آشپزی ایتالیایی

این مقاله درباره یکی از سبک های با ارزش آشپزی بین المللی میباشد که با یک تحقیق حرفه ای توسط آکادمی بین المللی سرآشپزان بعنوان بهترین آموزشگاه آشپزی در تهران تهیه و جمع آوری گردیده است در این مقاله قصد داريم يك بررسی جامع در مورد سبک آشپزی ایتالیایی و معرفي معروفترین غذاهای منطقه ای ايتاليا داشته باشيم و مواد اولیه کلیدی و سرآشپزهای برجسته این کشور را نيز معرفي خواهيم كرد.

 

 

اكثر ما ممكن است تعدادي از غذاهاي ايتاليايي مانند انواع پاستا و پيتزا را بشناسيم اما واقعا غذاهاي اين كشور تنها منحصر به اين چند گروه از غذاها نمي شود و لازم است  نسبت به فرهنگ و تنوع غذايي ایتالیا اطلاعات بيشتري كسب كنيم .

ايتاليا با تنوع بینظیر غذایی خود، هر منطقه از اين كشور را به دنیایي از طعمهای منحصر به فرد تبدیل کرده است. این مقاله بر اساس مناطق جغرافیایی، تاریخچه و تأثیرات فرهنگی ساختاربندی شده ايتاليا مي باشد.

اگر به آموزش آشپزی و خصوصا آموزش آشپزی ایتالیایی علاقمند هستید تا پایان این مقاله با ما همراه باشید.

 

تاریخچه و ویژگی های کلی آشپزی ایتالیایی 

 

آشپزی ایتالیایی ریشه در تاریخ چند هزار ساله این کشور دارد و تحت تأثیر امپراتوری روم با اتفاقات تاریخی تلخ و شیرینی شکل گرفته است .

مهاجمان نورمن، اعراب و تجارت با دنیای جدید بخش مهمی از این شکل گیری و تبادل فرهنگی هستند.

 

در قدم اول بايد بدانيم سادگی و تمرکز بر کیفیت مواد اولیه ، از ویژگیهای اصلی آشپزي ايتاليايي است ، در ایتالیا یکی از افتخارات هر سرآشپز  و یا هر رستورانی این است که در ابتدا از مواد با کیفیت اعلا استفاده کنند و دوم اینکه همه چیز توسط خود آنها بصورت دست ساز درست شود ، برای مثال استفاده از روغن زیتون بینظیر و بکر توسکانی و تهیه یک پاستای دست ساز با استفاده از این روغن زیتون یک افتخار محسوب میشود .

اگر سفری به کشور ایتالیا داشته باشید خواهید دید که درست کردن پنیرهای دست ساز و غیر صنعتی مانند پارمیجیانو ، پکورینو ، موزارلا  ، درست کردن پاستاهای خانگی ، انواع نان و سس هایی با طعم اعجاب انگیز یک هنر محسوب میشود.

مادرها و مادر بزرگ ها تا سنین بالای هشتاد و یا حتی نود سالگی مشغول آشپزی با سبک سنتی و خانگی هستند و اساساً همه چیز در ایتالیا شهرتش به دست ساز بودن آن است حتی در صنعت خودرو مانند ماشینهای دست ساز لامبورگینی و فراری.

 

آکادمی بین المللی سرآشپزان بعنوان بهترین آموزشگاه آشپزی در تهران دوره های آموزشی آشپزی بین المللی و خصوصا آموزش آشپزی ایتالیایی‌ را بصورت اصیل در کلاس های مجهز خود برگزار می نماید که شما هم میتوانید یکی از شرکت کننده های دوره جذاب دوره آشپزی ملل و فست فود باشید.

تأثیرات تاریخی در آشپزی ایتالیایی

– اعراب در قرن ۹ میلادی برنج و برخي ديگر از مواد غذايي را به شهر سیسیل ايتاليا معرفی کردند .

– پس از کشف قاره آمریکا، گوجه فرنگی، فلفل و ذرت به آشپزی ایتالیایی افزوده شدند .

– مناطق شمالی تحت تأثیر آشپزی فرانسه و اتریش از مواد اوليه اي همچون کره و پنیر بیشتر استفاده میکنند، در حالی که جنوب ايتاليا با روغن زیتون و گوجه فرنگی شناخته میشود .

و اينگونه است كه تبادل فرهنگي  بين اين كشورها صورت  گرفته است

 

حال ميخواهيم به معرفي غذاهای معروف ایتالیا بر اساس منطقه بپردازيم

 

ایتالیا به لحاظ جغرافيايي به  ۲۰ منطقه تقسیم میشود که هر کدام غذاهای نمادین خود را دارند:

 

۱. شمال ایتالیا 

-ناحیه لومباردی و شهرهایی  همچون (میلان) :

 

– ریزوتو آلا میلانزه :  ريزوتو يكي از معروفتين غذاهاي ايتاليايي ميباشد  كه با يك نوع برنج بنام  Arborio درست ميشود ،  ريزوتو آلا ميلانزه با زعفران، کره و پنیر پارمسان درست مي شود .

 

 

– اوسوبوکو : گوشت ماهيچه ساق گوساله با سس گریمولا  است که از ترکیب (پیاز، هویج، کرفس) و عصاره قلم و استخوان می باشد.

 

– پنیرهای معروف اين منطقه : گورگونزولا و تالجیو مي باشد.

 

 

 

– امیلیا-رومانیا (بولونیا) 

 

– تورتلینی : پاستای پر شده با گوشت، پنیر و سبزیجات .

 

– سس بولونز :

گوشت چرخ کرده تفت داده با سبزيجات و گوجه فرنگی كه طعم آنرا همه ما از ماكاروني هايي كه مادرها و مادربزرگهايمان مي پختند به ياد داريم و در اصل همان سس گوشت ماكاروني مي باشد و پایه اصلی پاستا تالیاتله مي باشد.

 

 

– پارمیجانو رجیانو و  سرکه بالزامیک مودنا از محصولات نمادین این منطقه .

 

 مرکز ایتالیا توسکانی (فلورانس) :

 

 

– بیستکا آلا فیورنتینا : استیک گوساله سنگین با نمک دریایی و رزماری .

 

– ریبولیتا : سوپ نان و سبزیجات با لوبیا .

 

– لاتزیو (رم) 

 

– پاستا کاربونارا : تخم مرغ، پنیر پکورینو، گوانچاله (گوشت خوک) و فلفل سیاه .

 

– کارچوفی آلا جودیا : کنگر فرنگی سرخشده به سبک یهودیان رم .

 

۳. جنوب ایتالیا و جزایر 

– کامپانیا (ناپل) :

 

– پیتزا مارگاریتا : تركيبي معجزه آسا از گوجه فرنگی، پنير موتزارلا، ریحان ايتاليايي و روغن زیتون .

 

– راگوی ناپولیتانو : سس گوجه  فرنگي با گوشت، پایه لازانیا .

 

– سیسیل 

 

– کاپوناتا : خورشت بادمجان با کیپرز، زیتون و سس آگرودولچه (ترش و شیرین) .

 

– آرانچینی : توپهای برنج پر شده با پنیر، سرخ شده .

 

مواد اولیه کلیدی در آشپزی ایتالیایی 

۱. گوجه فرنگی : پایه اصلی سسها و پیتزاها، به ویژه گونه San Marzano از کامپانیا می باشد .

۲. پنیر : پارمسان (امیلیا-رومانیا)، موتزارلا (کامپانیا)، و پکورینو (لاتزیو) .

۳. روغن زیتون : به ویژه از توسکانی و لیگوریا .

۴. برنج Arborio : برای بهترین نوع ریزوتو باید به شهرهای شمالی ایتالیا بروید.

۵. ترافل سفید : يك نوع قارچ وحشي از پیدمونت،  كه در زير خاك رشد ميكند بسيار با ارزش گرانقیمت و معطر .

 

سرآشپزهای معروف ایتالیا 

۱. ماسیمو بوتورا (Massimo Bottura):

 

 

– رستوران

Osteria Francescana

در مودنا (امیلیا-رومانیا) با سه ستاره میشلن.

– اين رستوران لوکس، به بازتعریف یا در اصطلاح طراحی مجدد غذاهای سنتی معروف مي باشد.

مانند “تکه ترد لازانیا” با الهام از کودکی سرآشپز .

– برنده جایزه بهترین رستوران جهان در سالهای ۲۰۱۶ و ۲۰۱۸ .

 

 

۲. جنارو کنتالدو (Gennaro Contaldo) 

 

 

– سفیر آشپزی ایتالیایی در جهان و استاد پاستاهای خانگی.

 

 

۳. آنتونینو کاناوچیولو (Antonino Cannavacciuolo) 

 

– ستاره میشلن از کامپانیا، متخصص غذاهای دریایی و پاستاهای جنوبی.

 

 

اگر به آشپزی ایتالیایی و یادگیری  آشپزی ملل و فست فود علاقمند هستید با شرکت در کلاس آشپزی بین المللی ما ستاره شوید⭐️🌟⭐️

 

آشپزی ایتالیایی ترکیبی از سنت، خلاقیت و احترام به مواد اولیه است. از پیتزای ناپل تا ریزوتوی میلان، هر منطقه داستان منحصربه فردی را روایت میکند. سرآشپزهایی مانند ماسیمو بوتورا با نوآوریهای خود، این میراث را زنده نگه داشته اند. برای تجربه کامل این تنوع، سفر به ایتالیا و چشیدن غذاها در خاستگاهشان توصیه میشود.

 

 

بهتر است آشپزی را در یک موسسه حرفه ای آشپزی زیر نظر بهترین مدرس بین المللی آشپزی شف مهدی حصاری منش با تکنیک های پایه شروع کنید و سپس به درجات بالای آشپزی ارتقاع پیدا کنید.

 

 

تهیه شده در واحد آموزش آکادمی بین المللی سرآشپزان

*بون آپتیتو! (buon appetito)* 🍷🥖

 

 

 

 

عنوان های مرتبط که در این مقاله از آن ها استفاده شده است عبارتند از :

1. دوره آموزشی مدیریت رستوران و کاست کنترل
2. دوره آموزشی جامع مستر شف(استاد سرآشپز)
3. دوره آموزشی بلند مدت شف(سرآشپز)
4. دوره آشپزی ملل و فست فود
5. دوره آشپزی ایرانی و سنتی
6. دوره آموزشی کباب زنی و تخته کاری(دوره کباب های بین المللی و باربیکیو)
7. دوره آموزشی قصابی و بوچری
8. دوره آموزشی صبحانه های بین الملل و برانچ
9. دوره آموزشی سوپ و سالاد بین المللی
10. دوره آموزشی ملل پیشرفته
11. دوره آموزشی نان های حجیم و نیمه حجیم ( بیکری)
12. دوره آموزشی شیرینی پزی و شکلات سازی
13. دوره آموزشی دسرهای بین المللی و نوشیدنی های سرد و گرم

international best chefs academy

best chefs academy

chef mehdi hesari

 

 

آکادمی بین المللی سرآشپزان یکی از بهترین آموزشگاه بین‌المللی آشپزی در تهران است که با سالها تجربه توانسته است دانش و تخصص خود را در اختیار علاقمندان قرار دهد و با با برگزاری دوره‌های آموزش آشپزی در بالاترین سطح استاندارد بین الملل همراه با یک تیم بسیار قوی تحول عظیمی در دنیای آموزش آشپزی بین الملل رقم بزند. برای شرکت در دوره ها و دریافت مشاوره تماس با ما حاصل نمایید.