در قسمت اول دستورالعمل های بهداشتی در آشپزخانه رستوران به 18 مورد اشاره کردیم که در این مقاله به ادامه ی این چک لیست می پردازیم ”

 

 

19 – نمک پاشی تخته های کار در اتمام هر روز کاری

20 – در نظر گرفتن و اجرای برنامه  نظافت هفتگی

21 – پوشش دیوار آشپزخانه باید تا زیر سقف از جنس سنگ و یا سرامیک مقاوم باشد

22 – پوشش کف آشپزخانه باید از جنس سنگ یا پوششهای غیر منفذ دار و غیر سر باشد و حتما در آن از شیب مناسب و شبکه آبرو استفاده شود

23 – نظافت سرویسهای بهداشتی مطابق با استانداردها و با مواد ضد عفونی کننده مخصوص صورت پذیرد و حتما در سرویسهای بهداشتی دمپایی مخصوص گذارده شود

24 – تمامی سطل های زباله باید دارای پلاستیک زباله با ظرفیت مطابق با سطل باشد و جمع آوری زباله ها باید به صورت بهداشتی صورت پذیرد و تمامی سطل های زباله قبل از پر شدن کامل با 4/3 ظرفیت تخلیه شوند

26 – کلیه مواد غذایی باید با روکش های سلفونی بهداشتی و یا درب مخصوص نگهداری شوند

27 – حمل و نقل مواد غذایی با اصول بهداشتی صورت پذیرد

28 – شستشوی ظروف مطابق با استانداردهای بهداشتی انجام شود

29 – پیشخوان ها و میزهای کار باید کاملا سالم باشند

30 – انتخاب کلیه ادوات صنعتی و کاربردی آشپزخانه باید از جنس استیل مقاوم و ضد زنگ باشد

31 – کلیه استیشن های و قسمت های سرد و گرم باید با فاصله از هم تعبیه گردند

32 – استیشن سالاد و آماده سازیهای سبزیجات ، مرغ و گوشت و ماهی و قسمت های پخت باید از هم جدا باشند و این استیشن ها باید در سردترین مکان آشپزخانه تعبیه گردد

33 – باید در آشپزخانه  یخچالها و سردخانه های  زیر صفر و بالای صفر وجود داشته باشد

34 – اصول نگهداری مواد غذایی در سردخانه ها و یخچالها رعایت شود