طرز تهیه پاستا چیکن آلفردو

پاستا چیکن آلفردو، یکی از شاهکارهای دنیای آشپزی ایتالیایی، با ترکیبی جادویی از سس کرمی آلفردو، تکه‌های لطیف مرغ و پاستایی که با عشق پخته شده، تجربه‌ای فراموش‌ نشدنی از طعم و عطر را برای شما رقم می‌زند. این غذای اصیل که ریشه در سنت آشپزی رم دارد، امروزه نه تنها در رستوران‌های ایتالیایی معتبر در سراسر جهان، بلکه در سفره‌های خانگی بسیاری از علاقه‌مندان به غذاهای بین‌المللی جایگاهی ویژه یافته است. در این مقاله به طرز تهیه این غذا خوشمزه میپردازیم. بهتر اول به تاریخچه این پاستا جذاب بپردازیم.

اگر شما نیز جزو آن دسته از افرادی هستید که اشتیاق فراوانی برای آموزش آشپزی حرفه‌ای دارید و رویای ارتقاء مهارت‌های آشپزی دارید، آکادمی بین المللی سرآشپزان یکی از بهترین آموزشگاه بین‌المللی آشپزی در تهران است با با برگزاری دوره‌های آموزش آشپزی در بالاترین سطح استاندارد بین الملل تحول عظیمی در دنیای آموزش آشپزی بین الملل رقم میزند.

آلفردو دی لِليو Alfredo di Lelio

ايتاليايي خالق پاستاي آلفردو مي باشد و شايد بتوان او را بعنوان يكي از كساني كه پاستا را به جهان معرفي كرد بشناسيم او كار خود را در رستوران آلفردو كه يك رستوران خانوادگي بود در سال 1908 آغاز كرد و بخاطر عشق و علاقه اي كه به كارش داشت خيلي زود پيشرفت كرد و رستورانش جهاني شد او پاستاي آلفردو خود را به روشي خاص درست ميكرد و در اوائل به شكل امروزي نبود.

آلفردو در ابتدا با تركيب سير و روغن زيتون و اضافه كردن آب پاستا و پنير پارمزان اصيل ايتاليايي پاستاي خود را بصورت كرمي و لطيف در مي آورد و سپس پاستا را به آن اضافه مي كرد اما بعده ها رفته رفته خامه و قارچ و مواد ديگري همچون مرغ به اين پاستا اضافه شد، آلفردو با عشق و هنرش رستوران خود را جهاني كرد.

مواد اولیه مورد نیاز: دقت در انتخاب، کلید طعم

برای خلق یک پاستا چیکن آلفردو بی‌نظیر، کیفیت و تازگی مواد اولیه نقش بسزایی ایفا می‌کند. در این بخش، به تفصیل به معرفی مواد مورد نیاز و نکات مهم در انتخاب آن‌ها می‌پردازیم.

مرحله اول: آماده‌سازی حرفه‌ای پاستا

پخت صحیح پاستا، پایه و اساس یک غذای عالی است. در این مرحله، به روشی حرفه‌ای پاستا را آماده می‌کنیم تا بافت ایده‌آل «آل‌دنت» (Al Dente) را داشته باشد.

جوشاندن آب: یک قابلمه بزرگ و عمیق را تا حدود دو سوم از آب پر کنید. حجم زیاد آب، مانع از چسبیدن پاستا به یکدیگر در حین پخت می‌شود. درب قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا آب به نقطه جوش کامل برسد. به محض رسیدن آب به جوش، حدود 1 تا 2 قاشق غذاخوری نمک به آب اضافه کنید. نمک نه تنها به پاستا طعم می‌بخشد، بلکه به استحکام بافت آن نیز کمک می‌کند.

اضافه کردن پاستا: پاستا را به آرامی و به صورت یکباره داخل آب جوش بریزید. اگر پاستا بلند است، نیازی به شکستن آن نیست؛ به مرور که قسمت پایینی پاستا نرم شد، به آرامی آن را به داخل آب فرو ببرید.

پخت به روش آل‌دنت: زمان پخت پاستا بسته به نوع آن، از 8 تا 12 دقیقه متغیر است.  همیشه دستورالعمل روی بسته پاستا را دنبال کنید، اما برای اطمینان، حدود 1-2 دقیقه قبل از زمان ذکر شده، اولین پاستا را امتحان کنید. پاستا زمانی «آل‌دنت» است که وقتی گاز زده می‌شود، در مرکز آن یک نقطه سفید کوچک یا لایه نازکی از خمیر دیده شود و بافت آن کمی سفت و جویدنی باشد، نه کاملاً نرم و له شده.

نکته: قبل از آبکش کردن پاستا، حدود 1 لیوان از آب نشاسته‌دار آن را در یک کاسه جداگانه کنار بگذارید. این آب نشاسته‌دار، سس آلفردو شما را غلیظ‌تر، لطیف‌تر و یکدست‌تر خواهد کرد.

مرحله دوم: آماده‌سازی طعم‌دار کردن مرغ

مرغ، پروتئین اصلی این غذای محبوب است و پخت صحیح آن، نرمی و طعم دلپذیری را به همراه خواهد داشت.

تکه‌های مرغ را در یک کاسه بریزید. مقدار کمی نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده و در صورت تمایل، کمی پودر سیر به آن اضافه کنید. به آرامی مخلوط کنید تا ادویه‌ها به طور یکنواخت به تمام تکه‌های مرغ بچسبند. مرغ را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید. 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را اضافه کنید و اجازه دهید تا روغن داغ شود. مرغ‌های پخته شده را از تابه خارج کرده و در بشقابی کنار بگذارید. نیازی به شستن تابه نیست، زیرا ذرات باقی‌مانده در تابه، طعم خوبی به سس آلفردو خواهند بخشید.

اگر میخواهید با پخت انواع پاستا آشنا شوید به شما پیشنهاد میکنم مقاله سیر تا پیاز پخت انواع پاستا را حتما مطالعه کنید.

مرحله سوم: خلق سس آلفردو مخملی

سس آلفردو، قلب تپنده این غذاست. دقت در مراحل تهیه سس، نتیجه‌ای خامه‌ای و بی‌نظیر را تضمین می‌کند.

ذوب کردن کره: همان تابه‌ای که مرغ را در آن تفت دادید، روی حرارت ملایم قرار دهید. 50 گرم کره را اضافه کنید و اجازه دهید به آرامی ذوب شود.

اضافه کردن سیر: سیر له شده یا ریز خرد شده را به کره ذوب شده اضافه کنید. حدود 30 ثانیه تا 1 دقیقه سیر را تفت دهید تا عطر آن بلند شود، اما مراقب باشید که سیر نسوزد، زیرا طعم تلخی به سس می‌دهد.

افزودن خامه: 1 لیوان خامه پرچرب را به تابه اضافه کنید. حرارت را کمی بیشتر کنید (متوسط رو به پایین) و به آرامی هم بزنید تا خامه گرم شود. اجازه ندهید خامه بجوشد.

اضافه کردن پنیر پارمزان: پنیر پارمزان تازه رنده شده را کم‌کم و در چند مرحله به خامه اضافه کنید. هر بار که مقداری پنیر اضافه می‌کنید، به آرامی هم بزنید تا پنیر ذوب شده و با خامه ترکیب شود. این کار را تکرار کنید تا تمام پنیر اضافه شده و سس شروع به غلیظ شدن کند.

تنظیم قوام سس: سس آلفردو باید بافتی غلیظ و مخملی داشته باشد، اما نه آنقدر غلیظ که مانند چسب عمل کند. اگر احساس کردید سس بیش از حد غلیظ شده است، 2 تا 3 قاشق غذاخوری از آب پاستای نشاسته‌دار که کنار گذاشته‌اید، به آن اضافه کنید و هم بزنید. آب پاستا، سس را رقیق‌تر کرده و به یکدستی آن کمک می‌کند. همچنین می‌توانید کمی شیر نیز برای رقیق کردن استفاده کنید.

نمک و فلفل سیاه را به میزان دلخواه به سس اضافه کنید. توجه داشته باشید که پنیر پارمزان خودش کمی شور است، بنابراین ابتدا کمی نمک اضافه کنید و بچشید، سپس در صورت نیاز مقدار بیشتری اضافه نمایید.

اگر به آشپزی ایتالیایی علاقمند هستید و میخواهید یک پیتزا خوشمزه و لذیذ داشته باشید مقاله طرز تهیه پیتزا مارگاریتا را از دست ندهید حتما مطالعه کنید.

مرحله چهارم: ترکیب جادویی و خلق غذای نهایی

اکنون زمان آن فرا رسیده که تمام اجزای خوشمزه را با هم ترکیب کنیم تا پاستا چیکن آلفردو شما آماده سرو شود. تکه‌های مرغ سرخ شده را که کنار گذاشته بودید، به تابه حاوی سس آلفردو اضافه کنید. به آرامی هم بزنید تا تکه‌های مرغ کاملاً به سس آغشته شوند و طعم‌ها با هم ترکیب شوند. پاستای آل‌دنت و از قبل چرب شده را به تابه اضافه کنید. به آرامی اما به طور کامل با هم مخلوط کنید. هدف این است که تمام رشته‌های پاستا به سس آلفردو آغشته شوند و هر لقمه، طعمی غنی و کرمی داشته باشد. این مرحله را با حرارت ملایم انجام دهید و مراقب باشید که پاستا له نشود.

اگر علاقمند هستید به طبخ و آمادسازی انواع پاستاها دوره‌ تخصصی آشپزی ملل و فست فود را به شما پیشنهاد میکنم در این دوره جذاب علاو بر آموزش پاستاهای متنوع چیکن آلفردو، پاستا کاربونارا، پاستا پستو تورتلینی،کاسرول رُزا (مرغ و میگو )، پاستا عربیاتا کُن کارنه، پاستا اسپشیال راویولی (بازیلیکو) به آموزش انواع پیتزاها، استیک، برگرها و سوخاری ها میپردازد. این دوره برای صاحبان رستوران‌ها، کارآفرینان و حتی کسانی که به دنبال یادگیری مهارت‌های جدید هستند بسیار جذاب و عالی میباشد.

اگر به هر دلیل نتوانستید در دوره حضوری آشپزی ملل و فست فود شرکت کنید، نگران نباشید آکادمی سرآشپزان به فکر شماست میتوانید از پکیج غیرحضوری آموزش آشپزی ملل و فست فود و پکیج پاستاها بهرمند شوید. آکادمی بین‌المللی سرآشپزان با تکیه‌بر بیش از 25 سال تجربه، در سال 1399 اقدام به ضبط اختصاصی دوره‌های تخصصی آشپزی ازجمله پکیج آموزشی پاستاها با حضور سرآشپز استاد مهدی حصاری منش، کرده است.

ایده‌های سرو و تزئین: جلوه‌ای حرفه‌ای برای غذای شما

سرو و تزئین غذا، بخش مهمی از تجربه آشپزی و لذت بردن از آن است. با این ایده‌ها، پاستا چیکن آلفردو خود را به یک اثر هنری تبدیل کنید.

سبزیجات تازه: برای جلوه‌ای تازه و رنگارنگ، مقداری برگ ریحان تازه خرد شده یا جعفری تازه ساطوری شده را درست قبل از سرو روی پاستا بپاشید. عطر این سبزیجات، با طعم غنی سس آلفردو به خوبی هماهنگ می‌شود.

بشقاب مناسب: استفاده از بشقاب‌های سفید یا کرم رنگ، به خوبی رنگ و بافت پاستا را نمایان می‌کند. بشقاب‌های چوبی نیز ظاهری روستیک و زیبا به غذا می‌بخشند.

مقدار پنیر بیشتر: برای دوستداران پنیر، می‌توانید مقداری پنیر پارمزان تازه رنده شده اضافی را در کنار بشقاب یا مستقیماً روی پاستای سرو شده قرار دهید تا هر کسی به دلخواه خود از آن استفاده کند.

پاستا چیکن آلفردو، فراتر از یک دستور پخت ساده، فرصتی عالی برای تمرین و تسلط بر تکنیک‌های پایه و پیشرفته آشپزی است. اگر شما نیز مسیر آموزش آشپزی را به صورت جدی دنبال می‌کنید و به دنبال ارتقاء سطح دانش و مهارت‌های خود هستید، ثبت‌نام در دوره آشپزی ملل و فست فود آکادمی بین المللی سرآشپزان انتخاب عالی میباشد. درهای جدیدی از دانش، تکنیک‌ها و خلاقیت‌های نوین را به روی شما خواهد گشود.

تجربه تهیه غذاهایی مانند پاستا چیکن آلفردو، نه تنها مهارت‌های فنی شما را تقویت می‌کند، بلکه ذوق، خلاقیت و اشتیاق شما را برای کاوش در دنیای وسیع و جذاب آشپزی حرفه‌ای دوچندان خواهد کرد. با هر بار پخت، تسلط بیشتری پیدا کرده و قادر خواهید بود تا خلاقیت‌های شخصی خود را نیز به این دستور پخت اضافه نمایید. آشپزی، سفری بی‌پایان است؛ از آن لذت ببرید!