۲- بهداشت فردی – اصول شستشوی تجهیزات آشپزخانه – الفبای آشپزی

دومین ویدیو از مجموعه ویدیوهای الفبای آشپزی که از نقطه صفر، آشپزی را به شما آموزش می‌دهد.
در این ویدیو به اصول بهداشتی در آشپزی مانند نحوه صحیح شستشوی و ضدعفونی کردن دست‌ها و بهداشت تخته کار و انواع چاقوها در آشپزی می‌پردازیم./

شستشو و ضد عفونی کردن دست ها و تجهیزات :

یکی از مهمترین نکات در آشپزی بهداشت و ایمنی است، مورد بسیار مهمی که بسیاری از سرآشپزان و نیروهای آشپزخانه و حتی مدیران رستوران‌ها از آن کمتر آگاهی دارند و همین مورد باعث میشود که در بلند مدت لطمه‌های بزرگی را به خود و برند خود وارد نمایند و در این بین آموزش نقش تاثیر گذار خود را نشان می دهد‌، زیرا هر فردی که وارد صنعت غذا ونوشیدنی می شود در قبال سلامتی دیگران مسئول است که در اصطلاح بین المللی گفته می شود PERSON IN CHARGE.

سرآشپز مهدی حصاری منش دارنده گواهینامه مدیریت غذا و بهداشت غذایی از موسسه NCCO آمریکا و موسسه ALWAYS FOOD SAFE آمریکا می‌باشد که این آموزش‌ها را برای شما به اشتراک می‌گذارد.
بهتر است بدانیم که بیش از ٧٠ درصد بیماری‌ها از راه دهان وارد بدن ما می‌شوند و عمده ترین عامل این بیماری‌ها عدم رعایت بهداشت فردی و انتقال آلودگی ‌ها، عدم پخت صحیح غذا در دمای مناسب و بسیاری از موارد دیگر است.
کافی است پرسنل آشپزخانه بدانند که چطور همین موارد بهداشتی اولیه را رعایت نمایند و با کنترل و مونیتورینگ باعث شویم که در ذهن آنها نهادینه شود.
در این ویدئو روش شستشوی دست و تجهیزات و همینطور روش ضد عفونی کردن دست و تجهیزات پرکاربرد و پرمخاطره در آشپزخانه را برای عزیزان علاقمند آموزش دادهایم.
شش گروه بیماری های ناشی از غذا که زیر گروه ویروس‌ها و باکتری‌ها هستند و به آنها The Big 6 گفته می شود عبارتند از:
سالمونلا‌، سالمونلا تایفی، شیگاتوکسین، شیگلا اس پی پی، نورو ویروسها و هپاتیت A.