انواع کباب های ایرانی و بین المللی
انواع کباب های ایرانی و بین المللی
کباب به عنوان یکی از محبوبترین و کهنترین غذاها ، جایگاهی منحصر به فردی در دنیای آشپزی دارد. نه تنها یک وعدهی غذایی، بلکه نمادی از دورهمیها، جشنها و سنتهای دیرینه محسوب میشوند.
در این میان، ایران با تاریخ و تمدنی غنی، مهد انواع کبابهای اصیل و بینظیری است که هر کدام داستان و طعم خاص خود را دارند از کباب کوبیدهی پرآوازه که عطر و بوی آن در هر کوی و برزنی به مشام میرسد، تا کباب برگ سلطنتی، جوجه کباب لذیذ و کباب ترش شمالی که هر کدام با ادویهها و روشهای پخت متفاوت، قلب هر ذائقهای را تسخیر میکنند.
اما فراتر از مرزهای ایران، کباب به اشکال و طعمهای گوناگون در آشپزی بینالمللی نیز حضوری پررنگ دارد. هر ملت با خلاقیت و مواد اولیهی بومی خود، تفسیری جدید از این هنر کهن آشپزی ارائه داده است.
در این مقاله،به دنیای وسیع کبابها خواهیم پرداخت. ابتدا به سراغ پرطرفدارترین و اصیلترین کبابهای ایرانی میرویم و سپس، با نگاهی به آشپزی بینالملل، با کبابهای مشهور و خاص سایر نقاط جهان آشنا خواهیم شد تا گستردگی و تنوع این غذای دوستداشتنی را بهتر درک کنیم.
انواع کباب های ایرانی
معرفی چند کباب محبوب سفرهی پربار ایرانی میرویم که هر کدام ویژگیها و طعمهای منحصربهفرد خود را دارند. اگر علاقمند هستید به طبخ غذاهای ایرانی و اصیل دوره آشپزی ایرانی و سنتی را از دست ندهید.
اگر علاقمند هستید تاریخچه کباب ایرانی و پرطرفدارترین کباب های ایرانی را بدانید مقاله آن را مطالعه کنید.
کباب کوبیده شناسنامهی آشپزی ایرانی
کباب کوبیده، بیشک شناختهشدهترین و محبوبترین نوع کباب در ایران است که عطر و طعم بینظیر آن، سالهاست که در خاطرات غذایی ایرانیان جای گرفته. این کباب که معمولاً از ترکیب گوشت چرخکرده گوسفند و گوساله به همراه پیاز رنده شده و ادویههایی نظیر نمک، فلفل سیاه و سماق تهیه میشود، نیازمند ورز دادن فراوان و مهارت خاص در به سیخ کشیدن است تا در هنگام پخت بر روی حرارت یکنواخت زغال، شکل خود را حفظ کرده و آبدار و مغز پخت شود. کوبیده معمولاً با برنج زعفرانی، گوجه کبابی، پیاز و سماق سرو میشود و طعم بیبدیل آن، گواهی بر اصالت و قدمت آشپزی ایرانی است.
کباب برگ اشرافی با طعمی دلنشین
کباب برگ، نامی آشنا در میان علاقهمندان به کبابهای اشرافی و مجلسی ایرانی است. این کباب که با استفاده از راسته یا فیلهی گوسفندی یا گوسالهی جوان و بدون چربی تهیه میشود، پس از برشهای نازک و کوبیده شدن، با مخلوطی از پیاز، زعفران، نمک و فلفل مزهدار شده تا طعمها به خوبی به خورد گوشت بروند. کباب برگ که بر روی حرارت ملایم زغال کبابی میشود، بافتی بسیار نرم و لطیف دارد و برخلاف کوبیده، طعم غالب آن بیشتر به خود گوشت برمیگردد تا ادویهجات. این کباب معمولاً با برنج زعفرانی و کرهای سرو شده و نمادی از ضیافتهای خاص و میزبانیهای باشکوه ایرانی است.
جوجه کباب محبوبترین انتخاب خانوادگی
جوجه کباب، یکی از متنوعترین و محبوبترین کبابها در میان خانوادههای ایرانی است که هم در رستورانها و هم در پیکنیکها و دورهمیهای خانوادگی، جایگاه ویژهای دارد. این کباب از تکههای مرغ بدون استخوان یا با استخوان (معمولاً ران و سینه) تهیه میشود. راز یک جوجه کباب خوشمزه و آبدار، در خواباندن کافی مرغ در مواد و پخت آن بر روی حرارت ملایم زغال است تا از خشک شدن آن جلوگیری شود. جوجه کباب را میتوان با برنج، نان، و انواع سالاد و سسها سرو کرد و به دلیل طعم دلنشین و بافت نرمش، مورد علاقهی همهی سنین است.
دنده کباب طعم اصیل کوهستانهای زاگرس
دنده کباب، یکی از شاهکارهای آشپزی کردی و لرستان است که با طعم بینظیر و بافت آبدارش، هر ذائقهای را مجذوب خود میکند. این کباب که از دندههای گوسفند تازه تهیه میشود. راز اصلی دنده کباب، پخت آرام و طولانی آن بر روی آتش ملایم است که باعث میشود گوشت کاملاً نرم شده و از استخوان جدا شود، در حالی که آبدار و چرب باقی بماند. دنده کباب اغلب با سسهای مخصوص و محلی، پیاز و سماق سرو میشود و تجربهای فراموشنشدنی از طعمهای بکر و اصیل کوهستانها را به ارمغان میآورد.
اگر میخواهید با غذاهای ایرانی و سنتی بیشنر آشنا شوید مقاله انواع خورشت های ایرانی و معرفی ۱۰ مدل غذای نونی ایرانی و سنتی را حتما مطالعه کنید.
چنجه لذیذ و دلبرانه
چنجه، یکی دیگر از کبابهای بسیار محبوب و سنتی ایران است که از تکههای مکعبی گوشت گوسفند یا گوساله (معمولاً فیله یا راسته) تهیه میشود. این کباب به دلیل سادگی در تهیه و طعم دلنشینش، طرفداران زیادی دارد.چنجه معمولاً بر روی حرارت مستقیم زغال کبابی میشود و مهمترین نکته در پخت آن، حفظ آبدار بودن گوشت است تا خشک نشود. این کباب با نان یا برنج، گوجه و فلفل کبابی و سبزیجات تازه سرو میشود و انتخابی عالی برای دوستداران طعم خالص گوشت است.
کباب بختیاری ترکیبی هنرمندانه
کباب بختیاری، نامی آشنا برای کسانی است که به دنبال تنوع در طعم و ظاهر کباب هستند. این کباب در واقع ترکیبی هنرمندانه از دو کباب محبوب ایرانی است: جوجه کباب و کباب برگ. در این کباب، یک تکه مرغ مزهدار شده و یک تکه گوشت قرمز (معمولاً فیله یا راسته گوساله) به صورت یکی در میان به سیخ کشیده میشوند. گوشت مرغ و گوشت قرمز به طور جداگانه با مواد مخصوص خود مزهدار میشوند این ترکیب نه تنها ظاهری جذاب به کباب میدهد، بلکه تجربهای متفاوت از طعمها و بافتها را در هر لقمه فراهم میکند. کباب بختیاری، انتخابی ایدهآل برای کسانی است که نمیتوانند بین کباب مرغ و گوشت یکی را انتخاب کنند.
کباب سلطانی اوج شکوه و سلیقه
کباب سلطانی، تجلی شکوه و اصالت در آشپزی ایرانی است و همانطور که از نامش پیداست، یک ترکیب شاهانه و مجلسی از دو کباب فاخر است کباب برگ و کباب کوبیده. در یک پرس کباب سلطانی، یک سیخ کباب برگ (معمولاً از فیله یا راسته گوساله یا گوسفند که با دقت مزهدار و کباب شده) به همراه یک سیخ کباب کوبیده (که با مهارت تمام از گوشت چرخکرده تهیه شده) سرو میشود. این ترکیب، کاملترین و رضایتبخشترین تجربهی چشایی را برای دوستداران کباب فراهم میکند، زیرا هر دو طعم خالص گوشت (در برگ) و طعم ادویهجات و پیاز (در کوبیده) را به صورت همزمان ارائه میدهد. کباب سلطانی، معمولاً با برنج زعفرانی، کره، گوجه کبابی و پیاز و سماق سرو میشود و اوج پذیرایی و مهماننوازی ایرانی را به نمایش میگذارد.
اگر علاقمند به طبخ انواع کباب های ایرانی و ملل هستید دوره جذاب کباب های ایرانی و ملل را از دست ندهید و حتما شرکت کنید.
انواع کبابهای بینالمللی
کباب، غذایی فراگیر در سراسر جهان است که با تنوع بینظیرش، بازتابدهنده فرهنگها، ادویهها و روشهای آشپزی گوناگون ملتهاست. با اینکه ممکن است نامهای متفاوتی داشته باشند، اما ایدهی اصلی پخت گوشت بر روی حرارت مستقیم، وجه مشترک آنهاست.
افرادی که علاقمند به یادگیری آموزش آشپزی به صورت حرفه ای هستند با شرکت در دوره های جذاب آکادمی سرآشپزان بهترین آموزشگاه آشپزی در تهران میتوانند به صورت حرفه ای آشپزی را بیاموزند.
شیش طاووق ( خاورمیانه)
شیش طاووق، یک جوجه کباب محبوب در کشورهای مختلف خاورمیانه، به ویژه ترکیه، لبنان، سوریه و فلسطین است. واژهی “شیش” به معنای سیخ و “طاووق” به معنای مرغ است. این کباب از تکههای مکعبی گوشت مرغ بدون استخوان (معمولاً سینه یا ران) تهیه میشود مرینید باعث میشود مرغ بسیار نرم، آبدار و خوشطعم شده و رنگی اشتهاآور پیدا کند. شیش طاووق معمولاً بر روی سیخهای نازک (چوبی یا فلزی) به همراه تکههای فلفل دلمهای و پیاز کبابی شده، پخته میشود. این کباب اغلب با نان پیتا، سس سیر (توم)، هوموس و سالادهای تازه مانند سالاد تبوله یا فتوش سرو میشود.
ساتای ( اندونزی، مالزی، تایلند)
ساتای، کبابهای کوچک و خوشطعمی هستند که معمولاً از گوشت مرغ، گوساله، گوسفند یا حتی توفو تهیه میشوند. تکههای کوچک گوشت به سیخ کشیده شده و در یک مرینید شیرین و شور (اغلب حاوی سس سویا، شکر خرما، سیر و ادویهجات) خوابانده میشوند. ساتای پس از کباب شدن بر روی زغال، با یک سس بادام زمینی غلیظ و خامهای که طعم شیرین، شور و تندی دارد، سرو میشود. این کباب یک پیشغذای محبوب و غذای خیابانی پرطرفدار در جنوب شرق آسیاست.
سوولاکی ( یونان)
سوولاکی، به معنای “سیخ کوچک” است و یکی از نمادهای آشپزی یونانی محسوب میشود. این کباب از تکههای کوچک گوشت (معمولاً گوشت خوک، مرغ، گوسفند یا گوساله) تهیه میشود که در روغن زیتون، آبلیمو، اورگانو و سیر مزهدار شده و به سیخ کشیده میشوند. سوولاکی معمولاً بر روی گریل پخته شده و اغلب درون نان پیتا به همراه سس تزاتزیکی (ماست و خیار)، گوجه، پیاز و سیبزمینی سرخ کرده سرو میشود.
شوارما (خاورمیانه)
شوارما نیز مانند دونر کباب، از لایههای گوشت (مرغ، گوساله یا بره) تهیه میشود که به صورت عمودی بر روی سیخ چرخان پخته میشوند. تفاوت اصلی آن در نوع ادویهها و نحوهی سرو است. گوشتهای شوارما با ادویه مزهدار شده و پس از برشهای نازک، معمولاً درون نان پیتا یا لواش، با خیارشور، گوجه، پیاز، جعفری و سسهای مخصوص مانند سس طحینه یا سس سیر سرو میشوند.
آدانا کباب ( ترکیه)
آدانا کباب، یکی از معروفترین و محبوبترین کبابهای ترکیه است که نام خود را از شهر آدانا در جنوب شرقی ترکیه گرفته است. این کباب از گوشت چرخکردهی بره یا گوساله (گاهی مخلوطی از هر دو) تهیه میشود. برخلاف کباب کوبیده ایرانی که گوشت آن چندین بار چرخ میشود، گوشت آدانا کباب معمولاً فقط یک بار چرخ شده و کمی درشتتر باقی میماند تا بافت گوشتی آن حفظ شود. مخلوط گوشت با دقت بر روی یک سیخ فلزی پهن و صاف (نه گرد) ورز داده شده و فرم داده میشود تا هنگام پخت نریزد. آدانا کباب به دلیل تندی ملایم و طعم دودیاش شهرت دارد و اغلب با پیاز، گوجه و فلفل کبابی، نان لواش و سماق سرو میشود.
آکادمی بین المللی سرآشپزان یکی از بهترین آموزشگاه بینالمللی آشپزی در تهران است با با برگزاری دورههای آموزش آشپزی در بالاترین سطح استاندارد بین الملل تحول عظیمی در دنیای آموزش آشپزی بین الملل رقم میزند.
تندوری مرغ ( هند)
تندوری مرغ، یکی از نمادینترین غذاهای هندی است که در سراسر جهان طرفداران بیشماری دارد. نام این کباب از “تنور” (Tandoor) گرفته شده است، که نوعی کوره سفالی استوانهای شکل است که در هند باستان برای پخت غذاهای مختلف، به ویژه نان و کباب، استفاده میشده. مرغ (معمولاً با پوست و استخوان) در یک مرینید غلیظ و رنگارنگ از ادویههای هندی معروف مرینیت میشود. ماست و ادویهها نه تنها به مرغ طعم و رنگ بسیار جذابی (معمولاً قرمز یا نارنجی) میبخشند، بلکه باعث نرمی و لطافت گوشت نیز میشوند. مرغ سپس در تنور داغ (یا در فر با حرارت بالا) کباب شده و به دلیل حرارت زیاد و دود، طعم دودی و بسیار دلپذیری پیدا میکند. تندوری مرغ معمولاً با نان نان (Naan) یا برنج باسماتی، سالاد و چاشنیهایی مانند “چاتنی” (Chutney) سرو میشود.
یاکیتوری (ژاپن)
یاکیتوری، به معنای “مرغ کبابی” است و یک غذای خیابانی و سنتی محبوب در ژاپن است. این کبابها از تکههای کوچک مرغ (شامل قسمتهای مختلفی مانند سینه، ران، بال، پوست، دل و جگر) تهیه میشوند که به سیخهای بامبو کشیده شده و بر روی زغال پخته میشوند. یاکیتوری معمولاً با سسهای شیرین و شور (تاره) یا فقط با نمک سرو میشود و در کنار نوشیدنیهای سنتی ژاپنی بسیار محبوب است.
کباب فراتر از یک غذا، نمادی از مهماننوازی، دورهمیها، جشنها و میراث فرهنگی است. هر منطقه، با توجه به مواد اولیهی در دسترس، ذائقهی مردمانش و سنتهای آشپزی خود، کباب را به شکلی خاص بازآفرینی کرده است. از ادویههای تند هندی گرفته تا سادگی دلنشین کبابهای ایرانی و طعمهای ترش و شیرین خاورمیانه، کبابها پلی هستند که ما را به فرهنگها و تاریخ ملتهای مختلف پیوند میدهند. این تنوع، زیبایی آشپزی جهانی را به نمایش میگذارد و تجربهی چشیدن طعمهای مختلف، خود سفری لذتبخش است.
افرادی که علاقمند هستند به یادگیری طبخ انواع کباب ها میتوانند در دوره کباب های ایرانی و ملل ،آکادمی بین المللی سرآشپزان شرکت کنند. در این دوره 40 نوع کباب به صورت صفر تا صد به شما عزیزان آموزش داده میشود. در این دوره شما عزیزان آموزش روشهای برش دادن انواع گوشتها و سبزیها، مزه دار و طعم دار کردن همه کبابها، آموزش روشهای تخته کاری، قبضه کاری، سیخ گیری کبابها، آموزش روشهای اصولی پخت کبابهای مختلف، آموزش بهروزترین روشهای گارنیش و تزئین بشقابها را به صورت حرفه ای از اساتید مجرب یاد خواهید گرفت، با شرکت در کلاس حضوری کباب های ایرانی و ملل علاوه بر یادگیری جامع مهارت کباب زنی مدرک بین المللی معتبر را در پایان دوره اخذ میکنید. برای دریافت مشاوره و ثبت نام تماس با ما حاصل نمایید.
اگر به هر دلیل نتوانستید در دوره حضوری کباب های ایرانی و ملل شرکت کنید، نگران نباشید آکادمی بین المللی سرآشپزان به فکر شماست میتوانید از پکیج غیرحضوری کبابهای پایه بهرمند شوید این پکیج شامل آموزش روش های شناختی مواد پروتئینی و انواع گوشت ،روش بیات کردن، طعم دار کردن گوشت و مرغ جهت کبابهای ایرانی را می آموزند و سپس آشنایی با ادوات و روش آماده سازی، برشها، قبضه کاری، تخته کاری، سیخ گیری و پخت کباب های پایه را از صفر تا صد می آموزند. دوره آموزشی کبابها فرصتی بینظیر برای یادگیری مهارتهای حرفهای در تهیه انواع کبابهای سنتی و مدرن است.
دیدگاهتان را بنویسید