دوره بلند مدت و جامع مستر شف (استاد سرآشپز)

دوره بلند مدت و جامع مستر شف (استاد سرآشپز)

شما هم می‌توانید یکی از شرکت کنندگان این دوره باشید و از طریق لینک خرید برای ثبت اطلاعات و ثبت نام در آموزشگاه آشپزی سرآشپزان اقدام فرمایید.

1. همراه با آموزش دو روزه اصول مدیریت کاست کنترل و راه اندازی رستوران
2. همراه با مدارک بین المللی معتبر و سازمان فنی و حرفه ای
3. دوره کارآموزی سه ماهه در هتل و رستورانهای معتبر و امکان معرفی به کار در کشورهای دیگر برخوردار خواهد بود .
4. مدت زمان این دوره حداقل یکسال الی یک سال و نیم خواهد بود

اصولاً سرآشپز تنها به کسی گفته نمی شود که غذا درست می کند، واژه سرآشپز در واقع برای کسانی به کار برده می‌شود که بتوانند یک طراح خوب برای غذاها باشند چه از لحاظ طعم سازی، شکل و بافت غذاها و این مهندس باید بتواند غذاهایی درست کند که کالری و ارزش غذایی آن ها نیازهای افراد را تأمین نماید.

آموزش آشپزی یه فرآیند یادگیریه که به شما کمک می‌کنه مهارت‌های لازم برای تهیه غذاهای خوشمزه و سالم رو به دست بیارید. این آموزش می‌تونه شامل مواردی مانند: آشنایی با مواد اولیه، یادگیری تکنیک‌های آشپزی، آشنایی با دستور پخت‌ه، بهداشت و ایمنی غذا و دیزاین غذا.

مستر شف یا استاد سرآشپز در کشورهای پیشرفته از حقوق های بسیار بالایی برخوردار است و واقعاً نگاه افراد هم به یک مسترشف مانند یک پزشک حتی محترمانه تر هم می باشد، زیرا که پزشکان محترم در کنار علم تغذیه بیشتر از داروهای شیمیایی نیز استفاده می کنند، اما یک مستر شف می تواند یک غذا طراحی کند که سراسر لذت است و سرشار از مواد مغذی، در ضمن اینکه افراد همیشه دورهمی ها و لحظات خوبشان را در هتل ها، رستوران ها و کافه ها جشن می‌گیرند کما اینکه هیچکس دوست ندارد شادی خود را در بیمارستان سپری کند.

این شغل در کنار درآمد بسیار خوب خود از مشاغل بسیار سخت نیز به حساب می‌آید و نیازمند هوش و استعداد بالایی است و کسی که می‌خواهد این جایگاه را به دست بیاورد باید زحمت زیادی بکشد و مانند کسی که می‌خواهد در مسابقات قهرمانی شرکت کند باید همه توان و تمرکز خود را بکار بندد و مخاطرات آن را نیز بپذیرد و سعی کند تا تمامی استانداردهای لازم را کسب کند و در آنها به مهارت برسد، که این مهم بدون داشتن عشق و علاقه میسر نمی شود.

آکادمی بین الملی سرآشپزان فرصت مناسبی را فراهم کرده که شما عزیزان در دوره هایی بلند مدت و جامع مستر شف و دوره بلند مدت شف  شرکت کنید. و با کمک ما و تلاش و کوشش خود سر آشپز توانمندی شوید.

توانایی های یک سرآشپز یا مسترشف

علاوه بر این مهارت ها، مسترشف به یک مدیر و رهبر واقعی نیز گفته می‌شود، این لیدر باید بتواند برای افراد آشپزخانه و مجموعه خود یک الگو باشد، چه به لحاظ اخلاقی و چه به لحاظ حرفه‌ای باید روابط عمومی و قدرت فکری قوی و کاریزما داشته باشد تا افراد بیش از آن که از او حساب می برند بیشتر او را دوست داشته باشند و دستورات او را به نحو عالی با بالاترین میزان دقت و کیفیت اجرا نمایند.

توانایی Pot Washer 

میگویند یک سرآشپز باید نقطه شروع خود را از شستشوی ظروف شروع کند ابتدا باید بتواند دیگ و قابلمه ها را تمیز و چربی زدایی کند.

توانایی Dish Washer 

و سپس بتوانید ظروف غذا را بدون اینکه بوی غذا در آنها مانده باشد شستشو بدهد و براق و پولیش نماید

دقت کنید اگر می خواهید وارد این دنیا شوید باید با جدیت عزم خود را جزم نمائید، چون حد اشتباه افراد در این شغل تنها یک تار مو است که این تار مو چنانچه در غذای کسی وارد شود فاجعه ای بزرگ رخ خواهد داد به همین دلیل معمولاً تیم آشپزی در ضمن داشتن لباس و کلاه مخصوص خود، حتی موهای دست خود را نیز اصلاح می نمایند تا سطح این اشتباه به صفر برسد.

اگر بخواهیم در مورد توانایی ها و شایستگی‌های یک مستر شف بنویسیم با یک کتاب ۱۰۰۰ صفحه ای هم تمام نخواهد شد. در کنار مدیریت منابع انسانی مستر شف یا استاد سرآشپز باید استاد مدیریت منابع غذایی سالم نیز باشد و بتواند در کنار اصول تشخیصی مواد اولیه غذایی سالم، آنها را در نهایت کیفیت انتخاب و فرایندهای پخت را روی این مواد اجرا نماید.

از دیدگاه بزرگان این شغل، آشپزی یک هنر به تمام معنا والاست، یک علم است، تلفیقی از علوم تغذیه، شیمی، فیزیک و ریاضیات که امروزه به یکی از این تلفیقات علوم، آشپزی مولکولی نیز گفته می‌شود.

حال که اگر بخواهیم بررسی تخصصی بر این امر داشته باشیم بسیاری از افراد به صورت تجربی در آشپزخانه ها کار کرده اند و در برخی از موارد مهارت پیدا کرده اند اما به صورت علمی و حرفه ای این شغل  پر درآمد را یاد نگرفته اند و در زمان تست و آزمون های اولیه بین المللی این افراد با چند سوال ساده در مورد آیتم های علمی و عملی آشپزی مردود می‌شوند و در واقع نام آنها را نمی‌توان سرآشپز گذاشت اما مستر شف یا استاد سرآشپز به کسانی گفته می شود که ابتدا علم و سواد کافی در مورد آشپزی داشته باشند و دوره های آموزش آشپزی را به خوبی گذرانده باشد و سپس با وارد شدن به بازار کار رستوران ها و هتل ها مهارت های تکمیلی در حین کار را نیز کسب نمایند.

طبق بررسی‌های به عمل آمده بزرگترین کمبود و مشکل آشپزان و سرآشپزان سنتی تک بعدی بودن آنها می‌باشد یعنی این افراد با سالها تجربه فقط در یک یا چند بخش از آشپزخانه کار کرده اند و به امور کل آشپزخانه واقف نیستند تا چه برسد به برنامه ریزی های کلان و مدیریت اصولی آشپزخانه های هتل ها و رستورانهای بین المللی. در کنار دوره مستر شف نیز میتوانید دوره آموزش مدیریت رستوران و کاست کنترل هم بگذارنید به شما در اداره رستوران خود کمک میکند.

بهترین راه پیشرفت و رسیدن به جایگاه مسترشف از دیدگاه بزرگترین اساتید آشپزی جهان راهی است که خود آنها پیموده اند یعنی شرکت در دوره های آموزشی آکادمی های معتبر که مزیت های بزرگ دیگر هم برای آنها علاوه بر آموزش و یادگیری داشته است، که آن هم Certify شدن یا همان گرفتن گواهینامه بین المللی در این حرفه است و البته که برای ورود به بازار کار بین المللی و بحث مهاجرت نیز بسیار مهم و کارآمد می‌باشد.

همیشه در نگاه بین المللی یک آشپز از شأن و مرتبه ای همچون پزشک برخوردار بوده است، چون غذا و نوشیدنی سالم و با کیفیت می تواند همچون دارویی برای افراد باشد و به سلامتی تمام جامعه کمک کند و البته که افراد حرفه ای در این شغل از حقوقهای بسیار بالایی هم برخوردار هستند.

جدای از بحث تخصصی آشپزی چیزی که باعث پیشرفت افراد و اساتید برجسته آشپزی در جهان گردیده است، بحث مدیریت آشپزخانه است که هم از لحاظ موارد بهداشتی، کاست کنترل یا همان کنترل هزینه ها، مدیریت منابع انسانی، مدیریت خرید اصولی و ترنسپورت، مدیریت زمان و سودآوری بیشتر برای هتل ها و رستورانها، و بسیاری از موارد دیگر می‌باشد که این عوامل در به دست آوردن رتبه و یا ستاره‌دارشدن یک سرآشپز و یا رستوران بسیار مهم هستند و بیشتر رستوران های بین المللی توانسته اند با به دست آوردن این استانداردها به ستاره‌های میشلن (michelin) نیز برسند.

درآمد یک مستر شف

مستر شف یا استاد سرآشپز در کشورهای پیشرفته از حقوق های بسیار بالایی برخوردار است و واقعاً نگاه افراد هم به یک مسترشف مانند یک پزشک حتی محترمانه تر هم می باشد، زیرا که پزشکان محترم در کنار علم تغذیه بیشتر از داروهای شیمیایی نیز استفاده می کنند، اما یک مستر شف می تواند غذایی طراحی کند که سراسر لذت است و سرشار از مواد مغذی، در  ضمن اینکه افراد همیشه دورهمی ها و لحظات خوبشان را در هتل ها، رستوران ها و کافه ها جشن می‌گیرند کما اینکه هیچکس دوست ندارد شادی خود را در بیمارستان سپری کند.

این شغل در کنار درآمد بسیار خوب خود از مشاغل بسیار سخت نیز به حساب می‌آید و نیازمند هوش و استعداد بالایی است و کسی که می‌خواهد این جایگاه را به دست بیاورد باید زحمت زیادی بکشد و مانند کسی که می‌خواهد در مسابقات قهرمانی شرکت کند باید همه توان و تمرکز خود را بکار بندد و مخاطرات آن را نیز بپذیرد و سعی کند تا تمامی استانداردهای لازم را کسب کند و در آنها به مهارت برسد، که این مهم بدون داشتن عشق و علاقه میسر نمی شود.

هنر آشپزی ادغام علم و هنر و خلاقیت

از دیدگاه بزرگان این شغل، آشپزی یک هنر به تمام معنا والاست، یک علم است، تلفیقی از علوم تغذیه، شیمی، فیزیک و ریاضیات که امروزه به یکی از این تلفیقات علوم، آشپزی مولکولی نیز گفته می‌شود.

حال چگونه شد که آشپزی سر از دنیای هنر درآورد!؟ اگر به تمامی هنرهای جهان نگاهی دقیق داشته باشیم هر کدام از آنها یک یا چند حس ما را بر می انگیزند به طور مثال  هنر نقاشی حس بینایی ما را برمی‌انگیزد و باعث حز درونی ما می شود، هنر موسیقی حس شنوایی ما را در گیر می کند و  هنر تئاتر حس بینایی و شنوایی ما را برمی انگیزند و این هنرها در نهایت دو یا حداکثر سه حس ما را بر می انگیزند، اما آشپزی تمام حواس پنجگانه ما را بر انگیخته و درگیر می کند، چگونه؟

تصور کنید به همراه خانواده خود در یک رستوران نشسته‌اید با آمدن غذاهای پر از رنگ و عطر سر میز شما، قبل از کشیدن و میل نمودن غذا، ابتدا حس بویایی شما با بوی غذا برانگیخته می شود و با دیدن غذا که اکنون دیگر بشقاب های غذا به لطف تکنیک های گارنیش و روش های تزیین غذا تبدیل به تابلو نقاشی شده اند حس بینایی شما برانگیخته می‌شود،  و با چشیدن غذا حس چشایی و لامسه ما برانگیخته می‌شوند.

یکی از بزرگترین سرآشپزان دنیا به نام Heston Blumenthal، هِستون بلومِنتال، یک بشقاب غذای دریایی طراحی و خلق نموده که در کنار آن یک صدف گوش فیل دریایی وجود دارد و در داخل آن یک هندزفری قرار گرفته که میهمان با نشستن سر میز غذا، ابتدا هندزفری را در گوش خود قرار می‌دهد و صدای دریا در صدف می آید و شروع به خوردن غذا می کند و با شنیدن صدای دریا در هنگام غذا خوردن لذت می برد که او نام این بشقاب خود را The Voice of Sea یا (صدای دریا) قرار داده است، این یعنی اینکه حس پنجم یا شنوایی ما هم در فرایند خوردن غذا برانگیخته شده است.

ماری آنتوان کارم که یکی از بزرگ‌ترین سرآشپزان قرن هجدهم و نوزدهم و یکی از پدران آشپزی نوین در جهان محسوب می گردد در خاطرات خود می‌نویسد وقتی که میخواستم برای پرسنل آشپزخانه خود لباس‌های فاخر انتخاب کنم به یاد پزشکان افتادم و لباسی برای آنها سفارش دادم که شبیه به روپوش پزشکان بود و او با این سطح فکر خود توانست تا این مقدار برای شغل آشپزی احترام قائل شود که این شغل در راستای خدمت به سلامت مردم هم راستا با پزشکی اهمیت پیدا کند.

دوره بلند مدت و جامع مستر شف (استاد سرآشپز) برنامه‌ ای طراحی‌شده برای علاقه‌مندان به آموزش آشپزی است که در سطح حرفه‌ای برگزار می‌شود. این دوره‌ شامل آموزش تکنیک‌های پایه، روش‌های پخت، شناخت مواد اولیه، و تهیه‌ی غذاهای بین‌المللی میباشد

اصول مهارتی یک سرآشپز (مستر شف) بین المللی

آشنایی با سبک های مختلف آشپزی کشورهای جهان و تسلط به درست کردن آنها (آشپزی ملل)

آشنایی و تسلط به غذاهای بومی و سنتی کشور خود

آشنایی و تسلط به سالادها و پیش غذاها و سوپهای ملل

آشنایی و تسلط به مبحث صبحانه های ملل

ادویه شناسی

آشنایی و تسلط به شیرینی ها و دسرهای بین‌المللی، سنتی و بومی

آشنایی با هنر شکلات سازی و بستنی ها آشنایی با نان‌های حجیم و نیمه حجیم بین‌المللی

تسلط کامل به قصابی و قطعه بندی و برش انواع گوشت قرمز، انواع گوشت ماکیان و پروتئین های دریایی و همینطور چارکوتری یا ساخت سوسییس و کالباس و بیکن های دست ساز

آشنایی کامل به مبحث بَنکوئِت Banquet ‎ و سرو و پذیرایی اصولی غذاها

مدیریت و آشپزخانه و منابع انسانی

مدیریت مواد غذایی و کنترل هزینه ها و خرید اصولی Cost Control

مدیریت بهداشت و ایمنی و آشنایی با کمک های اولیه

مدیریت منابع و خلاقیت در به وجود آوردن غذا های جدید

اطلاعات کامل در مورد گروه های مواد غذایی، میزان کالری نوشیدنی ها و شیرینی و دسر هاو ایجاد چارت استاندارد جهانی بشقاب غذا

حمل و نقل، نگهداری و انبار اصولی مواد غذایی

سس سازی Sauciery

مشارکت در کارهای گروهی و تیم ورکینگ Team working

استانداردهای چیدمان اصولی آشپزخانه

آشنایی با مدیریت زمان

آشنایی کامل با تکنیک‌های مدرن گارنیش و فود پلِیتینگ Food Plating & Garnish

این دوره برای افرادی طراحی شده که قصد دارند مهارت های خود را در سطح عالی ارتقا دهند و به یک آشپز حرفه ای تبدیل شوند. در این آموزش آشپزی ، تکنیک های تخصصی پخت و پز، ترکیب طعم ها، هنر پلاتینگ (چیدمان غذا)، مدیریت آشپزخانه و اصول نگهداری مواد غذایی به صورت جامع تدریس میشود.

آکادمی بین المللی سرآشپزان با تکیه بر علم و تجربه بیش از ۲۵ سال کار عملی، علمی و آموزش سعی بر این دارد تا این مسیر را برای شما هنرجویان و علاقمندان به هنر آشپزی هموار نماید به همین دلیل سرفصل های دوره بین المللی مستر شف دو ستاره، چهار ستاره و شش ستاره را در اینجا برای شما بیان می کنیم تا با جزییات این دوره ها بیشتر آشنا شوید

عناوین و ویژگی های دوره جامع سرآشپز (مستر شف)

بسیاری از افراد با گرفتن مدارک مهارتی شف و مستر شف به راحتی کسب و کار خود را راه اندازی نموده اند و یا با این مدرک به کشورهای دیگر  مهاجرت کرده اند.

مبانی آموزشی دوره مستر شف آکادمی بین المللی سرآشپزان شامل ١۵ دوره کامل می باشد که در پایان این دوره گواهینامه بین المللی معتبر  و سازمان فنی و حرفه ای اعطا خواهد شد.

هنرجویان تمامی مبانی را طبق استانداردهای جهانی به صورت عملی و ورکشاپ می آموزند و پس از طی این کردن دوره ها، آزمون عملی و مصاحبه گرفته خواهد شد و البته که در پایان دوره باید هنرجویان نتیجه تحقیقات خود را در دوره های برگزار شده از طرف آکادمی در قالب تِز پایان دوره ارائه دهند و پس از آزمون نهایی بر اساس توانایی های هنرجویان به آنها گواهینامه مستر شف اعطا خواهد شد.

اگه به آشپزی علاقه داری، پیشنهاد می‌کنم حتماً دوره آموزشی جامع مستر شف را شرکت کنید. مطمئنم که از این تجربه لذت خواهید برد و مهارت‌های جدیدی یاد خواهید گرفت.

مبانی آموزشی دوره مستر شف آکادمی سرآشپزان به شرح زیر است :

دوره 1 روزه

مبتدی کار با چاقو و شناخت سبزیجات و مواد اولیه غذایی و روشهای شستشو و پاکسازی اصولی آنها

دوره 4 روزه

دوره چهار روزه آشپزی ملل و فست فود

دوره 5 روزه

دوره پنج روزه غذاهای سنتی و ایرانی

دوره 4 روزه

دوره چهار روزه کباب ها و باربیکیو ایرانی و ملل

دوره 2 روزه

دوره دو روزه سالادها ، پیش غذاها و سوپهای بین المللی

دوره 1 روزه

دوره یک روزه صبحانه های بین المللی

دوره 2 روزه

دوره دو روزه نانوایی و بِیکری

دوره 5 روزه

دوره پنج روزه آشپزی ملل پیشرفته

دوره 5 روزه

دوره پنج روزه شیرینی‌ وشکلات بین المللی

دوره 2 روزه

دوره دو روزه قصابی

دوره 2 روزه

دوره دو روزه چارکوتری و سوسیس و کالباس

پکیج VIP هدیه مستر شف برای هنرجویان آکادمی بین المللی سرآشپزان 
دوره تکمیلی دو روزه تشریفات و اصول میزبانی و اصول مدیریت آشپزخانه، کاست کنترل و تست شناسی.
این دوره رایگان و هدیه آموزشی دوره مستر شف آکادمی بین المللی سرآشپزان می باشد.

• ارائه کارت طلایی VIP مستر شف جهت حضور در هر یک از دوره های آکادمی بین المللی سرآشپزان بصورت رایگان و بعنوان دستیار استاد و شرکت در دوره های کارورزی
• معرفی به کار در هتلها و رستورانهای داخلی
• عضویت رسمی در تیم مسابقات بین المللی آکادمی سرآشپزان و ارائه کارت عضویت.
• ساخت پلتفرم اختصاصی لینکدین برای هنرجوها

دو دست لباس کامل آکادمی بین المللی سرآشپزان با لوگوی آکادمی سرآشپزان

• یونیفرم مخصوص شف دو عدد
• پیشبند دو عدد
• کلاه دو عدد
• نپ کین شف سه عدد
• ارائه جزوات تمام دوره ها (کتاب جامع آکادمی )
• ارائه سی دی مبانی کمک آموزشی دوره ها مطابق با استانداردهای جهانی (پکیج طلایی سرآشپز)
• ارائه دفتر نت برداری و روان نویس آکادمی سرآشپزان
• چاقوی شف و تخته کار

آکادمی بین المللی سرآشپزان یکی از بهترین آموزشگاه بین‌المللی آشپزی در تهران است که با سالها تجربه توانسته است دانش و تخصص خود را در اختیار علاقمندان قرار دهد و با با برگزاری دوره‌های آموزش آشپزی در بالاترین سطح استاندارد بین الملل همراه با یک تیم بسیار قوی تحول عظیمی در دنیای آموزش آشپزی بین الملل رقم بزند. برای شرکت در دوره ها و دریافت مشاوره باما تماس حاصل نمایید. شما هم می‌توانید یکی از شرکت کنندگان این دوره باشید.

ویدئوهای نظر هنرجویان

ویدئو ها

7 ویدیوها

شماره 1

شماره 2

شماره 3

شماره 4

شماره 5

شماره 6

شماره 7