اهمیت نگهداری از مواد غذایی

مواد فاسد شدنی (گوشت، لبنیات، غذاهای پخته)

در یخچال (۴°C یا کمتر) یا فریزر (-۱۸°C یا کمتر) نگهداری شوند.

از بسته‌بندی خلأ یا ظروف درب‌دار استفاده کنید تا از خشک شدن یا جذب بو جلوگیری شود. برای نگهداری صحیح و اصولی و قصابی میتوانید در دوره آموزشی قصابی شرکت کنید.

 مواد خشک (حبوبات، آرد، برنج، قهوه)

در محیط خشک و خنک (ترجیحاً زیر ۲۱°C) و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید.

برای جلوگیری از آفت‌زدگی، آنها را در ظروف شیشه‌ای یا پلاستیکی درب‌دار بریزید.

میوه‌ها و سبزیجات

برخی مانند سیب، موز و گوجه گاز اتیلن تولید می‌کنند و باعث فساد سایر میوه‌ها می‌شوند؛ آنها را جدا نگه دارید.

سبزیجات برگ‌دار را در دور نگهدارنده رطوبت (مثل دستمال کاغذی مرطوب) در یخچال بگذارید.

 بسته‌بندی مناسب

پلاستیک‌های مخصوص فریزر برای انجماد بهتر از نایلون معمولی هستند.

برای جلوگیری از سوختگی فریزر (Freezer Burn)، مواد غذایی را کاملاً بدون هوا بسته‌بندی کنید.

از ظروف شیشه‌ای برای مواد اسیدی (مثل سس گوجه) استفاده کنید، زیرا با پلاستیک واکنش نمی‌دهند.

جداسازی مواد غذایی

گوشت خام را در طبقه پایین یخچال قرار دهید تا آب آن به سایر مواد نریزد. مواد غذایی پخته و خام را جدا نگه دارید تا از آلودگی متقاطع جلوگیری شود.

استفاده از روش‌های نگهداری خاص

 روغن زیتون یا آبلیمو روی سطح برخی غذاها (مثل پنیر یا گواکاموله) از اکسیداسیون جلوگیری می‌کند.
نمک و شکر به عنوان نگهدارنده طبیعی در ترشی‌ها و مرباها عمل می‌کنند.
سرکه و آبلیمو محیط اسیدی ایجاد می‌کنند و رشد باکتری‌ها را کاهش می‌دهند.

چیدمان صحیح در یخچال و فریزر

طبقه بالا: غذاهای پخته، لبنیات.

طبقه وسط: تخم‌مرغ، سس‌ها.

طبقه پایین: گوشت و ماهی خام.

درب یخچال: چاشنی‌ها، نوشیدنی‌ها (به دلیل نوسان دما، مواد فاسدشدنی را اینجا نگذارید).

فریزر: بسته‌بندی‌های کوچک و مسطح برای انجماد سریع‌تر.

 بررسی تاریخ انقضا و FIFO (First In, First Out)

مواد غذایی با تاریخ انقضای نزدیک‌تر را جلوتر قرار دهید. از روش “اولین ورودی، اولین خروجی” استفاده کنید تا مواد قدیمی‌تر زودتر مصرف شوند.

 جلوگیری از کپک زدن

نان را در فریزر نگهداری کنید (نه یخچال، زیرا سریع‌تر بیات می‌شود). اگر بخشی از میوه یا نان کپک زد، بقیه را دور بریزید، زیرا ریشه کپک گسترده می‌شود.

 نگهداری برخی مواد غذایی خاص

عسل: در دمای اتاق و دور از نور، تقریباً همیشه ماندگار است (کریستالیزه شدن به معنای فساد نیست).

سیب‌زمینی و پیاز: در محیط تاریک، خشک و خنک (نه یخچال) نگهداری شوند.

قهوه: در ظرف مات و بدون هوا (نه در فریزر، زیرا رطوبت را جذب می‌کند).

نکات فریز کردن

قبل از فریز کردن گوشت و سبزیجات، آنها را به اندازه‌های مورد نیاز تقسیم کنید. برای جلوگیری از یخ‌زدگی بیش از حد، تاریخ بسته‌بندی را روی آن بنویسید. غذاهای پخته را قبل از فریز کردن کاملاً سرد کنید.

 استفاده از تکنولوژی‌های جدید

دستگاه‌های خلأ‌کننده (Vacuum Sealer) برای افزایش ماندگاری. ظروف هوشمند با کنترل رطوبت برای میوه و سبزیجات.

جدول ماندگاری مواد غذایی در شرایط مختلف نگهداری