کباب یکی از غذاهای اصیل ایرانی است. فرقی ندارد که عید است یا مهمانی بزرگ و کوچک؛ امروزه کمتر کسی پیدا خواهد شد که علاقه‌ای به انواع کباب‌ های ایرانی نداشته باشد. احتمالا برای شما هم پیش آمده که هوس کباب کرده باشید، درحالی‌که اطلاع چندانی از انواع کباب کوبیده های ایرانی و سایر نوع‌ها ندارید.

کباب های ایرانی از ترکیب مواد مختلفی قابل ‌پخت هستند که مطمئنا یکی از اعضای ثابت سفره ایرانیان به شمار می‌آیند. در مقاله امروز قصد داریم تا شما را با لیست تمام کباب های ایرانی آشنا کرده و وسوسه و علاقه‌ای برای یادگیری آن‌ها، در وجود شما ایجاد کنیم.

علت محبوبیت کباب های ایرانی

شاید برای شما هم این موضوع سؤال شده باشد که علت محبوبیت کباب‌های ایرانی چیست؟ در واقع انواع کباب های ایرانی به دلایل متنوعی بین مردم محبوبیت پیدا کرده اند که می‌توان گفت: این غذاها امروزه به عضو جدانشدنی سفره ما ایرانیان تبدیل شده‌اند. برخی از دلایل محبوبیت کباب‌های ایرانی شامل مواردی همچون طعم و مزه، روش‌های پخت متنوع، مواد اولیه در دسترس، تنوع بالا و بهانه پخت آنها که دورهم جمع شدن عزیزان است، می‌شود.

انواع کباب های ایرانی را بشناسید!

به‌طورکلی کباب دارای انواع مختلفی است که هر یک طعمی دارد و به شکل گوناگونی قابل پخت هستند. اگر شما هم تمایل به پخت انواع کباب‌های ایرانی دارید، لازم است که به‌طور کامل از انواع آن اطلاع داشته باشید و با استفاده از مواد و تکنیک‌های خاصی دست به پختشان بزنید. در اینجا شما را با لیست کباب‌های ایرانی آشنا می‌کنیم:

کباب کوبیده

کوبیده جزو کباب‌های اصیل ایرانی به شمار می‌آید که در تمامی مهمانی و دورهمی‌ها جای مخصوصی دارد. این کباب علاوه بر طعم و مزه خوشایند، ظاهر دلنشینی دارد و روند ساخت و پخت آن نیاز به رعایت فوت و فن‌های مختلفی دارد. کباب کوبیده ترکیبی از گوشت گوساله و گوسفند همراه با پیاز و ادویه‌جات گوناگون است. ریشه این کباب به دوره صفویه برمی‌گردد که در آن زمان، جزو غذاهای دلخواه و موردپسند شاهان بوده است.

کباب ترش گیلان

کباب ترش که مختص شمال کشور استان گیلان است و مردمان این منطقه به آن، لقب ترشه کباب داده‌اند. این کباب نیز ترکیبی از گوشت گوساله، سبزی‌های خوش‌بو، پیاز، رب نارنج یا انار، مغز گردو و سیر است و علاوه بر مناطق شمالی، در سایر مناطق نیز پرطرف‌دار واقع شده.

کباب برگ

یکی دیگر از انواع کباب های ایرانی، کباب برگ نام دارد که از بافت محکمی نسبت به سایر موارد برخوردار است. این کباب ترکیبی از گوشت، پیاز، روغن، زعفران، سیر، سرکه، برگ بو، رزماری، میخک و جوز هندی است و به‌عنوان یکی از کباب های سنتی ایرانی شناخته می‌شود.

کباب بختیاری

محال است که ایرانی باشید و طرفدار کباب بختیاری نباشید. این نوع کباب مزه و عطر دلنشینی دارد و برای افرادی که می‌خواهند با یک تیر، دو نشان بزنند عالی است. کباب بختیاری ترکیبی از گوشت و مرغ بوده که باید بدانید اصیل بودن آن به ترکیب فیله گوسفند و دنبه مربوط است و سینه مرغ نقشی در این موضوع ندارد. این نوع به‌عنوان کباب مجلسی شناخته شده و معمولا جای محکمی در بیشتر مراسمات دارد.

کباب چنجه

چنجه نیز یکی از کباب‌های معروفی است که تنوع بالایی دارد. این نوع به دو صورت با گوشت گوساله و یا با گوشت گوسفند قابل‌تهیه بوده و از معروف‌ترین انواع این کباب می‌توان به چنجه گیلانی و لاری اشاره کرد که در دوره چهارروزه آموزش انواع کباب ایرانی و ملل آکادمی سرآشپزان ملل، امکان یادگیری هر نوع این کباب و سایر موارد برای شما فراهم شده است.

 

 

کباب سلطانی

همان‌طور که از نام آن پیداست، مختص شاهان و اشراف‌زادگان زمان قدیم بود. امروزه به هر رستورانی که بروید، در منوی خود دارای کباب سلطانی است. این کباب ترکیبی از یک سیخ کوبیده و یک سیخ برگ است.

کباب لاری

احتمالا تابه‌حال نام منطقه لار واقع در استان فارس را شنیده‌اید. کباب لاری نیز مختص همین منطقه است و مردمان لار، در تهیه آن از ماست نیز استفاده می‌کنند. این کباب ترکیبی از سینه مرغ، فلفل، ماست، پیاز، ادویه‌جات، روغن و تخم گشنیز است.

کباب شیشلیک شاندیزی

شیشلیک نیز جزو انواع کباب های ایرانی بوده و ترکیبی از دنده گوساله یا گوسفند، ماست، روغن، زعفران و ادویه‌جات است و جزو یکی از کباب‌های خوشمزه و خوش‌عطر رستوران شاندیز مشهد به‌حساب می‌آید. نام دیگر آن کباب دنده است که به‌عنوان یکی از غذاهای مصرفی تجملاتی شناخته می‌شود و طرف‌داران بسیاری دارد.

همان‌طور که از نام آن پیداست، متعلق به شهرستان شاندیز واقع در استان خراسان رضوی بوده و به‌خاطر مزه و عطری که دارد، به‌عنوان یکی از کباب های سنتی ایرانی شناخته می‌شود.

دنده کباب کرمانشاه

دنده کباب یکی از معروف‌ترین و پرطرف‌دارترین کباب‌های گوسفندی است که طعم و مزه لذت‌بخشی دارد. این کباب به ‌طور معمول با گوشت گوساله یا گوسفند پخته می شود و برخی افراد آن را در فر یا روی گاز و برخی دیگر روی منقل ذغالی یا باربیکیو طبخ می‌کنند. بسیاری از افراد این نوع کباب را با نوع شیشلیک اشتباه گرفته و فکر می‌کنند که این دو یکسان هستند، درحالی‌که دنده کباب و شیشلیک تفاوت بسیاری با یکدیگر دارند.

جوجه کباب بدون استخوان

این نوع نیز جزو انواع جوجه کباب های ایرانی به شمار می‌آید که با برخورداری از طعم و مزه لذیذ، نظر افراد بسیاری را به خود جلب کرده است. جوجه کباب بدون استخوان ترکیبی از سینه مرغ، پیاز، سیر، روغن، زعفران، آبلیمو، ماست و ادویه‌جات گوناگون است و معمولا به‌عنوان وعده اصلی و پیش‌غذا سرو می‌شود.

کباب بناب

کباب بناب جزو لذیذترین و خوشمزه‌ترین کباب‌های متعلق به استان آذربایجان و شهرستان بناب است که درست‌کردن آن به رعایت فوت و فن‌های خاصی نیاز دارد. این نوع نیز ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده با اندازه بزرگتر از کباب کوبیده، پیاز و ادویه‌جات مختلف است که پیازهای آن باید به‌صورت بسیار ریز خرد شوند.

کباب لقمه

کباب لقمه جزو انواع کباب‌های ایرانی بوده که هم در کنار برنج و هم بدون برنج میل می‌شود. این نوع کباب راحت‌ترین مدل کباب است و با انواع مختلف گوشت همچون سفید و قرمز و حتی سویا نیز قابل ‌پخت است. کباب لقمه روند پخت ساده‌ای دارد و موجب صرفه‌جویی در زمان و هزینه شما خواهد شد.

کباب قفقازی

قفقازی نیز جزو کباب‌های اصیل ایرانی است که معمولا با ذائقه افرادی که به دنبال جوجه کباب و کباب چنجه هستند، سازگار خواهد بود. این کباب نیز ترکیبی از گوشت گاو یا گوساله است که برای درست‌کردن آن به گوشت، سینه مرغ، پیاز، روغن، ماست و ادویه‌جات نیاز دارید. قدمت آن نیز متعلق به دوران قاجار است و باید بدانید که این نوع کباب عضو جدانشدنی سفره‌های ناصرالدین‌شاه بوده است.

کباب وزیری

یکی دیگر از انواع کباب های ایرانی، کباب وزیری نام دارد که به‌عنوان کباب سلطنتی و درباری نیز شناخته شده است. این نوع ترکیبی از گوشت، مرغ، گوجه، زعفران و ادویه‌جات مختلف است که در هنگام سرو آن، به هر فرد یک سیخ کوبیده و یک سیخ جوجه کباب تعلق خواهد گرفت. در واقع کباب وزیری تشکیل شده از نوع کوبیده و یک سیخ جوجه کباب است.

کباب شیش طاووق

این کباب جزو غذاهای لذیذ بین‌المللی است که اصلیت آن به کشور لبنان برمی‌گردد. کباب شیش طاووق نیز ترکیبی از مواد مختلف همچون سینه مرغ، گوجه، پیاز، روغن، ماست و غیره بوده و همچنین اینکه پخت آن به چندین صورت مختلف در مایکروفر، داخل تابه و روی زغال ممکن است.

این فهرست تنها بخشی از کباب های معروف ایرانی بودند که با ورود به ورکشاپ باربیکو کباب‌های ایرانی و ملل علاوه بر آن‌ها امکان یادگیری سایر موارد از جمله کباب کوبیده دورو، مخصوص آکادمی، سبز ریحانی، یونانی، صدرالمغاز گوشت، ایشلی کباب تبریزی، ماهی کباب رولی و بی شمار کباب خوشمزه دیگر را نیز خواهید داشت.

نکات تکمیلی برای آماده‌سازی کباب های خوشمزه ایرانی

• کباب، به گوشت خود معروف است. پس باید در انتخاب گوشت دقت بالایی را به کار بگیرید و از قصابی‌های مورداعتماد خرید کنید.
• سیخ‌های کباب اهمیت بالایی دارند و در حین پخت این نوع غذاها، باید از سیخ‌های فلزی مناسبی استفاده کنید.
• در کنار انواع کباب های ایرانی می‌توانید برای لذیذتر کردن غذا و تزیین ظاهر سفره خود از گوجه‌فرنگی، پیاز کبابی یا ساده، فلفل‌دلمه‌ای و انواع سبزیجات استفاده کنید.
• سرو کباب با آب ‌لیمو، روغن زیتون و هر چیز دیگری، باعث خوش‌طعم و مزه شدن غذا خواهد شد.

کباب های ایرانی را در دوره کباب پزی سرآشپزان طبخ کنید

انواع کباب های ایرانی عضو جدانشدنی دورهمی‌های ما ایرانیان هستند که از قضا محبوبیت بی اندازه‌ای هم دارند. این غذاها به‌قدری کامل و همه‌چیزتمام هستند که با میل کردن آن‌ها دیگر نیاز به چیزی نخواهید داشت. با این اوصاف آکادمی بین‌المللی سرآشپزان آماده آموزش کباب‌ های ایرانی و سنتی در یک دوره چهارروزه است. شما نیز با شرکت در این دوره امکان یادگیری کامل انواع کباب های ایرانی و تبدیل‌شدن به یک آشپز حرفه‌ای را خواهید داشت. برای کسب اطلاعات بیشتر درباره آن، می‌توانید با پشتیبانی آکادمی تماس بگیرید و از جزئیات دوره مورد علاقه تان باخبر شوید.

 

منبع:

Iranian Kebab types| Iranian Kebab recipe|Persian Kebab history (cyruscrafts.com)

https://matinabad.com/en/persian-kebab-a-must-try-persian-food/