طرز تهیه پاستا پستو

پاستا پستو یکی از نمادین‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای ایتالیایی، به‌ویژه منطقه لیگوریا (Liguria) و شهر جنوآ (Genoa) در شمال ایتالیا، به شمار می‌رود. این غذا شهرت جهانی خود را مدیون سس سبز خیره‌کننده‌ای است که با تلفیق طعم‌های تازه و قوی ریحان، سیر، پنیر پارمزان و روغن زیتون فرابکر خلق می‌شود. پستو، که ریشه نام آن از فعل ایتالیایی “Pestare” به معنای کوبیدن یا له کردن می‌آید، سنتی دیرینه در آماده‌سازی دارد که در گذشته به وسیله هاون و دسته هاون چوبی انجام می‌شد تا بافت و عطر مواد حفظ شود.

هدف از این مقاله، ارائه یک دستورالعمل دقیق، حرفه‌ای و گام‌به‌گام برای تهیه سس پستوی اصیل و ترکیب آن با پاستای مناسب است، به‌نحوی که نتیجه نهایی، تجربه‌ای اصیل از طعم‌های مدیترانه‌ای را برای شما به ارمغان آورد. این مقاله برای علاقه‌مندان جدی آشپزی و همچنین هنرجویانی که به دنبال تسلط بر تکنیک‌های کلاسیک آشپزی ایتالیایی هستند، تدوین شده است.

اگر به طبخ و آمادسازی انواع پاستا علاقمند هستید دوره‌ تخصصی آشپزی ملل و فست فود را به شما پیشنهاد میکنم در این دوره جذاب علاوه بر آموزش پاستاهای متنوع چیکن آلفردو، پاستا کاربونارا، پاستا پستو تورتلینی،کاسرول رُزا (مرغ و میگو )، پاستا عربیاتا کُن کارنه، پاستا اسپشیال راویولی (بازیلیکو) به آموزش انواع پیتزاها، استیک، برگرها و سوخاری ها میپردازد. این دوره برای صاحبان رستوران‌ها، کارآفرینان و حتی کسانی که به دنبال یادگیری مهارت‌های جدید هستند بسیار جذاب و عالی میباشد.

 مواد اولیه

تهیه یک سس پستوی موفق مستقیماً به کیفیت و تازگی مواد اولیه بستگی دارد. در اینجا، مواد لازم برای تهیه سس پستوی اصیل برای ۴ تا ۶ نفر و همچنین پاستای همراه آن ذکر شده است.

اگر میخواهید با پخت انواع پاستا آشنا شوید به شما پیشنهاد میکنم مقاله سیر تا پیاز پخت انواع پاستا را حتما مطالعه کنید.

مراحل پخت (گام‌به‌گام)

تهیه سس پستو یک فرآیند مبتنی بر تکنیک است. در آشپزی سنتی، این سس در هاون تهیه می‌شود، اما برای رعایت جنبه‌های فنی و حفظ رنگ سبز روشن، می‌توان از دستگاه غذاساز  نیز استفاده کرد، به شرطی که از گرم شدن بیش از حد مواد جلوگیری شود.

1.آماده‌سازی مواد اولیه

آماده‌سازی ریحان: برگ‌های ریحان را به آرامی بشویید و بلافاصله با استفاده از دستمال کاغذی آشپزی یا پارچه نخی تمیز، کاملاً خشک کنید. هرگونه رطوبت می‌تواند سس را قهوه‌ای و آبکی کند.

تفت دادن بادام: بادام ها را روی حرارت ملایم ماهیتابه‌ای خشک به مدت ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا طلایی شوند و عطر آن‌ها آزاد گردد. مراقب باشید نسوزند.

2. روش تهیه سس پستو (تکنیک مدرن با استفاده از میکسر پارچی و یا بلندر دستی ( گوشکوب برقی)

رعایت نظم در افزودن مواد و سرعت دستگاه برای جلوگیری از اکسیداسیون حیاتی است.

گام ۱: کوبیدن مواد پایه: سیر پوست‌کنده و بادام های تفت داده شده را به همراه مقدار کمی نمک در کاسه دستگاه غذاساز بریزید. دستگاه را با سرعت بالا و در حالت “پالس” (Pulse) کوتاه مدت روشن کنید تا این مواد به صورت یک خمیر نسبتاً درشت درآیند.

گام ۲: افزودن ریحان و پنیر: برگ‌های ریحان را به مخلوط اضافه کنید. بلافاصله، دستگاه را با سرعت کم روشن کرده و شروع به پالس‌های بسیار کوتاه کنید. هدف این است که ریحان له شود نه اینکه کاملاً له یا گرم شود. این فرآیند باید سریع انجام شود (حدود ۲۰ ثانیه)و بعد پنیر پامرزان و روغن زیتون را به صورت بسیار آهسته و قطره‌ای از دریچه بالایی اضافه کنید. این کار باعث ایجاد یک امولسیون پایدار می‌شود.

نکته تخصصی: اگر سس شما بیش از حد غلیظ به نظر می‌رسد، به جای افزودن بیشتر روغن، از ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری از آب پاستای در حال جوش برای تنظیم غلظت استفاده کنید. این کار به حفظ یکپارچگی طعم سس کمک می‌کند.

3. پخت پاستا و ترکیب نهایی

 پخت پاستا: یک قابلمه بزرگ آب را به جوش آورید و به آن نمک اضافه کنید (آب باید به شوری آب دریا باشد). پاستا را طبق دستورالعمل روی بسته بپزید تا به مرحله “آل دنته” (Al Dente) برسد (حدود ۱ دقیقه کمتر از زمان پخت کامل).

نگهداری آب پخت: قبل از آبکش کردن پاستا، حدود یک پیمانه (۲۰۰ میلی‌لیتر) از آب نشاسته‌ای پخت را کنار بگذارید. این آب حاوی نشاسته است که برای رقیق کردن سس و کمک به چسبیدن آن به پاستا ضروری است.

4. ترکیب و سرو

پاستا را آبکش کرده و بلافاصله به یک تاوه مخصوص پاستا منتقل کنید. ۲ تا ۳ قاشق بزرگ از سس پستو را به پاستا اضافه کنید. با استفاده از انبر مخصوص پاستا، به آرامی مواد را زیر و رو کنید تا سس به طور کامل روی رشته‌های پاستا پوشش داده شود. در صورت نیاز برای رقیق کردن سس، از آب پاستای ذخیره شده استفاده نمایید.

پاستا پستو باید بلافاصله سرو شود. تزئین نهایی می‌تواند با چند برگ ریحان تازه و یک قطره روغن زیتون فرابکر انجام شود.

نکته: در صورت تمایل، می‌توانید از فیله مرغ گریل‌ شده به‌عنوان تاپینگ روی پاستا استفاده کنید که هم طعم لذیذتری ایجاد می‌کند و هم ارزش غذایی غذا را افزایش می‌دهد.

اگر علاقمند به طبخ و آماده سازی پاستا دارید مقاله طرز تهیه پاستا چیکن آلفردو را از دست ندهید حتما مطالعه کنید.

پاستا پستو بیش از یک غذا، نمایانگر سادگی نبوغ آشپزی ایتالیایی است. راز موفقیت در تهیه این غذای اصیل نه در پیچیدگی دستور، بلکه در دقت به جزئیات تکنیکی و کیفیت مواد اولیه نهفته است. استفاده از ریحان تازه و خشک، پنیرهای اصیل ایتالیایی و تکنیک صحیح مخلوط کردن برای جلوگیری از اکسیداسیون، کلید دستیابی به رنگ سبز درخشان و عطری ماندگار است.

با پیروی از این دستورالعمل‌های دقیق، شما قادر خواهید بود یک تجربه واقعی از طعم اصیل جنوایی را در آشپزخانه خود بازآفرینی کنید. این غذا نمونه‌ای عالی از این اصل است که بهترین غذاها اغلب با کمترین تعداد مواد اولیه، اما با بالاترین استاندارد کیفی تهیه می‌شوند.

طبخ غذاهای ملل، نیازمند درک عمیق از تکنیک‌های پایه و ترکیب طعم‌ها است. اگر علاقه‌مند هستید که فراتر از دستورالعمل‌های معمول رفته و اصول علمی پشت غذاهایی مانند پاستا، برگر و پیتزا با سس‌های کلاسیک را بیاموزید، فرصت ویژه‌ای برای شما فراهم شده است با شرکت در دوره تخصصی آموزش آشپزی ملل و فست فود با ارائه گواهینامه معتبر، دانش و مهارت‌های خود را به سطح حرفه‌ای برسانید.

اگر به هر دلیل نتوانستید در دوره حضوری آشپزی ملل و فست فود شرکت کنید، نگران نباشید آکادمی بین المللی سرآشپزان به فکر شماست میتوانید از پکیج غیرحضوری آموزش آشپزی ملل و فست فود و پکیج پاستاها بهرمند شوید. آکادمی بین‌المللی سرآشپزان با تکیه‌بر بیش از 25 سال تجربه، در سال 1399 اقدام به ضبط اختصاصی دوره‌های تخصصی آشپزی ازجمله پکیج آموزشی پاستاها با حضور سرآشپز استاد مهدی حصاری منش، کرده است. برای دریافت مشاوره و کسب اطلاعات بیشتر تماس با ما حاصل نمایید.

سوالات متداول (FAQ)

چرا سس پستوی من پس از آماده‌سازی رنگی تیره یا مایل به قهوه‌ای پیدا می‌کند؟

قهوه‌ای شدن سس پستو عمدتاً ناشی از اکسیداسیون ریحان و گرم شدن بیش از حد مواد در حین فرآوری است. برای جلوگیری از این امر، اطمینان حاصل کنید که برگ‌های ریحان کاملاً خشک هستند. در دستگاه غذاساز، از سرعت پایین و حالت پالس استفاده کنید و فرآیند ترکیب را در سریع‌ترین زمان ممکن به پایان برسانید. همچنین، افزودن آب لیمو بسیار کم (اختیاری) یا استفاده از نمک در مراحل اولیه می‌تواند به حفظ رنگ کمک کند.

نگهداری سس پستو چگونه باید باشد و طول عمر آن چقدر است؟

سس پستوی خانگی باید در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری شود حدودا پنج روزه تازگی خود را حفظ میکند، یا فریز کردن سس میتوان ابتدا ریحان را بلانچ و سپس آبگیری و استفاده کرد اما تمرکز غذاهای ایتالیایی بر غذا های تازه و با کیفیت است.

آیا می‌توانم پستو را بدون بادام تهیه کنم؟

میتوان این سس را با مغز گردو و یا حتی پسته هم درست کرد اما اصل این سس با دانه درخت کاج است.

اگر شما نیز جزو آن دسته از افرادی هستید که اشتیاق فراوانی برای آموزش آشپزی حرفه‌ای دارید و رویای ارتقاء مهارت‌های آشپزی دارید، آکادمی بین المللی سرآشپزان یکی از بهترین آموزشگاه بین‌المللی آشپزی در تهران است با برگزاری دوره‌های حضوری آموزش آشپزی و دوره های آنلاین آموزش آشپزی در بالاترین سطح استاندارد بین الملل تحول عظیمی در دنیای آموزش آشپزی بین الملل رقم میزند.