قصابی یکی از حوزه‌های پرطرف‌دار در جامعه امروزی است که برای فعالیت در آن، نیاز به چاقوی مناسب و بُرنده‌ای دارید. با انتخاب درست انواع چاقو می‌توانید قصابی حرفه‌‌ای انجام بدهید و به‌واسطه آن هر نوع گوشتی را با هر اندازه‌ای برای آشپزی آماده کنید.

انواعی از چاقوهای قصابی دارای تنوع بالایی هستند که باید برخوردار از ویژگی‌های خاصی از جمله تیز و ارگونومیک بودن، جنس مقاوم باشند. در قصابی و سلاخی حرفه‌ای برای هر کاری چاقوی منحصر بفردی استفاده می‌شود مثلا برخی از چاقوهای قصابی برای برش دادن قطعات بزرگ گوشت، برخی از چاقوها برای جدا کردن استخوان از گوشت وبرخی برای دمارگیری و یا کندن پوست‌های سفت و یا فیله کردن گوشت بکار میرود که می توان از چاقوهای بنینگ نایف، چاقوی فرنچ یا چاقوی سرآشپز، چاقوی بوچر نایف، چاقوی‌های فیله‌تینگ و… که از برندهای معروف تولیدکننده نیز می‌توان به گلوبال، ویکتورینوکس، اف دیک، وستوف، ماشاهیر و سنتوک اشاره کرد.

در آموزشگاه آشپزی سرآشپزان با تمامی چاقو ها و لوازم قصابی و آشپزی به طور کامل آشنا می شوید.

البته می توان چاقو های قصابی را دسته بندی کرد

1. چاقو‌های همه کار
2. چاقوهای کوچک و ظریف
3. چاقو مخصوص ورقه کردن و شکل دادن
4. گوشت خام و دریایی
5. چاقوی برای گوشت های دریایی
6. چاقو های حرفه‌ای

برای کسب اطلاعات بیشتر درباره انواع چاقوی قصابی همراه ما باشید.

انواع چاقو قصابی حرفه‌ای کدام‌اند؟

هر چاقویی نمی‌تواند چاقوی قصابی باشد و تکه‌های گوشت را به اندازه‌های مختلفی برش دهد. چرا که انواع چاقوهای قصابی به شکلی ساخته می‌شوند که از قدرت بالایی برخوردار باشند و بتوانند برش‌دهی گوشت را در کوتاه ترین زمان ممکن انجام دهند.

به این خاطر نباید هر چاقویی را در این حوزه استفاده کرد. چاقویی مختص قصابی حرفه‌ای خواهد بود که دارای استحکام و مقاومت بالا، تیغه قابل تمیزشدن، انعطاف‌پذیری زیاد و بسیار تیز و بُرنده‌ باشد. حال مسئله مهم اینجاست که چاقوهای قصابی کدامند؟ برخی از انواع چاقوهای قصابی عبارتند از:

چاقوهای نوک پهن – Butcher

یکی از انواع چاقوها، نوک پهن بوده که از آن برای برش یکسان و یکنواخت گوشت و استیک استفاده می‌شود. این چاقو با نام Butcher باچر ( چاقوی سلاخی و قصابی) شناخته می‌شود.

 

‌چاقوی باچر جزو چاقوهای حرفه‌ای در قصابی است. بوچر نایف برای برش قطعات بزرگ گوشت در هنگام قطعه بندی کاربرد دارد.

چاقوی بی خس کردن گوشت

چاقوی جدا کردن استخوان از گوشت که به اون چاقوی بی‌خسی نیز گفته می‌شود و به لحاظ ساختار نوک باریکی دارد. نوک باریک آن به این علت است که بتوان راحت قسمت‌های غضروفی و بین استخوان‌ها رو جدا کند و معمولا چاقوی بی‌خسی دارای سه مدل است یکی از مدل خصوص برش گوشت قرمز، یکی برای ماکیان که کوتاه‌تر است و یکی هم برای گوشت‌های دریایی که از همه بلندتر است و برای گرفتن تیغه ماهی استفاده می‌شود که در ادامه این سه مدل را معرفی می‌کنیم.

چاقوی مخصوص گوشت قرمز بیف بونینگ Beef Boning Knife

چاقوی بیف بونینگ مخصوص بی خس کردن گوشت قرمز ( گاو – گوسفند) است که دارای نوکی تقریبا باریک است.

چاقوی مخصوص گوشت ماکیان Poultry Boning Knife

چاقوی مخصوص پرنده و مرغ‌ها دارای نوکی باریک تر از چاقوی‌های مخصوص گوشت قرمز است.

چاقوی مخصوص گوشت دریایی Fish Boning

چاقوی Fish Boning از دو مدل قبلی تیغه نازک تری داردو همچنین بلندتر نیز هست برای تیغه گیری ماهی بسیار پرکاربرد است و کار آشپز یا قصاب را آسان می کند.

در کلاس قصابی حرفه ای آکادمی سرآشپزان تمامی ابزار آلات قصابی مدرن به شما آموزش داده می‌شود. برای کسب اطلاعاتو آشنایی با سرفصل های این دوره بر روی کلاس قصابی کلیک نمایید.

چاقوی قصابی فیله کردن گوشت Filleting Knife

 

 

چاقوی ورقه کردن گوشت Slicing Knife

 

چاقو تخته کاری

مدل دیگر چاقو قصابی، تخته کاری بوده که جزو چاقوهای بزرگ و مختص جوجه زنی و برگ‌زنی شناخته شده‌ است.

چاقو Cleaver

این چاقو نسبت به موارد قبلی بزرگتر بوده و برای برش‌دادن استخوان‌های ضخیم و بزرگ و همچنین گوشت‌های یخ‌زده مورداستفاده قرار می‌گیرد.

ساتور

ساتورها نیز جزو بزرگ‌ترین چاقوهایی هستند که در قصابی به کار می‌روند. این مورد بیشتر برای برش‌دهی و شکستن استخوان و قلم مورداستفاده بوده و می‌توان با آن‌ به‌راحتی دست به تقسیم‌بندی زد.

 

3- آشنایی با انواع چاقو و تخته کار آشپزی – الفبای آشپزی

ویژگی های چاقوی قصابی

برای اینکه بتوانید چاقوی قصابی ایده‌آلی را انتخاب کنید، لازم است که ویژگی‌هایی را در نظر بگیرید. انواع چاقو قصابی حرفه‌ ای دارای ویژگی‌های خاص و منحصربه‌فردی هستند که هر فرد قصابی بر اساس نیاز خود دست به انتخاب یکی از انواع آن خواهد زد. برخی از ویژگی های یک چاقوی قصابی حرفه ای به شرح زیر است:

• تعادل- یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های چاقو مناسب، داشتن تعادل لازم است. یعنی اینکه وقتی چاقو را در دست خود نگه می‌دارید، احساس نکنید که یک ‌طرف آن سبک و طرف دیگر سنگین است. چاقوی انتخابی شما باید متعادل بوده و دست فرد نگهدارنده را اذیت نکند.
• اندازه- انواع چاقوهای قصابی معمولا در اندازه‌های 15 الی 35 سانتی‌متری طراحی و ساخته می‌شوند که شما باید بر اساس نیاز خود اندازه نرمالی را برگزینید. چاقوهای با اندازه کم در برش‌دهی گوشت‌های کوچک و اندازه بزرگ برای برش‌دهی و تقسیم‌بندی گوشت به قطعات بزرگتر کاربرد دارند.
• جنس- یکی از مهم‌ترین تفاوت‎های چاقو قصابی با آشپزخانه این است که از جنس استیل ضدزنگ ساخته می‌شود که این موضوع باعث افزایش مقاومت و دوام چاقوهای قصابی خواهد شد. همچنین اینکه این چاقوها به دلیل عدم قرارگیری در شرایط آب‌وهوایی مرطوب و رطوبت همیشه چرب بوده و به این خاطر دچار زنگ‌زدگی نمی‌شود.
• قابلیت تیز شدگی- قابلیت تیز شدن نیز جزو ویژگی‌های خوب یک چاقو قصابی به شمار می‌آید که باید دست به انتخاب چنین چیزی بزنید. چرا که هر چاقویی پس از چندین بار مصرف تیزی خود را از دست خواهد داد و باید اقدام به تیزکردن آن کنید.

بهترین برندهای چاقوی قصابی حرفه ای کدام اند؟

شاید شما نیز بخواهید که برای مصارف خانگی یا کاری خود دست به تهیه چاقو قصابی بزنید. ولی نمی‌دانید که چه برندی سازنده چاقوهای باکیفیت و خاص است. برندهای مختلفی امروزه در حال تولید و عرضه انواع چاقو قصابی حرفه ای به بازار هستند که شما می‌توانید بر حسب نیاز و بودجه خود اقدام به انتخاب مدل مناسبی کنید.

انتخاب چاقوی مناسب نیز همانند هر کار دیگری نیاز به دقت و تخصص دارد تا بتوانید با عملکرد درستی دست به تهیه چاقویی با جنس مرغوب، تیز، بادوام و ایمن بزنید. در اینجا به برخی از برندهای شناخته شده چاقو قصابی اشاره می‌کنیم:

• چاقو سوئیسی ویکتورینوکس
• چاقو آمریکایی رادا کاتلری
• چاقو آلمانی اف دیک
• چاقو ژاپنی ماشاهیروسنتوک
• چاقوی وستوف
• چاقو آلمانی زولینگ یا دوبچه
• چاقوی ژاپنی گلوبال
• چاقو زنجان

نکات مهم در انتخاب و نگهداری از چاقوی قصابی

انتخاب و نگهداری از چاقو مناسب و ایده‌آل برای استفاده در قصابی باید با دقت بالایی انجام بگیرد. چرا که هر چاقویی مناسب قصابی حرفه ای نیست و ممکن است با یک انتخاب غلط، باعث هدررفت هزینه و زمان خود شوید. برای انتخاب و نگهداری درست چاقو باید نکاتی را در نظر بگیرید که این نکات عبارتند از:

• جنس تیغه: چاقوی انتخابی شما باید دارای تیغه‌ای با جنس فولاد ضدزنگ باشد تا بتواند در برابر خوردگی و زنگ‌زدگی مقاومت و پایداری بالایی از خود نشان دهد. بسیاری از چاقوهای قصابی از جنس فولاد ضدزنگ ژاپنی و آلمانی ساخته شده‌اند که این موارد مقاومت بالایی نسبت به سایر چاقوها دارند.
• نوع تیغه: تیغه‌های به‌کاررفته در انواع چاقو قصابی می‌توانند صاف یا خمیده مانند باشند که هر یک دارای کاربردی هستند. معمولا از تیغه‌های صاف به‌منظور برش‌دهی دقیق و درست و از نوع خمیده برای برش‌دهی سریع و در مدت کم استفاده می‌شود.
• دسته چاقو: حتما برای شما هم این مشکل پیش آمده که با گرفتن چاقو در دست خود دچار خستگی دستتان شده و از کارکردن پا پس کشیده‌اید. به این خاطر می‌توان گفت: دسته چاقو نیز جزو نکات مهمی است که باید به‌صورت ارگونومیک همچون پلاستیکی، فلزی یا چوبی مانند طراحی شود.
• اندازه تیغه: هر چاقوی مصرفی نیاز به تیغه‌ای با اندازه مناسب دارد تا بتواند گوشت را به‌راحتی تقسیم‌بندی کند. به‌طورکلی چاقوهای خانگی دارای تیغه‌ 20 الی 25 سانتی‌متری هستند و چاقوهای حرفه‌ای به تیغه 30 سانتی‌متری یا حتی بیشتر نیاز دارند.
• بودجه و نیاز: باید ببینید که برای برش‌دهی چه نوع گوشتی نیاز به چاقو دارید تا بر اساس نیاز و علی‌الخصوص میزان بودجه خود اقدام به خرید کنید.
• شست‌وشوی صحیح: برای اینکه از تیزی چاقوها کاسته نشود، لازم است که آن را در مصارف گوناگون به کار نبرده و هر بار با مایع ظرف‌شویی و آب گرم شسته و به‌خوبی خشک کنید.
• نگهداری مناسب: برای اینکه بتوانید از چاقوی قصابی خود برای مدت طولانی استفاده کنید، باید آن را پس از هر بار مصرف در محل خشک و خنکی قرار دهید و از برخورد آن با سایر اشیا بپرهیزید.

سخن پایانی

انتخاب چاقوی مناسب برای قصابی حرفه ای از اهمیت بالایی برخوردار است که برای این کار نیاز به درنظرگیری نیاز، بودجه و سلیقه خود دارید. چاقویی خوب است که در طی روند استفاده، شما را خسته نکرده و بلکه لذت کار را نیز افزایش دهد.

انواع چاقو برای قصابی به شکلی طراحی شده‌اند که بتوانند هر نوع گوشت از جمله ضخیم، نازک و حتی یخ زده را نیز به‌راحتی برش دهند. از یاد نبرید که برای انتخاب این نوع چاقو باید تعادل، جنس دسته، نوع تیغه و اندازه آن را در نظر بگیرید تا امکان انتخاب بهترین چاقو را داشته باشید.