تفاوت سینه مرغ و فیله مرغ

هر دو بخش سینه و فیله از مرغ، قسمت‌های محبوب و کم‌چرب هستند، اما تفاوت‌های کلیدی دارند که در ادامه به آن‌ها می‌پردازیم.

محل قرارگیری در بدن مرغ

سینه مرغ (Chicken Breast): بخش اصلی و بزرگ‌تر سینه مرغ است که روی قفسه سینه قرار دارد. این قسمت شامل دو نیم‌سینه است که معمولاً به صورت جداگانه فروخته می‌شوند.

فیله مرغ (Chicken Fillet/Tenderloin): این قسمت عضله‌ی کوچک‌تری است که زیر سینه مرغ قرار گرفته و به استخوان جناغ سینه متصل است. فیله مرغ به دلیل شکل کشیده و باریکش شناخته می‌شود و به آن “تندرلاین” یا “دل سینه” هم گفته می‌شود.

بافت و ظاهر

سینه مرغ: معمولاً ضخیم‌تر و پهن‌تر است و بافت نسبتاً متراکمی دارد. این قسمت اغلب دارای یک غشای نازک (fascia) است که قبل از پخت می‌توان آن را جدا کرد.

فیله مرغ: نازک‌تر، کشیده‌تر و نرم‌تر از سینه مرغ است. بافت آن لطیف‌تر بوده و به طور طبیعی بدون استخوان و پوست عرضه می‌شود. با شرکت در دوره آموزشی قصابی میتوانید به راحتی هر قسمت از مرغ و گوشت را برش دهید.

طعم و رطوبت

هر دو قسمت طعم ملایم مرغ را دارند، اما فیله مرغ به دلیل بافت نرم‌تر و لطیف‌تر، اغلب به عنوان آبدارتر در نظر گرفته می‌شود، به شرطی که به درستی پخته شود. سینه‌ی مرغ نیز می‌تواند آبدار باشد، اما اگر بیش از حد پخته شود، ممکن است خشک شود.

کاربرد آشپزی

سینه مرغ: به دلیل اندازه و ضخامت بیشتر، برای انواع روش‌های پخت مناسب است کباب کردن (گریل)، سرخ کردن (مانند شنیتسل)، پختن در فر، استفاده در خورشت‌ها و سوپ‌ها، خرد کردن برای سالاد مرغ یا ساندویچ

فیله مرغ: به دلیل لطافت و اندازه مناسب، برای پخت‌های سریع و ظریف ایده‌آل است سرخ کردن سریع (مانند استریپس مرغ)، کباب کردن (به خصوص روی سیخ یا در تابه)، استفاده در غذاهایی که نیاز به قطعات کوچک و لطیف مرغ دارند. گاهی در غذاهای کودکان به دلیل بافت نرم آن استفاده می‌شود. برای تولید سوسیس و کالباس مورد استفاده است.

ارزش غذایی

هر دو قسمت سینه‌ی مرغ سرشار از پروتئین بدون چربی هستند و مقادیر کمی چربی دارند. تفاوت در مقادیر دقیق مواد مغذی معمولاً ناچیز است و هر دو گزینه‌های بسیار سالمی محسوب می‌شوند.

قیمت

معمولاً فیله مرغ گران‌تر است، چون مقدار کمتری از هر مرغ به دست می‌آید و پردازش بیشتری نیاز دارد.

سینه مرغ ارزان‌تر و در دسترس‌تر است.

سینه مرغ و فیله مرغ کدام بهتر است؟

• ورزشکاران و افراد رژیمی → سینه مرغ (پروتئین بالا، چربی کم).

• کسانی که طعم و نرمی گوشت مهم است → فیله مرغ (آبدارتر و خوشمزه‌تر).

• پخت سریع و غذاهای فست‌فودی → فیله مرغ.

• صرفه اقتصادی → سینه مرغ.

در نهایت، هر دو سالم هستند و انتخاب بهتر به اولویت‌های شما بستگی دارد.

کالری سینه مرغ و فیله مرغ کدام بیشتر است؟