محبوبترین پاستاهای دنیا
محبوبترین پاستاهای دنیا
پاستا یکی از محبوبترین غذاهای جهان است که از ایتالیا آغاز شد و حالا در تمام قارهها نسخههای منحصربهفردی دارد. تنوع پاستا بهاندازهای زیاد است که هر سلیقه و فرهنگی میتواند نوع خاصی از آن را بپسندد. این مقاله با تمرکز بر معرفی محبوبترین پاستاهای دنیا، همچنین بررسی نکات آموزشی در زمینه آشپزی، راهنمایی کامل برای علاقهمندان به دنیای طعم و هنر خواهد بود.
تاریخچه و محبوبیت جهانی پاستا
پاستا ریشهای عمیق در تاریخ آشپزی ایتالیا دارد. با وجود باورهای مختلف درباره منبع اولیه آن، اکثر مورخان معتقدند که شکل امروزی پاستا از ایتالیا آغاز شده است، جایی که از قرن ۱۳ میلادی انواع ماکارونی خشک برای نگهداری طولانیمدت تولید میشد. این خشکسازی امکان انتقال آسانتر مواد غذایی را فراهم آورد و پاستا را به یک کالای تجاری مهم تبدیل کرد.
محبوبیت پاستا به دلیل ترکیب ساده آن از آرد، تخممرغ و آب است؛ موادی که در همه فرهنگها یافت میشوند. این قابلیت دسترسی، قیمت نسبتاً پایین و ماندگاری بالا، آن را به غذای اصلی طبقات مختلف جامعه تبدیل کرد. با توسعه مسیرهای تجاری و سفرها، پاستا به سراسر جهان منتقل شد و شکلهای متفاوتی به خود گرفت؛ از فتوچینی و اسپاگتی گرفته تا تورتلینی و راویولی. امروز در دورههای آموزشی آشپزی بینالمللی، پاستا به عنوان یکی از اصلیترین دروس برای یادگیری سسسازی، زمانپزی و ترکیب طعمها تدریس میشود. مهارت در پخت پاستا “آل دنتِه” (Al Dente) یکی از اساسیترین آزمونهای مهارت آشپزی تلقی میشود.
اگر علاقمند هستید به طبخ و آمادسازی انواع پاستاها دوره تخصصی آشپزی ملل و فست فود را به شما پیشنهاد میکنم در این دوره جذاب علاو بر آموزش پاستاهای متنوع به آموزش انواع پیتزاها، استیک، برگرها و سوخاری ها میپردازد. این دوره برای صاحبان رستورانها، کارآفرینان و حتی کسانی که به دنبال یادگیری مهارتهای جدید هستند بسیار جذاب و عالی میباشد.
اگر به هر دلیل نتوانستید در دوره حضوری آشپزی ملل و فست فود شرکت کنید، نگران نباشید آکادمی سرآشپزان به فکر شماست میتوانید از پکیج غیرحضوری آموزش آشپزی ملل و فست فود و پکیج پاستاها بهرمند شوید. آکادمی بینالمللی سرآشپزان با تکیهبر بیش از 25 سال تجربه، در سال 1399 اقدام به ضبط اختصاصی دورههای تخصصی آشپزی ازجمله پکیج آموزشی پاستاها با حضور سرآشپز استاد مهدی حصاری منش، کرده است.
پاستا چیکن آلفردو
پاستا چیکن آلفردو یکی از خوشطعمترین و پرطرفدارترین غذاهای ایتالیایی است که بهخاطر بافت خامهای و عطر پنیر پارمزان شهرت دارد. این غذا ریشه در روم دارد اما شهرت بینالمللی خود را مدیون نسخههای آمریکاییشدهای است که با افزودن مرغ کامل شد. در آموزش آشپزی این پاستا، معمولاً فتوچینی یا پنه استفاده میشود که با سس سفید کرمی ترکیب میشود.
مواد اصلی شامل مرغ گریلشده، خامه، کره و پنیر پارمزان هستند. راز موفقیت در تهیهی چیکن آلفردو، تفت دادن مرغ در کره تا رسیدن به رنگ طلایی و ترکیب تدریجی خامه با پنیر برای ایجاد سسی لطیف و غلیظ است. نکته مهم این است که خامه نباید به جوش شدید برسد تا بریده نشود. در برخی دستورالعملهای کلاسیکتر، به جای خامه از شیر و کره فراوان استفاده میشود که پس از تبخیر مایعات، غلظت لازم را به دست میآورد.
این پاستا انتخابی عالی برای کسانی است که عاشق غذاهای خامهای و خوشعطر هستند و به دلیل سادگی نسبی در تهیه، در آموزش آشپزی خانگی بسیار محبوب است.
اگر میخواهید پاستا چیکن آلفردو خوشمزه ی درست کنید مقاله طرز تهیه پاستا چیکن آلفردو، تجربهای خوشمزه از آشپزی را حتما مطالعه کنید.
پاستا کاربونارا
کاربونارا یکی از اصیلترین پاستاهای رُم است که نمادی از آشپزی مینیمالیستی ایتالیایی محسوب میشود. این غذا با تخممرغ، گوشت دودی و پنیر پکورینو رومانوی درست میشود.
نکته مهم در آموزش آشپزی پاستا کاربونارا، استفاده نکردن از خامه است؛ بافت کرمی این پاستا تنها از ترکیب زرده تخممرغ و حرارت حاصل از پاستای داغ به وجود میآید. برای تهیهی نسخه کلاسیک کاربونارا، باید زردهی تخممرغها را با پنیر پکورینو و مقدار زیادی فلفل سیاه تازه کوبیده شده مخلوط کرد. سپس باید پاستای پخته شده (معمولاً اسپاگتی یا بوکاتینی) را به سرعت به مخلوط اضافه کرد و با سرعت هم زد. حرارت باقیمانده پاستا، زرده را به یک امولسیون غلیظ تبدیل میکند بدون آنکه تخممرغ سفت و تبدیل به املت شود (همان تکنیک “Tempering”).
پاستا با سس پستو
پستو یکی از پررنگترین نمادهای آشپزی ناحیهی جنووا در شمال ایتالیاست. سس پستو (Pesto alla Genovese) به معنای “سس کوبیده شده” است و از مواد اولیهی تازه و معطر تشکیل شده است.
سس پستو ترکیبی از ریحان تازه، سیر، مغز کاج (Pine Nuts)، روغن زیتون فرابکر و پنیر پارمزان (و گاهی پنیر پکورینو) است که در هاون سنتی (mortar) کوبیده میشود تا عطر طبیعی مواد حفظ شود. فرآیند کوبیدن به جای استفاده از بلندر، باعث میشود روغنهای اساسی ریحان آزاد شوند بدون اینکه برگها اکسید شده و تیره شوند.
در آموزش آشپزی پاستا پستو، معمولاً به جای سس پختنی، از ترکیب تازه و سرد این مواد استفاده میشود. پاستا پستو با فتوچینی، تروفیه یا اسپاگتی سرو میشود و برای تزیین از برشهای نازک پارمزان و برگهای تازه ریحان استفاده میشود. این پاستا رنگ سبز جذابی دارد و مناسب روزهای تابستانی است، زیرا نیازی به پخت طولانی سس ندارد و سریع آماده میشود.
پاستا عربیاتا کُن کارنه
پاستا عربیاتا کُن کارنه ترکیبی جذاب از سس تند گوجهفرنگی و گوشت چرخکرده است. واژهی “Arrabbiata” در زبان ایتالیایی به معنی “خشمگین” است و اشاره به مزهی تند و آتشین این پاستا دارد که عمدتاً به دلیل استفاده از فلفل قرمز (Peperoncino) است.
در آموزش آشپزی عربیاتا، تمرکز بر روی ایجاد عمق طعم با سیر تازه، فلفل قرمز خشک، گوجهفرنگی کنسرو شده با کیفیت (مانند سان مارزانو) و روغن زیتون است. گوشت چرخکرده (کارنه) معمولاً در مرحلهی تفت دادن سیر و فلفل به سس اضافه میشود و پس از قهوهای شدن، گوجهفرنگیها به آن افزوده میشوند. این فرایند گوشت را درون سس تند و معطر نگه میدارد.
با افزودن گوشت چرخکرده، این پاستا غذای کاملاً سیرکننده و پرانرژی میگردد، که آن را از نوع سادهی “آرابیتای” گیاهی متمایز میسازد. برای تزئین میتوان از برگهای جعفری تازه و کمی پنیر پارمزان استفاده کرد، اگرچه در نسخههای بسیار اصیل، پنیر پارمزان برای غذاهای تند کمتر استفاده میشود تا طعم تندی غالب بماند.
پاستا راویولی
راویولی از جمله پاستاهای پرشدهی کلاسیک است که در سراسر جهان محبوبیت دارد. راویولیها معمولاً به صورت مربع یا دایرههای دوخته شده هستند که دو لایهی خمیر نازک روی هم قرار گرفته و توسط مواد میانی جدا میشوند.
درون خمیر مربعیشکل آن معمولاً ترکیبی از پنیر ریکوتا، اسفناج پخته، گوشت، یا قارچ قرار میگیرد. راویولی را میتوان با سس گوجه یا سس کرمی سرو کرد. آموزش آشپزی راویولی شامل تهیهی دقیق خمیر نرم و بستهبندی یکنواخت محتویات آن است. فشار دادن لبهها برای جلوگیری از باز شدن حین جوشیدن بسیار مهم است.
برای جذابیت بیشتر، بسیاری از آشپزها راویولی را پس از جوشاندن، کمی در کره سرخ میکنند. این تکنیک باعث میشود کره طعمی آجیلی و کاراملی به خود بگیرد که مکمل پنیر داخل راویولی است. افزودن چند برگ مریم گلی تازه به کره در حین قهوهای شدن، عطر فوقالعادهای به غذا میبخشد.
پاستا بولونز
پاستای بولونز یکی از معروفترین غذاهای ایتالیایی دنیاست — غذایی که عطر سس گوشت و گوجهفرنگیاش تا ساعتها توی ذهن میماند این پاستا اصالتاً از شهر بولونیا (Bologna) در شمال ایتالیا میاد و سس مخصوصش به نام “Ragù alla Bolognese” شناخته میشود.
مواد اصلی آن گوشت چرخکرده، گوجهفرنگی پورهشده یا رب گوجه، شیر یا خامه (برای نرم کردن سس و متعادل کردن ترشی گوجه). مواد پایه با آرامش کامل تفت داده میشن تا عطرشان آزاد بشه، بعد گوشت اضافه میشه و در نهایت سس گوجه.
همهچیز باید آهسته و طولانی پخته بشه تا طعمها با هم یکی بشن و سس غلیظ و خوشعطر به دست بیاد.
معمولاً با اسپاگتی یا تالیاتله سرو میشود و روش کمی پنیر پارمزان تازه رندهشده میپاشند. ترکیبی از طعمهای گوشتی، شیرین ملایم گوجه و عطر سبزیجات – یه بشقاب کلاسیک ایتالیایی که هر لقمهاش لبخند میاره.
پاستا کاسرول رُزا
پاستا کاسرول رُزا از آن دسته غذاهای ایتالیایی است که بهخاطر ظاهر جذاب و طعم چندلایهاش همیشه مورد توجه آشپزهای حرفهای قرار دارد. اساس این پاستا، ترکیب دو سس مشهور یعنی سس سفید آلفردو و سس قرمز مارینارا است. این ترکیب، سس «رُزا» را به وجود میآورد که هم عطر خامهای و لطیف دارد و هم تهمزهای ترش و دلپذیر از گوجهفرنگی.
پس از جوشاندن پاستاهای پنه یا فتوچینی، آنها با سس رُزا، گوشت مرغ سرخشده، قارچ، سبزیجات و پنیر رندهشده مخلوط میشوند. سپس همه در ظرف مخصوص کاسرول ریخته شده و در فر قرار میگیرند تا سطح غذا طلایی شود.
در پایان، پاستا با لایهای از پنیر ذوبشده و رایحه کره و گوجه سرو میشود. ترکیب رنگهای قرمز و سفید آن باعث شده لقب «پاستای دو رنگ» را به خود بگیرد. این غذا، بهویژه برای افرادی که به دنبال وعدهای پرانرژی، خانگی و در عین حال مجلسی هستند، از انتخابهای ایده آل محسوب میشود.
اگر میخواهید با انواع پخت پاستا ها کامل آشنا شوید مقاله سیر تا پیاز پخت انواع پاستا + آشپزی پاستا و انواع سس را حتما مطالعه کنید.
در دورههای آموزش آشپزی بینالمللی معمولاً پاستا کاسرول رُزا بهعنوان نمونهای از ترکیب خلاقانه طعمها و تکنیکهای پخت ایتالیایی معرفی میشود، زیرا نشان میدهد چگونه میتوان با تلفیق دو سبک سس سنتی، غذایی جدید و خاص خلق کرد.
پاستا پوتانسکا
پوتانسکا، برعکس بولونز که لطیف و آرامه، یه غذای تند، جسور و پرانرژی، این پاستا از ناپل (Napoli) میاد و اسمش از کلمهی ایتالیایی “puttana” گرفته شده، که معنای طناز و پرهیاهو داره ،چون این غذا دقیقاً همون حس رو منتقل میکند پر از رنگ، عطر و ادویه.
مواد اصلی آن گوجهفرنگی خردشده یا پوره، زیتون سیاه، سیر، فیلهی آنچوی (ماهی کوچک نمکی – اختیاری ولی اصالتاً وجود داره)، جعفری تازه. همهچیز خیلی سریع و سرراست درست میشود سیر، فلفل و آنچوی توی روغن زیتون تفت داده میشوند تا عطر آزاد کنن، بعد گوجه، زیتون و کاپریس اضافه میشود. در عرض چند دقیقه یه سس غلیظ و معطر آمادهست که با اسپاگتی یا پنه مخلوط میشود. پوتانسکا معمولاً بدون پنیر سرو میشه (چون آنچوی خودش شور و طعم قوی داره).
طعمش ترکیبی از شور، ترش، تند و معطر — یه پاستای سریع، مدیترانهای و پرهیجان.
پاستاها با وجود تفاوتهای ظاهری، همگی در یک ویژگی مشترکاند سادگی در تهیه و انعطاف در ترکیب طعم. از رستورانهای لوکس تا خانههای ساده، پاستا به نماد راحتی و خوشمزگی تبدیل شده. آموزش آشپزی در زمینه پاستا فرصتی برای کشف فرهنگهای مختلف غذایی است. هنرجویان از طریق شناخت نوع آرد، میزان آب، زمان پخت و ترکیب با ادویهها، به مهارتی فراتر از پخت روزمره دست مییابند.
پاستا تنها غذا نیست؛ فرهنگی است از عشق، خلاقیت و هماهنگی در طعمها. از اسپاگتی و لازانیا گرفته تا پنه و راویولی، هر نوع پاستا سفری به قلب آشپزی ملل مختلف است. اگر به دنیای مزهها و تکنیکهای جدید علاقهمند هستید، شرکت در دوره آشپزی ملل و فست فود بهترین مسیر برای شماست. یادگیری نکات ظریف پخت پاستا، انتخاب سس، تزئین و ارائه غذا، شما را از یک آشپز معمولی به سرآشپز خلاق تبدیل میکند. دنیای پاستا بیپایان است؛ امروز آغاز کنید و طعم هنر را بچشید.
پرسشهای پرتکرار (FAQs)
بهترین نوع پاستا برای آموزش آشپزی مبتدیان کدام است؟
پاستای اسپاگتی بهدلیل سادگی در پخت و هماهنگی با انواع سسها انتخابی مناسب برای شروع آموزش آشپزی است. همچنین پنه نیز به دلیل شکل لولهایاش سس را به خوبی نگه میدارد.
راز موفقیت در پخت پاستاهای ایتالیایی چیست؟
رعایت زمان جوشیدن (آل دنته بودن)، استفاده از مواد اولیه تازه و محلی، و مهمتر از همه، اتمام پخت پاستا درون سس با استفاده از آب پاستا، سه عامل اصلی در آموزش آشپزی حرفهای پاستا محسوب میشوند
تفاوت اسپاگتی با ماکارونی چیست؟
از دیدگاه فنی ایتالیایی، هر دو زیرمجموعه پاستا هستند. اسپاگتی بهطور خاص به رشتههای بلند و گرد اشاره دارد. در فرهنگ ایران، ماکارونی عنوانی عمومیتر است که اغلب برای رشتههای بلند با سس گوجهفرنگی غلیظ استفاده میشود.
راز پخت استاندارد پاستا چیست؟
استفاده از مقدار زیادی آب جوش نمکدار و زمان دقیق جوشیدن. توصیه استاندارد این است که پاستا باید “آل دنته” باشد. اگر زمان پخت روی بسته ۱۰ دقیقه ذکر شده، آن را ۹ دقیقه بجوشانید و سپس در تابه با سس، ۱ دقیقه باقیمانده را کامل کنید.
دیدگاهتان را بنویسید