راه اندازی رستوران

راه اندازی رستوران - راه اندازی هتل و اقامتگاه - هزینه راه اندازی رستوران - مشاوره راه اندازی رستوران - راه اندازی فست فود - راه اندازی کافی شاپ - راه اندازی سفره خانه سنتی - صفر تا صد راه اندازی رستوران - مشاوره راه اندازی رستوران - هزینه راه اندازی رستوران - راه اندازی تالار پذیرایی

خواص مارچوبه

مارچوبه  گیاهی  گلدار است  که  بومی  بیشتر مناطق اروپا  ،  آفریقای  شمالی  و غرب  آسیا  است .

محل  کاشت  آن  در ایران ، خوی ، تبریز ، نواحی  مختلف  البرز ، قصر  قجر ، جلفای اصفهان ، اراک  ، کرمانشاه  ،  جنوب ایران  ،  و مهارلو در شیراز است و پرورش آن در دزفول  نیز  رواج  پیدا کرده‌  است .

برگهای  آن  فلسی  شکل  بوده  که  از  کنار  آنها  شاخه هایی  باریک و  دراز  و  سبز  رنگ  بصورت  دسته های ۳ تا ۸  تائی  خارج می شود .

بعلت  زیبا  بودن  این گیاه را بصورت تزئینی در باغچه ها  می کارند مار چوبه را در اوائل پائیز می چینند .

این  گیاه  از  قدیم  الایام  مورد استفاده بشر بوده است  و حتی  در اهرام  ثلاثه مصر نقاشی هایی وجود دارد که  مارچوبه  را  نشان می دهد.

خواص مارچوبه

ترکیبات شیمیایی مارچوبه

مارچوبه  دارای  آسپاراژین  ف کونی  فرین  ،  اینوزیت  ،  تانن   ، اسدید  گالیک  ،  آسپاراگوز ،  و اسید  سوکسی  نیک  می باشد  دانه آن  دارای  ۱۵ درصد  مواد  روغنی  می باشد  این  روغن  زرد مایل  به  قرمز است .

ارزش  غذایی  مارچوبه 

درصد  مواد  موجود  در ۱۰۰ گرم  مارچوبه  بصورت  زیر  است:

  • آب                                  ۹۰ گرم
  • پروتئین                           ۲/۵ گرم
  • چربی                            ۰/۲ گرم
  • مواد نشاسته ای              ۴/۲ گرم
  • کلسیم                           ۲۲ میلی گرم
  • فسفر                            ۶۰ میلی گرم
  • آهن                              ۱/۱ میلی گرم
  • سدیم                          ۲ میلی گرم
  • پتاسیم                        ۲۷۵ میلی گرم
  • ویتامین آ                      ۹۰۰ واحد
  • ویتامین ب ۱                 ۰/۲ میلی گرم
  • ویتامین ب ۲                 ۰/۲ میلی گرم
  • ویتامین ب ۳                 ۱/۵ میلی گرم
  • ویتامین ث                    ۳۵ میلی گرم

خواص  داروئی  مارچوبه 

از  نظر طب  قدیم ایران ، طبیعت  مارچوبه  گرم  و خشک  است بنابراین  آنهایی  که  سرد  مزاج  هستند  باید  آنرا  با عسل  بخورند و  آنهایی  که  گرم  مزاج  هستند  باید  آنرا  با  سرکه  بخورند .

مارچوبه  گیاهی  است  ادرار آور  و دارای  خواص  زیادی  است .

مارچوبه سرشار از منیزیم ، نیاسین ، فسفر ، پتاسیم ، ریبوفلاوین ، سلنیوم ، تیامین ، روی ، فیبر و  ویتامین‌های A ، B ، C و E             می ‌باشد .

این  گیاه  منبع  بسیار خوبی  از  فولات  است ؛ ۱۰۰  گرم   مارچوبه ی   تازه  حاوی  دو گرم  فیبر ، ۷۵۶ میکروگرم  ویتامین  A ، ۶/۵ میلی‌ گرم  ویتامین  C  و ۵۲  میکروگرم  فولات  است .

مارچوبه  برای  رفع  خواب  آلودگی  صبحگاهی 

محققان در یک پژوهش جدید دریافته‌ اند که عصاره ی مارچوبه حاوی اسیدهای آمینه و مواد معدنی است که می ‌تواند  حالت  خواب  آلودگی و کسالت را برطرف  کند و از سلول های  کبدی  در  برابر  مواد سمی  محافظت  نماید .

مارچوبه  در عین  حال  خاصیت  ضد  سرطانی ، ضد  قارچی  و  ضد التهابی  دارد  و ادرار آور نیز می باشد .

شرح  این پژوهش  در مجله  ساینس  فود  منتشر  شده  است .

مارچوبه  و  کاهش  وزن 

هر ۱۰۰ گرم  مارچوبه فقط ۲۰ کیلو کالری انرژی دارد و بدین ترتیب  یک جایگزین بسیار عالی برای میان  وعده های  پُرکالری  است .

مارچوبه  باعث  افزایش متابولیسم بدن  شده  و به عنوان  یک  چربی ‌سوز ،  به  لاغری  شما  کمک  می کند .

مارچوبه ، تقویت  کننده ی قلب‌

«هوموسیستئین» یک اسیدآمینه‌ی معروف است که باعث افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های عروقی می‌شود. تجمع این اسیدآمینه در خون به رگ‌ها آسیب می‌زند به خاطر اینکه باعث تشکیل پلاک آترواسکلروزی می‌شود. به همین دلیل لازم است که به هر ترتیبی از تشکیل این ترکیبات مضر جلوگیری کرد.

مارچوبه به دلیل دارا بودن ترکیباتی مانند فولات و ویتامین‌های گروه B می‌تواند از ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی پیشگیری کند چون می‌تواند میزان هموسیستئین خون را کنترل کند. افزودن این سبزی به غذاهایتان یعنی جذب بیشتر ویتامین E.

باید بدانید که این ویتامین نیز حاوی قدرت آنتی‌اکسیدانی بالایی بوده و برای پیشگیری از بیماری‌های قلبی عروقی لازم و  ضروری است.

برای مراقبت از قلبتان در کنار غذا مارچوبه نیز میل کنید.فولات اساسا برای سلامت سیستم قلب و عروق لازم و ضروری است  و کمبود فولات باعث ایجاد خطر حمله ی قلبی و بیماری های قلبی عروقی می‌ شود.

برای تسکین و آرامش قلب می توانید از دم کرده ی مارچوبه استفاده کنید.

مارچوبه برای مقابله با یبوست

اگر مدتی است که دستگاه گوارشتان تنبل شده است و یبوست گرفته‌اید می‌توانید به مارچوبه اعتماد کنید. این سبزی یکی از منابع خوب فیبرهای غذایی است. مارچوبه حاوی فیبرهای محلول و غیر محلول در آب به نام «پکتین» و «موسیلاژ» و غیره می‌باشد که برای مقابله با یبوست بسیار مفیدند. به خاطر اینکه این فیبرها آب را به خود گرفته و دفع مواد زائد را از طریق روده‌ها آسان تر می‌کنند. در واقع این فیبرها و ترکیبات موجود در ساقه‌ی مارچوبه تنبلی روده‌ها را از بین می‌برند. اگر دچار یبوست هستید می‌توانید با مصرف مارچوبه بدون ترس از آسیب رساندن به مخاط روده‌ها با یبوست مقابله کنید.

سم زدایی بدن با مارچوبه 

نسبت پتاسیم به سدیم موجود در مارچوبه ۲۷۰ به ۳ است. این میزان بالای پتاسیم به افزایش میزان ادرار کمک می‌کند. علاوه بر این مارچوبه حاوی ترکیبی به نام «آسپاراژین» است که خواص دیورتیک دارد یعنی حجم ادرار را بیشتر کرده و نیز به دفع سموم از کلیه‌ها کمک می‌کند.

مارچوبه به دلیل دارا بودن ترکیباتی مانند فولات و ویتامین‌های گروه B می‌تواند از ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی پیشگیری کند چون می‌تواند میزان  هموسیستئین خون را کنترل کند

مارچوبه برای مقابله با رسوب کلسترول

محققان مارچوبه را بین پانزده سبزی حاوی «گلوتاتیون» دسته‌بندی کرده‌اند. گلوتاتیون مولکولی است که به دفع کلسترول مضر کمک می‌کند. مارچوبه همچنین حاوی فیبر است که باعث کاهش و جلوگیری از رسوب کلسترول می‌شود. به همین دلیل به افرادی که مراقب کلسترول خونشان هستند توصیه می‌شود مارچوبه را در برنامه‌ی غذایی خود داشته باشند و از خواص آن بهره‌مند شوند.

کاهش خطر ابتلا به سرطان با مصرف مارچوبه

مصرف مارچوبه از ابتلا به برخی از سرطان‌ها پیشگیری می‌کند. می‌پرسید چرا؟ به خاطر اینکه حاوی ویتامین‌های A،C،E،K، کروم و مشتقات سیستئین هست که میزان تولید مولکول‌های گلوتاتیون را افزایش می‌دهد. تمام ویتامین‌ها و ترکیباتی که ذکر شد قدرت آنتی‌اکسیدانی بالایی دارند. به همین دلیل هم با مولکول‌های سرطان‌زایی مانند رادیکال‌های آزاد یا سموم بدن مقابله می‌کنند. مارچوبه همچنین حاوی فلاوونوئیدها به خصوص «روتین» می‌باشد که خواص ضدسرطانی بالایی دارند.

این سبزی به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی بالای ترکیباتش یکی از بهترین انتخاب‌ها برای پیشگیری از ابتلا به سرطان استخوان، سرطان سینه، سرطان کولون، سرطان گلو و سرطان ریه می‌شود.

تنظیم فشار خون با مارچوبه

مارچوبه ادرار آور است چرا که منبع بسیار خوبی از پتاسیم(۲۰۲ میلی گرم در ۱۰۰ گرم آن) و مقدار کمی سدیم (۲ میلی گرم در ۱۰۰ گرم آن) است. این خاصیت مُدر بودن مارچوبه به تنظیم فشارخون کمک می کند.

مارچوبه؛ مفید در درمان کم خونی

مارچوبه بعلت داشتن کلروفیل خونساز است و کسانیکه کم خون هستند باید از آن استفاده کنند .

این گیاه به ساختن گلبول‌ های قرمز خون نیز کمک می ‌کند.

مارچوبه؛ مقوی غرایز جنسی

مارچوبه سرشار از ویتامین B6 و فولات است، که هر دو می تواند اوج لذت جنسی را تقویت کند. و همچنین دارای ویتامین E، که باعث تحریک هورمون های جنسی در مردان و زنان می شود.
همچنین دارای ویتامین E، که باعث تحریک هورمون های جنسی در مردان و زنان می شود.

مصرف مارچوبه در بارداری

مطالعات مختلف نشان داده اند که زنان که به ۴۰۰ میکروگرم ( ۰.۴ میلی گرم ) در روز در طول بارداری  به فولات نیاز دارند و کمبود آن در اوایل بارداری خطر جدی ابتلا کودک به نقص لوله عصبی را افزایش می دهد.

مصرف روزانه مارچوبه به علت غنی بودن از فولات به پیشگیری از نقائص لوله عصبی در نوزادان کمک می کند .

مارچوبه تازه سرشار از فولات می باشد. ۱۰۰ گرم از نیزه مارچوبه در حدود ۵۴ میکروگرم یا ۱۴ ٪ از  میزان مجاز مصرف روزانه ( RDA ) از فولیک اسید را فراهم می کند فولات یکی از عوامل مهم همکاری برای سنتز DNA در داخل سلول می باشد.

هشدار مهم  : زیاده روی در مصرف مارچوبه در دوران بارداری مناسب نیست و احتمال سقط جنین را افزایش می دهد.

مصرف مارچوبه در دیابت

دانشمندان به تازگی متوجه شدند که مارچوبه به عنوان یک سلاح سرد برای بیماری دیابت استفاده می شود.

مصرف مداوم این گیاه که هر روز هم طرفداران زیادی پیدا می کند می تواند باعث کنترل قند خون شود.

گفتنی است مارچوبه باعث تولید بیشتر انسولین در بدن می شود و هورمون انسولین نقش مهمی در جذب گلوکز بدن ایفا می کند.

سایر خواص درمانی مارچوبه

  • خوردن مارچوبه دید چشم را تقویت می‌ کند.
  •  ضعف مثانه را برطرف می ‌کند.
  • تب بُر است‌.
  • مارچوبه به دلیل ویتامین های مفیدی که دارد برای تقویت حافظه نیز سودمند است.
  • مارچوبه دارای اثرات ضد ویروسی بوده و از این گیاه در سرما خوردگی میتوان استفاده کرد.
  • اثر ضد باکتریایی و بنابراین در عفونتهای سینوسها، و عفونتهای ادراری و عفونتهای زنان میتواند از این گیاه  دارویی استفاده نمود.
  • ضد پیری (بعلت کمک به ترمیم هستههای آسیب دیده سلولی از رادیکالهای آزاد که عامل اصلی پیری هستند).
  • ضد سرطان (به این علت که علت بروز سرطان در واقع جهشهای ژنی در DNA مؤثر است و این عمل را از طریق ویتامین B99 یا فولات انجام میدهد).
  • مقوی سیستم ایمنی بدن.
  • مسکن.

نکات مهم در خرید و نگهداری مارچوبه

به هنگام خرید در پی ساقه‌ های سبز روشن باشید.

شاخه ‌های مارچوبه ی تازه، راست و نرم بوده و جوانه های آن نباید باز شده باشد و اگر فلس‌ های نوک آن باز باشد نشانه ی این است که گیاه مدت زیادی مانده و کهنه شده است.

برای نگهداری مارچوبه، آن را در پارچه های مرطوب بپیچید و سپس در یک کیسه ی پلاستیکی قرار داده و در یخچال نگهداری کنید؛ زیرا گرما و خشکی، آن را از بین می ‌برد. نگهداری مارچوبه به این ترتیب علاوه بر حفظ ویتامین ‌های موجود در آن، به حفظ حالت تردی آن نیز کمک می ‌کند.

مارچوبه در دمای صفر درجه سانتی ‌گراد، همه محتوای اسید فولیک خود را به مدت دو هفته و ۹۰ درصد ویتامین C را تا پنج روز حفظ می ‌کند. در حرارت اطاق، مارچوبه ۷۵ درصد اسید فولیک اش را در مدت سه روز و ۵۰ درصد ویتامین CC را تا ۲۴۴ ساعت از دست می ‌دهد.

روش های مصرف مارچوبه

مارچوبه را میتوان به صورت خام، پخته یا دم کرده استفاده کرد.

نکات پخت مارچوبه

  • حرارت دادن به مارچوبه به افزایش مواد مغذی این گیاه کمک می‌کند.
  • باید مارچوبه را با کمی آب و حرارات کم در ظرف های ضد زنگ پخت و تقریبا نیمه خام آنرا برداشت .
  • با پختن مارچوبه، کلروفیل آن با اسیدهای موجود در آن یا در آب پخت واکنش شیمیایی داده، فئوفتین تشکیل می‌ دهد که به رنگ قهوه‌ای است. در نتیجه مارچوبه پخته، رنگ زیتونی دارد.
  • فرآیند پخت بافت مارچوبه را نیز تغییر می ‌دهد. به طوری که محتوای آب سلول ‌ها خارج شده و شکل آن ها به هم می ‌ریزد. افزودن نمک به هنگام پخت این روند را کند می ‌کند.
  • آب مارچوبه را دور نریزید و از آن برای سوپ استفاده کنید زیرا دارای ویتامین و املاح می باشد .
  • مارچوبه را می توان به صورت خام یا پخته در سالاد نیز اضافه کرد.

دم کرده مارچوبه 

مورد دیگر استفاده از مارچوبه غیر از پختن آن بصورت دم کرده آن است

دم کرده مارچوبه را به این صورت تهیه کنید :

  • دم کرده ی مارچوبه را به این صورت تهیه کنید: چند شاخه مارچوبه را در داخل یک لیتر آب جوش بریزید و مقداری هم رازیانه و جعفری به آن اضافه کنید و بگذارید به مدت ۵ دقیقه دم بکشد. از این دم کرده به مقدار ۲ تا ۳ فنجان در روز بنوشید.

برای حفظ فولات بهتر است پودر مادرچوبه به میزان یک قاشق چایخوری در یک قاشق عسل مخلوط شده و هر روز بعد از غذا میل شود. 

هشدارهای مهم در مصرف مارچوبه

  • افرادی که به سبزیجات متعلق به خانواده Liliaceae ( مانند پیاز، سیر و موسیر ) حساس هستند ، احتمالا به مارچوبه نیز حساسیت دارند و باید با احتیاط مصرف کنند زیرا آنها در معرض خطر بالاتری از آلرژیک به مارچوبه هستند.
  • خوردن مارچوبه با داروهای ضد انعقاد، که نقش رقیق ‌سازی و انحلال لخته‌ های خونی را بر عهده دارند، تداخل می‌ کند؛ زیرا سرشار از ویتامین K است که به انعقاد خون کمک می ‌کند.

مضرات مارچوبه

  •  مصرف مارچوبه به دلیل خواص دیورتیک آن برای افرادی که دچار نارسایی کلیوی هستند توصیه نمی‌شود.چرا که مصرف مارچوبه در افراد مبتلا به این عارضه باعث افزایش میزان اسیداوریک و در نتیجه بروز نقرس می شود.
  • توجه داشته باشید که مصرف بیش از حد مارچوبه به دلیل دارا بودن اسید اگزالیک می‌تواند باعث بروز سنگ کلیه شود.
  • اگر از بیماری کرون رنج می‌برید نیز باید بدانید که فیبرهای موجود در این سبزی می‌تواند برایشان مشکل‌ساز شود.
  • زیاده روی در مصرف مارچوبه در دوره بارداری احتمال سقط جنین را افزایش می دهد.
  •  توجه داشته باشید که مصرف مارچوبه در افرادی که مبتلا به ورم مجاری ادرار هستند و یا اشخاص عصبی توصیه نمی شود.
  • مارچوبه همچنین برای مبتلایان به روماتیسم و سنگ کلیه خوب نیست.

خواص و مضرات کلم قرمز

کلم قرمز Red cabbage  و کلم قرمز را می توانید به هر دو صورت خام و پخته مصرف نمایید . با کلم قرمز سالاد کلم درست کرده و یا از پخته آن برای تزئین غذاهایی مثل مرغ ، ماهی ، کباب و … استفاده شود .

در دنیای سبزیجات و میوه ها ، رنگ قرمز یعنی سلامت و این به دلیل داشتن آنتی ‌اکسیدان‌های مهم در این نوع خوراکی ها میباشد . آنتی ‌اکسیدان‌ها از بین برنده رادیکال‌های آزاد میباشند که عامل اصلی ابتلا به انواع سرطان‌ها هستند . بنابراین خوردن خوراکی‌های قرمز ، مانع از ابتلا به سرطان شده که یکی از این آنتی ‌اکسیدان‌های مهم «لیکوپن» بوده که این آنتی اکسیدان در خوراکی‌های قرمز مثل کلم قرمز ، گوجه فرنگی ، فلفل دلمه‌ای قرمز ، توت فرنگی ،  هندوانه  و دیگر خوراکیهای قرمز به  وفور یافت میشود .

 خواص و مضرات کلم قرمز

ارزش غذایی کلم قرمز در ۱۰۰ گرم

کلم برگ ویتامین K ۷۳.۳۵ میکروگرم ، ویتامینC ۳۰.۱۵ میلی گرم ، فیبر ۳.۴۵ گرم ، منگنز ۰.۱۸ میلی گرم ، ویتامین B6 ۰.۱۷ میلی گرم ، فولات ۳۰.۰۰ میکروگرم ، امگا۳ ۰.۱۷ گرم ، ویتامین B1(تیامین) ۰.۰۹ میلی گرم ، ویتامین B2 ۰.۰۸ میلی گرم، کلسیم ۴۶.۵۰ میلی گرم ، پتاسیم ۱۴۵.۵۰ میلی گرم ، ویتامین A ۱۹۸.۰۰ واحد پروتئین ۱.۵۳ گرم ، منیزیم ۱۲.۰۰ میلی گرم .

خواص کلم قرمز

اگر می خواهید پوست باطراوت و سیستم ایمنی قوی داشته باشید که با انواع بیماری ها مقابله کند ، مصرف کلم برگ را فراموش نکنید که  این گیاه سرشار از سولفور و ویتامین C میباشد .

خاصیت دفع سموم از سلولها : پژوهش ها نشان داده است ، کسانی که گیاهان چلیپایی مصرف می کنند ، احتمال ابتلاء به سرطان پروستات و سرطان ریه در آنها نسبت به کسانی که حتی از گیاهان دیگر استفاده می کنند کاهش پیدا می کند . وجود اسید لاکتیک (Lactic acid) در آن سبب شده که روده را ضدعفونی ‌کند .

تاثیر بر سلامت زنان : تحقیقاتی که بر روی خاصیت ضد سرطانی کلم انجام گرفته نشان داده است ، زنانی که گیاهان خانواده براسیکا را به میزان زیاد مصرف میکنند ، احتمال ابتلاء به سرطان سینه در آنها کاهش پیدا خواهد کرد .

درمان زخم معده سطحی : آب کلم برای معالجه زخم معده بسیار موثر  وضروری است . در مطالعه ای  دانشمندان دریافتند تاثیر ۱ لیتر آب کلم در درمان زخم معده به مدت ۱۰ روز بسیار تاثیرگذار است . به نظر می رسد که وجود گلوکز و آمینو اسید بالا در آب کلم یکی از دلایل درمان زخم معده  می باشد .  اگر احساس خستگی زیادی می کنید و دچار کم خونی شده اید توصیه می کنیم که به مدت 3 هفته هر روز ۱ لیوان آب کلم نوش جان شود و علاوه بر این برای رفع یبوست های موقتی نیز می توانید به آب کلم اعتماد کنید .

کلم ، سردردهای مزمن را رفع کرده و کافی است روزی ۲۵ تا ۵۰ میلی لیتر آب آن را بخورید یا این که پارچه آغشته در آب آن را روی پیشانی قرار داده که پتاسیم موجود در آن، رگ های خون را باز و روند خون رسانی را بهبود خواهد بخشید .ترکیب های ضدسرطان موجود در کلم ، فعالیت آنزیم ها را افزایش داده و از رشد تومور پیشگیری کرده که در یکی از  پژوهش های انجام شده مشخص شده با افزودن کلم به برنامه غذایی زنان ، احتمال ابتلا به سرطان سینه کاهش  و ویتامین C و سولفور موجود در کلم سموم و اسید اوریک را که علت اصلی آرتریت ، بیماری پوستی ، روماتیسم و نقرس است، از بدن دفع مینماید .

در بین خانواده کلم‌ها ، کلم قرمز بیش از همه انواع کلم‌ها ، ویتامین C داشته و میزان این ویتامین در کلم قرمز دو برابر کلم سبز بوده و وجود ویتامین A سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و رشد استخوان‌ها را افزایش می دهد ، بیماری‌های مربوط به چشم را برطرف کرده و به بدن کمک می نماید با عفونت‌ها مقابله کند و مصرف یک وعده کلم قرمز ، سه چهارم نیاز روزانه بدن به این ویتامین را برآورده کرده .

 ویتامین K و آنتوسیانین آن ، به عملکرد ذهنی و تمرکز افراد کمک می کند . این ماده مغذی از آسیب دیدگی اعصاب پیشگیری و سیستم دفاعی بدن را برای مقابله با آلزایمر تقویت کرده که بالاترین میزان ماده مغذی ذکر شده در کلم قرمز میباشد . وجود همین  ویتامین K در این گیاه علاوه بر لخته کردن خون ، درد و خون ریزی بیش از حد در دوران ماهانه را کاهش داده و با پوکی استخوان به خوبی مبارزه می‌کند.

یونانیان در قدیم عقیده داشتند مصرف کلم ، شیر مادر را زیاد کرده و در قدیم از برگ کلم برای تمیز کردن جراحت و زخم ها استفاده میشده . مردم چین از قدیم تا زمان حاضر ، برگ های کلم را خشک کرده و آن ها را برای زمستان ذخیره می نمایند و در زمستان آن را به سوپ افزوده که با مصرف کلم ، چاقی را نیز از خود دور  مینمایند . تحقیقات نشان داده است که وجود ماده ای به نام “تارتاریک اسید” در کلم ، سبب میشود تا از تبدیل قند و کربوهیدرات ها در بدن به چربی جلوگیری گردد . صد گرم کلم ، فقط  ۲۵ کالری داشته و از آنجا که فاقد چربی اشباع و کلسترول و دارای مقدار زیادی فیبر بوده ، برای کاهش وزن بسیار مفید میباشد .

مصرف کلم در دوران بارداری: کلم یک سبزی بدون چربی و کم کالری است که حاوی فیبر فراوان ، اسیدفولیک ، کلسیم و بسیاری از ویتامین ها و دیگر مواد معدنی لازم برای یک رژیم غذایی مناسب در دوران بارداری محسوب  می شود. همچنین مصرف آن در بارداری جنبه های مثبت و منفی دارد که به بررسی آن میپردازیم : یکی از جنبه های مثبت خوردن کلم در دوران حاملگی ، وجود فیبر زیاد در کلم بوده که جلوی یبوست را به عنوان یکی از شایع ترین مشکلات دوران بارداری خواهد گرفت و تاثیر منفی از این جهت که این مقدار فیبر ممکن بوده که سب نفخ شود . همچنین دقت کنید کلم حاوی پروتئین نیست و بهتر است که در طول حاملگی در وعده های غذایی به همراه گوشت میل شود . از طرف دیگر مصرف کلم خام برای مادران بارداری که ید در بدن آنها کم میباشد ، می تواند عملکرد غده تیروئید مادر باردار را مختل و مادر را دچار کم کاری تیروئید نماید و نیز میتواند منجر به بیماری تیروئید و عقب ماندگی ذهنی برای جنین شود . البته اگر این دسته از مواد غذایی حرارت دیده (پخته) شوند و خام نباشند و ید بدن مادر در حاشیه بالا قرار داشته باشد مصرف آن برای مادران باردار منعی نخواهد داشت .

 فواید کلم در پیشگیری و کنترل بیماری دیابت : پژوهشگران متوجه شدند رژیم غذایی سرشار از گیاهانی مثل کلم و کاهو می‌تواند خطر ابتلا به دیابت نوع دوم  را تا ۱۴ درصد کاهش دهد. رنگدانه های قرمز موجود در کلم قرمز ، میزان قند خون را کاهش و تولید انسولین خون را افزایش می دهند .

طبق نتایج بدست آمده از این  تحقیق ، مصرف کلم بروکلی ممکن است  عوارض مخرب دیابت را از بین ببرد و عوارضی که دیابت بر روی عروق خونی قلب میگذارد را تا حدی کنترل نماید .

کلم قرمز دارای خواص بی شماری بوده و در مورد بیماریهایی همچون میگرن و دردهای رماتیسمی ، سیاتیک ، دل درد ، برونشیت شدید و انسداد رگ‌ها و عضلات بدن استعمال می شود و آب کلم ، زخم معده را درمان کرده و غنی از آهن و سولفور بوده و آب این گیاه عفونت‌های قارچی را نیز درمان می‌کند و کلسترول سرم خون را کاهش می دهد .

از طرفی کلم قرمز یک ماده مغذی ضد پیری محسوب می شود و کلم قرمز منبع مناسبی از پتاسیم نیز  هست بنابراین کسانی که فشارخون بالایی دارند ، بهتر است که آن را در رژیم روزانه خود قرار بدهند .

فلاوونوئید موجود در این گیاه خاصیت ضدالتهابی داشته و برای درمان بیماری‌های متعدد مفید می باشد .

چگونگی انتخاب و نگهداری کلم برگ : کلم هایی را انتخاب کنید که برگ های آن براق ، شفاف و بدون لکه های خشک شده و تیره رنگ باشد . خنک نگه داشتن کلم برگ به حفظ ویتامین C موجود در آن کمک شایانی می کند و کلم تکه شده خاصیت خود را زود از دست می دهد ، بنابراین برای حفظ  خاصیت  آن بهتر است که کلم برگ را در پلاستیکی قرار داده و آن را در یخچال نگهداری نمایید ، کلم برگ کامل را می توان به مدت دو هفته در یخچال نگهداری کرد ولی کلم برگی که برگهای آن  از آن جدا شده باشد را می توان برای ۱ یا 2 روز در یخچال قرار  داد .

نکات مهم مصرف کلم

کلم قرمز دارای رنگدانه هایی است که تحت تاثیر محیط قلیایی یا اسیدی و  همچنین در هنگام پخت ، رنگش زود تغییر می کند و اگر می خواهید کلم قرمز ، رنگ خود را در زمان پخت از دست ندهد ، به آن مقداری سرکه و یا آب لیمو اضافه کنید و از چاقوهایی با تیغه ی استیل برای بریدن آن استفاده نمایید .

برای کم کردن بوی کلم ، می توانید در هنگام پخت ، یک ساقه کرفس را به مواد درون قابلمه افزوده و همچنین می توانید مقداری زیره و یا رازیانه قبل از پخت به آن اضافه کنید و بهترین ظروف برای پخت و پز کلم از ظروف استیل می باشند که با این ظروف ویتامین ها و مواد مغذی آن از بین نمی رود و همچنین در اثر مصرف آن دچار گاز معده و نفخ نمی شوید .

از خریدن کلم نصف شده حتی در صورت بسته بندی خوب پرهیز کنید زیرا به محض برش خوردن کلم ویتامین C خود را از دست خواهد داد و کلم را فقط در هنگام مصرف بشویید و برای نگه داشتن کلم قرمز آن را داخل کیسه پلاستیکی نگه داشته و داخل یخچال قرار داده که این کار می‌تواند این گیاه را تا مدت دو هفته تازه نگهدارد .

مضرات کلم : مصرف زیاد کلم موجب کاهش جذب ید می شود به طور کلی ، کلم جزء مواد گواتروژن بوده و زیاده روی در مصرف آن ممکن است  سبب ایجاد مشکلات تیروئیدی (گواتر) شود . بنابراین در مصرف آن زیاده روی نکنید و همچنین بیماران مبتلا به کم کاری تیروئید باید از مصرف آن خودداری نمایند .


فلفل دلمه ای و ویتامین هایش

فلفل دلمه ای

فلفل دلمه ای از همان خانواده فلفل هاست. به مرور که فلفل دلمه ای می رسد رنگ آن نیز تغییر می کند. اگر این سبزی خوش رنگ قبل از رسیدنِ کامل چیده شود رنگ آن سبز خواهد بود. اما اگر برای مدت طولانی تری روی زمین بماند رنگ آن زرد و سپس قرمز می شود. فلفل دلمه ای سرشار از ویتامین C و ریزمغذی های زیادی مانند : بتاکاروتن و فلاوونوئیدهاست . هر چه این سبزی رسیده تر یعنی قرمزتر باشد حاوی ترکیبات آنتی اکسیدانی بیشتری است. این آنتی اکسیدان های قوی نیز به راحتی می توانند از پس رادیکال های آزاد مخرب بربیایند . فلفل دلمه ای بیش از ۹۰ درصد آب دارد و حاوی کالری کمی است . این سبزی حاوی گلوسیدها به خصوص گلوکز و فروکتوز می باشد. باید بدانید که پروتئین ها و لیپیدهای (چربی) موجود در آن بسیار اندک است و در عوض سرشار از ویتامین C و ویتامین A و پیش سازهای آن می باشد. میزان ویتامین A به خصوص در فلفل دلمه های کاملا رسیده یعنی قرمز بسیار بیشتر است . اگر اهل مکمل نیستید و می خواهید به طبیعی ترین شیوه ویتامین B جذب کنید می توانید به فلفل دلمه ای اعتماد کنید. به خاطر اینکه منبع فوق العاده ویتامین B۶ و B۹ و همچنین ویتامین E می باشد. در مورد فلفل دلمه ای زرد باید بگوییم که تامین کننده ویتامین B۹ بوده و فلفل دلمه ای سبز منبع ویتامین K می باشد.

مواد معدنی و عناصر مغذی اش

فلفل دلمه ای حاوی میزان زیادی املاح و مواد معدنی است : این سبزی حاوی آهن ، مس ، کلسیم ، پتاسیم ، فسفر ، منیزیم و زینک می باشد . گوشت و پوست فلفل دلمه ای حاوی میزان بالای ترکیبات آنتی اکسیدانی   است ، یعنی کاروتنوئیدها و فلاوونوئیدها . فلفل دلمه ای قرمز نیز به نوبه خود منبع فوق العاده بتاکاروتن و کریپتوگزانتین می باشد که این دو ترکیب پیش ساز ویتامین A محسوب می شوند . لیکوپن یکی دیگر از ترکیبات آنتی اکسیدانی فلفل دلمه ای است که برای بدن بسیار مفید است . علاوه بر این ها باید بدانید که فلفل دلمه ای سرشار از فیبرهای غذایی است. فیبرهای غذایی در معده حجیم شده و بخش زیادی از آن را اشغال می کنند برای همین هم سیری زود هنگام  و البته طولانی مدتی ایجاد می کنند . به همین دلیل هم میل به پرخوری کاهش پیدا می کند . از این گذشته فیبرها باعث عبور راحت مدفوع از روده ها شده و با مشکل یبوست مقابله می کنند .

مقابله با بیماری ها

در حالت کلی ویتامین ها ، ترکیبات آنتی اکسیدانی و فیبرهای موجود در میوه ها و سبزیجاتی مانند فلفل دلمه ای نقش مهمی در حفظ سلامتی بدن دارند . نتایج پژوهش های متعددی نشان داده است که مصرف زیاد میوه و سبزیجات خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی ، سرطان و دیگر بیماری ها را کاهش می دهد . فلفل دلمه ای جزو سبزیجاتی است که حاوی بیشترین میزان ویتامین C می باشد . این ویتامین خواص آنتی اکسیدانی دارد و برای مقابله با بیشتر بیماری ها لازم است . کمبود این ویتامین اضطراب و استرس را در وجود شما بالا      می برد . خودتان هم بهتر می دانید که استرس منشأ بسیاری از بیماری هاست برای همین هم اگر آدم مضطربی هستید ، سیگار می کشید و یا جنینی در شکم دارید نیازتان به ویتامین C به مراتب بیشتر است . یعنی ۱۲۰ میلی گرم در روز . ویتامین C بسیار موثر و مفید است و تأثیر ویتامین های A و E را بالا می برد . این ویتامین برای ساخت سلول ها و بافت های بدن ، بهبود جای زخم و جذب آهن لازم است . از این گذشته این ویتامین با همکاری کاروتن و ویتامین A از ابتلا به بیماری های مزمن پیشگیری می کند . برای همین هم توصیه می کنیم با افزایش مصرف فلفل دلمه ای باک ویتامین C تان را پر کنید تا از بیماری های مختلف دور بمانید .    فلفل دلمه ای به ویژه از ابتلا به بیماری های قلبی عروقی ، کاهش قدرت بینایی و گرفتگی بینی پیشگیری می کند . مصرف این سبزی راهی است برای جلوگیری از ابتلا به سرطان سینه ، آرتریت و جلوگیری از افزایش کلسترول بد خون .


خواص سیر برای سلامتی

خواص سیر برای سلامتی : سیر حاوی کلسیم ، منیزیم ، پتاسیم ، آهن ، ویتامین C ، ویتامینهای B1  ، B2 ، B3 و سرشار از فولیک اسید میباشد که این گیاه اعجاب برانگیز یکی از بیشترین تاثیرات را در پیشگیری از ابتلا به بیماری سرطان دارد .

خواص سیر برای سلامتی

سیر برای درمان سرماخوردگی

آنتی اکسیدان های موجود در سیر جز ترکیبات قوی هستند که سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و از سرماخوردگی پیشگیری می کنند. در ماه ‌های سرد سال که بدن ما در خطر بیشتری برای سرماخوردگی و ابتلا به عفونت ‌ها است، سیر یک غذای عالی برای تقویت سیستم ایمنی است که در مقابل سرماخوردگی، آبریزش بینی، سرفه و عطسه به پا می‌ خیزد .

یکی از روش ‌های سنتی درمان سرماخوردگی هم مصرف سیر مخلوط شده با عسل در روزهای اول بیماری بوده است. همچنین برای درمان سرماخوردگی می توانید دم کرده سیر بنوشید؛ برای اینکار کافی است که سیر را له یا خرد کنید و داخل آب گرم به مدت چند دقیقه دم کنید. سپس محلول را صاف کرده و بنوشید. می توانید کمی عسل و زنجبیل نیز به ترکیب اضافه کنید تا طعم  بهتری بگیرد .

خواص سیر برای لاغری و کاهش وزن

یکی از خواص سیر کاهش اشتها است، به همین علت اگر سیر بخورید، اشتهایتان کاهش یافته، در خوردن غذا زیاده روی نخواهید کرد، و می توانید وزن تان را بهتر کنترل نمایید. از سوی دیگر خوردن سیر باعث افزایش متابولیسم و همان سوخت و ساز بدن خواهد شد. شاید بتوان این مسئله را این گونه توضیح داد که سیر سیستم عصبی را تحریک می‌کند تا هورمون آدرنالین ترشح کند و به این ترتیب سوخت و ساز بدن را افزایش می دهد. زمانی که سوخت و ساز بدن شما بالا باشد کالری‌های بیشتری می‌سوزانید و وزنتان کم می شود .

در پژوهش های صورت گرفته در خصوص نقش سیر در کاهش وزن، دانشمندان مشاهده نموده اند که موش هایی که تغذیه حاوی میزان زیادی سیر داشته اند، لاغرتر شده و ذخیره ی چربی آنها کمتر شده است. بنابراین اگر وزن تان زیاد است و می خواهد خود لاغرتر شوید، یا اینکه وزن مناسبی دارید، اما نگران افزایش وزنتان هستید، می توانید سیر را به برنامه غذایی تان اضافه کنید. به علاوه پخت با سیر، طعم بهتری به غذا می دهد .

تاثیر مصرف سیر بر کاهش فشار خون

بیماری های قلبی عروقی نظیر حملات قلبی و سکته های مغزی شایع ترین علل مرگ و میر در سراسر جهان می باشند. فشار خون بالا، از جمله مهم ترین عوامل محرک اینگونه بیماری ها به شمار می رود. مطالعات انسانی نشان می دهد که مصرف سیر در مبتلایان به فشار خون بالا، تاثیر قابل توجهی بر کاهش سطح فشار خون این افراد دارد .

آنژیوتانسین ۲ پروتئینی است که به انقباض عروق خونی بدن کمک می‌کند تا در صورت لزوم، فشارخون افزایش یابد؛ اما آلیسین که ترکیب موجود در سیر است با ایجاد ممانعت از فعالیت آنژیوتانسین ۲ باعث کاهش فشارخون می‌شود. ترکیبات پلی‌سولفیدی موجود در سیر در بدن به گازهایی به نام هیدروژن سولفید تبدیل می‌شوند که توسط گلبول‌های قرمز بدن حمل می‌شوند. این گازها توسط گردش خون در گلبول‌های قرمز در سراسر بدن به گردش درآمده و باعث بهبود کنترل فشارخون خواهند شد .

خواص سیر در کاهش کلسترول خون

سیر می تواند کلسترول بد و کلسترول تام را کاهش دهد. به نظر می رسد مصرف سیر سبب کاهش ۱۵-۱۰ درصدی میزان کلسترول تام و یا کلسترول بد در مبتلایان به چربی خون بالا می شود. تشکیل جرم در رگ‌های خونی به اکسید شدن کلسترول بد خون مربوط می‌شود. سپس پلاکت‌های خون به هم وصل می‌شوند و به این ترتیب خطر مسدود شدن رگ‌های خونی بالا می‌رود. سیر تازه یا سیر ترشی مانع اکسید شدن کلسترول می‌شود و جریان خون را روان‌تر می‌سازد .

تاثیر مصرف سیر در پیشگیری از آلزایمر و زوال عقل

آسیب های اکسیداتیو ایجاد شده به وسیله رادیکال های آزاد در تشدید فرایند پیری نقش دارد. ولی سیر دارای مواد آنتی اکسیدانی است که به مکانیزم های محافظتی بدن در برابر آسیب های اکسیداتیو کمک می نماید و به این شکل فرایند پیری را به تاخیر می اندازد. تحقیقات نشان داده است که دوزهای بالای مکمل سیر سبب افزایش آنزیم های آنتی اکسیدان در بدن انسان می گردد و همچنین استرس اکسیداتیو را در افراد مبتلا به فشار خون بالا به میزان قابل توجهی کاهش می دهد .

به دلیل خواص سیر در کاهش کلسترول خون و فشار خون، در کنار برخورداری از مقادیر زیادی ترکیبات آنتی اکسیدان ممکن است در پیشگیری از بیماری های شایع مغزی نظیر آلزایمر و زوال عقل موثر باشد .

خواص سیر برای قلب

کلسترول و پلاک‌های چربی با تنگ گردن و سفت کردن دیواره عروق باعث کاهش جریان خون به بافت‌ها، افزایش فشارخون و در بیشتر موارد در نهایت منجر به سکته خواهند شد. همان طور که در بخش های قبل نیز گفته شد، مصرف سیر در کاهش سطح کلسترول خون و از بین بردن پلاک‌های چربی داخل عروق بسیار موثر است، به همین دلیل پزشکان مصرف سیر را به مبتلایان به بیماری ‌های قلبی و عروقی و نیز برای پیشگیری از بیماری های قلبی توصیه می‌کنند .

تاثیر سیر در رفع سو هاضمه

یکی از شناخته‌ شده‌ ترین ویژگی ‌های سیر ویژگی ضد میکروبی آن است. سیر به درمان عفونت‌ های باکتریایی، ویروسی، قارچی و سایر عفونت ‌ها کمک قابل‌ توجهی می‌کند. این ویژگی سیر به قدری قوی و قابل ‌توجه است که از زمان‌های قدیم از آن به عنوان کشنده میکروب‌ها مخصوصاً باکتری اشرشیاکولی و سالمونلا اینتیرتیدیس و در نگهداری غذاها استفاده می‌کردند. سیر به دلیل این خواص ضد باکتری، ضدویروس و ضد قارچی خود تغییر دهنده خوبی برای اکولوژی داخلی بدن است و تمامی موجودات زنده کوچکی که سیستم هضم ما را دچار مشکل می‌کنند از بین می‌برد .

خواص سیر در کاهش خطر ابتلا به سرطان

از جمله مهم ترین خواص سیر باید به تاثیر آن در پیشگیری از ابتلا به سرطان اشاره نمود. آسیب های اکسیداتیو حاصل از فعالیت رادیکال های آزاد موجب افزایش احتمال ابتلا به سرطان می شوند. ترکیبات آنتی اکسیدان موجود در سیر، مکانیسم های حفاظتی  بدن در مقابل آسیب های اکسیداتیو را تقویت نموده و بهبود می بخشند. تحقیقات جدید نشان می‌دهد که ترکیبات مفید در سیر می‌تواند از تشکیل مواد سرطان‌زا در بدن جلوگیری کند که این اثر بخشی در معده و روده بیشتر است. تحقیقات نشان می‌دهد کسانی که به طور مرتب از سیر استفاده می‌کنند کمتر به سرطان معده و روده بزرگ مبتلا می‌شوند. بر اساس این تحقیق مصرف ۵ تا ۱۸ گرم سیر معادل ۲ تا ۵ قطعه کوچک از سیر خام یا پخته در هفته برای پیشگیری از سرطان موثر است.همچنین مصرف سیر برای سلامت قلب نیز مفید است .

خواص سیر در افزایش میل جنسی

تحقیقات دانشمندان نشان می دهد که آلیسین، که مهم ترین ترکیب موجود در سیر بوده و بسیاری از خواص سیر از آن ناشی می شود، میزان ترشح هورمون تستوسترون را افزایش داده و باعث کاهش هورمون کورتیزول می‌شود. کورتیزول، هورمون استرس است که به بافت‌های عضلانی آسیب می‌زند. سیر کاهنده‌ فشار خون بالاست و به این ترتیب نیز روی مویرگ‌ها و انقباض عضلات قلب تاثیر می‌گذارد و باعث انبساط رگ‌های موجود در ناحیه‌ آلت تناسلی می‌شود. به عقیده ی برخی از محققان سیر باعث افزایش میزان و کیفیت اسپرم می ‌شود .

خواص سیر در حفظ سلامت استخوان زنان

دانشمندان در یافته اند زنانی که در رژیم غذایی خود از سبزیجات خانواده سیر نظیر سیر، تره فرنگی، موسیر و پیاز زیاد استفاده می کنند، کمتر از دیگر زنان به آرتروز مبتلا می گردند. محققان در این خصوص معتقدند که یافته های آنها نه تنها نشان دهنده این موضوع است که رژیم غذایی مناسب در عدم ابتلا به آرتروز موثر است بلکه ممکن است بتوان با استفاده از برخی ترکیبات موجود در سیر داروهایی برای درمان آرتروز تولید نمود .

در پژوهشی که درباره تاثیر مصرف سیر بر سلامت استخوان ها صورت گرفت، مشخص شد زنانی که در رژیم غذایی خود از سبزیجات غنی از آلیوم استفاده کرده اند سطح بسیار پایینی از آرتروز مفصل ران داشتند. همانطور که قبلا نیز ذکر کردیم سیر یک نمونه از سبزیجات خانواده آلیوم است. این پژوهشگران معتقدند یافته‌های آنان نه تنها تاثیرات احتمالی رژیم غذایی بر روی آرتروز مفاصل را نشان می‌دهد بلکه نشان می‌دهد ترکیبات موجود در سیر برای درمان این شرایط بسیار مفید است. مطالعات بلند مدت که در آن ۱۰۰۰ زن دوقلوی سالم مورد بررسی قرار گرفتند نشان می‌دهد که عادت‌های غذایی آنان شامل سبزیجات، میوه ها و به خصوص سیر است .

مطالعات صورت گرفته بر روی جوندگان نشان می دهد که سیر از طریق افزایش ترشح هورمون استروژن [در زنان]، میزان از بین رفتن بافت استخوانی را به حداقل می رساند. نتایج یک مطالعه بر روی زنان یائسه نشان داد که مصرف روزانه یک دوز سیر خشک (معادل ۲ گرم سیر خام) موجب کاهش چشمگیر یکی از شاخص های کمبود استروژن می شود، این موضوع می تواند اثرات مفیدی بر سلامت استخوان در زنان داشته باشد.

خواص سیر در افزایش توان جسمی ورزشکاران

از خواص سیر برای ورزشکاران چه می دانید؟ سیر در زمره اولین مواد غذایی شناخته شده برای بهبود عملکرد جسمانی بوده و در تمدن های باستانی به منظور کاهش خستگی و افزایش توانایی کارگران مورد استفاده قرار می گرفته است. هر چند مطالعات انجام شده بر روی حیوانات، حکایت از تاثیر مصرف سیر بر بهبود عملکرد ورزشی دارد، اما مطالعات انسانی صورت گرفته در این زمینه بسیار انگشت شمار بوده و چندان قابل استناد نمی باشند .

در پژوهشی که بر روی افراد مبتلا به بیماری های قلبی صورت گرفت، مشخص گردید که مصرف روغن سیر [در یک دوره زمانی ۱.۵ ماهه] باعث کاهش ۱۲ درصدی پیک (Peak) ضربان قلب و بهبود توان ورزشی این گروه از بیماران می شود. نتایج مطالعات دیگر در این زمینه نشان می دهد، مصرف سیر می تواند سبب کاهش خستگی ناشی از ورزش شود. با این حال، در یک پژوهش که بر روی دوچرخه سواران حرفه ای صورت گرفت، هیچگونه بهبودی در عملکرد افراد مشاهده نشد .

خواص سیر در بارداری

ممکن است از سیر به علت بوی تند و نامطبوع آن خوشتان نیاید و از خوردن آن بپرهیزید، اما باید به این مسئله هم توجه داشت که سیر ارزش غذایی بالا و خواص فراوانی دارد. در اینجا یکی از خواص سیر در دوران بارداری را معرفی می کنیم. سیر خطر ابتلا به بیماری پره اکلامپسیا (بیماری جدی که با فشارخون بالا در دوران بارداری شناخته می‌شود) را کاهش می دهد. در حدود یک چهارم از زنان بارداری که دچار فشار خون بالا هستند، دچار پره اکلامپسیا می‌شوند و زنانی نیز که این بیماری را از قبل داشته‌اند، بیش از دو برابر در آینده استعداد ابتلا به بیماری ‌های قلبی را دارند.

تحقیقات دانشمندان نشان داده‌ است که زنانی که در دوران بارداری سیر را در رژیم غذایی خود داشته‌اند وزن گیری بهتری داشته و نوزادان متولد شده نیز از نظر سلامت در سطح بالاتری بوده‌اند.

مطالعات مختلفی نشان داده است که عفونت‌های میکروبی در دوران بارداری خطر ابتلای زنان به زایمان زودرس را افزایش می‌دهد. دانشمندان در بخش اپیدمیولوژی، پژوهشکده نروژی بهداشت و سلامت ملی، بر روی همین مورد کار کردند. دانشمندان معتقدند مصرف سیر و سبزیجاتی که در خانواده آلیوم قرار دارد می‌تواند خطر زایمان زودرس را کاهش دهد. این تیم رژیم غذایی بیش از ۱۸۸۸۸ زن باردار را مورد بررسی قرار دادند. مطالعه انجام شده نشان می‌دهد که مصرف غذاهایی با خاصیت ضد میکروبی تاثیر بسیار مهمی بر کاهش زایمان زودرس دارد. مصرف سیر نیز همین خاصیت را خواهد داشت .

سیر برای درمان ریزش مو

سیر می تواند پایانی برای ریزش مو باشد، چون حاوی میزان زیادی آلیسین است. این ترکیب گوگردی، مشابه همان ترکیبی است که در پیاز وجود دارد و برای درمان ریزش موها موثر عمل می کند. برای مقابله با این مشکل می توانید سیر پوست کنده را روی پوست سرتان بمالید. بهتر است سیر را له کنید تا بیشتری خواص آن آزاد شود. همچنین می توانید سیر را در روغن نارگیل یا زیتون گرم کنید و پوست سر را با این روغن ماساژ دهید. البته حواستان باشد که برای درمان ریزش موی ارثی نمی توان روی سیر حساب کرد.


خواص قارچ

خواص قارچ : به گفته کارشناسان علوم تغذیه قارچ از گیاهان بسیار سودمند است که مصرف آن موجب تقویت استخوانها شده، خستگی را رفع کرده و کمبود ویتامین دی بدن را جبران می کند .

خواص قارچ

قارچ طبیعی که نسبت به انواع پرورشی آن متراکم و گوشتی تر است، از طعم و مزه بهتری نیز برخوردار است و به دلیل رشد در دامن طبیعت از نظر غذایی نیز خواص مفید بیشتری دارد .

خواص مفید قارچ های وحشی ( کمان گوشت )

بسیاری از مردم، از رفتن به جنگل و کندن قارچ برای خوردن لذت می برند، اما شناخت نوع قارچ می تواند مسئله مهمی باشد .

بیش از ۳۸ هزار نوع قارچ وجود دارد که بعضی از آنها سمی اند و  بعضی از آنها قابل خوردن می باشند. رنگ، شکل و اندازه ی قارچ ها می تواند خیلی متنوع و مختلف باشد.

این مسئله خیلی مهم است که بتوانید به طور صحیح، قارچ کنده شده را بشناسید تا از خوردن نوع سمی آن دوری نمایید .

فراعنه ی مصر، قارچ را یک خوراکی لذیذ می دانستند و یونانی ها اعتقاد داشتند که قارچ برای جنگاوران در صحنه نبرد، تولید قدرت می کند. رومی ها نیز قارچ را به عنوان یک هدیه از جانب خدا برمی شمردند و آن را فقط در روزهای عید استفاده می کردند. چینی ها از آن به عنوان یک گنج غذایی سالم مصرف می کردند .

امروزه از قارچ ها به خاطر طعم و بافت شان در تهیه غذاها استفاده می کنند. آنها می توانند طعم خودشان را به غذاها بدهند، یا طعم مواد دیگر را به خودشان بگیرند. طعم آنها معمولا در طول پخت افزایش پیدا می کند و شکل شان هم با روش های معمول آشپزی مثل سرخ کردن و خرد کردن حفظ می شود .

قارچ را معمولا به سوپ ،سالاد و ساندویچ اضافه می کنند، یا از آن به عنوان پیش غذا استفاده می نمایند. قارچ ها، شکل زیبایی به غذاها می دهند .

قارچ ها به دو دسته ی وحشی و پرورشی تقسیم می شوند. بعضی از آنها اثرات مفیدی در سلامتی انسان دارند، مثل رقیق کردن خون، جلوگیری از ایجاد و رشد تومورهای سرطانی .

قارچ ها ۸۰ تا ۹۰ درصد، آب دارند و خیلی کم کالری هستند. آنها مقدار کمی چربی و سدیم (نمک) و ۸ تا ۱۰ درصد فیبر دارند و یک خوراکی ایده آل برای افرادی هستند که می خواهند وزن و فشار خون شان را کنترل کنند .

مواد مغذی موجود در ۱۰۰ گرم قارچ خام :

انرژی ۱۳ کالری

پروتئین ۲ گرم

پتاسیم ۳۲۰ میلی گرم

مس ۱ میلی گرم

اسیدپنتوتنیک(B5) ا2 میلی گرم

بیوتین(B7) ا12میکروگرم

اسیدفولیک(B9) ا44 میکروگرم

آهن ۱ میلی گرم

نیاسین(B3) ا3 میلی گرم

فیبر ۱ گرم

قارچ، منبع خوب آهن :

در هر ۱۰۰ گرم قارچ، حدود یک میلی گرم آهن وجود دارد .

برعکس خیلی از مواد غذایی گیاهی ، قارچ دارای فیتات نیست . فیتات جذب آهن و بعضی مواد معدنی را در بدن کاهش        می دهد ، بنابراین آهن موجود در قارچ به سرعت جذب میشود .

قارچ منبع خوب پتاسیم و مس :

قارچ یک منبع عالی پتاسیم می باشد که این ماده به کاهش فشار خون کمک می کند و خطر سکته قلبی را پایین می آورد. به طور متوسط قارچ portabella (تصویر مجاور) حتی از یک عدد موز و یا یک لیوان آب پرتقال هم بیشتر پتاسیم دارد .

یک واحد قارچ که شامل ۵ عدد متوسط می باشد، حدود ۲۰ تا ۴۰ درصد نیاز بدن به مس را تأمین می کند و اگر به طور مرتب خورده شود، به کاهش فشار خون کمک کرده و عملکرد سیستم ایمنی بدن را بهبود می بخشد .

قارچ منبع غنی از سلنیوم :

سلنیوم آنتی اکسیدانی است که با ویتامین E کار می کند و از سلول ها در برابر صدمات رادیکال های آزاد محافظت می نماید. مطالعات نشان داده است افرادی که دو برابر مقدار توصیه شده در روز سلنیوم مصرف کرده اند، خطر سرطان پروستات در آنها تا ۶۵ درصد کاهش یافته است .

یک مطالعه بر روی افراد مسن نشان داد، مردانی که مقدار سلنیوم خون شان کم است، در مقایسه با آنهایی که سطح سلنیوم خون بالایی دارند ، ۴ تا ۵ برابر بیشتر در معرض سرطان پروستات قرار دارند .

خواص درمانی قارچ ها :

طی قرن ها از انواع قارچ در تهیه داروهای سنتی شرقی برای درمان انواع بیماری ها استفاده می شده است .

به عنوان مثال در ژاپن و چین از قارچ shiitake (تصویر مجاور) برای جلوگیری ازبیماری های قلبی، ایجاد مقاومت در برابر ویروس ها و بیماری ها، درمانخستگی، سرماخوردگی و آنفلوانزا استفاده می شود .

یک نوع از عصاره ی این قارچ، از سیستم ایمنی بدن در مقابل عفونت ها محافظت می کند و فعالیت ضد توموری هم نشان می دهد .

تقویت سیستم ایمنی بدن :

تعدادی از قارچ ها از خانواده poly poraccae در پزشکی بسیار کاربرد دارد .

از این میان در مورد قارچ maiitake تحقیقات وسیعی در غرب انجام شده است. عصاره این قارچ، با افزایش فعالیت گلبول های سفید، سیستم ایمنی بدن را تحریک می کند تا به ویروس ها و باکتری های مهاجم حمله کند .

سرطان :

بیشترین نوع قارچی که در آمریکا استفاده می شود، قارچ دکمه ای سفید (تصویر مجاور) است .

قارچ دکمه ای به دو شکل دیگر هم وجود دارد: Crimini یا قارچ های قهوه ای با طعم خاکی تر و بافت سفت تر، و قارچ های    .portabella با چتر بزرگ تر که مزه گوشتی دارند.

تحقیقات اخیر نشان می دهد که قارچ های دکمه ای سفید می توانند احتمال خطر سرطان سینه و سرطان پروستات را کاهش دهند .

عصاره ی قارچ دکمه ای سفید می تواند باعث کاهش تکثیر سلولی در سلول های سرطانی و اندازه تومورها نیز شود .

این اثرات محافظتی می تواند با مصرف ۱۰۰ گرم قارچ در روز دیده شود .

چگونه قارچ را انتخاب و نگهداری کنیم؟

قارچ هایی را که سالم هستند و صدمه ندیده اند (اوایل باز شدن چترشان می باشند)، بخرید .

با قرار دادن قارچ ها در پاکت کاغذی می توانید تا یک هفته آنها را سالم نگه دارید .

قارچ ها را باید ابتدا به آرامی تمیز کرد و سپس شست. قارچ های پرورشی ممکن است خام هم خورده شوند، اما بیشتر قارچ ها را بایستی به شکل پخته مصرف کرد .

از قارچ ها به صورت تازه، کنسرو شده، خشک شده و فریز شده استفاده می شود .

نکته قابل توجه اینکه: قارچ های وحشی را از اماکن قابل اطمینان خریداری کنید، زیرا بعضی از قارچ های وحشی، سمی اند و می توانند به سلامت قلب، کلیه و کبد صدمه بزنند و حتی کشنده باشند.


دمنوش زنجبیل

دمنوش زنجبیل

زنجبیل تازه شسته شده و بدون پوست : 3 اسلایس

لیموترش تازه  : 2 اسلایس

نعنا تازه : 4 تا 5 برگ

عسل : 1 قاشق چایخوری

ابتدا زنجبیل و کمی زعفران را در یک لیوان آبجوش بریزید و بمدت 5 دقیقه اجازه دهید تا دم بکشد در این مدت زمان بالطبع دمای آب کاهش میابد و سپس برگهای نعنا را در دست کمی فشرده میکنیم و در آن میریزیم ، همینطور اسلایسهای لیمو و عسل را هم اضافه میکنیم و میگذاریم تا مدت دو تا سه دقیقه دیگر هم دم بکشد و طعم ها به هم منتقل شود و سپس سرو میکنیم . نکته این دمنوش این است که لیمو ، عسل و نعنای تازه با آب در دمای جوش ، خواص شان کاملاً از بین میرود بهمین دلیل نباید دمای آب بیش از 60 تا 65 درجه سانتی گراد باشد .

نوش جان


خواص زنجبیل برای لاغری و کاهش وزن

زنجبیل خواص ترموژنیک دارد؛ مواد غذایی ترموژنیک به خوراکیهایی اطلاق میشود که دمای بدن را افزایش میدهند و در نتیجه سوخت و ساز بدن را تحریک میکنند. به همین دلیل نیز به چربیسوزی کمک زیادی میکنند. زمانی که متابولیسم بدن بالا باشد چربیهای بیشتری میسوزاند، کاری که فقط با رژیم گرفتن امکانپذیر نخواهد بود.

خواص زنجبیل

علاوه بر این زنجبیل برای هضم غذا مفید است. به خاطر اینکه میتواند حرکات مواد غذایی را در معده و رودهی کوچک کنترل کند. زمانی که هضم غذا به راحتی و درستی انجام میگیرد میشود سادهتر لاغر شد. یعنی بدون تحمل دل درد، گاز معده یا نفخ و غیره.

محققان هلندی به این نتیجه رسیدهاند که زنجبیل متابولیسم بدن و روند سوخت و ساز چربیها را بالا میبرد. به عقیدهی این محققان زنجبیل احساس سیری طولانی مدتی ایجاد میکند و جلوی پُرخوری را میگیرد. نتایج بررسیها نشان میدهد که تأثیر ریزوم زنجبیل مشابه فلفل سیاه، چای سبز، چای سیاه، کافئین و کاپسایسین (یکی از ترکیبات موجود در فلفلها) میباشد. برای همین هم اثرات مثبتی در کاهش وزن دارد.                                                                                                                                                    

تاثیر زنجبیل در پیشگیری از سرطان

سرطان، بیماری بسیار جدی و خطرناکی است که با رشد کنترل نشده سلول های غیر طبیعی شناخته می شود. در سال های اخیر عصاره زنجبیل به عنوان یک درمان جایگزین برای برخی انواع سرطان ها مورد بررسی و مطالعه قرار می گیرد. خواص ضد سرطانی زنجبیل به جینجرول نسبت داده می شود؛ ماده ای که به مقدار بسیار زیاد در زنجبیل خام یافت می شود. جینجرول اصلی ترین ترکیب فعال زیستی زنجبیل به شمار می رود و دارای اثرات قوی ضد التهابی و آنتی اکسیدانی می باشد.در مطالعه ای که پژوهشگران بر روی ۳۰ فرد صورت دادند، مشخص شد که مصرف ۲ گرم عصاره زنجبیل در روز، تعداد مولکول های مستعد ابتلا به التهاب را در روده بزرگ به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.


خواص آویشن

خواص آویشن بسیار گسترده است به نوعی که از درمان انواع بیماری ها تا سلامت و زیبایی پوست و مو می توان از آن استفاده کرد. این گیاه دارویی بهترین درمان برای عفونت های تمام قسمت های بدن است. آویشن یکی از گیاهان پرخاصیت دارویی است که از زمان های قدیم مصرف آن به شیوه های مختلف برای درمان انواع بیماری ها توصیه شده است. این گیاه علفی و معطر، دارای خواص دارویی بسیاری است و از آن در صنایع غذایی ، دارویی، بهداشتی و آرایشی استفاده متنوعی می شود.

خواص آویشن

خواص فوق العاده و بسیار آویشن:

محمد زکریای رازی معتقد است آویشن نفخ شکن، موجب حرارت بدن و هضم غذا است.

آویشن به عنوان گیاهی ضدعفونی کننده شناخته شده است. محلول شستشوی دهان که حاوی آویشن باشد در درمان عفونت لثه موثر است و به همین دلیل برای تهیه برخی از دهانشویه ها، خمیر دندان ها نیز به کار می رود.

آویشن در درمان بیماری مجاری تنفس فوقانی از قبیل برونشیت و آسم تاثیرات مفیدی دارد و برای معالجه سرفه و گلودرد استفاده می شود.

جوشانده آویشن برای درمان اسهال و پیچش روده بسیار توصیه می شود.

چای دم کرده آن را نیز برای درمان عفونت گوش میانی، نفخ و تهوع استفاده می کنند،

افرادی که دچار گرفتگی و دردهای عضلانی و مفصلی به خصوص روماتیسم هستند حمام آویشن برایشان بسیار مفید است.

آویشن یکی از بهترین داروهای گیاهی برای تقویت اعصاب، درمان افسردگی، خستگی و بی خوابی مفید است و مصرف آن موجب کاهش فشارخون و چربی خون می شود.

آویشن ضدتشنج و ضد صرع و ضد نفخ بوده و برای تقویت بینایی و معده هم مفید است.

در طب سنتی از این گیاه به عنوان ضد اسپاسم، رفع تنگی نفس و سرفه و سوع هاضمه ودرمان سیاه سرفه، برونشیت، عفونت ریه، سرماخوردگی، آنفلوآنزا و برای درمان نفخ و گرفتگی های عضلانی استفاده می شود.

آویشن دارای اثرات ضدقارچی و ضدباکتریایی قوی است و این خاصیت به دلیل وجود تیمول و کارواکرول در اسانس این گیاه است
برای درمان و کاهش ریزش مو کافیست موی سررا با محلول رقیق اسانس آویشن شستشو دهید تا سبب افزایش جریان خون در پوست سر و قوی شود و از ریزش مو جلوگیری کند.

در خوردن آویشن نباید زیاده روی کرد زیرا باعث بروز آلبومین در ادرار می شود. همچنین مصرف آن برای زنان حامله و باردار توصیه نمی شود.

در التهاب حنجره و لوزه ها و برای درمان آفت به صورت غرغره کردن استفاده شود. برای این منظور، یک استکان از پودر گیاه را در چهار استکان آب جوش آهسته به مدت 20 دقیقه جوشانیده و پس از صاف کردن، برای شست وشوی دهان استفاده شود.

یک دمنوش عالی برای درمان بسیاری از بیماری ها

اگر 10 گرم اویشن را در یک لیتر آبجوش دم کرده و با کمی عسل به بیماران مبتلا به تنگی نفس و کلیه و مثانه و درد مفاصل و سیاتیک بدهید در دفع بیماری آنها موثر واقع خواهد شد.

مصرف آویشن برای این افراد ممنوع است

در بعضی منابع اشاره شده است که مصرف زیاد آویشن یا عصاره آن در دوران بارداری می تواند احتمال سقط جنین را افزایش دهد. بنابراین توصیه شده است که خانمهای حامله بهتر است از مصرف این گیاه خودداری کنند.

مطالعات نشان می دهد که آویشن می تواند روند انعقاد خون را با تاخیر مواجه کند. بنابراین کسانی که قرار است تحت عمل جراحی قرار بگیرند، از دو هفته قبل از عمل جراحی، نباید آویشن استفاده کنند.


خواص بروکلی

نام بروکلی از کلمه لاتین (brachium) گرفته شده است که در زبان لاتین به معنای شاخه می باشد. بروکلی در ابتدا در ایالت کالابریای ایتالیا رشد کرد و نام کالابریز به آن داده شد و بعدها بر آم نام بروکلی نهادند. بروکلی از خانواده کلم ها می باشد و بهترین فصل برداشت آن پائیز و زمستان است ساقه بروکلی باید سفت بوده و سر آن بنفش یا سبز تیره باشد.

خواص بروکلی

غنچه های آن باید به صورت بسته باشد و گل های آن زرد نشده باشد. قسمت خوراکی بروکلی سر نامیده میشود سر اصلی در مرکز و بالای گیاه روئیده شده است، وقتی سر اصلی برداشته شود و قطع شود، سرهای جانبی شروع به رشد کرده و نمایان می شود.

بروکلی دارای ماده ای بنام سولفورافان است که با استفاده از آن تعداد ، اندازه و تکثیر تومورهای سرطانی را به نحو چشمگیری کاهش می دهد. از ابتلا به سرطان بخصوص سرطان سینه، معده، روده بزرگ، رکتوم و ریه در انسان جلوگیری می نماید.
بروکلی همچنین دارای مقادیر زیادی فیبر، کاروتنوئید، ویتامین A , C و ویتامین کا می باشدکه باعث پیشگیری از سرطان معده و روده می شود.
بروکلی به علت دارا بودن مقادیر بالای ویتامین فیبر و بتاکارون پیش ساز ویتامین Aیک آنتی اکسیدان قوی محسوب می شود که از اثرات مخرب رادیکال های آزاد در بدن پیشگیری می نماید و فرایند پیری را به تاخیر می اندازد.مقدار بالای فیبر غذایی موجود در بروکلی برای افراد دیابتی بسیار مفید است و افراد دیابتی برای کنترل بیماری خود بایستی این سبزی را در وعده های غذایی خود حتما قرار دهند.
کلسیم موجود در بروکلی به میزان کلسیم موجود در شیر است. در نتیجه مصرف آن برای افرادی که دچار پوکی استخوان هستند یا کمبود کلسیم دارند بسیار مفید است. با وجود این بدلیل وجود ویتامین D در شیر برای بیماران پوکی استخوان شیر منبع کلسیم بهتری است.کلم بروکلی غنی ترین منبع آهن در میان گیاهان بشمار می رود


تره فرنگی

تره فرنگی با طعمی بهتر و شیرین‌تر از پیاز، طعم غذا را بدون اینکه طعم خود را قالب کند، بهتر می‌سازد. تره فرنگی از خانواده پیاز، موسیر و پیازچه است که شباهت بسیاری با پیاز‌چه دارد. تره فرنگی مانند پیازچه، پیازی کوچک و ساقه‌ای استوانه‌ای شکل و سفیدرنگ دارد که به برگهای پهن، سبز و پیچیده منتهی می‌گردد. تره فرنگی‌ها، حدود 30 سانتیمتر طول و حدود 2.5 تا 5 سانتیمتر قطر دارد. مزه‌ و طعم آن مانند موسیر اما کمی شیرین‌تر و خوش طعم‌تر است.

تره فرنگی

فواید تره‌ فرنگی

تره فرنگی مانند سیر و پیاز از خانواده گیاهی به‌نام آلیوم (Allium) می‌باشد. به دلیل یکی بودن خانواده تره‌فرنگی و سیر و پیاز،‌ حاوی موادی یکسان می‌باشند که برای سلامتی مفید است.

کاهش کلسترول بد و افزایش کلسترول خوب خون

دانشمندان مشاهده نموده‌اند که گیاهان خانواده آلیوم، کلسترول بد(LDL) خون را کاهش می‌دهند در حالیکه همزمان با آن کلسترول خوب) HDL) را نیز افزایش می‌دهند. این فعالیت بسیار برای جلوگیری از پیشرفت و افزایش پلاکهای خونی که منجر به گرفتگی رگها و بیماریهای قلبی در بیماران دیابت ی می‌گردد بسیار مهم می‌باشد. اگر این پلاکها بدون توقف رشد نمایند، سبب حمله قلبی یا سکته می‌گردند. گیاهان آلیوم، حتی باعث کاهش فشار خون بالا، که عامل دیگری برای حمله قلبی و یا سکته می‌باشد، نیز می‌گردد.
مواد موجود در 100 گرم تره فرنگی

  • منگنز 13/0 میلی گرم
  • ویتامین C 18/ 2میلی گرم
  • آهن 57/0 میلی گرم
  • فولات 12.64 میلی گرم
  • ویتامین B6 06/0 میلی گرم

تقویت سلامتی

مصرف گیاهان آلیوم، دو تا چندین دفعه در هفته، باعث کاهش ابتلاء به سرطان روده و پروستات می‌گردد. تحقیقات انجام شده بر روی تاثیر آلیوم بر سرطانها، نشان داده است که موادی درون این غذاها است که توانایی حفاظت از سلولهای روده را در مقابل عوامل سرطان‌زا دارد.

اگرچه مواد موجود در تره فرنگی مانند مواد موجود در سیر و پیاز است، اما میزان آنها بسیار کم است. به همین دلیل برای بدست آوردن تاثیر این مواد باید از مقدار زیادی تره فرنگی استفاده نمود. خوشبختانه طعم شیرین و ملایم آن باعث می‌شود که خوردن آن به مقدار زیاد، آسان باشد.

تثبیت قند خون

علاوه بر فوایدی که خانواده آلیوم دارد، تره فرنگی حاوی مقدار زیادی منگنز، ویتامین B6، ویتامین C، فولات و آهن می‌باشد. ترکیب این مواد مغذی بایکدیگر باعث تثبیت قند خون می‌شود.

 

چگونه تره فرنگی انتخاب کنیم و چگونه آنها را نگهداری نماییم؟

تره فرنگیها با برگهایی به رنگ سبز تیره و گردنی سفید مشخص شده‌اند. یک تره فرنگی خوب نباید زردرنگ و پلاسیده باشد و حتی نباید پیاز آن شکسته و ضرب دیده باشد. اگرچه تره فرنگی‌های بزرگتر و بلندتر فیبر بیشتری داشته باشد، تنها آنهایی را انتخاب نمایید که 2 تا 5 سانت طول داشته باشند.

تره فرنگی را می‌توان برای چند روز بدون اینکه فاسد شوند در یخچال نگهداری نمود. تره فرنگیها را باید درکیسه‌ای قرار داد تا رطوبت خود را از دست ندهند. تره فرنگی پخته شده اگرچه زود فاسد می‌شود،‌ اما می‌توان آن را برای 2 روز در یخچال نگهداری نمود.

برچسب‌ها