر و آویشن: سیر را له کرده و با روغن زیتون مخلوط کنید و سپس روی نان بمالید.

اگر میخواهید انواع نان‌های حجیم و نیمه‌ حجیم را بشناسید حتما مقاله آن را مطالعه کنید.

مرحله هفتم: پخت نان

پخت با دمای بالا باعث می‌شود فوکاچیا سریعاً حجم بگیرد و پوسته آن طلایی شود. فوکاچیا را به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر بپزید با دمای ٢٣٠ تا ٢۵٠ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. بلافاصله پس از خروج از فر، اگر دوست دارید نان براق‌تر و نرم‌تر شود، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون خالص روی سطح داغ آن بمالید و بگذارید نان کمی در سینی خنک شود. سپس آن را به توری سیمی منتقل کنید تا کاملاً خنک شود (یا کمی گرم سرو کنید).

نان فوکاچیا تجسم سادگی و ظرافت آشپزی ایتالیایی است. این نان که با کمترین مواد اولیه (آرد، آب، مخمر، نمک و روغن) تهیه می‌شود، با تکنیک‌های درست، به بافتی لطیف و طعمی عمیق دست می‌یابد. موفقیت در تهیه فوکاچیا به درک اهمیت رطوبت بالا و استفاده سخاوتمندانه از روغن زیتون باکیفیت وابسته است.

این نان نه تنها یک همراه عالی برای وعده‌های غذایی است، بلکه به خودی خود یک شاهکار کوچک پخت نان محسوب می‌شود.

اگر از پختن نان فوکاچیا لذت بردید و این تجربه ساده شما را علاقه‌مند به دنیای عمیق‌تر نان‌پزی کرد، پیشنهاد می‌کنیم مهارت‌های خود را یک مرحله بالاتر ببرید. برای کسب دانش تخصصی در مورد تکنیک‌های پیشرفته‌تر، از جمله شناخت انواع آردها، دانه ها ، غلات و عصاره ها، آشنایی با پروسه طبیعی تخمیر و انواع استارتر، شناخت بیگا، تکنیک پولیش و اصول حرفه ای گارنیش حتماً در دوره نان پزی تخصصی حجیم و نیمه حجیم آکادمی بین المللی سرآشپزان شرکت کنید. این دوره بهترین فرصت برای تبدیل شدن از یک آشپز خانگی به یک نان‌پز ماهر است. برای ثبت نام و کسب اطلاعات بیشتر تماس با ما حاصل نمایید.

سوالات متداول FAQ

چرا خمیر فوکاچیا چسبناک است و آیا باید آرد بیشتری اضافه کنم؟

چسبندگی خمیر نشان‌ دهنده رطوبت بالا است که ویژگی اصلی و ضروری فوکاچیا برای داشتن بافت نرم و اسفنجی است.  خیر، نباید آرد بیشتری اضافه کنید. اگر خمیر بیش از حد سفت شود، نان حاصل نیز سفت و خشک خواهد بود. کار کردن با خمیر چسبناک تنها نیازمند کمی روغن زیتون روی دست‌ها یا استفاده از اسکراپر است.

بهترین زمان استراحت خمیر برای دستیابی به بهترین طعم و بافت چقدر است؟

استراحت اول خمیر  باید حداقل 1 تا 2 ساعت در دمای اتاق باشد تا حجم آن دو برابر شود. اما برای دستیابی به بهترین طعم ، استراحت طولانی‌مدت در دمای سرد (یخچال) به مدت 8 تا 12 ساعت بسیار توصیه می‌شود. این فرآیند به آهستگی توسعه طعم را تقویت می‌کند.

چه چاشنی‌هایی علاوه بر رزماری برای فوکاچیا مناسب هستند؟

انعطاف‌پذیری فوکاچیا در پذیرش چاشنی‌ها بسیار زیاد است طعم‌های ترش و شور زیتون‌های درشت، گوجه‌فرنگی‌های نیمه‌خشک یا گیلاسی.طعم‌های دودی و گرم پیاز کاراملی‌شده، تکه‌های سیر کبابی. پنیرها پارمزان، پنیر بز یا موتزارلا تازه و طعم‌های سبز برگ‌های تازه ریحان که بعد از پخت اضافه می‌شوند یا پستو.