تاریخچه کباب ایرانی و پرطرفدارترین کباب ها
تاریخچه کباب ایرانی و پرطرفدارترین کباب ها
کباب، یکی از اصیلترین و محبوبترین غذاهای ایرانی، نهتنها در ایران بلکه در بسیاری از کشورهای جهان شناختهشده است. این غذای لذیذ که بر پایهی گوشت و هنر آتش شکل گرفته، قرنهاست که جایگاهی ویژه در سفرهی ایرانیان دارد. ریشههای کباب را میتوان در تاریخ کهن ایران، از دوران باستان تا امروز، جستجو کرد. کباب در فرهنگ غذایی ایرانی تنها یک خوراک نیست، بلکه نمادی از مهماننوازی، جشنها، آیینها و پیوند اجتماعی است. در این مقاله به تاریخچه کباب ایرانی و پر طرفدارترین کباب ها میپردازیم.
ریشههای باستانی کباب
شواهد تاریخی نشان میدهد که سنت پخت گوشت بر روی آتش در ایران باستان وجود داشته است. در کتیبهها و نقوش برجستهی هخامنشیان، نشانههایی از آمادهسازی و پخت گوشت بر آتش دیده میشود. ایرانیان باستان، گوشت شکار یا دام را روی سیخهای فلزی یا چوبی میگذاشتند و بر آتش میپختند. این روش ساده، پایهایترین شکل کباب امروزی بود.
برخی پژوهشگران بر این باورند که واژهی «کباب» ریشهای فارسی دارد و بعدها به زبانهای دیگر مانند ترکی و عربی راه یافته است. حتی در متون ادبی کلاسیک فارسی مانند «دیوان حافظ» و «بوستان سعدی»، بارها اشاره به کباب شده که نشان از قدمت و محبوبیت آن دارد.
اگر میخواهید هنر آشپزی اصیل ایرانی بیاموزید در دوره های کباب ایرانی و ملل و غذاهای ایرانی و سنتی شرکت کنید در این دوره ها، شما با تمام فوتوفنهای آشپزی اصیل آشنا میشوید. این دوره ها مناسب علاقهمندان به آشپزی سنتی ایرانی و صاحبان رستوران یا کسانی که قصد راهاندازی رستوران و کسبوکار غذایی دارند میباشد.
کباب در فرهنگ ایرانی
کباب تنها یک غذای روزمره نیست، بلکه بخشی از آیینها و خاطرات جمعی ایرانیان است. ایرانیها از دیرباز در سفرها، گردشها و مراسم مختلف، کباب را بهعنوان خوراک اصلی انتخاب میکردند. پخت کباب در طبیعت، کنار خانواده و دوستان، یکی از سنتهای ماندگار ایرانی است.
همچنین، کباب در فرهنگ مهماننوازی ایرانی جایگاه خاصی دارد. دعوت به کباب، نشانهی احترام و ارزشگذاری به مهمان است. در بسیاری از مناطق ایران، بهترین خوراکی که میزبان برای مهمان آماده میکند، کباب است.
کباب در دوران صفویه
صفویه دورهی شکوفایی آشپزی ایرانی بود در مهمانیهای باشکوه شاهان صفوی، کباب جزو غذاهای اصلی سفره بود سفرههای صفوی با دیگهای پلو، خورشتها و انواع کباب شناخته میشدند. وقتی سفرای خارجی به اصفهان (پایتخت صفویه) میآمدند، پذیرایی با کباب یکی از راههای نشاندادن شکوه ایران بود. همین موضوع باعث شد کباب ایرانی کمکم در جهان هم شناخته شود.
در این دوران، کباب از حالت ساده (فقط گوشت بر آتش) خارج شد و انواع خواباندن گوشت در پیاز، ماست و ادویه رایج شد. بهنوعی میتوان گفت صفویه دورهای بود که کباب به یک غذای مجلسی و رسمی تبدیل شد.
کباب در دوران قاجار
در دورهی قاجار، کباب فقط غذای دربار نبود؛ در میان مردم هم بهشدت رواج پیدا کرد قهوهخانهها و بازارها محل اصلی فروش کباب شدند. گفته میشود ناصرالدینشاه علاقهی خاصی به کباب داشت و آشپزان مخصوصی برای پخت انواع کباب در کاخ استخدام کرده بود. همین علاقه باعث شد کباب درباری به سطح جامعه هم نفوذ کند.
در همین دوران، اولین کبابیها در تهران و شهرهای بزرگ شروع به کار کردند کباب کوبیده همراه با نان سنگک و ریحان، غذای پرطرفدار قهوهخانهها شد. کباب کوبیده، برگ و جوجه در این دوران تثبیت شدند فرهنگ (کباب همراه با برنج) هم کمکم شکل گرفت، بهخصوص در میان طبقههای مرفه.
اگر میخواهید با غذاهای ایرانی آشنا شوید مقاله معرفی 10مورد از غذاهای ایرانی و سنتی را حتما مطالعه کنید.
ورود کباب به رستورانها و شکلگیری کبابیها
از دورهی قاجار به بعد، بهویژه در تهران، رستورانها و کبابیها بهصورت عمومی شکل گرفتند. در ابتدا، کباب بیشتر در قهوهخانهها عرضه میشد و با نان سنگک سرو میگردید. بعدها با گسترش فرهنگ شهری، رستورانهای مخصوص کباب افتتاح شدند.
کبابیهای تهران و شهرهای بزرگ ایران، بهتدریج به بخشی از هویت غذایی کشور بدل شدند. کباب نهتنها در داخل ایران بلکه در میان ایرانیان مهاجر در کشورهای مختلف، تبدیل به یکی از نمادهای فرهنگی و غذایی ایران شده است.
محبوب ترین و پرطرفدارترین کباب ها
ایران بهخاطر تنوع فرهنگی و جغرافیایی، انواع کبابهای معروف دارد، اما چند نوعشان پرطرفدارتر از بقیه هستند و تقریباً در همه جای کشور محبوبیت دارند.
کباب کوبیده
پرطرفدارترین کباب ایرانی، با گوشت چرخکرده (معمولاً ترکیب گوسفند و گاو)، پیاز و ادویه، ساده، خوشطعم و مناسب همهجا؛ از رستوران لوکس گرفته تا پیکنیک خانوادگی معمولاً با برنج زعفرانی یا نان سنگک میل میشود.
کباب برگ
از فیله یا راستهی گوسفند یا گوساله، خواباندهشده در زعفران، روغن و پیاز، لطافت و نرمی گوشت برگ باعث شده همیشه غذای مجلسی و خاص محسوب شود.
جوجهکباب
تکههای مرغ مرینیت شده، سبکتر و سالمتر از کبابهای گوشتی، در سفرها و مهمانیها جایگاه ویژهای دارد.
شیشلیک
دندهی گوسفندی خواباندهشده در ادویه و ماست، کبابشده روی زغال طعم ترشوملس و گوشتی آبدار، مخصوصاً در مشهد و بین زائران بسیار پرطرفدار است.
کباب بختیاری
ترکیبی از گوشت قرمز و مرغ، بهصورت لقمههای تکهای روی سیخ ترکیب دو نوع گوشت، طعمی متنوع ایجاد میکند. بیشتر در مهمانیهای خانوادگی و رستورانهای سنتی میل میشود.
اگر میخواهید درمورد انواع کباب های ایرانی و بین المللی بیشتر بدانید مقاله آن را مطالعه کنید.
افرادی که علاقمند هستند به یادگیری طبخ انواع کباب ها میتوانند در دوره کباب های ایرانی و ملل شرکت کنند. در این دوره 40 نوع کباب به صورت صفر تا صد به شما عزیزان آموزش داده میشود. در این دوره شما عزیزان آموزش روشهای برش دادن انواع گوشتها و سبزیها، مزه دار و طعم دار کردن همه کبابها، آموزش روشهای تخته کاری، قبضه کاری، سیخ گیری کبابها، آموزش روشهای اصولی پخت کبابهای مختلف، آموزش بهروزترین روشهای گارنیش و تزئین بشقابها را به صورت حرفه ای از اساتید مجرب یاد خواهید گرفت.
دلایل محبوبیت کباب در ایران
طعم خاص و متنوع: کباب ایرانی بهخاطر استفاده از مواد طبیعی مثل گوشت تازه، پیاز، زعفران، ماست و ادویههای ملایم، طعمی منحصربهفرد دارد. همین طعم باعث میشود همهی سنین و سلیقهها آن را دوست داشته باشند.
پیوستگی تاریخی و سنتی: از دوران باستان تا امروز، کباب همیشه در سفرهی ایرانیان حضور داشته است. این تداوم تاریخی باعث شده کباب بخشی از هویت غذایی ایران باشد.
نقش در مهماننوازی و جشنها: ایرانیها وقتی میخواهند بهترین پذیرایی را انجام دهند، معمولاً کباب انتخاب میکنند. در مهمانیها، عروسیها، سفرها و پیکنیکها، کباب پای ثابت سفره است.
قابلیت تنوع بالا: انواع مختلف کباب وجود دارد کوبیده، برگ، جوجه، شیشلیک، ترش، بختیاری و … این تنوع باعث شده تقریباً هر کسی بتواند نوع دلخواه خودش را پیدا کند.
چطور کباب ایرانی در جهان معروف شد؟
از قرون میانه تا دوران صفویه و قاجار، بسیاری از جهانگردان اروپایی و عربی که به ایران سفر کرده بودند، در سفرنامههایشان از کباب ایرانی بهعنوان غذایی لذیذ و متفاوت یاد کردند. همین گزارشها باعث شد کباب در خارج از ایران هم شناخته شود. در دوران صفوی و قاجار، هنگام پذیرایی از مهمانان خارجی، کباب یکی از غذاهای اصلی بود. سفرای خارجی که به ایران میآمدند، این طعم خاص را تجربه میکردند و بعدها در کشورهایشان از آن یاد میکردند.
کباب ایرانی با طعمها و روش پخت خاصش (استفاده از زعفران، خواباندن گوشت در پیاز و ادویه، پخت روی زغال) با کباب ترکی، عربی یا مدیترانهای فرق دارد. همین ویژگی منحصربهفرد باعث شد کسانی که آن را تجربه میکردند، طعمش را فراموش نکنند و دربارهاش تعریف کنند.
ایران از گذشته تا امروز مقصد گردشگران زیادی بوده است. یکی از تجربههای اصلی هر گردشگر در ایران، خوردن کباب است. بسیاری از آنها بعد از بازگشت، در مورد این غذا مینویسند یا تعریف میکنند، و همین تبلیغ دهانبهدهان کباب ایرانی را در جهان مشهور کرده است.
کباب ایرانی، تنها یک غذای خوشمزه نیست، بلکه بخشی از هویت ملی و فرهنگی ایرانیان است. این غذا ریشه در تاریخ باستان دارد و طی قرنها با زندگی اجتماعی، آیینها و سنتهای ایرانی درآمیخته است. از سفرههای شاهان هخامنشی تا کبابیهای محلی امروز، کباب همواره با ایرانیان بوده است.
امروز نیز کباب نماد مهماننوازی، شادی و گردهمایی است و همچنان یکی از ستونهای اصلی فرهنگ غذایی ایران به شمار میرود. بیتردید، کباب ایرانی میراثی است که نسلبهنسل منتقل شده و در آینده نیز جایگاه خود را حفظ خواهد کرد.
آکادمی بین المللی سرآشپزان یکی از بهترین آموزشگاه بینالمللی آشپزی در تهران است با با برگزاری دورههای آموزش آشپزی در بالاترین سطح استاندارد بین الملل تحول عظیمی در دنیای آموزش آشپزی بین الملل رقم میزند. اگر میخواهید هنر آشپزی کباب ها را به سطحی جدید برسانید بهترین منبع شما برای یادگیری دستورهای خوشمزه و جذاب دوره کباب ایرانی و ملل است آکادمی سرآشپزان با برگزاری دوره آموزشی کباب های ایرانی و ملل امکان پیشرفت را در اختیار شما میگذارد و آموزش ها را به بهترین نحو ارائه میدهد. برای دریافت مشاوره و ثبت نام تماس با ما حاصل نمایید.
دیدگاهتان را بنویسید