انتخاب روغن مناسب برای آشپزی

روغن آفتابگردان: نقطه دود بالا (~230°C)، بدون طعم قوی، مناسب برای سرخ کردن.

روغن سویا: مقرون‌به‌صرفه، نقطه دود بالا (~230°C)، ولی ممکن است برای برخی افراد حساسیت‌زا باشد.

روغن ذرت: نقطه دود بالا (~230°C)، طعم ملایم، مناسب برای سرخ‌کردن عمیق.

روغن کانولا (کلزا): نقطه دود بالا (~204°C)، چربی اشباع کم، مناسب برای پخت‌وپز و سرخ کردن ملایم.

روغن بادام زمینی: نقطه دود بالا (~230°C)، طعم مختصری دارد، مناسب برای سرخ کردن و تفت دادن.

 روغن‌های گیاهی با نقطه دود متوسط (مناسب برای تفت دادن و پخت معمولی)

روغن زیتون تصفیه شده (Light Olive Oil): نقطه دود ~210°C، طعم ملایم‌تر از روغن زیتون بکر.

روغن کنجد: نقطه دود ~210°C، طعم قوی، مناسب برای غذاهای آسیایی.

روغن آووکادو: نقطه دود بالا (~270°C)، گران‌قیمت ولی بسیار مناسب برای سرخ کردن و پخت در دمای بالا.

 روغن‌های با نقطه دود پایین (مناسب برای مصرف خام یا پخت ملایم)

روغن زیتون فرابکر (Extra Virgin Olive Oil): نقطه دود ~160-190°C، طعم قوی، مناسب برای سالاد، دیپ‌ها و پخت با حرارت کم.

روغن نارگیل: نقطه دود ~175°C، طعم شیرین، مناسب برای دسرها و برخی غذاهای آسیایی.

روغن گردو: نقطه دود پایین (~160°C)، طعم غنی، مناسب برای سالاد و مصرف خام.

 روغن‌های حیوانی (مناسب برای پخت‌وپز و طعم دهی)

کره تصفیه شده (Ghee): نقطه دود ~250°C، عطر و طعم غنی، مناسب برای پخت و سرخ کردن.

روغن دنبه (پیه گوسفند/گاو): نقطه دود بالا (~220°C)، طعم سنتی، استفاده در برخی غذاهای محلی.

بیشتر بدانید: اهمیت نگهداری از مواد غذایی

 روغن مناسب سالاد (مصرف خام)

روغن‌های مناسب سالاد باید طعم خوب، عطر دلپذیر و ارزش غذایی بالا داشته باشند و معمولاً نقطه دود پایین‌تری دارند. بهترین گزینه‌ها. برای طبخ انواع پیش غذا و سالاد میتوانید در دوره آموزشی سوپ و سالاد و پیش غذای ملل شرکت کنید.

 روغن زیتون فرابکر (Extra Virgin Olive Oil)

طعم: عطر و طعم قوی و میوه‌ای

نقطه دود: ~۱۶۰–۱۹۰°C (مناسب برای مصرف خام)

کاربرد: سالاد، سس‌ها، دیپ‌ها (مانند هوموس)، پخت ملایم

 روغن کنجد (تصفیه نشده)

طعم: عطر و طعم تند و آجیلی

نقطه دود: ~۱۷۷°C

کاربرد: سالادهای آسیایی، سس‌ها

روغن گردو

طعم: طعم غنی و آجیلی

نقطه دود: ~۱۶۰°C

کاربرد: سالادهای خاص، دسرها

 روغن آووکادو (تصفیه نشده)

طعم: ملایم و کمی خامه‌ای

نقطه دود: ~۱۹۰°C

کاربرد: سالادهای لوکس

 روغن مناسب سرخ کردن (حرارت بالا)

برای سرخ کردن عمیق یا تفت‌دادن در دمای بالا، روغن باید نقطه دود بالا و پایداری حرارتی داشته باشد. بهترین گزینه‌ها.

 روغن آفتابگردان (با کیفیت بالا)

نقطه دود: ~۲۳۰°C

ویژگی: بدون طعم قوی، مناسب برای سرخ کردن

 روغن بادام زمینی

نقطه دود: ~۲۳۰°C

ویژگی: طعم ملایم، مناسب برای غذاهای چینی و تایلندی

روغن کانولا (کلزا)

نقطه دود: ~۲۰۴°C

ویژگی: چربی اشباع کم، مناسب برای سرخ کردن ملایم

روغن آووکادو (تصفیه شده)

نقطه دود: ~۲۷۰°C (یکی از بهترین‌ها برای سرخ کردن)

ویژگی: گران‌قیمت ولی بسیار پایدار

کره تصفیه شده (Ghee)

نقطه دود: ~۲۵۰°C

ویژگی: طعم غنی، مناسب برای غذاهای هندی و خاورمیانه‌ای

❌ پرهیز از: روغن زیتون فرابکر، روغن نارگیل تصفیه‌نشده و روغن‌های با نقطه دود پایین برای سرخ کردن عمیق.

روغن مناسب پخت و پز (حرارت متوسط)

برای پخت معمولی (مانند تفت‌دادن، خورش‌ها، پخت برنج و…) روغن‌های با نقطه دود متوسط و طعم متعادل مناسب هستند.

 روغن زیتون تصفیه شده (Light Olive Oil)

نقطه دود: ~۲۱۰°C

ویژگی: طعم ملایم‌تر از فرابکر، مناسب برای پخت روزمره

روغن کنجد (تصفیه شده)

نقطه دود: ~۲۱۰°C

ویژگی: طعم آجیلی، مناسب برای غذاهای آسیایی

 روغن ذرت

نقطه دود: ~۲۳۰°C

ویژگی: ملایم، مناسب برای پخت و سرخ کردن سطحی

روغن کانولا

نقطه دود: ~۲۰۴°C

ویژگی: همه‌کاره، بدون طعم قوی

 روغن نارگیل تصفیه شده

نقطه دود: ~۲۳۲°C

ویژگی: طعم شیرین ملایم، مناسب برای پخت و شیرینی‌پزی

اگر به سلامتی اهمیت می‌دهید، روغن‌های مانند زیتون فرابکر، آووکادو و کانولا گزینه‌های بهتری هستند. برای سرخ کردن عمیق، روغن‌های با نقطه دود بالا مانند بادام زمینی و آفتابگردان مناسب‌اند.

نکات مهم در انتخاب روغن آشپزی

نقطه دود دمایی است که روغن شروع به سوختن و دود کردن می‌کند و ترکیبات مضر تولید می‌نماید.

برای سرخ کردن عمیق: روغن با نقطه دود بالا (بالای ۲۰۰°C) مانند روغن آفتابگردان، بادام زمینی، آووکادو یا کانولا.

برای تفت دادن و پخت معمولی: روغن‌های با نقطه دود متوسط (~۱۸۰-۲۰۰°C) مانند روغن زیتون تصفیه شده یا روغن کنجد.

برای مصرف خام (سالاد): روغن‌های با نقطه دود پایین (~۱۶۰°C) مانند روغن زیتون فرابکر، روغن گردو یا کنجد تصفیه‌نشده.

❌ هرگز از روغنی که دود می‌کند استفاده نکنید (سمی و سرطان‌زا است).

 نوع چربی روغن را بررسی کنید

چربی‌های غیراشباع (خوب):

تک‌اشباع (MUFA) مانند روغن زیتون، آووکادو، بادام زمینی → برای سلامت قلب مفید.

چنداشباع (PUFA) مانند روغن آفتابگردان، ذرت، سویا → حساس به اکسیداسیون در دمای بالا.

چربی‌های اشباع (متوسط): مانند روغن نارگیل، کره حیوانی (Ghee) → در دمای بالا پایدارند، اما مصرف زیاد آن‌ها برای کلسترول مضر است.

چربی‌های ترانس (بد): در روغن‌های هیدروژنه صنعتی → بسیار مضر، باعث بیماری‌های قلبی می‌شود.

نکته:بهتر است روغن‌هایی با چربی غیراشباع بالا (مانند زیتون و آووکادو) را انتخاب کنید.

 روش پخت و کاربرد روغن را در نظر بگیرید

 به طعم روغن توجه کنید

روغن زیتون فرابکر: طعم قوی و میوه‌ای (مناسب سالاد و پاستا).

روغن کنجد: عطر تند و آسیایی (مناسب غذاهای چینی و کره‌ای).

روغن نارگیل: طعم شیرین (مناسب دسرها و کاری).

روغن ذرت/کانولا: طعم خنثی (مناسب برای پخت روزمره).

بیشتر بدانید: آشنایی با انواع پنیر پیتزا

روغن را چگونه نگهداری کنیم؟

دور از نور و گرما: روغن‌ها در معرض نور و حرارت فاسد می‌شوند.

در ظرف دربسته: از اکسیداسیون جلوگیری می‌کند.

روغن‌های با چربی چنداشباع (مانند روغن سویا و ذرت): در یخچال نگهداری شوند.

 از روغن‌های تصفیه‌شده یا تصفیه‌نشده استفاده کنیم؟

تصفیه‌شده: نقطه دود بالاتر، طعم ملایم‌تر (مناسب سرخ کردن).

تصفیه‌نشده: مواد مغذی بیشتر، طعم قوی‌تر (مناسب مصرف خام).

 بهترین روغن برای هر کاربرد

سالاد و مصرف خام: روغن زیتون فرابکر، روغن کنجد.

سرخ کردن: روغن بادام زمینی، آووکادو، آفتابگردان.

پخت و پز روزانه: روغن کانولا، روغن زیتون تصفیه شده.

شیرینی‌پزی: روغن نارگیل، کره تصفیه شده (Ghee).

با توجه به این نکات، می‌توانید روغنی سالم، خوش‌طعم و مناسب برای هر نوع پخت انتخاب کنید.