راه اندازی رستوران

برآورد هزینه راه اندازی فست فود

برآورد هزینه راه اندازی فست فود :: با دریافت مشاوره از مشاورین مجرب هلدینگ برترین سرآشپزان آسیا می توانید برآوردی دقیق از هزینه های لازم جهت راه اندازی فست فود و رستوران خود داشته باشید. از صفر تا صد راه اندازی فست فود با شما خواهیم بود.

جهت دریافت مشاوره با شماره 09127152702 تماس بگیرید.

 

برآورد هزینه راه اندازی فست فود

 

  1. انتخاب محل: اصلی‌ترین و شاید زمان‌برترین موضوع در راه اندازی فست فود و راه اندازی رستوران انتخاب محلی مناسب برای اینکار است. محل فست فود موضوعی است که بر روی کل پروژه شما تاثیر گذار است. انتخاب یک محل مناسب که به اصلاح پاخور خوبی نیز داشته باشد از موضوعاتی است که حتما باید به آن توجه کنید. این را هم در نظر داشته باشید که صرفا قرار گرفتن در یک منطقه خوب، ضمانتی برای موفقیت فست فود شما نخواهد بود. به همین دلیل انتخاب محل، نیاز به یک مشاوره و بررسی تخصصی دارد تا بتوان با تکیه بر نیازها و خواسته های شما به یک منطقه با بهترین قیمت و در مقابل با بالاترین بهره‌وری برای شما دست پیدا کرد.
  2. متراژ فست فود: از دیگر مواردی که باید پیش از راه اندازی به آن توجه کرد متراژ محل شما است. اینکه قصد دارید چه خدماتی در محل خود ارائه دهید بر روی انتخاب متراژتان تاثیرگذار است.
  3. طراحی دکوراسیون: داشتن یک دکور زیبا و چشم نواز می تواند امتیاز مثبتی در موفقیت یک کسب و کار باشد. گروه ما این امکان را در اختیار شما قرار می دهد تا قبل از هر چیزی، یک طراحی سه بعدی از دکور نهایی خود دریافت کنید و تمامی زیر و بم های آن را را پیش از اجرا در مقابل خود داشته باشید.
  4. خرید تجهیزات آشپزخانه: همکاران ما در بخش طراحی دکوراسیون، بخش آشپزخانه شما را نیز به صورت دو بعدی و سه بعدی طراحی می کنند. این به این دلیل است که نیاز شما برای تجهیزات آشپزخانه برآورد شود. برآورد نیاز شما بر اساس بودجه و همینطور متراژ شما انجام خواهد گرفت.
  5. خرید مواد اولیه: همکاران ما در هلدینگ سرآشپزان آسیا این آمادگی را دارند تا در ضمینه خرید مواد اولیه رستوران به شما مشاوره تخصصی دهند. خریدی با بهترین قیمت و بالاترین کیفیت می تواند به شما در جهت رسیدن به سوددهی مناسب یاری رساند.
  6. آموزش پرسنل: باعث افتخار ماست با سرآشپزانی کاملا حرفه ای و کاربلد در طول سال ها همکاری داشته ایم و در مجموعه هلدینگ سرآشپزان آسیا نیز این همکاری مستمر و ادامه دار بوده است. سرآشپزان ما آموزش کافی را به کارمندان شما چه در جهت پخت و پز و چه در جهت اصول صحیح میزبانی و خدمات ارائه خواهند داد.
  7. طراحی منو و قیمت گذاری: از دیگر عوامل مهم و تاثیر گذار که می تواند فست فود شما را زبان‌زد دیگران کند داشتن منویی حرفه و تک است. در پروسه راه اندازی فست فود ما همراه شما خواهیم بود تا به یک منوی ایده‌ال و منحصر به فرد دست یابید.

هلدینگ برترین سرآشپزان آسیا

مشاوران ما آماده پاسخ به سوالات شما هستند: 09127152702


روش های تقویت حافظه

در این نوشته تعدادی از خوراکی هایی که حافظه شما را به طرز باور نکردنی تقویت می کند را معرفی خواهیم کرد.

بادام زمینی: بادام زمینی نیز دارای بیشترین مقدار پروتئین در میان سایر مغزها بوده و می تواند منبع غنی و مناسبی برای جبران کمبود پروتئین باشد. بادام زمینی حاوی سلنیوم بوده که باعث افزایش فعالیت آنتی اکسیدان ها شده و می تواند مغز را در برابر بیماری هایی که با کاهش قدرت تمرکز و حافظه در ارتباطند، محافظت کند.

آب پرتقال: آب پرتقال و سایر مرکبات، هم شیرین هستند و هم اشتهاآور. ویتامین C فراوان موجود در آنها هم می تواند به عملکرد بهتر مغز کمک کند. پس یک لیوان آب مرکبات هم می تواند یکی از بهترین نوشیدنی برای روزهای امتحان باشد.

تخم مرغ و لبنیات: موادغذایی سرشار از پروتئین مانند تخم مرغ، انواع مغزها، ماست، پنیر، نان های سبوس دار و شیر کم چرب، برای روزهای امتحان بهترین هستند. این خوراکی ها می توانند باعث بهبود عملکرد مغز و افزایش قدرت حافظه شوند.

انگور: انگور حاوی رسوراتول بوده و می تواند قدرت تمرکز و همینطور توانایی مغز را تقویت کرده و به مبارزه با اثرات کاهش حافظه بپردازد.
این ماده باعث کاهش پلاک های حاوی پپتیدهای بتا آمیلوئید شده که این پپتیدها در بافت های مغز مبتلایان به آلزایمر یافت می شود. از سوی دیگر، باید گفت خوراکی هایی مانند انگور حاوی آنتی اکسیدان و پلی فنول هستند که می توانند تاثیرات مفیدی در کاهش حافظه و همچنین افزایش قدرت تمرکز داشته باشند.

کشمش و عسل: مغز برای فکر کردن درست و به یاد آوردن، به انرژی نیاز دارد. بهترین راه تامین سریع این انرژی، مصرف خوراکی های شیرین است بنابراین اگر در روز امتحان میل چندانی به خوردن صبحانه ندارید، حدود ۱۵ کشمش و ۲ گردوی کامل بخورید. اگر تمایل به مصرف خوراکی های گرم و نرم هم داشته باشید، می توانید یک لیوان شیر گرم را که با حداقل ۲ قاشق غذاخوری عسل شیرین شده است، بنوشید. اگر به شیر حساسیت دارید و دستگاه گوارشتان با خوردن آن به هم می ریزد، در روز امتحان از نوشیدن آن صرف نظر کنید و به جای شیر یک سیب پوست کنده را با ۲ قاشق غذاخوری عسل بخورید.

انجیر خشک یا تازه: انجیر یکی از منابع دریافت مواد قندی است و اگر ۳ عدد از آن را با ۵ مویز، ۱ قاشق غذاخوری عسل، ۱ گردو، ۲ بادام، ۲ پسته و ۵ توت خشک مخلوط کنید و بخورید، یک دوپینگ مغزی اساسی برای روز امتحان انجام داده اید.

 

هلدینگ سرآشپزان آسیا، مشاور شما در راه اندازی رستوران – فست فود و کافی شاپ

02144338749 – 02144821382 – 09127152702

 

روش های تقویت حافظه

روش های تقویت حافظه

مصرف برخی میوه ها می تواند سوخت کافی برای داشتن تمرکز تامین کند:

انبه: میوه انبه در تقویت حافظه بسیار مفید است. با این که این میوه چرب است و دارای بافت‌های چربی است اما باعث می‌شود که گردش خون تسریع یابد. هنگامی که گردش خون سریع‌تر شود باعث می‌شود خون بیشتری به مغز برسد و همچنین این میوه در حافظه نیز موثر است.

موز و هندوانه: مصرف برخی میوه ها مانند موز، هندوانه، توت فرنگی، طالبی و پرتقال هم می تواند سوخت کافی برای داشتن تمرکز تامین کند و هم باعث تقویت حافظه برای به خاطر سپردن بیشتر و بهتر درس ها شود. سبزی هایی مانند هویج، اسفناج، بروکلی و مارچوبه هم می توانند باعث تقویت حافظه شوند.

پیاز: پیاز حاوی « فیستین » – یک ماده شیمیایی بی رنگ و طبیعی است که یک خط سیر آسان در مغز ایجاد می کند و می تواند باعث افزایش حافظه در فرد شود. در این سبزی آنتوسیانین و کرستین نیز وجود دارد که برای بالا بردن قدرت حافظه مفید هستند. پیاز قرمز به مراتب بهتر از نوع زرد و سفید آن است.

گردو و ماهی: یکی از بزرگ ترین مشکلات روزها و شب های امتحان، اضطراب و استرس است اما امگا۳ که به وفور در ماهی های چرب مانند سالمون – قزل آلا و گردو یافت می شود، می تواند باعث کاهش اضطراب و ایجاد تمرکز شود. بهتر است ۲ گردو را در صبحانه و هفته ای ۳ بار ماهی را در وعده ناهار یا شامتان بخورید.

چای سبز: پلی فنول ها و آنتی اکسیدان های موجود در چای سبز باعث ایجاد آرامش روانی و تقویت حافظه می شوند. به همین دلیل توصیه می شود در روزهای امتحان حداقل ۲ فنجان چای سبز گرم بنوشید.

شکلات تلخ: شکلات های تلخی که حداقل ۷۵ درصد کاکائو دارند، منبعی بسیار عالی برای دریافت انواع آنتی اکسیدان ها و فلاونوییدها محسوب می شوند. فلاونوییدها باعث افزایش قدرت تمرکز و توجه می شوند و به یادگیری و به خاطر سپردن مطالب کمک می کنند. به همین دلیل مصرف حدود ۱۵ گرم شکلات تلخ در روزهای امتحان توصیه می شود.

مولتی ویتامین: اگر احساس می کنید در روزهای امتحان به علت استرس و اضطراب بیش از حد، اشتهای چندانی به خوردن تمام گروه های غذایی ندارید و تمام ریزمغذی های مورد نیاز بدنتان را هم دریافت نمی کنید، بهتر است تا پایان آخرین امتحان، روزی یک قرص مولتی ویتامین بخورید. ویتامین E و ویتامین های گروه B (ب1 – ب6 – ب12) موجود در این قرص ها به کارکرد بهتر مغز کمک می کند. آهن، کلسیم و روی موجود در مولتی ویتامین ها هم علاوه بر افزایش توانایی بدن و قدرت تمرکز، باعث از بین رفتن استرس می شوند.

آب: در آخر باید یادآور شد که، کمبود آب نیز می تواند باعث کاهش تمرکز شود.

 

 

هلدینگ سرآشپزان آسیا، مشاور شما در راه اندازی رستورانفست فود و کافی شاپ

02144338749 – 02144821382 – 09127152702

 

منبع: سایت بیتوته


عوامل موثر در راه اندازی رستوران موفق

عوامل موثر در راه اندازی رستوران موفق را می توان به موارد بسیار زیادی گره زد، اما اگر به صورت خلاصه بخواهیم به این موضوع بپردازیم می‌توانیم به موارد زیر اشاره کنیم:

۱. یکی از موارد مهم در موفقیت یک رستوران، به محلی بستگی دارد که آن رستوران در آنجا راه اندازی شده است. قرار گیری در یک محله خوب و پر رفت و آمد می تواند درصد موفقیت یک رستوران را بالا ببرد.

۲. از دیگر عوامل موثر در رشد یک رستوران، برند سازی مناسب و ساختن یک پایگاه درست در بین مشتریان است.

جهت دریافت مشاوره راه اندازی رستوران با ما تماس بگیرید:

02144338749 – 02144821382 – 09127152702

۳. داشتن یک منوی خوب و طراحی شده باعث جلب اعتماد مشتریان شما به رستوران شده و شما را درمسیر رشد قرار دهد.

۴. داشتن پرسنل آموزش دیده و با مهارت از دیگر عوامل موفقیت یک رستوران خواهد بود.

۵. قیمت گذاری درست و برآورد شده.

۶. خرید مواد اولیه خوب و با کیفیت.

۷. استفاده از تجهیزات آشپزخانه مدرن و در عین حال کاربردی

و …..

موارد بالا و بسیاری موارد دیگر همگی دست به دست هم می دهند تا رستوران شما به موفقیت و سود دهی رسیده مسیر رو به پیشرفتی را دنبال کند.

در همین راستا هلدینگ سرآشپزان آسیا آمادگی دارد تا همراه و مشاور شما در زمینه راه اندازی رستوران ، کافی شاپ و فست فود باشد. بی شک تجربیات گروه سرشپزان آسیا می تواند همراه مناسبی برای شما در جهت گام برداشتن در مسیر موفقیت باشد.

در صورت هرگونه سوال می‌توانید با شماره های گروه سرآشپزان آسیا 02144338749 – 02144821382 – 09127152702 تماس بگیرید.


با صد میلیون چکار میشه کرد

با صد میلیون چکار میشه کرد ؟ چه کاری رو می تونم با 100 میلیون پول راه اندازی کنم که هم ریسک کمی داشته باشه و هم ثابت شده باشه که می تونه سود خوبی به من بده؟ شاید خیلی ایده های مختلفی توی ذهنتون باشه، مثلا سرمایه گذاری در بورس ، سپرده گذاری در بانک و گرفتن سود ، خرید ارز ، خرید طلا ، خرید ملک و خیلی موارد دیگه.

ایده ها زیادن اما ایده برای سرمایه گذاری کم ریسک خیلی کمه. صد میلیون پول کمی نیست و شاید یک اشتباه کوچک باعث از بین رفتن کل این مبلغ بشه. پس بهتر اینه که جایی سرمایه گذاری کنیم که آزمونش رو پس داده و با موفقیت و نتیجه بخش بوده.

خوراک و حواشی اون، از مواردی هستن که بشر از ابتدای خلقتش با اون ارتباط تنگاتنگی داشته، و خب این یه امر طبیعیه، چرا که معمولا آدم‌ها هیچوقت به شکمشون نه نمی‌گن.

با صد میلیون چکار میشه کرد ؟

راه اندازی رستوران یکی از بهترین ایده هایی هست که می تونید برای یک سرمایه گذاری کم خطر و کم ریسک روش حساب باز کنید.

راه اندازی رستوران از معدود کسب و کارهایی هست که هم با کمترین میزان سرمایه می شه استارتش زد و هم با بیشتر سرمایه و در هر دو مورد هم به همون نسبت می شه انتظار برداشت سود از کنارش رو داشت.

راه اندازی رستوران توسط هلدینگ سرآشپزان آسیا

02144338749 – 02144821382 – 09127152702

با صد میلیون چکار میشه کرد

گروه هلدینگ سرآشپزان آسیا با بیش از ۲۰ سال تجربه در زمینه رستوران داری و راه اندازی رستوران این‌ آمادگی رو داره تا به عنوان یک مشاور و همراه از صفر تا صد راه اندازی رستوران در کنار شما باشه و شما رو در راه اندازی بهترین شغل با سرمایه صد میلیون تومانی همراهی کنه.

تجربه ثابت کرده اگه هوش مالی خودتون رو افزایش بدید و هر کاری رو با یک نقشه قبلی و از پیش ترسیم شده شروع کنید ریسک شکست در اون کار رو به پایین ترین حد ممکن می رسونید و ما این آمادگی رو داریم تا با تکیه بر تجربیات گذشته‌ مجموعه برترین سرآشپزان آسیا این نقشه و پلان سرمایه گذاری با 100 میلیون رو برای شما ترسیم کنیم و تا آخرین لحظه همگام با شما باشیم.

به شما پیشنهاد می کنیم تا قبل از هر تصمیمی با مشاورین ما در هلدینگ سرآشپزان آسیا تماس بگیرید و جزئیات بیشتری از این سرمایه گذاری سود آور رو به دست بیارید.

02144338749 – 02144821382 – 09127152702

 


ویژگی های یک کافی شاپ خوب

یک کافی شاپ می تواند مکانی فوق‌العاده عالی و دلنشین برای افراد باشد که ساعاتی از روز خود را در آن سپری می‌کنند و همینطور برعکس.

کافی شاپ

راه اندازی کافی شاپ صرفا چیدن چند صندلی و میز در یک محیط و ارائه قهوه و شیرینی نیست، بلکه اصولی فراتر از این موارد را در بر می‌گیرد، به همین دلیل بزرگان این عرصه پیشنهاد می‌کنند برای موفقیت در این شاخه، حتما از یک گروه حرفه ای که در زمینه راه اندازی کافی شاپراه اندازی فست فود و یا راه اندازی رستوران تخصص دارند بهره بگیرید.

در زیر، به تعدادی از مواردی که می توانند به موفقیت یک کافی شاپ کمک کنند را با شما در میان می‌گذاریم:

۱. کیفیت قهوه‌ها

۲. ارائه امکان دسترسی کاربران به اینترنت

۳. صندلی های نرم و راحت

۴. قیمت های مناسب در کنار کیفیت خوب

۵. محیط چشم نواز

۶. داشتن قسمتی جهت مطالعه کتاب ها و مجلات موجود در کافه

۷. انتخاب نامی مناسب یک برند

و …

 

هلدینگ گروه سرآشپزان آسیا آمادگی دارد تا از صفر تا صد راه اندازی کافی شاپراه اندازی رستوران و راه اندازی فست فود در کنار شما باشد.

جهت دریافت مشاوره می‌توانید با شماره‌های 02144338749 – 02144821382 – 09127152702 تماس بگیرید.


راه اندازی رستوران – یک کسب و کار سود آور

با سلام خدمت شما دوست عزیزی که بدنبال سرمایه گذاری سودآر و دور از مخاطره هستید.

امروزه در دنیا شاهد تغییرات بسیار زیادی در تمامی مشاغل و صنایع هستیم و با علمی شدن این مشاغل شاهد تحولات عظیمی نیز در روشهای پولزایی و سرمایه گذاری سودآور می باشیم همینطور که شما بزرگواران مطلع هستید بیشتر مشاغل در دنیا با تغییرات در فصول دچار رکود و رونق می شوند و افراد بسیار معدودی با برنامه ریزی اصولی، این دوران رکود را به نحو احسنت پشت سر می گذارند و حتی از آن به عنوان یک فرصت شغلی استفاده می کنند، برای مثال با سرد شدن هوا صنعت ساختمان دچار رکود می شود و کسانی که در این صنعت دارای بینش اقتصادی و توان مالی خوبی هستند در این فصول زمین و مصالح را با قیمت مناسبی خریداری می کنند و با بهبود وضعیت آب وهوا شروع به ساخت و ساز می کنند و یا با سرمایه گذاری در صنایع سود آور توان مالی خود را افزایش می دهند، حتی بسیاری از نوابغ اقتصادی با سرمایه گذاری اصولی در چند بخش و حتی با مجموعه سازی رشد اقتصادی خود را تضمین و چند برابر می کنند.

تلفن های تماس:   02144338749 – 02144821382 – 09127152702

راه اندازی رستوران در کرج

با بررسی های انجام شده صنعت غذا و نوشیدنی که زیر گروه های بسیاری دارد پس از صنعت نفت دومین صنعت سود آور در دنیا محسوب می گردد. از سود آورترین صنایع مرتبط و زیر گروه این صنعت می توان به صنایع هتلداری، رستوران داری و کافی شاپ داری اشاره کرد که با سود میانگین 70 تا 75 درصد که گهگاه با برنامه ریزی اصولی می تواند به بیش از 100 هم برسد از سود آورترین صنایع به شمار می روند.

حال ممکن است این سوال برای شما پیش بیاید که چگونه می توان بالغ بر صد درصد سود کرد؟ برای مثال در صنعت کافی شاپ برای هر فنجان قهوه اسپرسو تنها 7 تا 9 گرم قهوه مصرف می گردد که اگر قیمت با کیفیت ترین قهوه را که در حدود 150 – 170 هزار تومان می باشد حساب کنیم هر فنجان آن در گرانترین حالت کمتر از 2000 تومان کاست کنترل (هزینه) دارد و اگر هزینه های سربار یا همان سایر هزینه ها را هم به همین میزان احتساب کنیم هر فنجان آن حدود 4000 تومان هزینه مواد اولیه و هزینه های جانبی دارد که در ارزان ترین حالت هر فنجان اسپرسو 15000 تومان بفروش می رسد. مثال دیگر: هر پرس پاستا در رستوران های ایتالیائی در گرانترین حالت با هزینه های سربار کمتر از 14000 تومان هزینه خواهد داشت که گاهاً به مبلغ بیش از 35000 تومان بفروش میرسد. حال قضاوت با شما عزیزان.

ایران یکی ازبزرگترین کشورها با غنی ترین مراکز گردشگری مستعد سرمایه گذاری بخصوص در صنعت هتلداری و رستوران داری و یا کافی شاپ داری میباشد که با برنامه ریزی اصولی میتواند هم سودآوری بسیار عالی داشته باشد و هم گامی درجهت فرهنگ سازی در این مرز و بوم برداشته شود.

هلدینگ گروه سرآشپزان آسیا با مدیریت سرآشپز مهدی حصاری منش به همراه کادری مجرب با بیست سال سابقه فعالیت درخشان در صنعت غذا و نوشیدنی و هتلداری می تواند بعنوان یک مشاور و همراه، از ابتدائی ترین گام ها شما را در مسیر صحیح سوق داده تا بتوانید با راه اندازی کسب و کار سود آور به یک مجموعه موفق با بالاترین میزان سود دهی و سطح کیفیت برسید.    

تلفن های تماس:   02144338749 – 02144821382 – 09127152702


اتحادیه رستوران داران

اتحادیه رستوران داران تهران به نشانی زیر می‌باشد:

تهران – خیابان طالقانی – بین فلسطین و وصال – خیابان فریمان – پلاک ۲۷ – طبقه اول

تلفن اتحادیه رستوران داران تهران: 66486644

اتحادیه رستوران داران

دوستان عزیز جهت دریافت مجوز راه اندازی رستوران و سلف سرویس و یا دریافت اطلاعات تکمیلی در رابطه با شرایط جواز کسب رستوران ، شرایط جواز کسب کافی شاپ و فست فود می توانید به نشانی اتحادیه صنف رستوران داران ( اتحادیه صنف دارندگان رستوران ) مراجعه فرمایید.

همچنین می توانید جهت دریافت مشاوره راه اندازی رستوران در تهران و دیگر شهرها و استان ها با شماره تلفن های گروه سرآشپزان آسیا تماس گرفته و با مشاورین ما مشورت کنند.

 

تلفن های تماس:   02144338749 – 02144821382 – 09127152702


راه اندازی رستوران ایتالیایی 09127152702

راه اندازی رستوران ایتالیایی توسط هلدينك گروه سرآشپزان آسيا تاییدی بر موفقیت و سود آوری سرمایه گذاری شما خواهد بود. ما آمادگی داریم هم در بخش راه اندازی رستوران ایرانی و هم راه اندازی رستوران ایتالیایی از ابتدا در کنار شما باشیم.

02144338749 – 02144821382 – 09127152702

راه اندازی رستوران ایتالیایی

تاکید گروه سرآشپزان آسیا بر تداوم کیفیت مبتنی بر کار گروهی می باشد و باید این موضوع را مد نظر داشته باشیم که  قسمتهای مختلف یک رستوران مانند دانه های زنجیر می باشند که تداوم آنها تنها با اتصال و استحکام آنها در کنار هم میسر است، از این رو ما قسمت اعظم توانمان را روی برنامه ریزی و آموزش حرفه ای قسمت های مختلف راه اندازی رستوران متمرکز کرده ایم.

عزیزان علاقمند به راه اندازی رستوران ایتالیایی می توانند جهت دریافت مشاوره راه اندازی رستوران ایتالیایی با شماره تلفن های زیر تماس گرفته و با مشاورین ما مشورت کنند.

 

تلفن های تماس:   02144338749 – 02144821382 – 09127152702

 

راه اندازی رستوران – راه اندازی فست فود – راه اندازی کافی شاپ – راه اندازی هتل – راه اندازی تالار پذیراییخود را به ما بسپارید.


مشاوره راه اندازی رستوران و اجرا

مشاوره راه اندازی رستوران :: تعداد زیادی از سرمایه گذاران و رستوران داران بر این باور هستند که غذاهای خوب ایرانی فقط شامل کباب ها و بخش کوچکی از غذاها می باشند و توانشان را روی این بخش متمرکز می‌کنند و به دلیل مشابه بودن منو بسیاری از رستوران ها، مردم از رستوران‌هایی استقبال می کنند که تنوع غذایی‌شان بیشتر باشد.

ما هم بر این باوریم که باید منو یک رستوران خوب، تنوع و قیمت متعادل داشته باشد تا بتوان سطح بیشتری از میهمانان را جذب کرد و این باعث سود آوری بالاتری شد.

مشاوره راه اندازی رستوران

گروه سرآشپزان آسیا می تواند در زمینه مشاوره، تجهیز و راه اندازی رستوران ایرانی و سنتی با تجربیات خود و با برنامه ریزی دقیق و اجرای طرح با توانائی بالا پشتیبان سرمایه شما باشد و شما عزیزان و سرمایه گذاران و رستوران‌داران می‌توانید با تکیه بر تجارب علمی و عملی بالغ بر 20 ساله گروه سرآشپزان آسیا در جهت ارتقاء سطح سودآوری و کیفیت خود استفاده کرده و همچون دیگر رستوران های راه اندازی شده توسط گروه سرآشپزان آسیا به برندی برتر تبدیل گردید. 

جهت دریافت مشاوره راه اندازی رستوران می توانید با شماره تلفن های 02144338749 – 02144821382 – 09127152702 تماس بگیرید.


عوامل موفقیت و شکست رستوران ها و کافی شاپ ها – مشاوره راه اندازی رستوران

همینطور که وقتی میخواهیم به مسافرت برویم برای خود توشه راه و برنامه ریزی داریم برای راه اندازی رستوران و یا کافی شاپ هم که قرار است سالهای سال در مسیر صحیح حرکت کند نیاز به برنامه ریزی اصولی داریم و در صورت رعایت این اصول و قواعد موفقیت مجموعه ما بیشتر میشود .

مشاوره راه اندازی رستوران

همیشه یک استاندارد جهانی وجود دارد که میگوید رستوران ها و مجموعه هایی که 5 ساله میشوند جایگاهشان تثبیت و درصد شکست آنها به زیر 10% میرسد و برای اینکه یک مجموعه بتواند خود را تثبیت کند باید مشتری مدار باشد زیرا با تحقیقات انجام شده در این حوزه شما در صورتی که رضایت هر میهمان را جلب کنید، فرد میهمان بدلیل رضایت ازمجموعه شما 3 نفر دیگر را به مجموعه شما خواهد آورد و این جریان بصورت معکوس هم صادق است و هر میهمان ناراضی 5 نفر را با خود از مجموعه  شما خواهد برد، حال باید این نکته را در نظر گرفت که با این همه رقابت در بین رستورانها و کافی شاپها و هتلها چقدر باید دقت کرد و مشتری مدار بود .

بسیاری از مدیران مجموعه های موفق با تامین هزینه های مجموعه خود و کنار گذاشتن آن حداقل بمدت سه ماه در همان بدو شروع بکار، به رشد و شکوفائی مجموعه خود بسیار کمک می کنند زیرا یکی از عواملی که در 80% مواقع باعث شکست یک مجموعه میگردد استیجاری بودن ملک است. به اعتقاد ما ( گروه سرآشپزان آسیا ) که سالهاست در این صنعت فعالیت داریم، برای کمک کردن به رشد یک مجموعه اگر هم توان خرید ملک را نداریم باید حتی الامکان آنرا در رهن خود در آوریم و این نکته حائز اهمیت است که مدت قراردادهای رستورانی و واحدهای این چنینی حداقل بین 3 تا 5 سال میباشد ، چون نهالی را نمیتوان یافت که در همان بدو کاشتن میوه دهد. رستوران ، کافی شاپ و  واحدهای سرویس دهی هم اینطور هستند، باید به آنها رسیدگی کرد مشتری مدار بود ، اصول و قواعد را رعایت نمود تا به سود دهی برسند .

راه اندازی رستوران

از دیگر عواملی که باعث پیشرفت سریعتر مجموعه میگردد بصورت زیر ساخت انتخاب ملک در یک موقعیت خوب ، طراحی و دکوراسیون داخلی زیبا و متناسب با نوع سرویس دهی ، طراحی منوهای متنوع و متشکل از آیتمهای به روز و جذاب با در نظر گرفتن قیمت منصفانه ، تجهیز مجموعه با وسایل با کیفیت ، گزینش پرسنل کار آمد با نظر تخصصی و آموزش گام به گام آنها ، رعایت بهداشت محیط  کار و نظافت شخصی پرسنل ، استفاده از مواد اولیه مرغوب و با کیفیت ، سرویس دهی عالی با جذب رضایت میهمان ، ایجاد نظم در مجموعه و تبلیغات مستمر نام برد ، بلی این عوامل همه بصورت زنجیره وار دست به دست هم میدهند تا شما تبدیل به یک برند و مجموعه موفق گردید.

گروه سرآشپزان آسیا با 20 سال تجربه و تلاش درعرصه تحقیقات علمی و عملی بر روی عوامل موفقیت در هتلها، رستورانها و کافی شاپ ها ، امروز میتواند با همراهی گام به گام شما سرمایه گذار محترم شما را در مسیر درست قرار داده و با آموزش ها و مدیریت صحیح مجموعه شما را به یکی از موفق ترین و سود آور ترین برندها تبدیل نماید.

راه اندازی هتل – راه اندازی فست فود – راه اندازی کافی شاپ – راه اندازی رستوران خود را به گروه سرآشپزان آسیا بسپارید: 02144821382 – 09127152702


فواید شکلات تلخ

فواید شکلات تلخ:

۱. فضار خون را کاهش می دهد.

۲. از بروز دیابت جلوگیری می کند.

۳. حساسیت بدن به انسولین را افزایش می دهد.

۴. ضد افسردگی و برای تقویت روحیه عالی است.

۵. به داشتن بدنی جوان و پویا کمک می کند.

۶. خطر حمله قلبی و سکته مغزی را کاهش می دهد.

فواید شکلات تلخ

 

راه اندازی رستوران توسط گروه سرآشپزان آسیا تاییدی بر موفقیت و سود آوری سرمایه گذاری شما خواهد بود. ما آمادگی داریم هم در بخش راه اندازی رستوران ایرانی و هم راه اندازی رستوران فرنگی از ابتدا در کنار شما باشیم.

راه اندازی رستورانراه اندازی کافی شاپراه اندازی هتلراه اندازی تالار پذیراییراه اندازی فست فود با گروه سرآشپزان آسیا

تلفن های تماس:    02144821382   –   09127152702


آموزش پخت دیزی سنگی

(آموزش پخت دیزی سنگی) مواد لازم جهت پخت دیزی سنگی:

گوشت (برای دیزی گوشت گوسفند، قسمت دنده یا قسمت دم سینه: ٢٥٠ گرم

نخود و لوبیا (بهتره از لوبیا رشتی استفاده بشه. توی طعم دیزی تاثیر خیلی بالایی داره): ١ پیمانه (بخیسونید و چندبار آبش رو عوض کنید.)

پیاز متوسط: 1 عدد

گوجه: ٢ عدد

سیب زمینی: ٢ عدد کوچک

نمک

فلفل سیاه

دارچین

رب گوجه

 

آموزش پخت دیزی سنگی

طرز تهیه دیزی سنگی:

گوشت و نخود و لوبیا و پیاز و آب را در ظرف دیزی (دیزی سنگی باشه خیلی عالی میشه) می گذاریم تا به جوش بیاید.

کف روی آب رو مرتب خارج بکنید (مهمه) تا آب آن زلال شود.

نمک و زرد چوبه رو اضافه کنید و ظرف را روی شعله پخش می گذاریم. حرارت گاز باید ملایم باشه.

وقتی دیزی پخته شد دو عدد گوجه کوچک رو ٤ تکه کرده و ١ قاشق رب گوجه و دارچین و فلفل سیاه و دوتا سیب زمینی (شسته شده و با پوست) به دیزی اضافه می کنیم.

در پایان کمی ترخون خشک روی ظرف دیزی بپاشید.

 

نوش جان 🙂

 

 راه اندازی رستوران سنتی – راه اندازی کافه رستوران – راه اندازی هتلراه اندازی رستورانراه اندازی کافی شاپراه اندازی فست فود توسط گروه سرآشپزان آسیا

با مدیریت سرآشپز مهدی حصاری منش

تلفن های تماس:     02144821382   –    09127152702


راز سلامتی به زبان ساده

(راز سلامتی) پیامبر اکرم (ص) : همیشه  باید قبل از سیر شدن دست از غذا خوردن بکشیم .

همه  ما  انسانها  دارای مزاج  و طبیعتی هستیم  و باید  بر آن اساس رژیم غذاییمان  را تنظیم  کنیم .

( صفرا ، سودا ، بلغم  و دم ) ، اینها  طبیعت ها  و مزاج هایی هستند  که  بر  بدن  ما حاکم  میباشند . البته  این مزاجها  با  تغذیه  صحیح  قابل  تغییر هستند و نیز ممکن است  با  بالا رفتن سن هم  طبیعت  بدن  ما  تغییر کند  که معمولا  در سنین  بالا رو به سردی و خشک  مزاجی میرود و این لازم به ذکر است که  صاحب  طبیعت  گرم  و معتدل بودن بسیار خوب است  و  باعث  میشود  روابطمان  نیز با دیگران  و خانواده گرمتر ، نزدیکتر و صمیمی تر باشد  و برای سلامتی  نیز بسیار مفید است .

تمام  مواد غذایی ، میوه جات  و… نیز دارای  طبیعت های  خاص  خودشان  هستند  و ما باید  با  تنظیم  کردن  آنها  در رژیم  غذایی مان صاحب  بدنی  سالم  شویم . به  جرات  میتوان  گفت  که عمده  بیماریها ، حساسیتها  و مشکلات  ما  ناشی از  تغذیه غلط  و  در اثر عدم  تنظیم  برنامه  صحیح  غذایی  ما  با  طبیعت  بدنمان  می باشد. مثلا : افرادی  که  دارای  طبیعت  بسیار گرم هستند  و  با خوردن  گرمی جات  از قبیل میوه جات  گرم ، ادویه جات  گرم  و تند همچون  فلفل و…  و با  نادیده  گرفتن  طبیعت بدنشان  ممکن  است  دچار جوش ، اگزما  و حساسیت  شوند  که  این  تازه  خیلی  حاد نیست  و  بسیارند  افرادی  که  در اثر عدم  اطلاع  از مسایل  مربوط  به  طبیعت مواد ، میوه جات  و ادویه جات  ممکن  است  دچار مشکلات  بزرگتر و  حتی  مرگ شوند .

من  به عنوان  یک  سرآشپز  با تحقیقاتی  که  طی  سالها  انجام  داده ام  و با  تجربیاتی که  کسب  نموده ام سعی  کردم  تا  جدولی  تهیه  و  تنظیم  کنم  و از سالمترین  نوع مواد  اولیه  غذایی  برای  داشتن  یک  رژیم غذایی  صحیح  استفاده  کنم . این  نکته  بسیار حائز اهمیت  است  که  غذای  ما  ارتباط  مستقیمی  با  سلامتی  ما دارد .

افلاطون: آشپز ما بمنزله طبیب ماست و غذای ما بمنزله دارویی برای بدن ما.

پس  ما  به  غذا  نباید  فقط  به  منزله  حس  سیر  شدن  نگاه  کنیم  بلکه  خاصیت درمانی  آن  بسیار  مهم تر  میباشد.

دستگاه  گوارش و دفع  بعنوان  یکی از  مهمترین  دستگاهها  در بدن  ما  با  بیشترین میزان  تارهای عصبی  نقش  بسیار مهمی  را  در  تامین  سلامتی  ما  ایفا  میکنند  و برای  اینکه  این  دستگاهها  بتواند  کار خود  را  بنحو  مطلوب  انجام  دهند  نیاز  به مصرف  صحیح  مایعات  و  مواد  ملین  دارد  به  همین  منظور ما باید  بصورت متوسط  روزانه  8  تا 9  لیوان  آب  و مایعات  بنوشیم  که  من  سعی  کرده ام  آنرا  با مصرف  آب ،  دمنوشهای  مفید  گیاهی ، آبمیوه تازه  ،  شیر  و… در جدولی  بهمراه سایر  مواد غذایی  مفید  برای  بدن  در صفحات  بعد  تنظیم  کنم .

پزشکان  بر این  امر  متفق القول  هستند  که  سیب  بعنوان  یکی  از منابع  غنی در  گروه  سبزیجات  و میوه جات  که  حاوی  مقادیر زیادی  از آهن  و  سایر ویتامین ها  است و باید  هر روز  در جدول غذایی  ما  قرار  بگیرد. ( راز سلامتی ) سیب  را  باید  خوب بشوییم  و همراه  با  پوست  و  تخم  آن  بخوریم  چون  پوست  سیب  نیز حاوی  مواد معدنی  است  که  باعث  تمدد  اعصاب  میشود  و تخم  آن  نیز به  هضم  سیب  کمک میکند  ضمناً  خوردن  سیب  برای  قلب  نیز  بسیار مفید  است  البته  سیب  را  بهتر است  بصورت  ناشتا  میل  کنید .

مثل  معروفی  بین  پزشکان  رایج  است  که  میگوید :

[ EAT  AN  APPLE  A  DAY  AND  KEEP   THE   DOCTOR   AWAY ]

یعنی : روزی  یک  سیب  بخورید  تا  هیچگاه  گذرتان  به  دکتر  نیافتد .

در مطلب بعدی در رابطه با تاریخچه غذاهای ایرانی با هم به گفتگو می نشینیم.


آموزش ذبح حلال در اسلام

آموزش ذبح حلال: در سال 1387 مجلس شورای اسلامی قانون نظارت بر ذبح اسلامی  و  صید را تصویب نمود تا  با  این  قانون  نسبت  به سلامت  گوشت  و  کیفیت  آن  گامهای  بسیار  مثبتی  برداشته شود  و  مقرر  گردید  در  بیشتر  کشتارگاههای  صنعتی  ناظر بر ذبح  اسلامی  گمارده  شود.

برای  ذبح  حلال  5  شرط  کلی  وجود  دارد :

  1. شرایط  ذابح  (ذبح کننده) : ذابح  باید  مسلمان   باشد ، فرقی  نمیکند  مرد  باشد  یا  زن ،  نیاز  به  غسل  یا  وضو  داشته  باشد  یا  نه ، بالغ  باشد  یا  نه  فقط  ذابح باید  ممیز  باشد  یعنی  خوب  را  از  بد  تشخیص  دهد .
  2. وسیله  سربری  :  وسیله  سربری  باید  کاملا   تیز  باشد  تا  باعث  زجر  کشیدن  حیوان  نشود  و  باید  از  آلیاژ آهن  باشد  و  استفاده  از  چاقوی  استیل  جایز  نیست ، استفاده  از  چاقوهای  اره ای  و  دندانه دار  کاملاً  ممنوع میباشد .
  3. گفتن  نام  الله  در  هنگام  سربریدن  :  حتماً  الزام  بر  گفتن  یک  کلمه  واحد  نیست  و  ذبح  کننده  میتواند  از یکی  از  نامهای  خداوند  برای  شروع  سربری  استفاده نماید  ،  نامهایی  همچون  بسم الله الرحمن الرحیم ، بسم الله ، سبحان الله ، الحمدلله ، لا اله الا الله و
  4. رعایت  قبله :  در  دامها  و  طیور  سبک  مانند  گوسفند ، مرغ  ،  بوقلمون  و  باید  تمام  اجزا  از  جمله   سر ، گلو ،  دستها  و  سینه  باید  رو  به  قبله  باشند  و  در  هنگام سربریدن  نباید  سر  حیوان  رو  به  بالا  گرفته  شود  ،  زاویه  بین  گردن  و  چانه  نباید  به  قدری  باشد  که  سر حیوان  از  قبله  برگردد ،  سر  حیوان  نباید  دور  پای  ذابح   پیچیده  شود  زیرا  باعث  میشود  محل  بریدن ،  پوزه  و  گردن  از  قبله  منحرف  شوند  ، هنگامی  که  چند  حیوان  پشت  سر هم  و همزمان  ذبح  میشوند  نباید دست ،  پا  و  شکم  حیوان  بعدی  طوری  قرار  گیرد  که  رو  به  بالا  باشند  ،  بعضی  از  بزها  و  گوسفندها شاخهای  بزرگی  دارند  و  گاهی  اوقات  برخورد شاخهای  آنها  با  هم  باعث  میشود  تا  گلو  از  سمت  قبله  منحرف  شود .

رو  به  قبله  کردن  گاو  در  دو  روش  انجام  می شود :

1 – ابتدا  روی  زمین  خوابانده  شود  طوری  که  سر ، پاها ،  سینه  و  گلو  رو  به  قبله  قرار  گیرد .

2 – گاو  از  پا  به  جرثقیل  یا  تسمه  نقاله  بالا  بر آویزان  می شود  .

آموزش ذبح اسلامی

– آموزش ذبح حلال –

در  این  روش  نیز  باید  سر  ،  پاها ،  سینه  و  گردن رو  به  قبله  باشد .  در  خیلی  از  کشتارگاه ها  از  شوکر برای  بی  حس  کردن  گاو  استفاده  می شود  که  احکام  ذبح  در  آن  فرقی  نمی کند  یکی  از  نکات  مهم  در مورد  ذبح  گاو  اینست  که  گاو  نباید  در حالت  ایستاده رو  به  قبله  شود  ،  حکم  رعایت  نکردن  قبله  اگر  در صورت  عمدی  و  یا  سهل  انگاری  انجام  شود ،  باعث مردار  و  حرام  شدن  حیوان  می شود  اما  اگر عدم رعایت  قبله  به  خاطر  ندانستن  مسئله  ،  بی اطلاعی ، فراموشی  و  مانند  اینها  باشد  اشکالی  ندارد .

معمولاً  بعد  از  سربری  حیوان  شروع  به  دست  و  پا زدن  می کند  که  باعث  انحراف  از  سمت  قبله می شود  و  این  اشکالی  ندارد  .

    5.  دستور  سر  بریدن : ذابح  باید  مجرای  هوا  ( نای ) ، مجرای  غذا  و  دو  رگ  خونی  را  طوری  ببرد  که کاملاً  بریده  شوند  و  زخمی  یا  پاره  کردن  آنها  کافی نیست ،  باید  بریده   شدن  رگها  همزمان  باشد  یعنی طوری  باید  سر  بریده  شود  که با اطمینان  گفته  شود  همه  رگها  بریده  شده اند  ،  میتوان  با  کشیدن  چند  باره هم  رگهای  حیوان  را  قطع  کرد  که  این  باعث  رنجش و  آزار  حیوان  میشود  و  باید  زمانی  صورت  پذیرد  که  نتوانسته ایم  رگها  را  بصورت  کامل  و  تمام    ببریم  ،  باید  بعد  از  ذبح  جوزه  یا  همان  برآمدگی  روی  گلو روی  سر  باشد  یعنی  باید  در  زمان  سر  بریدن  از زیر  این  برآمدگی  (جوزه )  ،  سر  را  ببریم  و  اگر بعد  از  ذبح  برآمدگی  به  سمت  بدن  باشد  و  یا  رگها بصورت  کامل  بریده  نشود  و  حیوان  در همان  حال بمیرد  مردار  و  حرام  میگردد  مگر اینکه  قبل  از  جان دادن  کامل  حیوان  ،   جوزه  از  بدنش  جدا  گردد  که  در اینصورت  حیوان  حلال  میباشد .  باید  مقداری  از  نای و  رگها  به  سر  متصل  باشد  اگر  در  بریده   شدن  رگها  شک  داشته  باشید  حیوان  مردار  محسوب    میشود . همینطور  قطع  کردن  کامل  سر  حیوان  قبل  از جان  دادن  گناه  است  اما  باعث  حرام  شدن  آن      نمی گردد  ،  هنگام  بریدن  سر  باید  مطمئن  باشیم حیوان  زنده  است  بنابر این  اگر  به  زنده  بودن  دام  در هنگام  ذبح  شک  داریم  2  نشانه  باید  وجود  داشته  باشد 1- حرکت  حیوان  هر چند  بسیار  کم  باشد         2-  خروج  خون  بصورت  معمول  مانند  دامی  که  زنده بوده  است  اگر  خون  بصورت  لخته  و غیر  معمول خارج  شود  و  محرز  گردد  که  حیوان  جان  نداشته است  مردار  میباشد  و  گوشت  آن  نیز  حرام  است  و باید  معدوم  گردد ،  و  یک  مسئله  مهم  دیگر  اینکه  قطع  نشدن  رگهای  حیوان  چه  سهوی  باشد  و  چه عمدی  باعث  حرام  شدن  حیوان  می شود .

بریدن  سر  به  سه  صورت  کلی  امکان  پذیر  است  که جایز  بودن  و  صحیح  بودن  یا  نبودن  هر  کدام  تشریح میگردد :

1 –  بریدن  سر  از  زیر  گردن  که  با  رعایت  قواعد  و اصول  صحیح  است .

2 –  بریده  شدن  از  وسط  که  ابتدا  چاقو  در  بین  مهره ها  و  گردن  فرو  و  به  سمت  بیرون  کشیده  و بریده  میشود  که  این  عمل  مکروه  و غیر جایز میباشد .

3 –  بریدن  سر  از  پشت  گردن ،  که  این  عمل  ممنوع  و  گناه  محسوب  میگردد  و  باعث  حرام  شدن  و  مردار  شدن  گوشت  حیوان  میگردد .


آموزش قسمتهای مختلف گوشت گاو

آموزش قسمتهای مختلف گوشت گاو

: آموزش قسمتهای مختلف گوشت گاو: آموزش قصابی: آموزش ذبح اسلامی: اصول قصابی: گواهینامه قصابی: گواهینامه قصابی فنی و حرفه ای: قصابی: فیله گاو: گردن گاو: دنده گاو: کمر گاو: راسته گاو: سرین گاو: سرسینه گاو: سردست گاو: راه اندازی رستوران – راه اندازی فست فود – راه اندازی کافی شاپ سینه گاو: قلوه گاه گاو: ران گاو

مشاهده دیگر مقالات آموزشی


نحر شتر

نحر شتر: شتر بعنوان یکی از حیوانات حلال گوشت محسوب میشود که خوردن گوشت آن در اسلام   بسیار توصیه شده   و بدلیل گرم بودن طبیعت این گوشت در آن منافع   بسیاری وجود دارد .

در کشتن و قربانی کردن شتر هم نکات بسیاری وجود دارد که آن را به تفصیل برای شما توضیح خواهیم داد ، بدلیل اینکه شتر دارای یک مجرا و شریان خونی میباشد که برای حلال بودن نیاز به بریدن و چاک دادن این مجرای خونی میباشد کشتن این حیوان با سایر حیواناتی همچون گوسفند تفاوت دارد که آنرا نحر کردن شتر مینامند ، در این روش نحر کننده و کسی که قرار است حیوان را نحر نماید با داشتن شرایط لازم با وسیله نحر مخصوص که آنهم از جنس آهنی و بصورت دولبه و تیز میباشد حیوان را در جهت   قبله   بصورت  ایستاده و یا نشسته قرار میدهد و  پس از بردن   یکی  از نامهای خداوند متعال وسیله نحر را در زیر گلوی   و در قسمت   پایینی   گردن این حیوان و در قسمتی که بصورت   یک   فرورفتگی   در زیر گردن حیوان میباشد فرو مینماید و حیوان پس از جان دادن و تخلیه خون از مجرایش حلال میگردد و به قسمت پوست کنی و قصابی برده   می شود ، در قسمت پایین به تمام شرایط نحر اشاره میکنیم .

شرایط نحر شتر

1 – نحر کننده: باید مسلمان باشد و ممیز ، یعنی خوب را از بد تشخیص دهد فرقی نمیکند زن  باشد یا مرد، بالغ باشد یا نابالغ باید ممیز باشد .

2 – وسیله نحر: باید شیء آهنی مانند چاقو و یا نیزه باشد اما برای سهولت در نحر باید از چاقوهای دسته  بلند دو لبه استفاده شود این وسیله باید کاملا تیز بوده و از جنس آهنی باشد ، استفاده از چاقوهای استیل و دندانه دار و اره ای ممنوع میباشد .

3 – گفتن ذکر خداوند متعال: که نحر کننده باید در زمان نحر از یکی از این نامها  همچون (بسم الله الرحمن الرحیم ، بسم الله ، سبحان الله ، لا اله الا لله ، الحمدلله و… ) استفاده نماید .

4 – رعایت قبله: شتر باید به صورت ایستاده یا به صورت  نشسته   نحر شود در  صورت   نشسته   بودن باید   حیوان   را   رو  به   قبله   نشاند  و  بصورت ایستاده   باید  حیوان  را  رو  به  قبله  و  بدن  آن  عمود به  قبله  باشد  در هنگام  نحر  شتر  نباید  سر  و  گردن حیوان  از  جهت   قبله  منحرف  شود .

5 –  دستور  نحر  شتر:  در  شرع  اسلام  ذبح   کردن  شتر (یعنی  سر  بریدن  شتر  مانند  گاو  یا  گوسفند ) ممنوع   میباشد   و  باید  آنرا   نحر   نمود   ،   یعنی  فرو بردن  چاقو  یا  نیزه   در  گودی  اتصال  بین  سینه  و گردن  در  منتهی  الیه  پایین  گردن  شتر .

دقت   شود  اگر  شتر  را  مانند   گاو   یا   گوسفند   ذبح کنند   مردار   محسوب   می شود   و   اگر  در  اثر  بی اطلاعی  آنرا  ذبح   کنند   و   تا   قبل   از   جان   دادن کامل   حیوان   آنرا  نحر  نمایند گوشت   آن  حلال میشود.


تطهیر لاشه های ذبح یا نحر شده

خونی که از بدن حیوان بیرون می آید نجس بوده و به هر چیزی سرایت کند نجس می شود و باید تطهیر گردد، خون هایی که در هنگام پوست کندن و خرد کردن حیوان نیز از بدنش خارج می شود نجس می باشد و باید شسته و تطهیر گردد اما خونی که داخل بدن و اعضای حیوان می باشد پاک است.

مزیت کشتارگاه های صنعتی

در کشتارگاه های صنعتی چون کشتار بصورت متمرکز انجام می شود هر چند تعداد آن زیاد باشد با رعایت مسائل شرعی کشتار راحت تر انجام می پذیرد، همچنین در کشتارگاه های صنعتی در هنگام ذبح یا نحر، لاشه های کشتار شده با زمین تماسی ندارند، بنابراین آلودگی های محیطی به لاشه ها سرایت نمی کند .


اجزا حرام حیوان حلال گوشت

اجزا حرام حیوان حلال گوشت بدین شرح است:

1 – مو

2 – فضله

3 – نخود مغز که در مغز است و شبیه نخود میباشد.

4 – فرج یا آلت حیوان ماده

5 –نری یا آلت حیوان نر

6 – انواع غدد یا دشوه

7–تخم ، بیضه یا دنبلان

8 –حدقه چشم  یا مردمک

9 –مغز حرام (نخاع)

10 – قی که دو طرف ستون فقرات  است

11 –زهره دان

12 – سپرز ،  طحال یا اشپول

13 –بولدان یا مثانه

14 – بچه دان (رحم)

15 – کیسه میان ثم (ذات الاشاجه)


اصول صحیح میزبانی و مهمان نوازی

اصول صحیح میزبانی و مهمان نوازی عنوان کتابی است که نگارش آن توسط سرآشپز مهدی حصاری منش در دست نگارش است و بزودی به چاپ می رسد. در کنار نسخه چاپی، یک نسخه نیز به صورت دیجیتال تهیه می گردد تا عزیزانی که امکان تهیه نسخه چاپی را ندارند بتوانند از طریق همین وب سایت به محتوای کتاب دسنرسی داشته باشند.

مهمان کیست؟

معمولاً برای همه ما پیش آمده که برایمان میهمان بیاید و از او در منزلمان پذیرایی کنیم، وقتی نام مهمان بکار برده می شود تمام تلاش ما بر اینست که بتوانیم یک روز بیاد ماندنی را برای او رقم بزنیم و رضایت میهمان مان کامل باشد اما آیا ما برای این خدمات از میهمان خود توقعی داریم و یا اینکه آیا ما از ایشان مبلغی دریافت می کنیم؟ پاسخ این است: خیر. بدلیل اینکه ما در میهمانی های خانوادگی و دوستانه تفکر تجاری نداریم اما زمانی که قرار است این موضوع چهره تجاری بخود بگیرد ما همیشه واژه مشتری را بکار می بریم حال در اینجا می خواهیم یک مقایسه داشته باشیم که این قیاس نشانگر عملکرد و موفقیت و عدم موفقیت بسیاری از هتلها، رستوران ها، کافه ها و واحدهای سرویس دهی و پذیرایی می باشد.

زمانی که ما یک میهمان را به منزل یا محل کار خود دعوت می کنیم تمام تلاشمان را میکنیم و سعی می کنیم او رضایتمند محل ما را ترک کند از طرفی از ایشان وجهی هم دریافت نمی کنیم اما وقتی یک در اصطلاح مشتری به یک واحد پذیرایی مراجعه می کند نه تنها وجه غذای خود راپرداخت می کند بلکه در بیشتر مواقع مشاهده می شود که انعام هم به پرسنل رستوران می دهد حال اینکه ممکن است بسیاری از رستوران ها در قدم اول از مواد با کیفیت استفاده نکنند و یا اینکه رفتار صمیمانه ای با میهمان نداشته باشند ضمن اینکه در انتها از او توقع گرفتن انعام هم داشته باشیم. با این مقایسه  می توانیم پی ببریم که چرا واحد سرویس دهی ما همچون رستوران، کافی شاپ و …  نتوانسته موفق عمل کند. در اینجا این سوال در ذهن من تداعی شد که آیا اگر ما میهمانی از خانواده خودمان هم داشته باشیم اینگونه با او برخورد می کنیم و یا اینکه آیا رضایت داریم که از مواد اولیه غیر مرغوب برای آنها غذا درست کنیم به همین دلیل و با این نگرش بود که تصمیم گرفتم تا در رستوران های زیر گروه خود از واژه میهمان به جای واژه مشتری استفاده کنم و این نگرش را به پرسنل آنها آموزش دهم که واقعاً باید تصورمان این باشد که تمام میهمانان از جنس خانواده ما هستند و باید به همان اندازه به آنها توجه کنیم که به خانواده خودمان توجه داریم.

امیدوارم همه ما به این نقطه برسیم که دیدگاه مان را نسبت به واحدهای پذیرایی تجاری تغییر دهیم و از این دیدگاه دوری کنیم که فقط پولزایی برایمان مهم باشد، اگر بتوانیم این تغییر را در ذهن خود ایجاد کنیم مطمئناً موفق خواهیم بود.

سرویس رستوران

اساس ارائه سرویس غذا به مشتریان پیش بینی نیازهای آنهاست و صرف مراجعه مکرر میهماندار به میهمانان و سوال کردن در مورد اینکه آیا همه چیز مطلوب و رضایتمند است کافی نیست، باید نیازهای آنها برآورده شود و میهماندار بیش از دو بار نباید از میهمان سئوال کند که:امر دیگری ندارید؟

  • کارکنان رستوران باید آرام و سریع عمل کنند و حد بین دوستی و رابطه خودمانی را تشخیص داده و متوجه باشند تا از حریم آن عبور ننمایند.
  • کارکنان رستوران باید همواره لباس تمیز، مرتب و اتو کشیده به تن کنند و نیم تگ اسم و بج سینه رستوران همواره بر روی لباس آنان نصب باشد و از عطرهای ملایم استفاده کنند و حین انجام وظیفه از کشیدن سیگار و جویدن آدامس خودداری کنند.
  • خوردن سبزیجاتی که بوی دهان را تغییر می دهد و برای میهمان خوشایند نیست مانند پیاز وسبزی خوردن برای کلیه پرسنل پذیرایی ممنوع می باشد و آنها باید از اسپری های خوش بو کننده دهان هم استفاده کنند.
  • میزبان ها باید هوشیار و گوش به زنگ باشند، روحیه با نشاط داشته، مودب باشند و همواره لبخند بر لبهای آنها آشکار باشد، دستها و ناخنهای خود را کاملاً تمیز نگه دارند.
  • کفشهایشان باید براق و واکس زده باشد و جوراب های آنها همرنگ شلوار باشد و همواره آمادگی تعویض لباس و جورابها را داشته باشند.
  • مهمانداران مجاز نیستند از وسایل آرایشی همچون دستبند، انگشتر، گوشواره و… استفاده نمایند و تنها میتوانند از حلقه ازدواج خود در زمان پذیرایی استفاده نمایند.

اصول صحیح میزبانی و میهمان نوازی

  • میهمانداران باید همواره از پارچه های تمیز مخصوص با رنگ سفید یا کرم روی دست چپ خود استفاده نمایند تا در زمان مناسب برای پاک کردن خرده های نان از میز یا پاک کردن لباس میهمان که کثیف شده یا نوشابه ریخته و یا… از آن استفاده نمایند.
  • وسایل غذاخوری باید همیشه در یک بشقاب، سینی و یا دستمال سفره حمل شوند و از انتقال آنها با دست خودداری شود.
  • باید گوشه بشقاب ها طوری در دست گرفته شود تا اثر انگشت بر روی ظرف نماند.

اصول صحیح میزبانی و میهمان نوازی

چگونگی حمل کردن سینی غذا و نوشیدنی

با توجه به استنادات تاریخی و لوح های کشف شده از عصر هخامنشیان در یکی از محوطه های باستانی بر روی این لوحها تصاویری حکاکی شده بوده که تعدادی از ملازمین با پوشش هایی بر روی دهان خود مشغول بکار بوده اند. همینطور که شما مطلع هستید در عصر باستان هم هر قشری برای خود لباسی خاص داشته اند و با کاوش های فراوان دانشمندان تاریخ شناس ایرانی، دریافتند که این لوحها متعلق به آشپزهای دربار میباشد و در آن زمان ایرانیان به این نقطه رسیده بودند که دی اکسید کربن ناشی از بازدم ما تاثیر مخربی بر غذاها میتواند داشته باشد. امروزه با گذشت حدود 3 هزار سال از آن زمان در استانداردهای جهانی هتلداری آمده است که پرسنل غذا و نوشیدنی برای حمل سینی غذا و یا ظروف غذا باید آنرا در فاصله 50 سانتی متری از تنفس خود نگه دارند و با دست چپ حمل شوند. برای توازن بیشتر میتوان از نوک پنجه ها در سینی های سبک تر و از کف دست برای سینی های سنگین تر استفاده کرد. سینی باید در زاویه 45 درجه از سمت چپ بدن روی شانه گرفته شوند و سینی های کوچک و سبک باید به کمک دو دست و با فاصله 50 سانتی متری از تنفس حمل شوند، همینطور در بسیاری از رستوران ها برای سهولت کار و استفاده بهینه از نیروی انسانی از استند سینی برای سهولت پذیرایی استفاده می کنند.

اصول صحیح میزبانی و میهمان نوازی

سرویس غذا در رستوران

روانشناسی سرویس غذا

میهمانان گوناگون نیاز به ارائه خدمات مختلفی دارند و این هنر  میزبان است تا نیازهای آنها را بتواند بشناسد و بتواند آنها را تشخیص بدهد با وجود این که کیفیت غذا و محیط رستوران از اهمیت بسیار زیادی برخوردار است، روش صحیح ارائه سرویس برای هر میهمان بسیار حساس بوده و باید رفتارها سنجیده و مناسب با موقعیت و عملکرد میهمان باشد.

برای مثال:

  • میهمانی که میخواهد در محوطه مخصوص افراد سیگاری، سیگار خود را روشن کند برایش درصورت امکان فندک گرفته شود تا سیگارش را روشن کند و یا حداقل فندک در اختیارش گذاشته شود و باید جای سیگاری در اختیار میهمان قرار گیرد ضمن اینکه نحوه گذاشتن و برداشتن جای سیگاری هم باید آموزش داده شود، به این شکل که در صورت پر شدن جا سیگاری و برای تعویض آن ابتدا یک جا سیگاری خالی با دست راست روی جا سیگاری پر قرار داده شود و از سر میز با دست چپ هر دو جاسیگاری برداشته شوند و مجدداً جا سیگاری خالی با دست راست روی میز قرار گیرد تا خاکه های سیگار روی میز نریزد.
  • میهمان عجله دارد، در درجه اول او نیاز به خدمات فوری دارد.
  • میهمان های تنها معمولا از داشتن هم صحبت استقبال می کنند. میهمانداران باید کمی بیشتر برای آنها وقت بگذارند منتهی با توجه به اینکه میهمانداران باید حدود خود را بشناسند وهمینطور ممکن است میهمان هم از آنها تقاضای نامتناسبی داشته باشد که میهمانداران نباید به این خواسته ها جواب مثبت بدهند برای مثال در صورتی که میهمان تقاضای نوشیدن مشروبات الکلی را داشته باشد که این به هیچ عنوان مورد پذیرش نمی باشد و باید با احترام کامل جواب منفی به او داده شود.
  • اگر میهمان تقاضای سیگار کرد میتوانیم با دستور مدیریت سیگار برای ایشان تهیه و دراختیارشان قرار دهیم و با احترام کامل ایشان را به محوطه مخصوص سیگار کشیدن راهنمایی کنیم.
  • میهمان هایی که در حال مکالمه هستند و یا با دوستان خود مشغول صحبت هستند، نباید بی مورد صحبت هایشان را قطع کرد و در زمان مناسب باید به آنها مراجعه شود.
  • میهمان های دائمی دوست دارند بر سر میز همیشگی خود بنشینند.
  • بعضی از میهمان های جدید، نیاز به توضیحاتی در مورد منو دارند که باید آنها را کاملا راهنمایی نمود اما مهماندار نباید در مورد سفارش غذا به میهمان به هیچ عنوان اصرار کند، میهماندار باید فقط پیشنهاد دهنده باشد.
  • میهمان هایی که ممکن است تعدادی از اقوام یا دوستان خود را دعوت کنند و میز رزرو کنند که باید حتما نام آنها به همراه استند رزرو رستوران سر میزشان قرار گیرد (برای مثال جناب آقای دکتر … و یا سرکار خانم …) تا بدانند که برای ما مهم هستند و باید به آنها توجه خاص نمود تا مراسمشان به نحو احسن برگزار گردد.
  • میهمان هایی که ناراحت و عصبانی هستند نباید به ایشان زیاد نزدیک شد و بهتر است کمی از آنها فاصله گرفته شود و احتیاجاتشان به موقع برآورده شود تا مبادا آتش آنها دامن گیر ما شود و پرخاشگری کنند.

چیدمان میز برای سرو غذا

قبل از شروع سرو غذا، هر میز غذاخوری باید با دقت آماده شده باشد. لوازم میز از جمله: رومیزی (سرویسهای غیر از امریکایی)، دستمال سفره، نمک دان و فلفل پاش و سایر وسایل باید کاملا آماده باشند. معمولا از گلدان و گل و شمعدان که در روز خاموش است و در شب ها روشن می باشد به شکلهای مختلف روی میزها بعنوان جزء ثابت در بیشتر رستوران ها استفاده میشود. تمام این گلدانها و سایر ظروف باید کاملا تمیز و پولیش شده باشند و مرتب شسته و پولیش شوند، همینطور گلدان ها باید هر روز با آب تمیز و سرد پر شوند و گلهای تازه در آنها گذاشته شود و یا گلهایشان به خوبی در فضای مناسب وخنک تا قبل از زمان سرویس نگهداری شوند، برای ماندگاری بیشتر و تازگی گلها می توانیم از مقدار بسیار کمی قند در داخل آب هر گلدان استفاده کنیم.

چیدمان میز

ابتدا باید پارچه مخصوص کرکی را روی میز قرار داده و گوشه های آن را با گیره یا بند به پایه میز ثابت کرد. سپس پارچه رومیزی را روی آن پهن کرد. لبه پارچه رومیزی باید همسطح صندلی باشد و یا حداقل 30 سانتیمتر از لبه میز آویزان باشد. تای وسط رومیزی باید به سمت میهمان قرار گیرد و برای پوشاندن لکه های احتمالی رومیزی میتوان از یک رومیزی دیگر روی آن استفاده کرد که سطح میز را بپوشاند.

اصول صحیح میزبانی و میهمان نوازی

در صورتی که هنگام سرو غذا نیازی به تعویض رومیزی باشد باید طوری عمل کرد که روی میز هیچگاه بدون رومیزی نزد میهمان قرار نگیرد.

دستمال سفره باید بصورت باز شده یا تا شده در وسط وسایل غذاخوری (کارد و چنگال) و یا در کنار آنها در فاصله 2.5 سانتی متری از لبه میز قرار گیرد.

اگر رستوران از بشقاب نمایشی استفاده میکند، دستمال سفره باید داخل بشقاب نمایشی گذاشته شود و یا در کنار آن قرار گیرد.

برای حفظ و رعایت بهداشت بهتر است از دستمال هایی با رنگ روشن استفاده گردد و از مصرف طولانی مدت آنها جداً پرهیز شود و ضمناً از گذاشتن نان روی دستمال های سفره و نپ کین های مصرفی هم باید پرهیز کرد، زیرا باید نان ها را در سبد مخصوص نان و روی نپ کین مخصوص نان قرار داد.

معمولا فضایی که برای قراردادن وسایل غذاخوری برای هر نفر اختصاص می یابد باید فضایی حدود 38 تا 60 سانتیمتر را در بر بگیرد و اگر بشقاب نمایشی استفاده می کنیم باید آن بشقاب رو به میهمان باشد و نپ کین یا دستمال سفره سمت چپ بشقاب نمایشی و یا داخل بشقاب نمایشی قرار گیرد، در برگزاری مهمانی هایی که منوی غذا ثابت است، ظروف و وسایل باید به ترتیب منوی طراحی شده چیده شوند، چنگال ها درسمت چپ دستمال سفره، و حدود یک سانتیمتر از لبه میز فاصله داشته باشند، تمام وسایل باید در جای خود و به ترتیب سرو غذا قرار گیرند.

جای کاردها و قاشق های سوپخوری در سمت راست نپ کین یا ظرف نمایشی می باشد و جای چنگال و قاشق دسرها در بالای نپ کین قرار می گیرد، دسته چنگال دسرخوری نزدیک به نپ کین به طرف چپ و قاشق دسر در حالی که دسته آن به طرف راست می باشد در بالای چنگال گذاشته میشود، رستوران های لاکچری در هنگام ارائه بشقاب ماهی یک کارد و چنگال ماهی خوری هم به آن اضافه می کنند. ظرف نان و کره در سمت چپ نپ کین حداقل 2.5 سانتیمتر در بالاتر از چنگال قرار میگیرد. کارد کره خوری باید در سمت راست بشقاب و دسته آن باید به صورت اریب یا عمود به سمت میهمان باشد و تیغه آن به طرف داخل بشقاب می باشد.

در رستوران هایی که دارای منوی غذای انتخابی (آلاکارت) می باشند کارد و چنگال غذاخوری در دو طرف دستمال سفره قرار می گیرند.

سایر وسایل مورد نیاز پس از گرفتن سفارش غذا از میهمان روی میز گذاشته می شوند تا با غذای سفارش داده شده هماهنگی داشته باشد.

لیوان های آب در سمت راست و بالا در امتداد کارد غذاخوری قرار می گیرند.

اصول صحیح میزبانی و میهمان نوازی

برچسب‌ها, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

شرايط حلال يا حرام بودن جنين داخل شكم حيوان حلال گوشت

در  بسیاری از مواقع   پیش   می آید که   دامهای ذبح   یا نحر شده   جنینی در بدن  دارند   و در اثر بی اطلاعی آنها را کشتار نموده اند و این   سئوال  پیش می آید که آیا جنین آنها حلال است  یا   حرام  و اینکه آیا  میتوان  آنها  را  با  اقداماتی   حلال   نمود  یا  نه  که ما  در  این  خصوص   توضیحات  لازم   را   میدهیم .

اگر  جنین  مرده   خارج   شود  حرام   است   فرقی نمیکند  مادر  جنین  زنده   باشد  یا   مرده   و   اگر   جنین   زنده  خارج   شود  باید  ذبح  یا  نحر  شرعی گردد  تا  حلال  باشد  ،  اگر  بدن  جنین  کامل   تشکیل شده  باشد  و  مو ،  پشم  و اجزای  دیگر  آن  نیز  کامل شده  باشد  و  مرگ  آن  بدلیل  مرگ  مادرش  باشد  جنین حلال  است .

جهت  اطلاع   دوستداران  صنعت   قصابی و چارکوتری  نکاتی   آموزنده   مازاد  بر  مطالب  در  زیر  گذاشته خواهد  شد  که   امیدواریم   مفید  واقع   گردد .

_  هر  گاو  در  بدن  خود  تعداد  207  استخوان  دارد .

_ هر  گوسفند  در  بدن  خود  بر  حسب  نژاد  و  داشتن یا  نداشتن   شاخ  بین 200  تا  210  استخوان  دارد .

_  معده  یا  شکمبه  گوسفند  و گاو  شامل  4   بخش است:

    1. سیرابی  2. شیردان  .3 نگاری  4. هزارلا  

_  و  اما معده  یا  شکمبه  شتر  شامل  3  بخش  می باشد .

_ نام  غده ای  که  در  وسط   ران  گوسفند  وجود  دارد نحوس  میباشد .

_  بیماری  که  باعث  ایجاد  دانه  دانه ها  و غده های ریز  سفید  رنگ  در  گوشت  گوسفند  میشود سیستی  سرکوس  نام  دارد .

_  بیماری  شایع  در  جگر  گوسفند  که  باعث  بوجود آمدن  غده های  سفید  و  رگه های  مانند  بریدگی   در جگر  میشود  که  به  غده  منتهی  میگردد  دیکروسلیوم نام  دارد .


خواص مارچوبه

مارچوبه  گیاهی  گلدار است  که  بومی  بیشتر مناطق اروپا  ،  آفریقای  شمالی  و غرب  آسیا  است .

محل  کاشت  آن  در ایران ، خوی ، تبریز ، نواحی  مختلف  البرز ، قصر  قجر ، جلفای اصفهان ، اراک  ، کرمانشاه  ،  جنوب ایران  ،  و مهارلو در شیراز است و پرورش آن در دزفول  نیز  رواج  پیدا کرده‌  است .

برگهای  آن  فلسی  شکل  بوده  که  از  کنار  آنها  شاخه هایی  باریک و  دراز  و  سبز  رنگ  بصورت  دسته های ۳ تا ۸  تائی  خارج می شود .

بعلت  زیبا  بودن  این گیاه را بصورت تزئینی در باغچه ها  می کارند مار چوبه را در اوائل پائیز می چینند .

این  گیاه  از  قدیم  الایام  مورد استفاده بشر بوده است  و حتی  در اهرام  ثلاثه مصر نقاشی هایی وجود دارد که  مارچوبه  را  نشان می دهد.

خواص مارچوبه

ترکیبات شیمیایی مارچوبه

مارچوبه  دارای  آسپاراژین  ف کونی  فرین  ،  اینوزیت  ،  تانن   ، اسدید  گالیک  ،  آسپاراگوز ،  و اسید  سوکسی  نیک  می باشد  دانه آن  دارای  ۱۵ درصد  مواد  روغنی  می باشد  این  روغن  زرد مایل  به  قرمز است .

ارزش  غذایی  مارچوبه 

درصد  مواد  موجود  در ۱۰۰ گرم  مارچوبه  بصورت  زیر  است:

  • آب                                  ۹۰ گرم
  • پروتئین                           ۲/۵ گرم
  • چربی                            ۰/۲ گرم
  • مواد نشاسته ای              ۴/۲ گرم
  • کلسیم                           ۲۲ میلی گرم
  • فسفر                            ۶۰ میلی گرم
  • آهن                              ۱/۱ میلی گرم
  • سدیم                          ۲ میلی گرم
  • پتاسیم                        ۲۷۵ میلی گرم
  • ویتامین آ                      ۹۰۰ واحد
  • ویتامین ب ۱                 ۰/۲ میلی گرم
  • ویتامین ب ۲                 ۰/۲ میلی گرم
  • ویتامین ب ۳                 ۱/۵ میلی گرم
  • ویتامین ث                    ۳۵ میلی گرم

خواص  داروئی  مارچوبه 

از  نظر طب  قدیم ایران ، طبیعت  مارچوبه  گرم  و خشک  است بنابراین  آنهایی  که  سرد  مزاج  هستند  باید  آنرا  با عسل  بخورند و  آنهایی  که  گرم  مزاج  هستند  باید  آنرا  با  سرکه  بخورند .

مارچوبه  گیاهی  است  ادرار آور  و دارای  خواص  زیادی  است .

مارچوبه سرشار از منیزیم ، نیاسین ، فسفر ، پتاسیم ، ریبوفلاوین ، سلنیوم ، تیامین ، روی ، فیبر و  ویتامین‌های A ، B ، C و E             می ‌باشد .

این  گیاه  منبع  بسیار خوبی  از  فولات  است ؛ ۱۰۰  گرم   مارچوبه ی   تازه  حاوی  دو گرم  فیبر ، ۷۵۶ میکروگرم  ویتامین  A ، ۶/۵ میلی‌ گرم  ویتامین  C  و ۵۲  میکروگرم  فولات  است .

مارچوبه  برای  رفع  خواب  آلودگی  صبحگاهی 

محققان در یک پژوهش جدید دریافته‌ اند که عصاره ی مارچوبه حاوی اسیدهای آمینه و مواد معدنی است که می ‌تواند  حالت  خواب  آلودگی و کسالت را برطرف  کند و از سلول های  کبدی  در  برابر  مواد سمی  محافظت  نماید .

مارچوبه  در عین  حال  خاصیت  ضد  سرطانی ، ضد  قارچی  و  ضد التهابی  دارد  و ادرار آور نیز می باشد .

شرح  این پژوهش  در مجله  ساینس  فود  منتشر  شده  است .

مارچوبه  و  کاهش  وزن 

هر ۱۰۰ گرم  مارچوبه فقط ۲۰ کیلو کالری انرژی دارد و بدین ترتیب  یک جایگزین بسیار عالی برای میان  وعده های  پُرکالری  است .

مارچوبه  باعث  افزایش متابولیسم بدن  شده  و به عنوان  یک  چربی ‌سوز ،  به  لاغری  شما  کمک  می کند .

مارچوبه ، تقویت  کننده ی قلب‌

«هوموسیستئین» یک اسیدآمینه‌ی معروف است که باعث افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های عروقی می‌شود. تجمع این اسیدآمینه در خون به رگ‌ها آسیب می‌زند به خاطر اینکه باعث تشکیل پلاک آترواسکلروزی می‌شود. به همین دلیل لازم است که به هر ترتیبی از تشکیل این ترکیبات مضر جلوگیری کرد.

مارچوبه به دلیل دارا بودن ترکیباتی مانند فولات و ویتامین‌های گروه B می‌تواند از ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی پیشگیری کند چون می‌تواند میزان هموسیستئین خون را کنترل کند. افزودن این سبزی به غذاهایتان یعنی جذب بیشتر ویتامین E.

باید بدانید که این ویتامین نیز حاوی قدرت آنتی‌اکسیدانی بالایی بوده و برای پیشگیری از بیماری‌های قلبی عروقی لازم و  ضروری است.

برای مراقبت از قلبتان در کنار غذا مارچوبه نیز میل کنید.فولات اساسا برای سلامت سیستم قلب و عروق لازم و ضروری است  و کمبود فولات باعث ایجاد خطر حمله ی قلبی و بیماری های قلبی عروقی می‌ شود.

برای تسکین و آرامش قلب می توانید از دم کرده ی مارچوبه استفاده کنید.

مارچوبه برای مقابله با یبوست

اگر مدتی است که دستگاه گوارشتان تنبل شده است و یبوست گرفته‌اید می‌توانید به مارچوبه اعتماد کنید. این سبزی یکی از منابع خوب فیبرهای غذایی است. مارچوبه حاوی فیبرهای محلول و غیر محلول در آب به نام «پکتین» و «موسیلاژ» و غیره می‌باشد که برای مقابله با یبوست بسیار مفیدند. به خاطر اینکه این فیبرها آب را به خود گرفته و دفع مواد زائد را از طریق روده‌ها آسان تر می‌کنند. در واقع این فیبرها و ترکیبات موجود در ساقه‌ی مارچوبه تنبلی روده‌ها را از بین می‌برند. اگر دچار یبوست هستید می‌توانید با مصرف مارچوبه بدون ترس از آسیب رساندن به مخاط روده‌ها با یبوست مقابله کنید.

سم زدایی بدن با مارچوبه 

نسبت پتاسیم به سدیم موجود در مارچوبه ۲۷۰ به ۳ است. این میزان بالای پتاسیم به افزایش میزان ادرار کمک می‌کند. علاوه بر این مارچوبه حاوی ترکیبی به نام «آسپاراژین» است که خواص دیورتیک دارد یعنی حجم ادرار را بیشتر کرده و نیز به دفع سموم از کلیه‌ها کمک می‌کند.

مارچوبه به دلیل دارا بودن ترکیباتی مانند فولات و ویتامین‌های گروه B می‌تواند از ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی پیشگیری کند چون می‌تواند میزان  هموسیستئین خون را کنترل کند

مارچوبه برای مقابله با رسوب کلسترول

محققان مارچوبه را بین پانزده سبزی حاوی «گلوتاتیون» دسته‌بندی کرده‌اند. گلوتاتیون مولکولی است که به دفع کلسترول مضر کمک می‌کند. مارچوبه همچنین حاوی فیبر است که باعث کاهش و جلوگیری از رسوب کلسترول می‌شود. به همین دلیل به افرادی که مراقب کلسترول خونشان هستند توصیه می‌شود مارچوبه را در برنامه‌ی غذایی خود داشته باشند و از خواص آن بهره‌مند شوند.

کاهش خطر ابتلا به سرطان با مصرف مارچوبه

مصرف مارچوبه از ابتلا به برخی از سرطان‌ها پیشگیری می‌کند. می‌پرسید چرا؟ به خاطر اینکه حاوی ویتامین‌های A،C،E،K، کروم و مشتقات سیستئین هست که میزان تولید مولکول‌های گلوتاتیون را افزایش می‌دهد. تمام ویتامین‌ها و ترکیباتی که ذکر شد قدرت آنتی‌اکسیدانی بالایی دارند. به همین دلیل هم با مولکول‌های سرطان‌زایی مانند رادیکال‌های آزاد یا سموم بدن مقابله می‌کنند. مارچوبه همچنین حاوی فلاوونوئیدها به خصوص «روتین» می‌باشد که خواص ضدسرطانی بالایی دارند.

این سبزی به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی بالای ترکیباتش یکی از بهترین انتخاب‌ها برای پیشگیری از ابتلا به سرطان استخوان، سرطان سینه، سرطان کولون، سرطان گلو و سرطان ریه می‌شود.

تنظیم فشار خون با مارچوبه

مارچوبه ادرار آور است چرا که منبع بسیار خوبی از پتاسیم(۲۰۲ میلی گرم در ۱۰۰ گرم آن) و مقدار کمی سدیم (۲ میلی گرم در ۱۰۰ گرم آن) است. این خاصیت مُدر بودن مارچوبه به تنظیم فشارخون کمک می کند.

مارچوبه؛ مفید در درمان کم خونی

مارچوبه بعلت داشتن کلروفیل خونساز است و کسانیکه کم خون هستند باید از آن استفاده کنند .

این گیاه به ساختن گلبول‌ های قرمز خون نیز کمک می ‌کند.

مارچوبه؛ مقوی غرایز جنسی

مارچوبه سرشار از ویتامین B6 و فولات است، که هر دو می تواند اوج لذت جنسی را تقویت کند. و همچنین دارای ویتامین E، که باعث تحریک هورمون های جنسی در مردان و زنان می شود.
همچنین دارای ویتامین E، که باعث تحریک هورمون های جنسی در مردان و زنان می شود.

مصرف مارچوبه در بارداری

مطالعات مختلف نشان داده اند که زنان که به ۴۰۰ میکروگرم ( ۰.۴ میلی گرم ) در روز در طول بارداری  به فولات نیاز دارند و کمبود آن در اوایل بارداری خطر جدی ابتلا کودک به نقص لوله عصبی را افزایش می دهد.

مصرف روزانه مارچوبه به علت غنی بودن از فولات به پیشگیری از نقائص لوله عصبی در نوزادان کمک می کند .

مارچوبه تازه سرشار از فولات می باشد. ۱۰۰ گرم از نیزه مارچوبه در حدود ۵۴ میکروگرم یا ۱۴ ٪ از  میزان مجاز مصرف روزانه ( RDA ) از فولیک اسید را فراهم می کند فولات یکی از عوامل مهم همکاری برای سنتز DNA در داخل سلول می باشد.

هشدار مهم  : زیاده روی در مصرف مارچوبه در دوران بارداری مناسب نیست و احتمال سقط جنین را افزایش می دهد.

مصرف مارچوبه در دیابت

دانشمندان به تازگی متوجه شدند که مارچوبه به عنوان یک سلاح سرد برای بیماری دیابت استفاده می شود.

مصرف مداوم این گیاه که هر روز هم طرفداران زیادی پیدا می کند می تواند باعث کنترل قند خون شود.

گفتنی است مارچوبه باعث تولید بیشتر انسولین در بدن می شود و هورمون انسولین نقش مهمی در جذب گلوکز بدن ایفا می کند.

سایر خواص درمانی مارچوبه

  • خوردن مارچوبه دید چشم را تقویت می‌ کند.
  •  ضعف مثانه را برطرف می ‌کند.
  • تب بُر است‌.
  • مارچوبه به دلیل ویتامین های مفیدی که دارد برای تقویت حافظه نیز سودمند است.
  • مارچوبه دارای اثرات ضد ویروسی بوده و از این گیاه در سرما خوردگی میتوان استفاده کرد.
  • اثر ضد باکتریایی و بنابراین در عفونتهای سینوسها، و عفونتهای ادراری و عفونتهای زنان میتواند از این گیاه  دارویی استفاده نمود.
  • ضد پیری (بعلت کمک به ترمیم هستههای آسیب دیده سلولی از رادیکالهای آزاد که عامل اصلی پیری هستند).
  • ضد سرطان (به این علت که علت بروز سرطان در واقع جهشهای ژنی در DNA مؤثر است و این عمل را از طریق ویتامین B99 یا فولات انجام میدهد).
  • مقوی سیستم ایمنی بدن.
  • مسکن.

نکات مهم در خرید و نگهداری مارچوبه

به هنگام خرید در پی ساقه‌ های سبز روشن باشید.

شاخه ‌های مارچوبه ی تازه، راست و نرم بوده و جوانه های آن نباید باز شده باشد و اگر فلس‌ های نوک آن باز باشد نشانه ی این است که گیاه مدت زیادی مانده و کهنه شده است.

برای نگهداری مارچوبه، آن را در پارچه های مرطوب بپیچید و سپس در یک کیسه ی پلاستیکی قرار داده و در یخچال نگهداری کنید؛ زیرا گرما و خشکی، آن را از بین می ‌برد. نگهداری مارچوبه به این ترتیب علاوه بر حفظ ویتامین ‌های موجود در آن، به حفظ حالت تردی آن نیز کمک می ‌کند.

مارچوبه در دمای صفر درجه سانتی ‌گراد، همه محتوای اسید فولیک خود را به مدت دو هفته و ۹۰ درصد ویتامین C را تا پنج روز حفظ می ‌کند. در حرارت اطاق، مارچوبه ۷۵ درصد اسید فولیک اش را در مدت سه روز و ۵۰ درصد ویتامین CC را تا ۲۴۴ ساعت از دست می ‌دهد.

روش های مصرف مارچوبه

مارچوبه را میتوان به صورت خام، پخته یا دم کرده استفاده کرد.

نکات پخت مارچوبه

  • حرارت دادن به مارچوبه به افزایش مواد مغذی این گیاه کمک می‌کند.
  • باید مارچوبه را با کمی آب و حرارات کم در ظرف های ضد زنگ پخت و تقریبا نیمه خام آنرا برداشت .
  • با پختن مارچوبه، کلروفیل آن با اسیدهای موجود در آن یا در آب پخت واکنش شیمیایی داده، فئوفتین تشکیل می‌ دهد که به رنگ قهوه‌ای است. در نتیجه مارچوبه پخته، رنگ زیتونی دارد.
  • فرآیند پخت بافت مارچوبه را نیز تغییر می ‌دهد. به طوری که محتوای آب سلول ‌ها خارج شده و شکل آن ها به هم می ‌ریزد. افزودن نمک به هنگام پخت این روند را کند می ‌کند.
  • آب مارچوبه را دور نریزید و از آن برای سوپ استفاده کنید زیرا دارای ویتامین و املاح می باشد .
  • مارچوبه را می توان به صورت خام یا پخته در سالاد نیز اضافه کرد.

دم کرده مارچوبه 

مورد دیگر استفاده از مارچوبه غیر از پختن آن بصورت دم کرده آن است

دم کرده مارچوبه را به این صورت تهیه کنید :

  • دم کرده ی مارچوبه را به این صورت تهیه کنید: چند شاخه مارچوبه را در داخل یک لیتر آب جوش بریزید و مقداری هم رازیانه و جعفری به آن اضافه کنید و بگذارید به مدت ۵ دقیقه دم بکشد. از این دم کرده به مقدار ۲ تا ۳ فنجان در روز بنوشید.

برای حفظ فولات بهتر است پودر مادرچوبه به میزان یک قاشق چایخوری در یک قاشق عسل مخلوط شده و هر روز بعد از غذا میل شود. 

هشدارهای مهم در مصرف مارچوبه

  • افرادی که به سبزیجات متعلق به خانواده Liliaceae ( مانند پیاز، سیر و موسیر ) حساس هستند ، احتمالا به مارچوبه نیز حساسیت دارند و باید با احتیاط مصرف کنند زیرا آنها در معرض خطر بالاتری از آلرژیک به مارچوبه هستند.
  • خوردن مارچوبه با داروهای ضد انعقاد، که نقش رقیق ‌سازی و انحلال لخته‌ های خونی را بر عهده دارند، تداخل می‌ کند؛ زیرا سرشار از ویتامین K است که به انعقاد خون کمک می ‌کند.

مضرات مارچوبه

  •  مصرف مارچوبه به دلیل خواص دیورتیک آن برای افرادی که دچار نارسایی کلیوی هستند توصیه نمی‌شود.چرا که مصرف مارچوبه در افراد مبتلا به این عارضه باعث افزایش میزان اسیداوریک و در نتیجه بروز نقرس می شود.
  • توجه داشته باشید که مصرف بیش از حد مارچوبه به دلیل دارا بودن اسید اگزالیک می‌تواند باعث بروز سنگ کلیه شود.
  • اگر از بیماری کرون رنج می‌برید نیز باید بدانید که فیبرهای موجود در این سبزی می‌تواند برایشان مشکل‌ساز شود.
  • زیاده روی در مصرف مارچوبه در دوره بارداری احتمال سقط جنین را افزایش می دهد.
  •  توجه داشته باشید که مصرف مارچوبه در افرادی که مبتلا به ورم مجاری ادرار هستند و یا اشخاص عصبی توصیه نمی شود.
  • مارچوبه همچنین برای مبتلایان به روماتیسم و سنگ کلیه خوب نیست.

خواص و مضرات کلم قرمز

کلم قرمز Red cabbage  و کلم قرمز را می توانید به هر دو صورت خام و پخته مصرف نمایید . با کلم قرمز سالاد کلم درست کرده و یا از پخته آن برای تزئین غذاهایی مثل مرغ ، ماهی ، کباب و … استفاده شود .

در دنیای سبزیجات و میوه ها ، رنگ قرمز یعنی سلامت و این به دلیل داشتن آنتی ‌اکسیدان‌های مهم در این نوع خوراکی ها میباشد . آنتی ‌اکسیدان‌ها از بین برنده رادیکال‌های آزاد میباشند که عامل اصلی ابتلا به انواع سرطان‌ها هستند . بنابراین خوردن خوراکی‌های قرمز ، مانع از ابتلا به سرطان شده که یکی از این آنتی ‌اکسیدان‌های مهم «لیکوپن» بوده که این آنتی اکسیدان در خوراکی‌های قرمز مثل کلم قرمز ، گوجه فرنگی ، فلفل دلمه‌ای قرمز ، توت فرنگی ،  هندوانه  و دیگر خوراکیهای قرمز به  وفور یافت میشود .

 خواص و مضرات کلم قرمز

ارزش غذایی کلم قرمز در ۱۰۰ گرم

کلم برگ ویتامین K ۷۳.۳۵ میکروگرم ، ویتامینC ۳۰.۱۵ میلی گرم ، فیبر ۳.۴۵ گرم ، منگنز ۰.۱۸ میلی گرم ، ویتامین B6 ۰.۱۷ میلی گرم ، فولات ۳۰.۰۰ میکروگرم ، امگا۳ ۰.۱۷ گرم ، ویتامین B1(تیامین) ۰.۰۹ میلی گرم ، ویتامین B2 ۰.۰۸ میلی گرم، کلسیم ۴۶.۵۰ میلی گرم ، پتاسیم ۱۴۵.۵۰ میلی گرم ، ویتامین A ۱۹۸.۰۰ واحد پروتئین ۱.۵۳ گرم ، منیزیم ۱۲.۰۰ میلی گرم .

خواص کلم قرمز

اگر می خواهید پوست باطراوت و سیستم ایمنی قوی داشته باشید که با انواع بیماری ها مقابله کند ، مصرف کلم برگ را فراموش نکنید که  این گیاه سرشار از سولفور و ویتامین C میباشد .

خاصیت دفع سموم از سلولها : پژوهش ها نشان داده است ، کسانی که گیاهان چلیپایی مصرف می کنند ، احتمال ابتلاء به سرطان پروستات و سرطان ریه در آنها نسبت به کسانی که حتی از گیاهان دیگر استفاده می کنند کاهش پیدا می کند . وجود اسید لاکتیک (Lactic acid) در آن سبب شده که روده را ضدعفونی ‌کند .

تاثیر بر سلامت زنان : تحقیقاتی که بر روی خاصیت ضد سرطانی کلم انجام گرفته نشان داده است ، زنانی که گیاهان خانواده براسیکا را به میزان زیاد مصرف میکنند ، احتمال ابتلاء به سرطان سینه در آنها کاهش پیدا خواهد کرد .

درمان زخم معده سطحی : آب کلم برای معالجه زخم معده بسیار موثر  وضروری است . در مطالعه ای  دانشمندان دریافتند تاثیر ۱ لیتر آب کلم در درمان زخم معده به مدت ۱۰ روز بسیار تاثیرگذار است . به نظر می رسد که وجود گلوکز و آمینو اسید بالا در آب کلم یکی از دلایل درمان زخم معده  می باشد .  اگر احساس خستگی زیادی می کنید و دچار کم خونی شده اید توصیه می کنیم که به مدت 3 هفته هر روز ۱ لیوان آب کلم نوش جان شود و علاوه بر این برای رفع یبوست های موقتی نیز می توانید به آب کلم اعتماد کنید .

کلم ، سردردهای مزمن را رفع کرده و کافی است روزی ۲۵ تا ۵۰ میلی لیتر آب آن را بخورید یا این که پارچه آغشته در آب آن را روی پیشانی قرار داده که پتاسیم موجود در آن، رگ های خون را باز و روند خون رسانی را بهبود خواهد بخشید .ترکیب های ضدسرطان موجود در کلم ، فعالیت آنزیم ها را افزایش داده و از رشد تومور پیشگیری کرده که در یکی از  پژوهش های انجام شده مشخص شده با افزودن کلم به برنامه غذایی زنان ، احتمال ابتلا به سرطان سینه کاهش  و ویتامین C و سولفور موجود در کلم سموم و اسید اوریک را که علت اصلی آرتریت ، بیماری پوستی ، روماتیسم و نقرس است، از بدن دفع مینماید .

در بین خانواده کلم‌ها ، کلم قرمز بیش از همه انواع کلم‌ها ، ویتامین C داشته و میزان این ویتامین در کلم قرمز دو برابر کلم سبز بوده و وجود ویتامین A سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و رشد استخوان‌ها را افزایش می دهد ، بیماری‌های مربوط به چشم را برطرف کرده و به بدن کمک می نماید با عفونت‌ها مقابله کند و مصرف یک وعده کلم قرمز ، سه چهارم نیاز روزانه بدن به این ویتامین را برآورده کرده .

 ویتامین K و آنتوسیانین آن ، به عملکرد ذهنی و تمرکز افراد کمک می کند . این ماده مغذی از آسیب دیدگی اعصاب پیشگیری و سیستم دفاعی بدن را برای مقابله با آلزایمر تقویت کرده که بالاترین میزان ماده مغذی ذکر شده در کلم قرمز میباشد . وجود همین  ویتامین K در این گیاه علاوه بر لخته کردن خون ، درد و خون ریزی بیش از حد در دوران ماهانه را کاهش داده و با پوکی استخوان به خوبی مبارزه می‌کند.

یونانیان در قدیم عقیده داشتند مصرف کلم ، شیر مادر را زیاد کرده و در قدیم از برگ کلم برای تمیز کردن جراحت و زخم ها استفاده میشده . مردم چین از قدیم تا زمان حاضر ، برگ های کلم را خشک کرده و آن ها را برای زمستان ذخیره می نمایند و در زمستان آن را به سوپ افزوده که با مصرف کلم ، چاقی را نیز از خود دور  مینمایند . تحقیقات نشان داده است که وجود ماده ای به نام “تارتاریک اسید” در کلم ، سبب میشود تا از تبدیل قند و کربوهیدرات ها در بدن به چربی جلوگیری گردد . صد گرم کلم ، فقط  ۲۵ کالری داشته و از آنجا که فاقد چربی اشباع و کلسترول و دارای مقدار زیادی فیبر بوده ، برای کاهش وزن بسیار مفید میباشد .

مصرف کلم در دوران بارداری: کلم یک سبزی بدون چربی و کم کالری است که حاوی فیبر فراوان ، اسیدفولیک ، کلسیم و بسیاری از ویتامین ها و دیگر مواد معدنی لازم برای یک رژیم غذایی مناسب در دوران بارداری محسوب  می شود. همچنین مصرف آن در بارداری جنبه های مثبت و منفی دارد که به بررسی آن میپردازیم : یکی از جنبه های مثبت خوردن کلم در دوران حاملگی ، وجود فیبر زیاد در کلم بوده که جلوی یبوست را به عنوان یکی از شایع ترین مشکلات دوران بارداری خواهد گرفت و تاثیر منفی از این جهت که این مقدار فیبر ممکن بوده که سب نفخ شود . همچنین دقت کنید کلم حاوی پروتئین نیست و بهتر است که در طول حاملگی در وعده های غذایی به همراه گوشت میل شود . از طرف دیگر مصرف کلم خام برای مادران بارداری که ید در بدن آنها کم میباشد ، می تواند عملکرد غده تیروئید مادر باردار را مختل و مادر را دچار کم کاری تیروئید نماید و نیز میتواند منجر به بیماری تیروئید و عقب ماندگی ذهنی برای جنین شود . البته اگر این دسته از مواد غذایی حرارت دیده (پخته) شوند و خام نباشند و ید بدن مادر در حاشیه بالا قرار داشته باشد مصرف آن برای مادران باردار منعی نخواهد داشت .

 فواید کلم در پیشگیری و کنترل بیماری دیابت : پژوهشگران متوجه شدند رژیم غذایی سرشار از گیاهانی مثل کلم و کاهو می‌تواند خطر ابتلا به دیابت نوع دوم  را تا ۱۴ درصد کاهش دهد. رنگدانه های قرمز موجود در کلم قرمز ، میزان قند خون را کاهش و تولید انسولین خون را افزایش می دهند .

طبق نتایج بدست آمده از این  تحقیق ، مصرف کلم بروکلی ممکن است  عوارض مخرب دیابت را از بین ببرد و عوارضی که دیابت بر روی عروق خونی قلب میگذارد را تا حدی کنترل نماید .

کلم قرمز دارای خواص بی شماری بوده و در مورد بیماریهایی همچون میگرن و دردهای رماتیسمی ، سیاتیک ، دل درد ، برونشیت شدید و انسداد رگ‌ها و عضلات بدن استعمال می شود و آب کلم ، زخم معده را درمان کرده و غنی از آهن و سولفور بوده و آب این گیاه عفونت‌های قارچی را نیز درمان می‌کند و کلسترول سرم خون را کاهش می دهد .

از طرفی کلم قرمز یک ماده مغذی ضد پیری محسوب می شود و کلم قرمز منبع مناسبی از پتاسیم نیز  هست بنابراین کسانی که فشارخون بالایی دارند ، بهتر است که آن را در رژیم روزانه خود قرار بدهند .

فلاوونوئید موجود در این گیاه خاصیت ضدالتهابی داشته و برای درمان بیماری‌های متعدد مفید می باشد .

چگونگی انتخاب و نگهداری کلم برگ : کلم هایی را انتخاب کنید که برگ های آن براق ، شفاف و بدون لکه های خشک شده و تیره رنگ باشد . خنک نگه داشتن کلم برگ به حفظ ویتامین C موجود در آن کمک شایانی می کند و کلم تکه شده خاصیت خود را زود از دست می دهد ، بنابراین برای حفظ  خاصیت  آن بهتر است که کلم برگ را در پلاستیکی قرار داده و آن را در یخچال نگهداری نمایید ، کلم برگ کامل را می توان به مدت دو هفته در یخچال نگهداری کرد ولی کلم برگی که برگهای آن  از آن جدا شده باشد را می توان برای ۱ یا 2 روز در یخچال قرار  داد .

نکات مهم مصرف کلم

کلم قرمز دارای رنگدانه هایی است که تحت تاثیر محیط قلیایی یا اسیدی و  همچنین در هنگام پخت ، رنگش زود تغییر می کند و اگر می خواهید کلم قرمز ، رنگ خود را در زمان پخت از دست ندهد ، به آن مقداری سرکه و یا آب لیمو اضافه کنید و از چاقوهایی با تیغه ی استیل برای بریدن آن استفاده نمایید .

برای کم کردن بوی کلم ، می توانید در هنگام پخت ، یک ساقه کرفس را به مواد درون قابلمه افزوده و همچنین می توانید مقداری زیره و یا رازیانه قبل از پخت به آن اضافه کنید و بهترین ظروف برای پخت و پز کلم از ظروف استیل می باشند که با این ظروف ویتامین ها و مواد مغذی آن از بین نمی رود و همچنین در اثر مصرف آن دچار گاز معده و نفخ نمی شوید .

از خریدن کلم نصف شده حتی در صورت بسته بندی خوب پرهیز کنید زیرا به محض برش خوردن کلم ویتامین C خود را از دست خواهد داد و کلم را فقط در هنگام مصرف بشویید و برای نگه داشتن کلم قرمز آن را داخل کیسه پلاستیکی نگه داشته و داخل یخچال قرار داده که این کار می‌تواند این گیاه را تا مدت دو هفته تازه نگهدارد .

مضرات کلم : مصرف زیاد کلم موجب کاهش جذب ید می شود به طور کلی ، کلم جزء مواد گواتروژن بوده و زیاده روی در مصرف آن ممکن است  سبب ایجاد مشکلات تیروئیدی (گواتر) شود . بنابراین در مصرف آن زیاده روی نکنید و همچنین بیماران مبتلا به کم کاری تیروئید باید از مصرف آن خودداری نمایند .


فلفل دلمه ای و ویتامین هایش

فلفل دلمه ای

فلفل دلمه ای از همان خانواده فلفل هاست. به مرور که فلفل دلمه ای می رسد رنگ آن نیز تغییر می کند. اگر این سبزی خوش رنگ قبل از رسیدنِ کامل چیده شود رنگ آن سبز خواهد بود. اما اگر برای مدت طولانی تری روی زمین بماند رنگ آن زرد و سپس قرمز می شود. فلفل دلمه ای سرشار از ویتامین C و ریزمغذی های زیادی مانند : بتاکاروتن و فلاوونوئیدهاست . هر چه این سبزی رسیده تر یعنی قرمزتر باشد حاوی ترکیبات آنتی اکسیدانی بیشتری است. این آنتی اکسیدان های قوی نیز به راحتی می توانند از پس رادیکال های آزاد مخرب بربیایند . فلفل دلمه ای بیش از ۹۰ درصد آب دارد و حاوی کالری کمی است . این سبزی حاوی گلوسیدها به خصوص گلوکز و فروکتوز می باشد. باید بدانید که پروتئین ها و لیپیدهای (چربی) موجود در آن بسیار اندک است و در عوض سرشار از ویتامین C و ویتامین A و پیش سازهای آن می باشد. میزان ویتامین A به خصوص در فلفل دلمه های کاملا رسیده یعنی قرمز بسیار بیشتر است . اگر اهل مکمل نیستید و می خواهید به طبیعی ترین شیوه ویتامین B جذب کنید می توانید به فلفل دلمه ای اعتماد کنید. به خاطر اینکه منبع فوق العاده ویتامین B۶ و B۹ و همچنین ویتامین E می باشد. در مورد فلفل دلمه ای زرد باید بگوییم که تامین کننده ویتامین B۹ بوده و فلفل دلمه ای سبز منبع ویتامین K می باشد.

مواد معدنی و عناصر مغذی اش

فلفل دلمه ای حاوی میزان زیادی املاح و مواد معدنی است : این سبزی حاوی آهن ، مس ، کلسیم ، پتاسیم ، فسفر ، منیزیم و زینک می باشد . گوشت و پوست فلفل دلمه ای حاوی میزان بالای ترکیبات آنتی اکسیدانی   است ، یعنی کاروتنوئیدها و فلاوونوئیدها . فلفل دلمه ای قرمز نیز به نوبه خود منبع فوق العاده بتاکاروتن و کریپتوگزانتین می باشد که این دو ترکیب پیش ساز ویتامین A محسوب می شوند . لیکوپن یکی دیگر از ترکیبات آنتی اکسیدانی فلفل دلمه ای است که برای بدن بسیار مفید است . علاوه بر این ها باید بدانید که فلفل دلمه ای سرشار از فیبرهای غذایی است. فیبرهای غذایی در معده حجیم شده و بخش زیادی از آن را اشغال می کنند برای همین هم سیری زود هنگام  و البته طولانی مدتی ایجاد می کنند . به همین دلیل هم میل به پرخوری کاهش پیدا می کند . از این گذشته فیبرها باعث عبور راحت مدفوع از روده ها شده و با مشکل یبوست مقابله می کنند .

مقابله با بیماری ها

در حالت کلی ویتامین ها ، ترکیبات آنتی اکسیدانی و فیبرهای موجود در میوه ها و سبزیجاتی مانند فلفل دلمه ای نقش مهمی در حفظ سلامتی بدن دارند . نتایج پژوهش های متعددی نشان داده است که مصرف زیاد میوه و سبزیجات خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی ، سرطان و دیگر بیماری ها را کاهش می دهد . فلفل دلمه ای جزو سبزیجاتی است که حاوی بیشترین میزان ویتامین C می باشد . این ویتامین خواص آنتی اکسیدانی دارد و برای مقابله با بیشتر بیماری ها لازم است . کمبود این ویتامین اضطراب و استرس را در وجود شما بالا      می برد . خودتان هم بهتر می دانید که استرس منشأ بسیاری از بیماری هاست برای همین هم اگر آدم مضطربی هستید ، سیگار می کشید و یا جنینی در شکم دارید نیازتان به ویتامین C به مراتب بیشتر است . یعنی ۱۲۰ میلی گرم در روز . ویتامین C بسیار موثر و مفید است و تأثیر ویتامین های A و E را بالا می برد . این ویتامین برای ساخت سلول ها و بافت های بدن ، بهبود جای زخم و جذب آهن لازم است . از این گذشته این ویتامین با همکاری کاروتن و ویتامین A از ابتلا به بیماری های مزمن پیشگیری می کند . برای همین هم توصیه می کنیم با افزایش مصرف فلفل دلمه ای باک ویتامین C تان را پر کنید تا از بیماری های مختلف دور بمانید .    فلفل دلمه ای به ویژه از ابتلا به بیماری های قلبی عروقی ، کاهش قدرت بینایی و گرفتگی بینی پیشگیری می کند . مصرف این سبزی راهی است برای جلوگیری از ابتلا به سرطان سینه ، آرتریت و جلوگیری از افزایش کلسترول بد خون .


انواع چنگال در اصول سرویس دهی غذا و نوشیدنی

انواع چنگال ها در اصول سرویس دهی غذا و نوشیدنی

انواع چنگال ها در اصول سرویس دهی

انواع چنگال ها در اصول سرویس دهی غذا و نوشیدنی :: در این تصویر شما با مدل های مختلف چنگال ها آشنا شده و یاد می گیرید از هر چنگال در چه زمانی استفاده کنید.


انواع کاردها در اصول سرویس دهی غذا و نوشیدنی

انواع کاردها در اصول سرویس دهی غذا و نوشیدنی

انواع کاردها در اصول سرویس دهی

انواع کاردها در اصول سرویس دهی غذا و نوشیدنی :: در این تصویر شما با مدل های مختلف کاردها آشنا شده و یاد می گیرید از هر کارد در چه زمانی استفاده کنید.


انواع قاشق ها در اصول سرویس دهی غذا و نوشیدنی

انواع قاشق ها در اصول سرویس دهی غذا و نوشیدنی

انواع قاشق ها در اصول سرویس دهی

انواع قاشق ها در اصول سرویس دهی غذا و نوشیدنی :: در این تصویر شما با مدل های مختلف قاشق ها آشنا شده و یاد می گیرید از هر قاشق در چه زمانی استفاده کنید.


خواص سیر برای سلامتی

خواص سیر برای سلامتی : سیر حاوی کلسیم ، منیزیم ، پتاسیم ، آهن ، ویتامین C ، ویتامینهای B1  ، B2 ، B3 و سرشار از فولیک اسید میباشد که این گیاه اعجاب برانگیز یکی از بیشترین تاثیرات را در پیشگیری از ابتلا به بیماری سرطان دارد .

خواص سیر برای سلامتی

سیر برای درمان سرماخوردگی

آنتی اکسیدان های موجود در سیر جز ترکیبات قوی هستند که سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و از سرماخوردگی پیشگیری می کنند. در ماه ‌های سرد سال که بدن ما در خطر بیشتری برای سرماخوردگی و ابتلا به عفونت ‌ها است، سیر یک غذای عالی برای تقویت سیستم ایمنی است که در مقابل سرماخوردگی، آبریزش بینی، سرفه و عطسه به پا می‌ خیزد .

یکی از روش ‌های سنتی درمان سرماخوردگی هم مصرف سیر مخلوط شده با عسل در روزهای اول بیماری بوده است. همچنین برای درمان سرماخوردگی می توانید دم کرده سیر بنوشید؛ برای اینکار کافی است که سیر را له یا خرد کنید و داخل آب گرم به مدت چند دقیقه دم کنید. سپس محلول را صاف کرده و بنوشید. می توانید کمی عسل و زنجبیل نیز به ترکیب اضافه کنید تا طعم  بهتری بگیرد .

خواص سیر برای لاغری و کاهش وزن

یکی از خواص سیر کاهش اشتها است، به همین علت اگر سیر بخورید، اشتهایتان کاهش یافته، در خوردن غذا زیاده روی نخواهید کرد، و می توانید وزن تان را بهتر کنترل نمایید. از سوی دیگر خوردن سیر باعث افزایش متابولیسم و همان سوخت و ساز بدن خواهد شد. شاید بتوان این مسئله را این گونه توضیح داد که سیر سیستم عصبی را تحریک می‌کند تا هورمون آدرنالین ترشح کند و به این ترتیب سوخت و ساز بدن را افزایش می دهد. زمانی که سوخت و ساز بدن شما بالا باشد کالری‌های بیشتری می‌سوزانید و وزنتان کم می شود .

در پژوهش های صورت گرفته در خصوص نقش سیر در کاهش وزن، دانشمندان مشاهده نموده اند که موش هایی که تغذیه حاوی میزان زیادی سیر داشته اند، لاغرتر شده و ذخیره ی چربی آنها کمتر شده است. بنابراین اگر وزن تان زیاد است و می خواهد خود لاغرتر شوید، یا اینکه وزن مناسبی دارید، اما نگران افزایش وزنتان هستید، می توانید سیر را به برنامه غذایی تان اضافه کنید. به علاوه پخت با سیر، طعم بهتری به غذا می دهد .

تاثیر مصرف سیر بر کاهش فشار خون

بیماری های قلبی عروقی نظیر حملات قلبی و سکته های مغزی شایع ترین علل مرگ و میر در سراسر جهان می باشند. فشار خون بالا، از جمله مهم ترین عوامل محرک اینگونه بیماری ها به شمار می رود. مطالعات انسانی نشان می دهد که مصرف سیر در مبتلایان به فشار خون بالا، تاثیر قابل توجهی بر کاهش سطح فشار خون این افراد دارد .

آنژیوتانسین ۲ پروتئینی است که به انقباض عروق خونی بدن کمک می‌کند تا در صورت لزوم، فشارخون افزایش یابد؛ اما آلیسین که ترکیب موجود در سیر است با ایجاد ممانعت از فعالیت آنژیوتانسین ۲ باعث کاهش فشارخون می‌شود. ترکیبات پلی‌سولفیدی موجود در سیر در بدن به گازهایی به نام هیدروژن سولفید تبدیل می‌شوند که توسط گلبول‌های قرمز بدن حمل می‌شوند. این گازها توسط گردش خون در گلبول‌های قرمز در سراسر بدن به گردش درآمده و باعث بهبود کنترل فشارخون خواهند شد .

خواص سیر در کاهش کلسترول خون

سیر می تواند کلسترول بد و کلسترول تام را کاهش دهد. به نظر می رسد مصرف سیر سبب کاهش ۱۵-۱۰ درصدی میزان کلسترول تام و یا کلسترول بد در مبتلایان به چربی خون بالا می شود. تشکیل جرم در رگ‌های خونی به اکسید شدن کلسترول بد خون مربوط می‌شود. سپس پلاکت‌های خون به هم وصل می‌شوند و به این ترتیب خطر مسدود شدن رگ‌های خونی بالا می‌رود. سیر تازه یا سیر ترشی مانع اکسید شدن کلسترول می‌شود و جریان خون را روان‌تر می‌سازد .

تاثیر مصرف سیر در پیشگیری از آلزایمر و زوال عقل

آسیب های اکسیداتیو ایجاد شده به وسیله رادیکال های آزاد در تشدید فرایند پیری نقش دارد. ولی سیر دارای مواد آنتی اکسیدانی است که به مکانیزم های محافظتی بدن در برابر آسیب های اکسیداتیو کمک می نماید و به این شکل فرایند پیری را به تاخیر می اندازد. تحقیقات نشان داده است که دوزهای بالای مکمل سیر سبب افزایش آنزیم های آنتی اکسیدان در بدن انسان می گردد و همچنین استرس اکسیداتیو را در افراد مبتلا به فشار خون بالا به میزان قابل توجهی کاهش می دهد .

به دلیل خواص سیر در کاهش کلسترول خون و فشار خون، در کنار برخورداری از مقادیر زیادی ترکیبات آنتی اکسیدان ممکن است در پیشگیری از بیماری های شایع مغزی نظیر آلزایمر و زوال عقل موثر باشد .

خواص سیر برای قلب

کلسترول و پلاک‌های چربی با تنگ گردن و سفت کردن دیواره عروق باعث کاهش جریان خون به بافت‌ها، افزایش فشارخون و در بیشتر موارد در نهایت منجر به سکته خواهند شد. همان طور که در بخش های قبل نیز گفته شد، مصرف سیر در کاهش سطح کلسترول خون و از بین بردن پلاک‌های چربی داخل عروق بسیار موثر است، به همین دلیل پزشکان مصرف سیر را به مبتلایان به بیماری ‌های قلبی و عروقی و نیز برای پیشگیری از بیماری های قلبی توصیه می‌کنند .

تاثیر سیر در رفع سو هاضمه

یکی از شناخته‌ شده‌ ترین ویژگی ‌های سیر ویژگی ضد میکروبی آن است. سیر به درمان عفونت‌ های باکتریایی، ویروسی، قارچی و سایر عفونت ‌ها کمک قابل‌ توجهی می‌کند. این ویژگی سیر به قدری قوی و قابل ‌توجه است که از زمان‌های قدیم از آن به عنوان کشنده میکروب‌ها مخصوصاً باکتری اشرشیاکولی و سالمونلا اینتیرتیدیس و در نگهداری غذاها استفاده می‌کردند. سیر به دلیل این خواص ضد باکتری، ضدویروس و ضد قارچی خود تغییر دهنده خوبی برای اکولوژی داخلی بدن است و تمامی موجودات زنده کوچکی که سیستم هضم ما را دچار مشکل می‌کنند از بین می‌برد .

خواص سیر در کاهش خطر ابتلا به سرطان

از جمله مهم ترین خواص سیر باید به تاثیر آن در پیشگیری از ابتلا به سرطان اشاره نمود. آسیب های اکسیداتیو حاصل از فعالیت رادیکال های آزاد موجب افزایش احتمال ابتلا به سرطان می شوند. ترکیبات آنتی اکسیدان موجود در سیر، مکانیسم های حفاظتی  بدن در مقابل آسیب های اکسیداتیو را تقویت نموده و بهبود می بخشند. تحقیقات جدید نشان می‌دهد که ترکیبات مفید در سیر می‌تواند از تشکیل مواد سرطان‌زا در بدن جلوگیری کند که این اثر بخشی در معده و روده بیشتر است. تحقیقات نشان می‌دهد کسانی که به طور مرتب از سیر استفاده می‌کنند کمتر به سرطان معده و روده بزرگ مبتلا می‌شوند. بر اساس این تحقیق مصرف ۵ تا ۱۸ گرم سیر معادل ۲ تا ۵ قطعه کوچک از سیر خام یا پخته در هفته برای پیشگیری از سرطان موثر است.همچنین مصرف سیر برای سلامت قلب نیز مفید است .

خواص سیر در افزایش میل جنسی

تحقیقات دانشمندان نشان می دهد که آلیسین، که مهم ترین ترکیب موجود در سیر بوده و بسیاری از خواص سیر از آن ناشی می شود، میزان ترشح هورمون تستوسترون را افزایش داده و باعث کاهش هورمون کورتیزول می‌شود. کورتیزول، هورمون استرس است که به بافت‌های عضلانی آسیب می‌زند. سیر کاهنده‌ فشار خون بالاست و به این ترتیب نیز روی مویرگ‌ها و انقباض عضلات قلب تاثیر می‌گذارد و باعث انبساط رگ‌های موجود در ناحیه‌ آلت تناسلی می‌شود. به عقیده ی برخی از محققان سیر باعث افزایش میزان و کیفیت اسپرم می ‌شود .

خواص سیر در حفظ سلامت استخوان زنان

دانشمندان در یافته اند زنانی که در رژیم غذایی خود از سبزیجات خانواده سیر نظیر سیر، تره فرنگی، موسیر و پیاز زیاد استفاده می کنند، کمتر از دیگر زنان به آرتروز مبتلا می گردند. محققان در این خصوص معتقدند که یافته های آنها نه تنها نشان دهنده این موضوع است که رژیم غذایی مناسب در عدم ابتلا به آرتروز موثر است بلکه ممکن است بتوان با استفاده از برخی ترکیبات موجود در سیر داروهایی برای درمان آرتروز تولید نمود .

در پژوهشی که درباره تاثیر مصرف سیر بر سلامت استخوان ها صورت گرفت، مشخص شد زنانی که در رژیم غذایی خود از سبزیجات غنی از آلیوم استفاده کرده اند سطح بسیار پایینی از آرتروز مفصل ران داشتند. همانطور که قبلا نیز ذکر کردیم سیر یک نمونه از سبزیجات خانواده آلیوم است. این پژوهشگران معتقدند یافته‌های آنان نه تنها تاثیرات احتمالی رژیم غذایی بر روی آرتروز مفاصل را نشان می‌دهد بلکه نشان می‌دهد ترکیبات موجود در سیر برای درمان این شرایط بسیار مفید است. مطالعات بلند مدت که در آن ۱۰۰۰ زن دوقلوی سالم مورد بررسی قرار گرفتند نشان می‌دهد که عادت‌های غذایی آنان شامل سبزیجات، میوه ها و به خصوص سیر است .

مطالعات صورت گرفته بر روی جوندگان نشان می دهد که سیر از طریق افزایش ترشح هورمون استروژن [در زنان]، میزان از بین رفتن بافت استخوانی را به حداقل می رساند. نتایج یک مطالعه بر روی زنان یائسه نشان داد که مصرف روزانه یک دوز سیر خشک (معادل ۲ گرم سیر خام) موجب کاهش چشمگیر یکی از شاخص های کمبود استروژن می شود، این موضوع می تواند اثرات مفیدی بر سلامت استخوان در زنان داشته باشد.

خواص سیر در افزایش توان جسمی ورزشکاران

از خواص سیر برای ورزشکاران چه می دانید؟ سیر در زمره اولین مواد غذایی شناخته شده برای بهبود عملکرد جسمانی بوده و در تمدن های باستانی به منظور کاهش خستگی و افزایش توانایی کارگران مورد استفاده قرار می گرفته است. هر چند مطالعات انجام شده بر روی حیوانات، حکایت از تاثیر مصرف سیر بر بهبود عملکرد ورزشی دارد، اما مطالعات انسانی صورت گرفته در این زمینه بسیار انگشت شمار بوده و چندان قابل استناد نمی باشند .

در پژوهشی که بر روی افراد مبتلا به بیماری های قلبی صورت گرفت، مشخص گردید که مصرف روغن سیر [در یک دوره زمانی ۱.۵ ماهه] باعث کاهش ۱۲ درصدی پیک (Peak) ضربان قلب و بهبود توان ورزشی این گروه از بیماران می شود. نتایج مطالعات دیگر در این زمینه نشان می دهد، مصرف سیر می تواند سبب کاهش خستگی ناشی از ورزش شود. با این حال، در یک پژوهش که بر روی دوچرخه سواران حرفه ای صورت گرفت، هیچگونه بهبودی در عملکرد افراد مشاهده نشد .

خواص سیر در بارداری

ممکن است از سیر به علت بوی تند و نامطبوع آن خوشتان نیاید و از خوردن آن بپرهیزید، اما باید به این مسئله هم توجه داشت که سیر ارزش غذایی بالا و خواص فراوانی دارد. در اینجا یکی از خواص سیر در دوران بارداری را معرفی می کنیم. سیر خطر ابتلا به بیماری پره اکلامپسیا (بیماری جدی که با فشارخون بالا در دوران بارداری شناخته می‌شود) را کاهش می دهد. در حدود یک چهارم از زنان بارداری که دچار فشار خون بالا هستند، دچار پره اکلامپسیا می‌شوند و زنانی نیز که این بیماری را از قبل داشته‌اند، بیش از دو برابر در آینده استعداد ابتلا به بیماری ‌های قلبی را دارند.

تحقیقات دانشمندان نشان داده‌ است که زنانی که در دوران بارداری سیر را در رژیم غذایی خود داشته‌اند وزن گیری بهتری داشته و نوزادان متولد شده نیز از نظر سلامت در سطح بالاتری بوده‌اند.

مطالعات مختلفی نشان داده است که عفونت‌های میکروبی در دوران بارداری خطر ابتلای زنان به زایمان زودرس را افزایش می‌دهد. دانشمندان در بخش اپیدمیولوژی، پژوهشکده نروژی بهداشت و سلامت ملی، بر روی همین مورد کار کردند. دانشمندان معتقدند مصرف سیر و سبزیجاتی که در خانواده آلیوم قرار دارد می‌تواند خطر زایمان زودرس را کاهش دهد. این تیم رژیم غذایی بیش از ۱۸۸۸۸ زن باردار را مورد بررسی قرار دادند. مطالعه انجام شده نشان می‌دهد که مصرف غذاهایی با خاصیت ضد میکروبی تاثیر بسیار مهمی بر کاهش زایمان زودرس دارد. مصرف سیر نیز همین خاصیت را خواهد داشت .

سیر برای درمان ریزش مو

سیر می تواند پایانی برای ریزش مو باشد، چون حاوی میزان زیادی آلیسین است. این ترکیب گوگردی، مشابه همان ترکیبی است که در پیاز وجود دارد و برای درمان ریزش موها موثر عمل می کند. برای مقابله با این مشکل می توانید سیر پوست کنده را روی پوست سرتان بمالید. بهتر است سیر را له کنید تا بیشتری خواص آن آزاد شود. همچنین می توانید سیر را در روغن نارگیل یا زیتون گرم کنید و پوست سر را با این روغن ماساژ دهید. البته حواستان باشد که برای درمان ریزش موی ارثی نمی توان روی سیر حساب کرد.


خواص قارچ

خواص قارچ : به گفته کارشناسان علوم تغذیه قارچ از گیاهان بسیار سودمند است که مصرف آن موجب تقویت استخوانها شده، خستگی را رفع کرده و کمبود ویتامین دی بدن را جبران می کند .

خواص قارچ

قارچ طبیعی که نسبت به انواع پرورشی آن متراکم و گوشتی تر است، از طعم و مزه بهتری نیز برخوردار است و به دلیل رشد در دامن طبیعت از نظر غذایی نیز خواص مفید بیشتری دارد .

خواص مفید قارچ های وحشی ( کمان گوشت )

بسیاری از مردم، از رفتن به جنگل و کندن قارچ برای خوردن لذت می برند، اما شناخت نوع قارچ می تواند مسئله مهمی باشد .

بیش از ۳۸ هزار نوع قارچ وجود دارد که بعضی از آنها سمی اند و  بعضی از آنها قابل خوردن می باشند. رنگ، شکل و اندازه ی قارچ ها می تواند خیلی متنوع و مختلف باشد.

این مسئله خیلی مهم است که بتوانید به طور صحیح، قارچ کنده شده را بشناسید تا از خوردن نوع سمی آن دوری نمایید .

فراعنه ی مصر، قارچ را یک خوراکی لذیذ می دانستند و یونانی ها اعتقاد داشتند که قارچ برای جنگاوران در صحنه نبرد، تولید قدرت می کند. رومی ها نیز قارچ را به عنوان یک هدیه از جانب خدا برمی شمردند و آن را فقط در روزهای عید استفاده می کردند. چینی ها از آن به عنوان یک گنج غذایی سالم مصرف می کردند .

امروزه از قارچ ها به خاطر طعم و بافت شان در تهیه غذاها استفاده می کنند. آنها می توانند طعم خودشان را به غذاها بدهند، یا طعم مواد دیگر را به خودشان بگیرند. طعم آنها معمولا در طول پخت افزایش پیدا می کند و شکل شان هم با روش های معمول آشپزی مثل سرخ کردن و خرد کردن حفظ می شود .

قارچ را معمولا به سوپ ،سالاد و ساندویچ اضافه می کنند، یا از آن به عنوان پیش غذا استفاده می نمایند. قارچ ها، شکل زیبایی به غذاها می دهند .

قارچ ها به دو دسته ی وحشی و پرورشی تقسیم می شوند. بعضی از آنها اثرات مفیدی در سلامتی انسان دارند، مثل رقیق کردن خون، جلوگیری از ایجاد و رشد تومورهای سرطانی .

قارچ ها ۸۰ تا ۹۰ درصد، آب دارند و خیلی کم کالری هستند. آنها مقدار کمی چربی و سدیم (نمک) و ۸ تا ۱۰ درصد فیبر دارند و یک خوراکی ایده آل برای افرادی هستند که می خواهند وزن و فشار خون شان را کنترل کنند .

مواد مغذی موجود در ۱۰۰ گرم قارچ خام :

انرژی ۱۳ کالری

پروتئین ۲ گرم

پتاسیم ۳۲۰ میلی گرم

مس ۱ میلی گرم

اسیدپنتوتنیک(B5) ا2 میلی گرم

بیوتین(B7) ا12میکروگرم

اسیدفولیک(B9) ا44 میکروگرم

آهن ۱ میلی گرم

نیاسین(B3) ا3 میلی گرم

فیبر ۱ گرم

قارچ، منبع خوب آهن :

در هر ۱۰۰ گرم قارچ، حدود یک میلی گرم آهن وجود دارد .

برعکس خیلی از مواد غذایی گیاهی ، قارچ دارای فیتات نیست . فیتات جذب آهن و بعضی مواد معدنی را در بدن کاهش        می دهد ، بنابراین آهن موجود در قارچ به سرعت جذب میشود .

قارچ منبع خوب پتاسیم و مس :

قارچ یک منبع عالی پتاسیم می باشد که این ماده به کاهش فشار خون کمک می کند و خطر سکته قلبی را پایین می آورد. به طور متوسط قارچ portabella (تصویر مجاور) حتی از یک عدد موز و یا یک لیوان آب پرتقال هم بیشتر پتاسیم دارد .

یک واحد قارچ که شامل ۵ عدد متوسط می باشد، حدود ۲۰ تا ۴۰ درصد نیاز بدن به مس را تأمین می کند و اگر به طور مرتب خورده شود، به کاهش فشار خون کمک کرده و عملکرد سیستم ایمنی بدن را بهبود می بخشد .

قارچ منبع غنی از سلنیوم :

سلنیوم آنتی اکسیدانی است که با ویتامین E کار می کند و از سلول ها در برابر صدمات رادیکال های آزاد محافظت می نماید. مطالعات نشان داده است افرادی که دو برابر مقدار توصیه شده در روز سلنیوم مصرف کرده اند، خطر سرطان پروستات در آنها تا ۶۵ درصد کاهش یافته است .

یک مطالعه بر روی افراد مسن نشان داد، مردانی که مقدار سلنیوم خون شان کم است، در مقایسه با آنهایی که سطح سلنیوم خون بالایی دارند ، ۴ تا ۵ برابر بیشتر در معرض سرطان پروستات قرار دارند .

خواص درمانی قارچ ها :

طی قرن ها از انواع قارچ در تهیه داروهای سنتی شرقی برای درمان انواع بیماری ها استفاده می شده است .

به عنوان مثال در ژاپن و چین از قارچ shiitake (تصویر مجاور) برای جلوگیری ازبیماری های قلبی، ایجاد مقاومت در برابر ویروس ها و بیماری ها، درمانخستگی، سرماخوردگی و آنفلوانزا استفاده می شود .

یک نوع از عصاره ی این قارچ، از سیستم ایمنی بدن در مقابل عفونت ها محافظت می کند و فعالیت ضد توموری هم نشان می دهد .

تقویت سیستم ایمنی بدن :

تعدادی از قارچ ها از خانواده poly poraccae در پزشکی بسیار کاربرد دارد .

از این میان در مورد قارچ maiitake تحقیقات وسیعی در غرب انجام شده است. عصاره این قارچ، با افزایش فعالیت گلبول های سفید، سیستم ایمنی بدن را تحریک می کند تا به ویروس ها و باکتری های مهاجم حمله کند .

سرطان :

بیشترین نوع قارچی که در آمریکا استفاده می شود، قارچ دکمه ای سفید (تصویر مجاور) است .

قارچ دکمه ای به دو شکل دیگر هم وجود دارد: Crimini یا قارچ های قهوه ای با طعم خاکی تر و بافت سفت تر، و قارچ های    .portabella با چتر بزرگ تر که مزه گوشتی دارند.

تحقیقات اخیر نشان می دهد که قارچ های دکمه ای سفید می توانند احتمال خطر سرطان سینه و سرطان پروستات را کاهش دهند .

عصاره ی قارچ دکمه ای سفید می تواند باعث کاهش تکثیر سلولی در سلول های سرطانی و اندازه تومورها نیز شود .

این اثرات محافظتی می تواند با مصرف ۱۰۰ گرم قارچ در روز دیده شود .

چگونه قارچ را انتخاب و نگهداری کنیم؟

قارچ هایی را که سالم هستند و صدمه ندیده اند (اوایل باز شدن چترشان می باشند)، بخرید .

با قرار دادن قارچ ها در پاکت کاغذی می توانید تا یک هفته آنها را سالم نگه دارید .

قارچ ها را باید ابتدا به آرامی تمیز کرد و سپس شست. قارچ های پرورشی ممکن است خام هم خورده شوند، اما بیشتر قارچ ها را بایستی به شکل پخته مصرف کرد .

از قارچ ها به صورت تازه، کنسرو شده، خشک شده و فریز شده استفاده می شود .

نکته قابل توجه اینکه: قارچ های وحشی را از اماکن قابل اطمینان خریداری کنید، زیرا بعضی از قارچ های وحشی، سمی اند و می توانند به سلامت قلب، کلیه و کبد صدمه بزنند و حتی کشنده باشند.


دمنوش زنجبیل

دمنوش زنجبیل

زنجبیل تازه شسته شده و بدون پوست : 3 اسلایس

لیموترش تازه  : 2 اسلایس

نعنا تازه : 4 تا 5 برگ

عسل : 1 قاشق چایخوری

ابتدا زنجبیل و کمی زعفران را در یک لیوان آبجوش بریزید و بمدت 5 دقیقه اجازه دهید تا دم بکشد در این مدت زمان بالطبع دمای آب کاهش میابد و سپس برگهای نعنا را در دست کمی فشرده میکنیم و در آن میریزیم ، همینطور اسلایسهای لیمو و عسل را هم اضافه میکنیم و میگذاریم تا مدت دو تا سه دقیقه دیگر هم دم بکشد و طعم ها به هم منتقل شود و سپس سرو میکنیم . نکته این دمنوش این است که لیمو ، عسل و نعنای تازه با آب در دمای جوش ، خواص شان کاملاً از بین میرود بهمین دلیل نباید دمای آب بیش از 60 تا 65 درجه سانتی گراد باشد .

نوش جان


خواص زنجبیل برای لاغری و کاهش وزن

زنجبیل خواص ترموژنیک دارد؛ مواد غذایی ترموژنیک به خوراکیهایی اطلاق میشود که دمای بدن را افزایش میدهند و در نتیجه سوخت و ساز بدن را تحریک میکنند. به همین دلیل نیز به چربیسوزی کمک زیادی میکنند. زمانی که متابولیسم بدن بالا باشد چربیهای بیشتری میسوزاند، کاری که فقط با رژیم گرفتن امکانپذیر نخواهد بود.

خواص زنجبیل

علاوه بر این زنجبیل برای هضم غذا مفید است. به خاطر اینکه میتواند حرکات مواد غذایی را در معده و رودهی کوچک کنترل کند. زمانی که هضم غذا به راحتی و درستی انجام میگیرد میشود سادهتر لاغر شد. یعنی بدون تحمل دل درد، گاز معده یا نفخ و غیره.

محققان هلندی به این نتیجه رسیدهاند که زنجبیل متابولیسم بدن و روند سوخت و ساز چربیها را بالا میبرد. به عقیدهی این محققان زنجبیل احساس سیری طولانی مدتی ایجاد میکند و جلوی پُرخوری را میگیرد. نتایج بررسیها نشان میدهد که تأثیر ریزوم زنجبیل مشابه فلفل سیاه، چای سبز، چای سیاه، کافئین و کاپسایسین (یکی از ترکیبات موجود در فلفلها) میباشد. برای همین هم اثرات مثبتی در کاهش وزن دارد.                                                                                                                                                    

تاثیر زنجبیل در پیشگیری از سرطان

سرطان، بیماری بسیار جدی و خطرناکی است که با رشد کنترل نشده سلول های غیر طبیعی شناخته می شود. در سال های اخیر عصاره زنجبیل به عنوان یک درمان جایگزین برای برخی انواع سرطان ها مورد بررسی و مطالعه قرار می گیرد. خواص ضد سرطانی زنجبیل به جینجرول نسبت داده می شود؛ ماده ای که به مقدار بسیار زیاد در زنجبیل خام یافت می شود. جینجرول اصلی ترین ترکیب فعال زیستی زنجبیل به شمار می رود و دارای اثرات قوی ضد التهابی و آنتی اکسیدانی می باشد.در مطالعه ای که پژوهشگران بر روی ۳۰ فرد صورت دادند، مشخص شد که مصرف ۲ گرم عصاره زنجبیل در روز، تعداد مولکول های مستعد ابتلا به التهاب را در روده بزرگ به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.


خواص آویشن

خواص آویشن بسیار گسترده است به نوعی که از درمان انواع بیماری ها تا سلامت و زیبایی پوست و مو می توان از آن استفاده کرد. این گیاه دارویی بهترین درمان برای عفونت های تمام قسمت های بدن است. آویشن یکی از گیاهان پرخاصیت دارویی است که از زمان های قدیم مصرف آن به شیوه های مختلف برای درمان انواع بیماری ها توصیه شده است. این گیاه علفی و معطر، دارای خواص دارویی بسیاری است و از آن در صنایع غذایی ، دارویی، بهداشتی و آرایشی استفاده متنوعی می شود.

خواص آویشن

خواص فوق العاده و بسیار آویشن:

محمد زکریای رازی معتقد است آویشن نفخ شکن، موجب حرارت بدن و هضم غذا است.

آویشن به عنوان گیاهی ضدعفونی کننده شناخته شده است. محلول شستشوی دهان که حاوی آویشن باشد در درمان عفونت لثه موثر است و به همین دلیل برای تهیه برخی از دهانشویه ها، خمیر دندان ها نیز به کار می رود.

آویشن در درمان بیماری مجاری تنفس فوقانی از قبیل برونشیت و آسم تاثیرات مفیدی دارد و برای معالجه سرفه و گلودرد استفاده می شود.

جوشانده آویشن برای درمان اسهال و پیچش روده بسیار توصیه می شود.

چای دم کرده آن را نیز برای درمان عفونت گوش میانی، نفخ و تهوع استفاده می کنند،

افرادی که دچار گرفتگی و دردهای عضلانی و مفصلی به خصوص روماتیسم هستند حمام آویشن برایشان بسیار مفید است.

آویشن یکی از بهترین داروهای گیاهی برای تقویت اعصاب، درمان افسردگی، خستگی و بی خوابی مفید است و مصرف آن موجب کاهش فشارخون و چربی خون می شود.

آویشن ضدتشنج و ضد صرع و ضد نفخ بوده و برای تقویت بینایی و معده هم مفید است.

در طب سنتی از این گیاه به عنوان ضد اسپاسم، رفع تنگی نفس و سرفه و سوع هاضمه ودرمان سیاه سرفه، برونشیت، عفونت ریه، سرماخوردگی، آنفلوآنزا و برای درمان نفخ و گرفتگی های عضلانی استفاده می شود.

آویشن دارای اثرات ضدقارچی و ضدباکتریایی قوی است و این خاصیت به دلیل وجود تیمول و کارواکرول در اسانس این گیاه است
برای درمان و کاهش ریزش مو کافیست موی سررا با محلول رقیق اسانس آویشن شستشو دهید تا سبب افزایش جریان خون در پوست سر و قوی شود و از ریزش مو جلوگیری کند.

در خوردن آویشن نباید زیاده روی کرد زیرا باعث بروز آلبومین در ادرار می شود. همچنین مصرف آن برای زنان حامله و باردار توصیه نمی شود.

در التهاب حنجره و لوزه ها و برای درمان آفت به صورت غرغره کردن استفاده شود. برای این منظور، یک استکان از پودر گیاه را در چهار استکان آب جوش آهسته به مدت 20 دقیقه جوشانیده و پس از صاف کردن، برای شست وشوی دهان استفاده شود.

یک دمنوش عالی برای درمان بسیاری از بیماری ها

اگر 10 گرم اویشن را در یک لیتر آبجوش دم کرده و با کمی عسل به بیماران مبتلا به تنگی نفس و کلیه و مثانه و درد مفاصل و سیاتیک بدهید در دفع بیماری آنها موثر واقع خواهد شد.

مصرف آویشن برای این افراد ممنوع است

در بعضی منابع اشاره شده است که مصرف زیاد آویشن یا عصاره آن در دوران بارداری می تواند احتمال سقط جنین را افزایش دهد. بنابراین توصیه شده است که خانمهای حامله بهتر است از مصرف این گیاه خودداری کنند.

مطالعات نشان می دهد که آویشن می تواند روند انعقاد خون را با تاخیر مواجه کند. بنابراین کسانی که قرار است تحت عمل جراحی قرار بگیرند، از دو هفته قبل از عمل جراحی، نباید آویشن استفاده کنند.


خواص بروکلی

نام بروکلی از کلمه لاتین (brachium) گرفته شده است که در زبان لاتین به معنای شاخه می باشد. بروکلی در ابتدا در ایالت کالابریای ایتالیا رشد کرد و نام کالابریز به آن داده شد و بعدها بر آم نام بروکلی نهادند. بروکلی از خانواده کلم ها می باشد و بهترین فصل برداشت آن پائیز و زمستان است ساقه بروکلی باید سفت بوده و سر آن بنفش یا سبز تیره باشد.

خواص بروکلی

غنچه های آن باید به صورت بسته باشد و گل های آن زرد نشده باشد. قسمت خوراکی بروکلی سر نامیده میشود سر اصلی در مرکز و بالای گیاه روئیده شده است، وقتی سر اصلی برداشته شود و قطع شود، سرهای جانبی شروع به رشد کرده و نمایان می شود.

بروکلی دارای ماده ای بنام سولفورافان است که با استفاده از آن تعداد ، اندازه و تکثیر تومورهای سرطانی را به نحو چشمگیری کاهش می دهد. از ابتلا به سرطان بخصوص سرطان سینه، معده، روده بزرگ، رکتوم و ریه در انسان جلوگیری می نماید.
بروکلی همچنین دارای مقادیر زیادی فیبر، کاروتنوئید، ویتامین A , C و ویتامین کا می باشدکه باعث پیشگیری از سرطان معده و روده می شود.
بروکلی به علت دارا بودن مقادیر بالای ویتامین فیبر و بتاکارون پیش ساز ویتامین Aیک آنتی اکسیدان قوی محسوب می شود که از اثرات مخرب رادیکال های آزاد در بدن پیشگیری می نماید و فرایند پیری را به تاخیر می اندازد.مقدار بالای فیبر غذایی موجود در بروکلی برای افراد دیابتی بسیار مفید است و افراد دیابتی برای کنترل بیماری خود بایستی این سبزی را در وعده های غذایی خود حتما قرار دهند.
کلسیم موجود در بروکلی به میزان کلسیم موجود در شیر است. در نتیجه مصرف آن برای افرادی که دچار پوکی استخوان هستند یا کمبود کلسیم دارند بسیار مفید است. با وجود این بدلیل وجود ویتامین D در شیر برای بیماران پوکی استخوان شیر منبع کلسیم بهتری است.کلم بروکلی غنی ترین منبع آهن در میان گیاهان بشمار می رود


راه اندازی هتل 09127152702 گروه سرآشپزان آسیا

راه اندازی هتل و تجهیز آشپزخانه هتل ها و مهمانسراها از دیگر خدمات تخصصی گروه سرآشپزان آسیا می باشد.

تجهیز و راه اندازی هتل صرفا خرید و چیدمان لوازم و وسایل مورد نیاز نیست، بلکه بررسی تخصصی و همه جانبه از نیاز مجموعه می باشد. تجهیز رستوران هتل در یک هتل ۲۰ اتاقه با یک هتل ۵۰۰ اتاقه از زمین تا آسمان تفاوت دارد. بررسی استهلاک، استاندارد، آموزش درست و تخصصی پرسنل و بسیاری آیتم های دیگر، همگی در موفقیت راه اندازی دخیل هستند.

راه اندازی هتل

راه اندازی هتل توسط گروه سرآشپزان آسیا

گروه سرآشپزان آسیا آمادگی دارد تا با تکیه بر سابقه ای بالغ بر ۲۰ سال در زمینه مشاوره و راه اندازی رستوران، هتل، کافی شاپ و فست فود، در کنار مجموعه های تازه تاسیس و همچنین هتل هایی که از قبل مشغول به فعالیت هستند باشد. بی شک استفاده از تجربیات یک گروه متخصص، می تواند تضمینی برای موفقیت بیش از پیش یک مجموعه باشد.

نظارت بر امر نوسازی، تجهیز و بهره برداری از هتل های خود را به گروه سرآشپزان آسیا به مدیریت مهدی حصاری منش بسپارید.

راه اندازی هتل خود را به گروه متخصص سرآشپزان آسیا بسپارید.


تره فرنگی

تره فرنگی با طعمی بهتر و شیرین‌تر از پیاز، طعم غذا را بدون اینکه طعم خود را قالب کند، بهتر می‌سازد. تره فرنگی از خانواده پیاز، موسیر و پیازچه است که شباهت بسیاری با پیاز‌چه دارد. تره فرنگی مانند پیازچه، پیازی کوچک و ساقه‌ای استوانه‌ای شکل و سفیدرنگ دارد که به برگهای پهن، سبز و پیچیده منتهی می‌گردد. تره فرنگی‌ها، حدود 30 سانتیمتر طول و حدود 2.5 تا 5 سانتیمتر قطر دارد. مزه‌ و طعم آن مانند موسیر اما کمی شیرین‌تر و خوش طعم‌تر است.

تره فرنگی

فواید تره‌ فرنگی

تره فرنگی مانند سیر و پیاز از خانواده گیاهی به‌نام آلیوم (Allium) می‌باشد. به دلیل یکی بودن خانواده تره‌فرنگی و سیر و پیاز،‌ حاوی موادی یکسان می‌باشند که برای سلامتی مفید است.

کاهش کلسترول بد و افزایش کلسترول خوب خون

دانشمندان مشاهده نموده‌اند که گیاهان خانواده آلیوم، کلسترول بد(LDL) خون را کاهش می‌دهند در حالیکه همزمان با آن کلسترول خوب) HDL) را نیز افزایش می‌دهند. این فعالیت بسیار برای جلوگیری از پیشرفت و افزایش پلاکهای خونی که منجر به گرفتگی رگها و بیماریهای قلبی در بیماران دیابت ی می‌گردد بسیار مهم می‌باشد. اگر این پلاکها بدون توقف رشد نمایند، سبب حمله قلبی یا سکته می‌گردند. گیاهان آلیوم، حتی باعث کاهش فشار خون بالا، که عامل دیگری برای حمله قلبی و یا سکته می‌باشد، نیز می‌گردد.
مواد موجود در 100 گرم تره فرنگی

  • منگنز 13/0 میلی گرم
  • ویتامین C 18/ 2میلی گرم
  • آهن 57/0 میلی گرم
  • فولات 12.64 میلی گرم
  • ویتامین B6 06/0 میلی گرم

تقویت سلامتی

مصرف گیاهان آلیوم، دو تا چندین دفعه در هفته، باعث کاهش ابتلاء به سرطان روده و پروستات می‌گردد. تحقیقات انجام شده بر روی تاثیر آلیوم بر سرطانها، نشان داده است که موادی درون این غذاها است که توانایی حفاظت از سلولهای روده را در مقابل عوامل سرطان‌زا دارد.

اگرچه مواد موجود در تره فرنگی مانند مواد موجود در سیر و پیاز است، اما میزان آنها بسیار کم است. به همین دلیل برای بدست آوردن تاثیر این مواد باید از مقدار زیادی تره فرنگی استفاده نمود. خوشبختانه طعم شیرین و ملایم آن باعث می‌شود که خوردن آن به مقدار زیاد، آسان باشد.

تثبیت قند خون

علاوه بر فوایدی که خانواده آلیوم دارد، تره فرنگی حاوی مقدار زیادی منگنز، ویتامین B6، ویتامین C، فولات و آهن می‌باشد. ترکیب این مواد مغذی بایکدیگر باعث تثبیت قند خون می‌شود.

 

چگونه تره فرنگی انتخاب کنیم و چگونه آنها را نگهداری نماییم؟

تره فرنگیها با برگهایی به رنگ سبز تیره و گردنی سفید مشخص شده‌اند. یک تره فرنگی خوب نباید زردرنگ و پلاسیده باشد و حتی نباید پیاز آن شکسته و ضرب دیده باشد. اگرچه تره فرنگی‌های بزرگتر و بلندتر فیبر بیشتری داشته باشد، تنها آنهایی را انتخاب نمایید که 2 تا 5 سانت طول داشته باشند.

تره فرنگی را می‌توان برای چند روز بدون اینکه فاسد شوند در یخچال نگهداری نمود. تره فرنگیها را باید درکیسه‌ای قرار داد تا رطوبت خود را از دست ندهند. تره فرنگی پخته شده اگرچه زود فاسد می‌شود،‌ اما می‌توان آن را برای 2 روز در یخچال نگهداری نمود.

برچسب‌ها

خواص کرفس

خواص کرفس بسیار است چنانچه کرفس را سلطان سبزی ها می نامند. در میان هزاران خواص کرفس می توان درمان انواع بیماری های داخلی و پوستی را به دست آورد. فواید برگ و آب کرفس برای تناسب اندام و زیبایی در سرتاسر جهان شناخته و مورد استفاده قرار می گیرد. در اینجا لیستی از خواص و فواید کرفس و آب کرفس برای درمان انواع بیماری ها و سلامت بدن را به شما معرفی می کنیم.

خواص کرفس

تمام خواص کرفس

خوردن کرفس شما را از دردهای معده، فشار خون بالا، بوی بد دهان، یبوست، ناراحتی های اعصاب، عفونت مجاری ادراری، آرتروز، روماتیسم نجات می دهد.

پیشینیان کشورمان در گذشته به کرفس، اسامی دیگری نسبت می دادند و این گیاه به کرسب یا کرفش معروف بود اما با گذشت زمان این اسامی تغییر یافته و این روزها همگی آن را با نام کرفس می شناسیم. کرفس انواع متفاوتی مثل ریشه ای، برگی، دمبرگی، آبی و کرفس مشک دارد.

کرفس گیاهی از خانواده ی چتریان است و در سراسر جهان می روید. کرفس سرشار از ویتامین B6، منیزیم، کلسیم و فسفر است. ویتامین های A و K، پتاسیم، منگنز و فیبر غذایی از دیگر مواد مفید موجود در کرفس هستند.

کرفس چربی اشباع شده و کلسترول بسیار پایینی دارد. این گیاه را می توان تا هفت هفته در دمای 0 تا 2 درجه سانتی گراد نگه داشت؛ گیاه در این شرایط خواص غذایی خود را حفظ می کند.

برگ کرفس حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین A  (بتاکاروتن) است در حالی که ساقه کرفس منبع ویتامین های B6,B2,B1 ویتامین C و همچنین پتاسیم، اسید فولیک، کلسیم، منیزیوم، آهن، فسفر، سدیم و چند نوع از اسیدهای امینه ضروریست. هورمونهای گیاهی موجود در گیاه کرفس به همراه روغن های ضروری آن نه تنها طعم معطری به کرفس می دهند، بلکه در کنار بقیه املاح و ویتامین ها کرفس را به معجونی تبدیل می نمایند که در حقیقت می تواند داروی هر دردی باشد.

راه اندازی فست فود – راه اندازی کافی شاپ – راه اندازی رستوران.


کشتار مرغ

مراحل کشتار صنعتی مرغ :

تخلیه :

بار انداز_ به قلاب زدن مرغها : اولین مرحله کشتار صنعتی مرغها  پس از تخلیه آنها  به قلاب زدن میباشد ، این مرحله به این شکل میباشد که یک سر جریان انتقال دهنده برق به قلابها وصل میشود و یک سر دیگر در حوضچه ای که در آن آب وجود دارد. مرغها را از قسمت دو پا به قلاب آویزان میکنند و این مرغها به سالن ذبح از طریق ریل انتقال دهنده برده میشوند و با عبور از حوضچه آبی که در آن جریان برق ضعیف وجود دارد ،جریان بسیار ضعیف برق از بدن آنها  رد میشود و تا مدتی بی حس میگردند و سپس مرحله ذبح انجام می پذیرد ، همینطور که قبلاً گفته شد نور آبی محیط باعث کم شدن دید مرغ و آرامش بیشتر مرغها در زمان ذبح و کلاً سهولت در ذبح میشود.

بصورت طبیعی بعضی از مرغهادر زمان حمل می میرند1. شخص قلاب زن باید از زنده بودن مرغها اطمینان حاصل کند 2. از قلاب زنی مرغ بصورت یکپا پرهیز شود چون باعث انحراف مرغ از سوی قبله می شود 3. قلابها باید بصورت یکنواخت و مرتب پرشوند و در صورت قلاب زنییکی در میان میزان برق شوکر تنظیم گردد 4.در محل باراندازنور آبی استفاده می شود زیرا بینایی مرغ در نور آبی بسیار کم می شود و در زمان خونگیری و ذبح آرامش محیط بیشتر می شود و در نتیجه هم مرغ آزار کمتری می بیند و هم گوشت سالم تری خواهد داشت .

شوکر دستگاهی ست که باعث بی حسی کوتاه مدت در مرغ می گردد در این دستگاه سیم فاز به آب و سیم نول به قلاب متصل میگردد و مرغها از پا به قلابهای متحرک آویزان میشوند سر مرغها در حال حرکت در آب قرار گرفته و جریان برق از بدن آنها عبور میکند و باعث بی حسی کوتاه مدت در آنها می شود استفاده از این دستگاه باعث آسودگی ذبح و رعایت بیشتر احکام شرعی بویژه سهولت در ذبح و قطع کردن چار رگ مورد نظر در ذبح می گردد ، جریان برق در این دستگاه بسیار کم است به طوری که اگر مرغ شوک دیده ذبح نشود پس از چند دقیقه به حالت عادی برمیگردد .

عوامل تاثیر گذار بر بی حسی مرغ و شوکر :

  1. دستگاههایی که برق شوکر را تنظیم میکنند .
  2. میزان سختی و املاح آب داخل دستگاه .
  3. میزان تماس بدن مرغ با آب داخل حوضچه .
  4. فاصله دستگاه تنظیم کننده برق تا دستگاه شوکر که هر چقدر این فاصله بیشتر باشد میزان فشار برق دستگاه ضعیف تر خواهد شد .
  5. نوع سیمهای استفاده شده در دستگاه شوکر وانتقال برق به شوکر .
  6. تعداد مرغهایی که همزمان دردستگاه شوکر قرار میگیرند.
  7. سن ، نژاد و وزن مرغها .
  8. خیس بودن بدن مرغها یا قلابها .
  9. کلفتی پوست پای مرغ .

نشانه های بی حسی مناسب

  1. اگر به بدن مرغها بصورت صحیح شوک وارد شود می توان از سلامت دستگاه شوکر اطمینان حاصل کرد .
  2. مرغ باید بعد از خروج از دستگاه شوکر گردنی کمانی شکل داشته باشد و سرش را به عقب خم کرده باشد ، همچنین بخشی از قسمتهای بدن آن لرزش پیدا میکند .

اگر مرغ در زمان تخلیه مرده باشد و اشتباهاً به قلاب زده شود بعد از خروج از بخش شوکو یا در زمان قلاب زنی و قبل از شوک بایددارای ویژگیهای زیر میباشد .

نشانه های مرغ مرده

  1. اگر مرغ در زمان حمل مرده باشد ، بدنش خشک و بدون انعطاف است .
  2. اگر مدت کوتاهی از مردن مرغ گذشته باشد بایددر زمان آویزان از دو پا بر اثر شوک دیدن ، بدنی شل و نرم داشته باشد .

شرایط ذبح مرغ

  1. ذابح باید مسلمان باشد
  2. رعایت قبله ( هنگام ذبح باید سینه ، گردن و سر مرغ رو به قبله باشد ، همچنین نباید بدن مرغ به سمت زمین یا سقف مایل باشد ) ذابح باید صبرکند تا تسمه نقاله مرغ را رو به قبله قرار دهد .
  3. وسیله ذبح : باید تیز و از جنس آهنی باشد و نبایدتیغه های ارهایداشته باشد و از جنس استیل و غیر آهنی باشد .
  4. گفتن ذکر خداوند متعال : ذابح باید در هنگام ذبح هر قطعه مرغ بسم الله الرحمن الرحیم یا بسم الله یا یکی از نامهای خداوند همچون الله اکبر ، سبحان الله ، الحمدلله و… را به زبان بیاورد ، اگر ذابح  برای گفتن بسم الله فراموش کند و غیر تعمدی باشد مرغ حلال است و اگر تعمدی بسم الله نگوید مرغ حرام است و مردار محسوب میشود .

ممکن است گاهاً در کشتارگاههای صنعتی و با تعداد زیاد مرغ در زمان ذبح با پاشیدن خون ، لب و دهان ذابح خون آلود شود که میتوان جهت پیشگیری از این امر از ماسک استفاده کرد .

  1. دستور بریدن : ذابح باید از زیر جوزه یا برآمدگی 2 رگ خونی ، مجرای هوا و مجرای غذا را طوری ببرد که کاملاً قطع شود و زخمی و پاره کردن آنها کافی نیست و باید کاملاً قطع شوند چنانچه با یکبار قطع نشد باید قبل از جان دادن کامل حیوان آنها را قطع نماید ، جوزه باید پس از بریده شدن به سمت سر بیفتدو چنانچه به سمت بدن بیافتد و این نکته رعایت نشود مرغ حرام است و مردار محسوب می شود جوزه را نباید از بیخ برید و باید مقداری از نای و مری روی جوزه باشد .

با رعایت نکردن قطع 4 رگ چه بصورت تعمدی و چه بصورت غیر تعمدی مرغ حرام میشود بریدن سر حیوان قبل از جان دادن کامل و در زمان ذبح گناه استاما باعث حرام شدن گوشت آن نمیشود .

بریدن سر از پشت گردن ممنوع است و باعث مردار شدن حیوان می گردد .

هنگام بریدن سر باید مطمئن باشید که حیوان زنده است و اگر شک داشتیمآنرا از قلاب تسمه نقاله جدا میکنیم و پس از چند دقیقه و از بین رفتن اثر شوک از بدن حیوان معلوم میشود که زنده است یا نه ، از نشانه های زنده بودن مرغ 2 نشانی کافی ست تا بتوانیم مرغ را ذبح کنیم و مطمئن باشیم زنده است 1- حیوان خود را حرکت دهد حتی اگر این حرکت بسیار کم باشد ، حتی حرکت کردن چشم حیوان و پلک زدن هم کافی ست 2- این نشانی که حیوان پس از سربری به صورت معمول از بدنش خون خارج شود و مانند مرغهای دیگر خون از بدنش خارج شود ، در کشتارگاههای صنعتی حجم خط ذبح باید طوری باشد که تعداد ذابحین کافی بوده تا بتوانند 4 رگ اصلیرا ببرند طبق دستور دفتر ولی فقیه در خصوص سرعت خط ذبح برایهر دو نفر 60 قطعه مرغ در دقیقه ، برای هر 3 نفر 85 قطعه مرغ در دقیقه و با افزوده شدن هر نفر ذابح تعداد 25 قطعه به خط ذبح در دقیقه اضافه میگردد .

در کشتارگاههای صنعتی بغیر از ذابحین اصلی باید 2 ذابح کمکی هم حضور داشته باشند تا در زمانهای استراحت و انجام تکالیف شرعی به ذابحین اصلی کمک نمایند و جای آنها را پر کنند .

پر کنی

بعد از قسمت سربری در کشتارگاههای صنعتی مرغها   وارد   حوضچه های   آب نسبتاً   گرم   میشوند   که   دمای  آب  آنها   تنظیم   شده  و  سپس   وارد   بخش پر کنی میشوند تا پرهای آنها کاملاً کنده   و  پاک  شوند .

سامانه تطهیر

بعد از پر کنی و قبل از باز کردن شکم مرغها ، آب پر فشار روی گردن مرغها پاشیده میشودتا کاملاًخونآنها   پاک گردد .

خارج نمودن اجزای شکم مرغ

در این قسمت پس از خارج نمودن اجزای داخل شکم مرغ ، اجزای قابل مصرف  برای بسته بندی به   بخشهای دیگر منتقل میشوند و داخل شکم مرغ و پوست آن کاملاًشسته و تمیز میگردد .

آبچکان

آبچکان قسمتی است که مرغها پس از شستشو روی این ریل قرار میگیرند تا قبل از زمان رسیدن به بخش بسته بندی آب داخل بدن آنها کاملاً تخلیه شود ، طول آبچکان باید طوری باشد که زمان کافی برای گرفتن آب اضافه مرغ وجود داشته باشد در غیر اینصورت نوعی کم فروشی صورت پذیرفته است .

بسته بندی

در این بخش مرغها پس از آبگیری در پلاستیکهای بسته بندی قرار می گیرند ، پلاستیکهای مرغ که در آنها مرغ قرار گرفته اند باید بصورت عمودی روی پالت قرار گیرند تا آب اضافه  آنها خارج شود .


6 دلیل برای خوردن پیاز (خواص پیاز)

خواص پیاز: پیاز از قدیمی‌ترین سبزی‌هایی است که بشر استفاده می‌كند. از این سبزی نه‌ تنها برای طعم دادن به غذا، بلکه حتی برای بسیاری حکم طلا داشته و آن را در داد و ستدهایشان به كار می‌برده‌اند.

ارزشی که قدما برای پیاز قائل بودند، بی‌دلیل نیست زیرا تحقیقات گسترده پژوهشگران در دهه اخیر از حقایق جالبی در این زمینه پرده برداشته‌ است. اگر از افرادی هستید که علاقه‌ای به مصرف پیاز ندارند، حتما این مطلب را بخوانید.

خواص پیاز

6 دلیل برای خوردن پیاز (خواص پیاز)

1 – پیاز ضد انعقاد است
پیاز قرمز می‌تواند به حفظ کلسترول خوب کمک و از ابتلا به بیماری‌های قلبی پیشگیری کند. محققان با انجام مطالعاتی روی حیوانات متوجه شدند مصرف پیاز قرمز بعد از 8 هفته می‌تواند میزان کلسترول بد را در بدن به میزان 20 درصد کاهش دهد اما در همین دوره زمانی، هیچ تغییری در میزان کلسترول‌های خوب بدن به وجود نمی‌آورد. طبق نتایج تحقیقاتی كه در سال 2012 در مجله Clinical investigation منتشر شد، فلاونوئیدی به نام روتین كه به وفور در خانواده پیازها و سیب وجود دارد، از تشكیل لخته‌های خونی در عروق پیشگیری می‌كند. در حقیقت، تشكیل فیبرین در سیاهرگ‌ها و تجمع پلاكت‌ها در سرخرگ‌ها از عوامل بروز لخته‌های خونی و سكته است كه این تركیب مانع ساخت آن می‌شود.

2 – پیاز ضد سرطان است
محققان دانشگاه كورنل بعد از مطالعه تاثیر پیاز بر رشد سلولی و تخریب رادیكال‌های آزاد، در سال 2004 اعلام كردند موسیر و انواع پیاز به دلیل خواص آنتی‌اكسیدانی‌ برجسته‌، تاثیر ویژه‌ای بر کاهش پیشرفت سرطان كبد دارند و از رشد سلول‌های سرطانی پیشگیری می‌كنند. طبق تحقیقات دیگر دانشمندان، مصرف منظم پیاز به میزان 2 بار در هفته، به‌طور واضح خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کم می‌کند. پیاز سرشار از فلاونوییدهاست و از رشد تومورها جلوگیری و سلول‌های روده بزرگ را از آسیب حفظ می‌کند. پختن گوشت با پیاز نیز می‌تواند به کاهش مواد سرطان‌زایی که هنگام پخت گوشت در حرارت ایجاد می‌شوند، کمک کند.

3 – پیاز خون‌ساز است
اسیدفولیك یا ویتامین 9B یكی از تركیبهای مورد نیاز مغز و تضمین‌كننده سلامت روان و احساس افراد است. 125 میلی‌لیتر یا نصف پیمانه آب‌پیاز می‌تواند 9 درصد از نیاز روزانه بدن به اسیدفولیك را برطرف کند بنابراین عادت به خوردن پیاز به تامین نیاز بدن به اسید فولیک کمک می‌کند.

4 – پیاز استخوان ساز است
طبق تحقیقات پژوهشگران دانشکده پزشکی جنوب کالیفرنیا که مشروح آن در سال 2009 منتشر شد، تراکم استخوان‌ها در زنانی که روزی یک پیاز مصرف می‌کنند، 5 درصد بیش از زنانی است كه یك بار در ماه پیاز می‌خورند. از سوی دیگر، در زنانی كه مرتب پیاز مصرف می‌‌كنند در مقایسه با زنانی كه پیاز نمی‌خورند، احتمال شكستگی لگن 20 درصد كاهش می‌یابد. بنابراین به خانم‌ها توصیه می‌شود برای پیشگیری از ابتلا به پوکی استخوان، خوردن پیاز را به یکی از عادت‌های غذایی خود تبدیل كنند.

5 – پیاز ضد درد است
براساس تحقیقی كلینیكی كه در سال 1990 در داكوتای شمالی انجام شد، زنانی كه رژیم‌غذایی غنی از منگنز دارند، كمتر دچار علایم نشانگان قبل از قاعدگی مثل دردهای شكمی یا بدخلقی می‌شوند زیرا پیاز یکی از منابع خوب منگنز به شمار می‌رود و این ماده معدنی مانند یک ضددرد عمل می‌کند.

6 – پیاز ضد فشار خون است
پیاز مانند سیب منبع بسیار خوب نوعی آنتی‌اكسیدان به نام كركتین است. تحقیقات پژوهشگران كه نتایج آن در سال 2007 منتشر شد، نشان داد كركتین تاثیر ویژه‌ای بر كاهش فشارخون دارد و از تخریب دیواره عروق پیشگیری می‌كند و به این ترتیب خطر بروز بیماری‌های قلبی- عروقی را كاهش می‌دهد.


ذبح بوقلمون

ذبح بوقلمون هم دقیقاً شبیه ذبح مرغ می باشد با این تفاوت که دستگاه های بی حس کننده و شوکر باید برای بوقلمون با توان بالاتر تنظیم گردند.


کاربرد انواع چاقوها در آشپزخانه و قصابی

کاربرد انواع چاقوها در آشپزخانه و قصابی

کاربرد انواع چاقوها در آشپزخانه و قصابی

در این تصویر شما انواع چاقوهای کاربردی در آشپزخانه و قصابی را دیده و با کاربرد هر کدام از آنها آشنا می شوید.


راه اندازی فست فود

برخی از سرمایه گذاران بدون داشتن اطلاعات کافی در رابطه با راه اندازی فست فود و نحوه راه اندازی اولیه فست فود شروع به کار کرده و باعث بروز مشکلاتی می شوند که منتج به دوباره کاری در امر سرمایه گذاران می گردد.

فست فود

از مهمترین موارد فست فود راه اندازی اولیه است که شامل این موارد می گردد:
1- مشخص کردن مجل مناسب
2- خرید تجهیزات آشپزخانه که بستگی به میزان سرمایه گذاری افراد دارد. از عواملی که به عدم بازدهی و همچنین ضعف فست فودها منتج می شود، نداشتن برنامه ریزی در راه اندازی اولیه فست فود است. برخی از سرمایه گذاران به دلیل تمایل به هزینه کرد کمتر در زمان راه اندازی، بدون دریافت مشاوره راه اندازی دقیق و حرفه ای، تجهیزاتی تهیه می کنند که پس از مدتی باعث دوباره کاری و ضرر می گردد.
4- طراحی منو باید به شکلی باشد که مشتری از کامل بودن منو لذت ببرد، همانند: پیتزاهای ایتالیایی و آمریکایی، ساندویچ های گریل شده و برگرهای زغالی، مرغ سوخاری کنتاکی بصورت اسپایسی و نرمال، پیش غذاهای خوشمزه با انواع سالاد و انواع سس با قیمت مناسب که مناسب بودن قیمت نیز بستگی به مکان مورد نظر دارد.
5- چیدمان دستگاه های داخل مجموعه باید به شکلی باشد که در مواقع شلوغی مجموعه باعث به هدر رفتن زمان نباشد، چون فست فود در واقع به معنای تهیه غذای سریع و باکیفیت می باشد که این بستگی به یک متخصص راه اندازی فست فود حرفه ای دارد.
6- دکوراسیون داخلی و خارجی فست فود بستگی به متراژ محیط و هزینه کردن صحیح و بصورت حرفه ای طراحی می گردد تا زمانی که مشتری وارد مغازه می شود از محیط مغازه و آرامش آن محیط لذت کافی را ببرد. یکی از مهمترین عناصر دکوراسیون بستگی به نورپردازی داخلی و خارجی مجموعه دارد که بتواند مشتری را از خارج مغازه به داخل مغازه هدایت کند و این نوع طراحی بستگی به تجربه و هنر گروه راه انداز دارد.
7- فست فود صنفی است پردرآمد که راه اندازی اولیه در آن حرف اول و بالا بودن کیفیت غذا در برابر فست فود های رقیب حرف دوم و مدیریت کامل فست فود حرف سوم را می زند که شما باید این مسیر را از دید یک راه انداز حرفه ای نگاه کنید.

فیلم نشست احمدی نژاد و بقایی دانلود نشست احمدی نژاد و بقایی.

تلفن های تماس:     02144821382   –    09127152702

گروه ما با آموزش و مشاوره شما را در این امر یاری خواهد نمود.


راه اندازی کافی شاپ

راه اندازی کافی شاپ شروع یکی از کسب و کارهای موفق است، اگر بر طبق اصول راه اندازی و با کسب تجربیات یک گروه موفق همراه باشد.

راه اندازی کافی شاپ

گروه سرآشپزان آسیا آمادگی دارد تا با بیش از ۲۰ سال تجربه پیوسته و موفق در زمینه راه اندازی کافی شاپ، راه اندازی فست فود و راه اندازی رستوران و با مدیریت سرآشپز مهدی حصاری منش کسب و کار شما را در زمینه راه اندازی و کافی شاپ همراهی کند و یک کسب و کار سودآور را برایتان تدارک ببیند.

راه اندازی کافی شاپ

فیلم کامل نشست احمدی نژاد و بقایی دانلود نشست احمدی نژاد و بقایی

جهت دریافت اطلاعات بیشتر و دریافت مشاوره می توانید با شماره تلفن های 02144821382 – 09127152702 گروه سرآشپزان آسیا تماس بگیرید.


راه اندازی فست فود و راه اندازی کافی شاپ

چگونه یک فست فود – راه اندازی فست فود و راه اندازی کافی شاپ – راه اندازی کنیم؟

خیلی ها گمان می کنند برای راه اندازی فست فود یا راه اندازی کافی شاپ صرفا قرار گرفتن در یک محله خوب، داشتن میز و صندلی های زیبا و یا منوهای تک کفایت می کند و این موضوعات تضمینی است برای موفقیت در اداره یک فست فود؛ اما این همه مراحل نیست.

نیاز است تا قبل از استارت راه اندازی، حتما با یک مشاور خبره در زمینه فست فود، کافی شاپ و رستوران صحبت کنید و نیازها و ایده های خود را با وی به اشتراک بگذارید و از وی بخواهید تا یک چشم انداز کلی در ابتدا و یک برنامه جزء به جزء برای پیشبرد اهداف شما در آینده طراحی کند.

راه اندازی فست فود

راه اندازی کافی شاپ و فست فود همانقدر که می تواند به یک کسب و کار سود آور و موفق تبدیل شود به همان میزان نیز توانایی روبرو شدن با شکست را دارد و تنها موردی که می تواند شما را از روبرو شدن با شکست دور کند استفاده از یک مشاور خوب و کاربلد است.

گروه سرآشپزان آسیا با همراهی و مدیریت یکی از بهترین سرآشپز های ایران و منطقه – سرآشپز مهد یحصاری منش – آمادگی دارد تا با تکیه بر سالیان سال تجربیات موفق در این زمینه – بالغ بر ۲۰ سال تجربه موفق در زمینه راه اندازی و مدیریت – شما را در این مسیر همراهی کرده و از مرحله صفر تا صد راه اندازی با شما همراه و همگام باشد.

ما آمادگی داریم تا از مرحله انتخاب محل تا طراحی نقشه رستوران و نمای داخلی و بیرونی و طراحی منو و آموزش پرسنل و قیمت گذاری منو و تهیه تجهیزات آشپزخانه و ….

شما می توانید تا جهت دریافت مشاوره و کسب اطلاعات بیشتر با یکی از شماره های 09127152702 و 02144821382 تماس بگیرید.

برچسب‌ها, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

راه اندازی فست فود

عوامل گوناگونی در موفقیت و یا شکست یک فست فود تاثیر دارند. اگر بدون در نظر گرفتن مسائل حرفه ای و اصول اولیه و مورد نیاز در راه اندازی فست فود اقدام به این کار کنید، امکان دارد پس از گذشت چندی از راه اندازی، رستوران و فست فود شما دچار رکود و شکست شود. به همین جهت مشاوره و کسب آموزش اصولی در این زمینه می تواند یکی از عوامل اصلی در رونق کسب و کار شما باشد.

راه اندازی فست فود

مراحل کلی ارائه مشاوره راه اندازی فست فود:

  • آموزش های اولیه شامل انتخاب محل فست فود، پلان آشپزخانه و تهیه و تدوین سیساست های مدیریتی و سیاست های اصلی فست فود به همراه تهیه تجهیزات مورد نیاز در آشپزخانه، سالن و مالی.
  • طراحی و ایده پردازی در رابطه با نوع دکوراسیون فست فود – محیط داخلی و فضای بیرونی –
  • طراحی برند به همراه روانشناسی رنگ ها
  • تهیه و تدوین منوی فست فود و آموزش پرسنل
  • قیمت گذاری بر روی منو
  • طراحی و آموزش منوهای جدید فست فود، رستوران و کافی شاپ به پرسنل بر اساس منوی غذایی روز دنیا
  • معرفی شیوه های نوین بازاریابی و تبلیغات
  • برآورد هزینه تمام شده راه اندازی
  • و …

باید پذیرفت در عصر حاضر، شیوه های سنتی راه اندازی و مدیریت دیگر کارساز نبوده و استفاده از یک گروه متخصص راه انداز، از عوامل ضروری می باشد.

گروه سرآشپزان آسیا به مدیریت سرآشپز مهدی حصاری منش، با تکیه بر ۲۰ سال تجربه و فعالیت مستمر در این زمینه، آمادگی دارد تا کلیه نیازهای شما در راه اندازی فست فود و رستوران را با ارائه مشاوره دقیق مرتفع ساخته و از صفر تا صد راه اندازی فست فود، راه اندازی رستوران و راه اندازی کافی شاپ و کسب سود در کنار شما باشد.

جهت دریافت اطلاعات بیشتر در زمینه راه اندازی می تواند با شماره تلفن های 02144821382  – 09127152702 تماس بگیرید.


راه اندازی کافی شاپ و راه اندازی فست فود

یکی از موضوعاتی که این روزها بسیار زیاد در مورد آن بحث می شود و گروه های مختلفی به دنبال آن هستند، نیاز به مشاوره و راهنمایی در رابطه با راه اندازی کافی شاپ ، راه اندازی فست فود و راه اندازی رستوران می باشد.

راه اندازی کافی شاپ و راه اندازی فست فود

راه اندازی کافی شاپ و راه اندازی فست فود توسط گروه سرآشپزان آسیا

یک مشاور خوب در زمینه راه اندازی می تواند احتمال سوددهی کسب و کار شما را به بالاترین میزان خود برساند. همگام بودن با یک مشاور از صفر تا صد راه اندازی کافی شاپ و راه اندازی فست فود می تواند ریسک از دست رفتن سرمایه شما را به پایین ترین حد و افزایش سوددهی فعالیت شما را تضمین کند.

در همین راستا، گروه سرآشپزان آسیا با مدیریت سرآشپز مهدی حصاری منش این افتخار را دارد تا از صفر تا صد راه اندازی کافی شاپ و فست فود در کنار شما باشد و با ارائه مشاوره های اصولی و تجربه شده، میزان موفقیت شما را در نگهداری کافی شاپ و فست فود تان افزایش دهد.

جهت کسب اطلاعات بیشتر جهت راه اندازی می توانید با شماره تلفن های  02144821382   –    09127152702 تماس بگیرید.


خدمات راه اندازی فست فود

خدمات راه اندازی فست فود یکی از شاخه های برتر فعالیت گروه سرآشپزان آسیا در زمینه راه اندازی فست فود و کافی شاپ می باشد. مجموعه ما افتخار دارد تا با تکیه بر سابقه‌ای بالغ بر 20 سال، همگام با جدیدترین متدها در زمینه مشاوره و راه اندازی فست فود، از مرحله صفر ایده تا صد افتتاح فست فود در کنار شما باشد.

خدمات راه اندازی فست فود

صرف داشتن ایده برای راه اندازی فست فود نمی تواند دلیلی برای موفقیت و پیشرفت یک مجموعه باشد؛ ایده اولین قدم است اما مهمترین نه. یک ایده زمانی می تواند با موفقیت همراه باشد که چشم انداز و مسیر راه کاملا روشن باشد.

گروه سرآشپزان آسیا آمادگی دارد تا به عنوان یک مشاور و یک همراه از ابتدایی ترین مرحله تا انتها همراه و همگام شما در این امر مهم باشد.

مراحل مشاوره خدمات راه اندازی فست فود:

  1. تهیه مدل کسب و کار
  2. طراحی دکوراسیون فست فود
  3. طراحی رستوران و سیستم آشپزخانه
  4. طراحی منوی فست فود
  5. تهیه و نصب تجهیزات
  6. آموزش پرسنل آشپزخانه
  7. تهیه برنامه تبلیغات و بازاریابی
  8. مشاوره جهت شناخت تامین کنندگان مواد اولیه
  9. و …

 

جهت کسب اطلاعات بیشتر می توانید با شماره تلفن های 02144821382 و 09127152702 – گروه سرآشپزان آسیا – تماس بگیرید.


چه بخوریم، چگونه بخوریم و چه زمانی بخوریم؟

مشاور و راه انداز فست فود : گروه سرآشپزان آسیا با مدیریت سرآشپز مهدی حصاری منش.

ناشتا: به  جراٌت  باید  شروع  صبح  و  زمان  میل  کردن  اولین  وعده  غذایی و وقتی  که  معده  ما  کاملاٌ  خالی  میباشد را مهمترین  زمان  در  طول  روز  از لحاظ حساسیت  دانست و اینکه ما باید در این زمان چه بخوریم.

چهار توصیه  اساسی  برای  این  زمان  :

1 – بسیار خوب است که در این زمان ابتدا با یک لیوان آب در حد دمای بدن (نه خیلی سرد و نه گرمشروع کنیم تا بدن ما برای شروع بکار انرژی لازم را کسب کند .

2 – سیاه  دانه  و عسل :  پیغمبر اکرم (ص)  در کتاب  طب  النبی  فرموده اند  که  سیاه  دانه  بر هر دردی  بغیر از مرگ  دواست  اما  چگونه  خوردن  و  چه  زمانی خوردن  آنهم  مهم  است  صبح  و  زمانی  که  معده  ما  خالی ست  بهترین  زمان برای  اثر  بخشی   سیاه   دانه  است  چون  بر  طبق   تحقیقات   دانشمندان  این  دانه سرشار  از  آنتی  اکسیدان   میباشد   و  مصرف  مکرر  آن  با  عسل  باعث  پاکسازی کبد   میشود  ،  اما  بدلیل  ظرافت  و  آسیب پذیری اش حتما باید بهمراه عسل در دهان جویده شود مقدار 25 عدد آنرا بهمراه یک قاشق   چایخوری  عسل در  دهان   ریخته   و  آنرا  کاملا  بجوید  و  میل  کنید .

3 –  خوردن  سرکه انگبین  رقیق  شده (سرکه سیب ، عرق نعنا ، عسل ، آب ) در زمان  صبح  فوائد  بسیاری  دارد  ابتدا  باعث  گردش  خون  میگردد  که  حتی  برای بیماران  قلبی  هم  هیچگونه  مضراتی  ندارد  فقط  کسانی  که  آسپرین  مصرف میکنند  و  خونشان  رقیق  است  باید  آنرا  با  دستور  پزشک  مصرف  نمایند .

4- خوردن  یکعدد  سیب  هر  صبح   که  بهتر  است  آنرا  خوب  بشوییم  و  سپس  با پوست  و  تخم  آنرا  میل  کنیم .

جهت دریافت مشاوره راه اندازی فست فود – راه اندازی کافی شاپ و راه اندازی رستوران با گروه سرآشپزان آسیا تماس بگیرید (09127152702).

سایر توصیه های  غذایی

خوردن  حبوبات  باید  حتما  در  برنامه  غذایی  ما  قرار  بگیرد  ولی  نکته  اساسی اینکه  همه  از  بادآور  بودن  حبوبات  گله مند  هستند  و  راه  حل  آن  خیساندن حبوبات  از  یک  شب  قبل  و  دور  ریز  آب  آن  و  یکبار هم   مجدداً   آب   آنرا عوض  کنیم  و  پس   از گذشت   چند   ساعت    برای   بار   دوم   آب   آنرا   دور میریزیم   و   در   این   مرحله   میتوانیم   آنها   را   بپزیم    ضمنا  می توانیم  از ادویه جات   بادشکن   مانند  زیره   نیز  استفاده   کنیم .           

  خوردن  نانهای  سبوس دار (همچون سنگک) که  از  لحاظ  غذایی  غنی ترین  نان ایرانی ست  باید  حتما  در رژیم  غذایی  ما  قرا  گیرند  چون  وجود  سبوس  در نان بعنوان  منبع  غنی  غذایی  محسوب  میشود .

همینطور  که  قبلا  هم  گفته  شد  چه  خوب  است  بدانیم  نان  سنگگ   توسط  شیخ بهایی  که  از  دانشمندان  برجسته  ایرانی  در  صده   دهم  و  یازدهم  هجری میباشد  اختراع   گردید  که  با  تفکر هوشمندانه  او  هنوز  هم   پس  از  چند  صد سال  از  گذشت  اختراع  آن  هیچگونه  تغییری  در  آن  حاصل  نگردیده  است .

  باید  از  خوردن  گوشت   گوساله  کمتر استفاده   کنیم   چون  دارای   طبیعتی سرد  میباشد  و  بجای  آن  باید  از  گوشت  گوسفندی ، شتر  یا  شترمرغ  استفاده کنیم  چون  دارای  طبیعتی  گرم  و  مطلوب  میباشند  و  برای  بدن  ما  مفید  میباشند .

خوردن  زیاد  گوشت  مرغ  نیز  توصیه  نمیشود  چون  مرغهای  امروزی  حاوی انواع  هرمونهای   مضر  میباشند   و  در عوض  خوردن  گوشت   بوقلمون  توصیه میشود.

  خوردن   محصولات  دریایی  هفته ای  1  بار  بدلیل   دارا  بودن  ویتامین  ای  ، امگا 3  ،  امگا 6  و  اسیدهای  آمینه  ضروری   برای  بدن  بسیار  مفید  میباشد  و توصیه   میشود  حتما  همراه  ماهی  و  یا  برای  طعمدار  کردن  آن  از  سبزیجات  و ادویه جات  گرم   همچون سیر  ،  زنجبیل   ،  لیمو ترش تازه  ،  فلفل سیاه   یا   قرمز استفاده  گردد  زیرا  که   طبیعت  ماهی   سرد  است .

  خوردن  سبزیجات   تازه   مانند  انواع   سالاد   و  سبزی   خوردن   همراه   غذا بسیار مفید  میباشد  و  به  هضم  آن   کمک  میکند .                    

  خوردن   روزانه   حداقل   یک  نوع   از  میوه جات  همان  فصل  توصیه  میشود .

  خوردن   باندازه   ترشیجات   در  زمستان   و  پاییز  مفید  میباشد  چون  خون  ما در  فصول   سرد  سال  غلیظ   میشود  و  سرکه   ترشی   باعث   میشود   خون   ما رقیق   گردد . ( البته  کلا  خوردن  سرکه انگبین   یا  سرکه انجبین   بهتر  است بخصوص   در  مورد   بیماران  قلبی ) .                               

  حتی  الامکان  از  خوردن  زیاد  برنج   صرفنظر  گردد  بخصوص  در  وعده های متوالی  و  مخصوصا   در  وعده  غذایی  شام  .

  ما  باید  در  وعده های  غذایی مان   تنظیماتی   انجام   دهیم .

1 .  صبحانه ای  کامل  داشته  باشیم  چون   بدن  ما  برای  شروع  به   فعالیت   نیاز به  انرژی  لازم   دارد  و  از  طرفی  هم  ما  زمان  لازم   برای   سوزاندن   این مواد   را  داریم   صبحانه   باید  حاوی   نان   و  لبنیات   مختلف   باشد .

2 .  ناهار  باید   متعادل   باشد  .

3 .  شام   نباید  چرب  و  سنگین   باشد  و  حتی الامکان   نباید  غذاهای   برنجی  و چرب  را  در  وعده  غذایی  شام   بگنجانیم   بهتر است   در  این   وعده   خود  را  با  سبزیجات   گرم   یا   سرد  بصورت   سالاد   خود   را   سیر  نمائیم.

راه اندازی فست فود

مشاوره راه اندازی فست فود توسط گروه سرآشپزان آسیا: 09127152702

گروه سرآشپزان آسیا، مشاور و راه انداز فست فود

یکی   از  بیماریهایی   که   امروزه   سلامتی   بسیاری   از   افراد   را   به خطر  انداخته   است   بیماریهای   قندی  همچون   دیابت   میباشد .

این   نکته   صحیح   است   که   یکی   از   فاکتورهای   ابتلا   به   بیماری   دیابت ژنتیک   افراد   میباشد   ،  اما   مهمترین   موضوعی   که   میتواند   ما   را   در جلوگیری   از  ابتلا  به   بیماریهای   قندی   یاری   کند   برنامه   و  رژیم   غذایی صحیح   است .

اگر  ما از  جوانی به   فکر  سلامتی   خود   باشیم   و   در   مصرف   مواد غذایی   همچون   قند   و   شکر  و  غذاهای   چرب   افراط    نورزیم   و   بجای اینکه   از   اینگونه   مواد   شیرین   کننده   که    تحت   فرآیندهای   شیمیایی   در کارخانجات   تولید   میشوند   از   شیرین    کننده های   طبیعی   همچون   عسل   ، انجیر   خشک   ،   کشمش   و  توت   خشک به   میزان   معقول   استفاده   کنیم   و از  روغنهای   طبیعی   همچون   روغن زیتون استفاده کنیم دیگر هیچگاه با اینگونه بیماریها دست به گریبان نخواهیم بود و میتوانیم از سلامتی خود لذت ببریم.

راه انداز فست فود

راه انداز فست فود


تاریخچه غذاهای ایرانی – بخش نخست

تاریخچه غذاهای ایرانی بسیار کهن می باشند که بر اثر گذشت زمان دچار تحولات عظیمی گشته اند. در واقع خوراک های ایران زمین یکی از 4 سبک خوراکی کهن در دنیا محسوب می شوند، زیرا قدیمی ترین امپراطوری ها در دنیا، امپراطوری ایران، امپراطوری چین، امپراطوری عثمانی و امپراطوری روم بوده اند.

ضمن اینکه غذاهای ما با تاثیر از نظر بزرگان و اطبا بزرگ شکل گرفته اند. بزرگانی همچون  ابو علی سینا  که  کتابی  تحت عنوان ( الاغذیه و الادویه ) در باب خوراکی های مورد نیاز بدن  و خواص آنها ،  آداب  آشامیدن  و  رژیم  غذایی  صحیح نوشته است.

برای  مثال  آیا  هیچوقت با  خود  اندیشیده اید  که چرا باید  در بیشتر  غذاهای  ایرانی از  زرچوبه  استفاده شود؟ یا  فکر  کرده اید  که  چرا  بیشتر  غذاهای  ما  در ابتدا  با  گرفتن  پیاز داغ   شروع به  درست  شدن  میکنند  و  یا  اینکه  چرا  ایرانیان  بیشتر  از گوشت  گوسفند  استفاده میکنند؟

تاریخچه غذاهای ایرانی

تاریخچه غذاهای ایرانی

تمام  اینها  با  دلایل  علمی  در رژیم  غذایی  ما  قرار  گرفته اند،  زرچوبه  بدلیل دارا بودن  مقادیر  زیادی  آنتی اکسیدان  دارای  خاصیت  ضد  سرطانی ست  و  از بروز  بسیاری  از  بیماریها  جلوگیری  میکند  در  ضمن  اینکه  از خاصیت  ضد میکروبی  هم  برخوردار  است  ،  همینطور  سبزیجاتی  همچون  پیاز  و  سیر  که دارای  خاصیت  آنتی  باکتریال  هستند  و مشاهده  میگردد  که  به  وفور  در غذاهای ایرانی  از  آنها  استفاده  میشود  و علت  استفاده  از  گوشت  گوسفند  هم  اینست  که گوشت  گوسفند  و  شتر  بر  خلاف  گوشت  گاو  از  طبیعتی  گرم  برخوردارند  و برای  بدن  بسیار مفیدتر از  گوشت  گاو  میباشند، مصرف  مکرر  و  دائمی گوشت گاو  باعث  بروز بسیاری  از  نارسائی ها  میگردد  البته  این  موضوع  هم قابل  تامل  است  که  افراط  در هیچ  موردی  خوب  نیست حتی گوشت  گوسفند .

و  این نکته را  باید  در نظر داشت  که  ما  ایرانیان  با  این  پیشینه  غنی  غذایی متاسفانه  هویت  غذایی  خودمان  را  گم  کرده ایم  و  با  مصرف  غذاهای  ناسالمی همچون  سوسیس  و  کالباس  به  بیراهه  افتاده ایم .

کشور عزیزمان  ایران  با  دارا  بودن  چهار   فصل  کامل  قابلیت  رشد  تقریبا  تمام مواد  اولیه  غذایی  در جهان  را  دارد  و  به  همین  دلیل  دارا  بودن  چهار  فصل و منابع  آبی  و گیاهی  بسیار  قوی  در  کشورمان  است   که  هم  میتوانیم  از  منابع دریایی  ،  گروه های  مختلف  سبزیجات ، غلات ، حبوبات  و انواع  گوشتها  بهره مند باشیم . کما  اینکه  بسیاری  از  کشورهای  حاشیه  ایران  رژیم  غذایی شان  تاثیر  پذیرفته از  رژیم  غذایی  ایرانیان  است  و کمتر کشوری  در دنیا  میتواند  دارای  این  میزان تنوع  غذایی  باشد  و  دیگر  دلیل  این  تنوع  هم  به  خاطر  وجود  قومیت های مختلف در ایران می باشد.


راه اندازی کافی شاپ چه هزینه هایی دارد؟

جهت راه اندازی کافی شاپ هزینه های مختلفی را می توان برشمرد، اما به صورت کلی، اصلی ترین هزینه ها شامل موارد زیر می باشند:

 

راه اندازی کافی شاپ

راه اندازی کافی شاپ

هزینه های راه اندازی کافی شاپ

برآورد کلی میزان هزینه های ذکر شده بر اساس اینکه قصد دارید با چه میزان سرمایه ای در چه منطقه ای و با چه متراژی سرمایه گذاری کنید متفاوت خواهد بود.

جهت به دست آوردن اطلاعات کافی در این زمینه باید پس از مشخص کردن نیازهایتان، جهت مشاوره به یک شخص یا گروه با تجربه در این زمینه مراجعه کنید تا هزینه های لازم را به تفکیک نیاز شما برآورد کنند. شما می توانید با بهره گیری از مشاوره یک گروه کاربلد و خبره، بسیاری از هزینه های غیر ضروری ابتدایی را حذف و چشم انداز مسیر پیشرفت کسب و کار خود را به درستی ترسیم کنید.

پیشنها ما به شما این است تا جهت دریافت مشاوره کامل راه اندازی با گروه سرآشپزان آسیا به مدیریت سرآشپز مهدی حصاری منش تماس بگیرید.

تلفن های تماس:     02144821382   –    09127152702


راه اندازی کسب و کار سود آور

باسلام خدمت شما دوست عزیزی که بدنبال راه اندازی کسب و کار سود آور و دور از مخاطره هستید.

امروزه در دنیا شاهد تغییرات بسیار زیادی در تمامی مشاغل و صنایع هستیم و با علمی شدن این مشاغل شاهد تحولات عظیمی نیز در روشهای پول زایی و سرمایه گذاری سود آور می باشیم. جهت اطلاع شما بزرگواران باید به استحضار برسانیم که بیشتر مشاغل در دنیا با تغییرات در فصول دچار رکود و رونق می شوند و افراد بسیار معدودی با برنامه ریزی اصولی این رکودها را به نحو احسنت پشت سر می گذارند و حتی از آن به عنوان یک فرصت شغلی استفاده میکنند، برای مثال با سرد شدن هوا صنعت ساختمان دچار رکود میشود و کسانی که در این صنعت دارای درایت اقتصادی و توان مالی خوبی هستند دراین فصول زمین و مصالح را با قیمت مناسبی خریداری میکنند و با بهبود وضعیت آب و هوا شروع به ساخت و ساز میکنند و یا با سرمایه گذاری در یک کسب و کار سودآور توان مالی خود را افزایش می دهند. حتی بسیاری از نوابغ اقتصادی با سرمایه گذاری اصولی در چند بخش و حتی با مجموعه سازی رشد اقتصادی روز افزون خود را تضمین و چند برابر می کنند. ادامه مطلب…