انواع خورشت های ایرانی
انواع خورشت های ایرانی
ایران، سرزمینی با قدمت و فرهنگی غنی، همواره مهد هنرهای بیشمار بوده و آشپزی نیز از این قاعده مستثنی نیست. تصور کنید سفرهای رنگین و پر از عطر و طعمهای دلنشین، جایی که هر قاشق حکایت از داستانی کهن و دستانی پرمهر دارد. خورشتها بخش جدانشدنی از سفرههای ایرانی هستند. هر شهری در ایران با توجه به فرهنگ، آبوهوا و مواد اولیهی بومی خود، خورشتهای خاصی دارد که نهتنها در ایران بلکه در سراسر دنیا شناختهشدهاند. در ادامه با معروفترین و متنوعترین خورشتهای ایرانی آشنا میشویم.
خورشت قورمهسبزی
خورشت قورمهسبزی از معروفترین و محبوبترین خورشتهای ایرانی و از شناختهشدهترین غذاهایی است که ما ایرانیان در فهرست غذایی خود داریم. خورشت قورمهسبزی بهنوعی «ملکه خورشتهای ایرانی» به حساب میآید. این غذا بر اساس گفتهها، قدمتی ۳۰۰۰ تا ۵۰۰۰ سال در فرهنگ غذایی ایران قدمت دارد. ترکیب سبزیهای معطر شامل تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز همراه با لوبیا قرمز و گوشت گوسفندی یا گوساله، طعمی منحصر بهفرد ایجاد میکند. در آموزش آشپزی این خورشت تأکید میشود که سبزی باید بهخوبی سرخ شود تا رنگ و عطر اصلی خود را بدهد. استفاده از لیموعمانی نیز باعث ایجاد طعم ترش و دلچسب در قورمهسبزی میشود.
خورشت قورمهسبزی به همراه برنج سرو میشود ودر کنار بسیاری مخلفات از قبیل سبزی خوردن، ماست، سالاد شیرازی و پیاز در کنار آن متداول است.
خورشت فسنجان
خورشت فسنجان یکی از محبوبترین خورشت ایرانی است که قدمت و اصالت بسیار زیادی دارد. فسنجان خورشتی اصیل و قدیمی است که با گردوی آسیابشده و رب انار تهیه میشود. مزه و طعم بسیار مطبوع این غذا باعث شده که در فهرست غذاهای محبوب ایرانی قرار بگیرد و بسیار طرفدار داشته باشد. گروهی از مردم نوع ترش خورش فسنجان و برخی نوع ملس و شیرین آن را میپسندند و شاید به همین دلیل است که معمولا در مراسم بهخصوص مراسم تکغذایی، از آن استفاده نمیشود. گردو، رب انار و گوشت مرغ، پایه اصلی این خورش اصیل ایرانی است.
اگر میخواهید درمورد تاریخچه کباب ایرانی و انواع کباب های ایرانی و بین المللی بیشتر بدانید مقاله آن را مطالعه کنید.
خورشت قیمه
خورشت قیمه یکی از معروفترین و پرطرفدارترین خورشتهای ایرانی است که در سفرههای رسمی و مراسم مذهبی جایگاه ویژهای دارد. این خورشت با ترکیبی از گوشت خورشتی، لپه، پیاز و رب گوجهفرنگی تهیه میشود و معمولاً با سیبزمینی سرخشده تزئین میگردد. طعم ملس و دلپذیر قیمه، طعمدهندههایی مانند زعفران، گلاب و دارچین در آن رایج است. این خورشت را به گزینهای ایدهآل برای وعدههای ناهار و شام تبدیل کرده است. انواع متنوعی مانند قیمه بادمجان، قیمه سیبزمینی و قیمه نذری نیز در نقاط مختلف ایران تهیه میشوند.
اگر علاقهمند به آموزش آشپزی ایرانی و سنتی باشید، یادگیری پخت این خورشتها نهتنها شما را به یک آشپز ماهر تبدیل میکند، بلکه کمک میکند تا سفرههای ایرانیتان رنگ و بوی اصیلتری بگیرند. در این دوره غذاهای ایرانی پرطرفدار کباب های پایه، خوراک مرغ و گوشت و دیزی، برنج ها، خورشت های متنوع و غذاهای برپایه نان را به شما آموزش میدهیم. شما هم میتوانید یکی از شرکت کنندگان دوره آموزش غذاهای ایرانی و سنتی باشید.
خورشت کرفس
خورشت کرفس یکی از خورشتهای خوشعطر و خوشمزه ایرانی است که بهویژه در شمال و مناطق مرکزی محبوبیت دارد. این خورشت با ساقههای تازه و خردشدهی کرفس، گوشت گوسفندی یا مرغ، پیاز و سبزیجاتی مانند جعفری و نعناع آماده میشود. در آموزش آشپزی تأکید میشود که ساقههای کرفس قبل از اضافه شدن به خورشت کمی تفت داده شوند تا تلخی آن گرفته شود و عطر سبزیها بهتر آزاد شود. این خورشت طعمی ملایم و کمی شیرین دارد و معمولاً همراه با برنج سفید یا کته سرو میشود. لطافت گوشت و سبزیهای معطر باعث میشود خورشت کرفس گزینهای سالم و خوشمزه برای وعدههای روزانه و مهمانیها باشد.
خورشت آلو
خورشت آلو یکی از خورشتهای شیرین ایرانی است که معمولاً در شهرهای مختلف به شکلهای گوناگون طبخ میشود. در این خورشت آلو بخارا یا آلو خورشتی همراه با گوشت و پیاز پخته میشود. گاهی کمی زعفران و دارچین نیز به آن اضافه میکنند. خورشت آلو با طعم ملس طرفداران بیشتری دارد ولی برخی نیز آن را با طعم شیرین یا ترش میپسندند.
خورشت قیمه بادمجان
یکی دیگر از خورشتهای محبوب ایرانی، خورشت بادمجان است. یکی از خورشهای خوشمزه ایرانی زیرمجموعه قیمه، خورش قیمه بادمجان است. این غذا یکی از خورشت های اصیل ایرانی محسوب میشود که طرفداران زیادی دارد. ترکیبات قیمه بادمجان تقریبا مشابه ترکیب اصلی خورش قیمه است با این تفاوت که بادمجان و گوجه نیز در آن وجود دارد.
خورشت هویج و آلو
خورشت هویج و آلو یکی از خورشتهای خوشمزه و مقوی ایرانی است که با ترکیب طعم شیرین و ملس هویج و آلو تهیه میشود. این خورشت معمولاً با گوشت گوسفند یا مرغ طبخ میشود و علاوه بر هویج و آلو، پیاز، زردچوبه، دارچین و کمی شکر نیز به آن اضافه میشود تا طعمی متعادل و دلپذیر ایجاد شود. هویج باعث شیرینی طبیعی خورشت میشود و آلو با طعم ترش و خوشبو، خورشت را خوشمزهتر و دلچسبتر میکند. این خورشت معمولاً با برنج سفید سرو میشود. عطر مطبوع و رنگ جذاب نارنجی-قرمز این خورشت، آن را در بین غذاهای سنتی ایرانی بسیار محبوب کرده است.
اگر میخواهید غذاهای ایرانی و سنتی را بیشتر بشناسید به شما پیشنهاد میکنم مقاله معرفی 10مورد از غذاهای ایرانی و سنتی را مطالعه کنید.
خورشت کنگر
خورشت کنگر یکی از خورشتهای سنتی و سالم ایرانی است که با استفاده از کنگر تازه و خوشعطر تهیه میشود. خورشت کنگر فصلی و بسیار خاص است. کنگر گیاهی است که فقط در فصل بهار موجود است. ددر این خورشت، کنگر معمولاً همراه با گوشت، پیاز داغ و ادویههای سادهای مانند زردچوبه و فلفل طبخ میشود تا طعمی ملایم، دلچسب و طبیعی به دست آید. رنگ سبز کنگر و عطر مطبوع آن، خورشت را هم از نظر ظاهری و هم از نظر مزه جذاب میکند. این خورشت معمولاً با برنج سفید سرو میشود و به دلیل خواص مغذی کنگر، غذایی سالم، سبک و مقوی به شمار میآید که برای تمام سنین مناسب است.
خورشت خلال کرمانشاهی
خورشت خلال کرمانشاهی یکی از غذاهای سنتی استان کرمانشاه است که طعمی لذیذ و متفاوت دارد. این خورشت با استفاده از خلال بادام کرمانشاه و گوشت تازه تهیه میشود و با پیاز داغ، زردچوبه، ادویههای ملایم و گاهی کمی شکر طعمی متعادل و خوشبو پیدا میکند. رنگ جذاب طلایی و بافت نرم خلالها، خورشت را هم از نظر ظاهری و هم از نظر طعم بسیار دلپذیر میکند. این غذا معمولاً با برنج ساده یا کته سرو میشود و به دلیل استفاده از مواد مغذی محلی، غذایی سالم، مقوی و غنی از طعمهای اصیل ایرانی به شمار میآید.
خورشت مرغ ترش شمالی
خورشت مرغ ترش یکی از غذاهای اصیل و خوشطعم شمالی است که در استان گیلان طرفداران زیادی دارد. این خورشت با مرغ تازه، سبزیهای محلی معطر مانند چوچاق و خالواش، سیر، سبزیجاتی مانند گشنیز و نعناع و همینطور رب انار تهیه میشود. طعم اصلی این غذا در گرو ترشی ملایم و عطر سبزیهای محلی آن است. در کنار مرغ، مخلوطی از سبزیجات سرخشده و رب انار ترش، خورشتی غلیظ و خوشرنگ به دست میآید که معمولاً همراه با برنج سرو میشود. مرغ ترش هم برای مهمانیها مناسب است و هم بهعنوان یک غذای روزمره، اما چیزی که آن را خاص میکند، هماهنگی طعم ترش، عطر سبزی و لطافت گوشت مرغ است.
اگر به هر دلیل نتوانستید در دوره حضوری آشپزی غذاهای ایرانی و سنتی شرکت کنید، نگران نباشید آکادمی سرآشپزان به فکر شماست میتوانید از پکیج غیرحضوری غذاهای ایرانی و سنتی بهرمند شوید این پکیج شامل غذاهای ایرانی پرطرفدار است که در دوره آنلاین آشپزی ایرانی به طور کامل به علاقمندان آموزش داده است.
خورشت بامیه
خورشت بامیه یکی از خورشتهای محبوب و سنتی ایرانی است که با بامیه تازه و خوشمزه تهیه میشود. در این خورشت، بامیهها همراه با گوشت گوسفند یا گوساله، پیاز داغ، گوجه فرنگی، رب گوجه و ادویههای سنتی مانند زردچوبه و فلفل طبخ میشوند تا طعمی خوشمزه، ملایم و دلچسب ایجاد شود. بامیه بافتی نرم و لطیف دارد و هنگام پخت، خورشت را کمی لعابدار و خوشرنگ میکند. این غذا معمولاً با برنج سفید سرو میشود و به دلیل ترکیب بامیه و گوشت، غذایی سالم، مغذی و مناسب برای تمام سنین است. عطر مطبوع و طعم منحصر به فرد خورشت بامیه، آن را در بین خورشتهای ایرانی بسیار محبوب کرده است.
اگر علاقمند به غذاهای ایرانی هستید به شما پیشنهاد میکنم مقاله معرفی ۱۰ مدل غذای نونی ایرانی و سنتی را مطالعه کنید.
خورشت غوره
خورشت غوره یکی از خورشتهای ترش و خوشطعم ایرانی است که با استفاده از غوره تازه، گوشت و سبزیجات معطر تهیه میشود. طعم ملس و کمی ترش غوره، خورشت را بسیار دلپذیر و متفاوت میکند و با ترکیب گوشت نرم و ادویههای سنتی مانند زردچوبه، فلفل و گاهی نعناع خشک، غذایی لذیذ و خوشبو به دست میآید. این خورشت معمولاً با برنج سفید سرو میشود و به دلیل استفاده از غوره تازه، علاوه بر طعم خاص، خواص مفیدی برای گوارش و سلامتی دارد. عطر مطبوع و رنگ طبیعی آن، خورشت غوره را به یکی از خورشتهای محبوب و اصیل ایرانی تبدیل کرده است.
خورشت آلو اسفناج
خورشت آلو اسفناج یکی از خورشتهای سنتی و مقوی ایرانی است که ترکیبی خوشمزه از سبزیجات و طعمهای طبیعی را ارائه میدهد. در این خورشت، اسفناج تازه با آلو خورشتی یا آلو بخارا ترکیب میشود تا طعمی ملس و کمی ترش به دست آید و همراه با گوشت، پیاز داغ، زردچوبه و ادویههای ملایم طبخ میشود. این خورشت علاوه بر طعم دلپذیر، ظاهری سبز و جذاب دارد و هنگام سرو با برنج سفید، غذایی سالم، سبک و مغذی محسوب میشود. عطر مطبوع اسفناج و طعم ملایم آلو، خورشت آلو اسفناج را به یکی از خورشتهای محبوب و ویژه میان خانوادهها تبدیل کرده است.
خورشت به
خورشت به یکی از خورشتهای سنتی و خوشطعم ایرانی است که با طعمی ملس و عطری دلنشین شناخته میشود. در این خورشت، میوه تازه به ،همراه گوشت، پیاز داغ، کمی شکر و ادویههای ملایم مانند زردچوبه و دارچین طبخ میشود تا خورشتی خوشمزه و متعادل به دست آید. بافت نرم گوشت و شیرینی طبیعی به، طعمی خاص و دلپذیر به خورشت میبخشد و رنگ طلایی-نارنجی آن ظاهر جذابی ایجاد میکند. این خورشت با برنج سرو میشود و به دلیل ترکیب میوه و گوشت، غذایی سالم، مقوی و مناسب برای تمام سنین محسوب میشود. عطر و طعم خورشت به، آن را به یکی از خورشتهای محبوب و خاطرهانگیز ایرانی تبدیل کرده است.
خورشتهای ایرانی فقط غذا نیستند؛ بخشی از فرهنگ و تاریخ کشور ما هستند. از قورمهسبزی و فسنجان گرفته تا خورشتهای محلی مثل خلال کرمانشاهی، هرکدام داستان و هویت خاص خود را دارند. خورشهای ایرانی، فراتر از یک وعده غذایی، بخشی جداییناپذیر از هویت فرهنگی ما هستند که با هر قاشق، ریشههای عمیق خود را در قلب و ذهن ما تثبیت میکنند. امیدواریم این مقاله، شما را به کشف و چشیدن این شاهکارهای آشپزی ایرانی ترغیب کرده باشد تا خود نیز تجربهای فراموشنشدنی از این میراث گرانبها کسب کنید.
اگر علاقمند هستید به طبخ و آمادسازی غذاهای اصیل ایرانی و سنتی به شما پیشنهاد میکنم در دوره آشپزی ایرانی و سنتی آکادمی بین المللی سرآشپزان یکی از بهترین آموزشگاه بینالمللی آشپزی در تهران شرکت کنید. این دوره به آموزش هنر آشپزی اصیل ایرانی میپردازد و شرکت کنندگان را با رازهای پخت غذاهای سنتی آشنا میکند. با پایان دوره، هنرجویان توانایی پخت همه غذاهای ایرانی کامل با تمام جزئیات را کسب خواهند کرد. جهت کسب اطلاعات بیشتر تماس با ما حاصل کنید.
دیدگاهتان را بنویسید